Реклама в продвижении ресторанного бизнеса

Организация рекламной деятельности ресторанов

Реклама ресторана — это краткая информация, где в яркой, образной и понятной форме предлагается клиенту режим работы, данные о проведении каких-либо единовременных акциях, скидках, льготах и т. п.

Цель рекламы ресторана — максимально способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, при этом ресторан должен отличаться неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием.

Отличительные черты рекламы как одного из главных средств маркетинговых коммуникаций в сфере ресторанного бизнеса определяются спецификой, как самой рекламы, так и особенностями системы туризма и ее товара — услуги общественного питания.

• 1. Неличный характер. Коммуникационный сигнал поступает к потенциальному клиенту не лично от сотрудника фирмы, а с помощью различного рода посредников (средства массовой информации, проспекты, каталоги, афиши и другие рекламные носители).
• 2. Односторонняя направленность. Реклама фактически имеет только одно направление: от рекламодателя к адресату (объекту воздействия). Сигналы обратной связи поступают лишь в форме конечного поведения потенциального клиента.
• 3. Неопределенность с точки зрения измерения эффекта. Эта особенность является логическим продолжением предыдущей. Обратная связь в рекламной деятельности носит вероятностный, неопределенный характер. Факт приобретения туристского продукта зависит от большого количества факторов, часто не имеющих прямого отношения к рекламе, носящих субъективный характер и практически не поддающихся формализации.
• 4. Общественный характер. Реклама несет особую ответственность за достоверность, правдивость и точность передаваемой с ее помощью информации.
• 5. Информационная насыщенность. Услуги ресторанного бизнеса, которые в отличие от традиционных товаров не имеют материальной формы, постоянного качества, нуждаются в приоритетном развитии таких функций рекламы, как информационная и коммуникативная.
• 6. Броскость и способность к убеждению. Специфика ресторанных услуг обусловливает необходимость использования зрительных, наглядных средств, обеспечивающих более полное представление объектов интереса клиентов. Поэтому в рекламе часто используются видеои фотоматериалы, картины, красочная продукция. [8]

Реклама должна носить так называемый вербовочный характер. Реклама в сфере обслуживания должна быть чуткой и оперативной к изменениям на рынке услуг. Привлечение новых посетителей и сохранение потока постоянных клиентов — вот основные задачи любой рекламной кампании, проводимой в заведении.

Для стимулирования продаж используется BTL (BelowTheLine) — маркетинг, когда рекламное воздействие непосредственно на месте продаж. К данному методу относится все, что связано с рекламой внутри ресторанов, подготовкой персонала, прямой почтовой рассылкой и конкурсами. Так же для увеличения продаж необходимо задействовать внутренние ресурсы, которые включают: работу с гостем, рекламу в ресторанах, почтовую и электронную рассылку по базе данных почетных гостей. Реклама должна быть обращена обязательно на облик ресторана, т.к. здесь нужно учитывать и как чувствуют себя посетители, насколько им удобно и комфортно в этом заведении, и как нравится им музыкальное сопровождение. Привлекать клиентов должен услужливый и вежливый персонал. Реклама должна предлагать посетителям различные услуги, цель которых — не только увеличение объема продаж, но и повышение культуры обслуживания. [7].

Традиционная реклама (ATL — AboveTheLine) — размещается в СМИ и подразумевает сильную маркетинговую поддержку. Размещение рекламы в журналах при высокой стоимости не дает возможности для гибкой рекламной политики. Дело в том, что период производства одного журнала может достигать трех месяцев. Быстрый эффект дает реклама на радио и растяжки на городских улицах. Большим преимуществом такой рекламы является короткий срок производства и размещения. Однако традиционная щитовая реклама, которой пестрит город, очень часто остается незамеченной. Ведь очень сложно на ходу или в машине читать длинные тексты. Реклама на радио, телевидении или в печатных изданиях тоже может не принести должного результата. Поскольку среди потока похожих информаций трудно выделить что-то одно, что может привлечь.

Когда необходимо одновременно воздействовать на обе группы клиентов (уже существующих и потенциальных), применяется сочетание методов ATL и BTL. Специалисты рекламного бизнеса называют этот способ TTL (ThroughTheLine). Небольшие рекламные бюджеты вынуждают рестораторов искать новые способы привлечения гостей. В последнее время большое количество ресторанов выпустило дисконтные карты. По мнению специалистов ресторанного бизнеса, это значительно увеличивает поток постоянных гостей. Однако традиционный скидочный подход не всегда самый привлекательный для посетителей. Скидку получить приятно, но для публики большее значение имеет высокий уровень обслуживания, атмосфера заведения. [10].

Одним из способов создания атмосферы является выпуск музыкальных сборников под маркой ресторана или кафе.

Хорошей рекламой для заведения становится проведение разнообразных мероприятий и акций, которые могут заинтересовать гостей ресторана. Многие рестораны имеют свою целевую публику и рассчитывают все мероприятия именно для них. Создаются специальные списки особых гостей, которым рассылаются приглашения и информация об изменениях в самом ресторане. Обновление меню, концертных программ и дизайна позволяют каждый раз создавать ресторану новый образ, что будет привлекать не только постоянных посетителей, но и новых гостей.

Реклама является одним из важнейших инструментов маркетинговых коммуникаций, которая напрямую способствует развитию ресторанного бизнеса.

Рекламная кампания ресторана — это очень тонкое и требовательное к профессионализму исполнителей дело.

Прежде всего, разрабатывается текст, слоганы, названия блюд и другое наполнение для рекламных материалов. В подборе слов нельзя ошибиться, ведь сказанные со страниц буклетов или интернет-портала слова обязаны строго выдерживать стилистику заведения, а названия яств должны быть действительно «вкусными», чтобы увидев их, клиент сразу же загорался желанием отведать блюдо.

Основное расположение текста — это рекламный буклет ресторана. Данная коммерческая полиграфия очень важна, ведь для большинства потенциальных посетителей именно буклет станет лицом ресторана, единственным источником информации. В буклете создаётся требуемый образ заведения, подчёркивается его шарм и те плюсы, достоинства и преимущества, которые отличают этот ресторан от всех других.

Для наполнения буклета фотографиями применяется интерьерная фотосъёмка. Кроме этого дизайнеры разрабатывают для ресторана индивидуальный фирменный дизайн проект. В буклете помещается информация об истории ресторана, специальных акциях и предложениях, которые действуют в данный момент.

Другой вид текста — это рекламный слоган для ресторана. Разработанный профессионалами слоган запомнится посетителям и если они услышат слогановую фразу где-то ещё, то сразу же поймут о каком ресторане идет речь.

При разработке слогана учитываются все имеющиеся данные о заведении, принимается во внимание стиль ресторана и особые пожелания заказчика. Также необходимо оценивать контингент посетителей: финансисты и банкиры, или люди сосреднем заработком. В нескольких ёмких словахслоган отразит все те плюсы, которые получат клиенты, побывав в заведении. Как и ремесло сапёра, составление слоганов не терпит ошибок, люди запомнят неудачную фразу, и даже новый, очень эффективный слоган не заставит их переменить мнения.