Заключение. 
Товароведная характеристика и оценка качества сахаристых кондитерских изделий на примере ИП Железина

Сахаристые кондитерские изделия занимают первое место по объему выпускаемой продукции. Эти изделия пользуются спросом, большая часть изделий состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов. Ассортимент разнообразен. Рынок сахаристых кондитерских изделий постоянно растет. На долю рынка сахаристых кондитерских изделий приходится более 53% рынка кондитерских изделий.

В выпускной квалификационной работе были рассмотрены и изучены потребительские свойства и пищевая ценность сахаристых кондитерских изделий.

Для достижения данной цели были решены следующие задачи:

• · изучена роль в питании сахаристых кондитерских изделий;
• · рассмотрен ассортимент сахаристых кондитерских изделий;
• · изучены потребительские свойства сахаристых кондитерских

изделий;

• · изучены виды и формы сахаристых кондитерских изделий;
• · рассмотрены новые направления в совершенствовании ассортимента и качества.

Таким образом, сахаристые кондитерские изделия относятся к высококалорийным продуктам благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Это свойство с одной стороны является положительным, так как способствует насыщению организма, но с другой стороны такие изделия необходимо употреблять в пищу в умеренных количествах, так как переизбыток ведет к различного рода заболеваниям. А так же эти питательные высококалорийные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество что, несомненно, является положительным свойством. В настоящее время наблюдается значительное расширение ассортимента сахаристых кондитерских изделий, улучшение качества продукции и увеличение объемов выпуска продукции. Начиная с 2010 года, в кондитерской промышленности России сохраняется устойчивая динамика развития с увеличением объемов производства по основным видам продукции. Наиболее динамично растущим спросом, по моему мнению, будут пользоваться сахаристые кондитерские изделия, предназначенные для здорового питания. Сегодня в Россию приходит тенденция, которая уже давно актуальна на Западе — это эко-продукты — по-настоящему натуральные продукты, произведенные без использования консервантов, красителей и искусственных добавок. Спрос на такую продукцию очень велик, несмотря на то, что ее цена может во много раз превышать стоимость обычных сахаристых кондитерских изделий и очень приятно, что на российском кондитерском рынке доминируют отечественные производители.

Гарантийный срок хранения разных групп кондитерских изделий во многих случаях зависит от одного и того же доминирующего фактора. К факторам, сохраняющим качество кондитерских товаров, относятся: тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.

К факторам, непосредственно влияющим на качество товаров, относятся качество исходного сырья, рецептуры для изготовления продукта, качество технологических процессов (включая качество нормативно-технической документации, оборудования, качество труда работников и др.). Факторами, стимулирующими качество товаров, являются социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства, материальная заинтересованность работников и санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества. К факторам, обеспечивающим сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и потребления товаров.

При изучении организационно-экономической характеристики ИП Железина установлено, что ИП зарегистрировано 05.12.2003 г. по адресу р.п. Сапожок, ул. Советская, д. 26 на основании Свидетельства о постановке на учет 62 N 121 304 и внесено Единый государственный реестр под номером 62 1 926 400.

Магазин представляет собой торговое предприятие, имеющее универсальный ассортимент продовольственных товаров, а также широкий ассортимент сопутствующих непродовольственных товаров частого спроса. Это магазин самообслуживания. В магазине применяются методы штрихового кодирования, а также магазин оснащен современными контрольно-кассовыми машинами.

Товарооборот предприятия в 2013 году в фактических ценах увеличился на 11,11% по сравнению с 2012 годом и на 26,05% по сравнению с 2010 годом. Что говорит о развитии предприятия за счет ежегодного роста товарооборота.

Увеличение удельного веса по группам крупа, масло растительное, хлебобулочные изделия, макаронные изделия, кондитерские изделия может быть результатом расширения рынка данного товара. А уменьшение удельного веса муки и сахара является результатом снижения спроса на данные виды товаров.

Объектом исследования в ходе выполнения работы был выбран шоколад «Alpen Gold черника с йогуртом», приобретенный в магазине «Продукты» р.п. Сапожок.

Маркировочные шоколада «Alpen Gold черника с йогуртом» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52 821−2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Шоколад с начинками — «Alpen Gold черника с йогуртом» по органолептическим показателям соответствует ГОСТ Р 52 821−2007 «Шоколад. Общие технические условия».

В ходе оценки качества физико-химических показателей шоколада с начинками «Alpen Gold черника с йогуртом» установлено: шоколад соответствует требованиям ГОСТа Р 52 821−2007 «Шоколад. Общие технические условия» по двум физико-химическим показателям: отделяемая составная часть шоколада и массовая доля начинки. По показателю массовая доля золы шоколад не соответствует ГОСТу.