Идентификация мяса и мясных товаров

Общие сведения об идентификации товаров

Идентификация — это установление соответствия конкретной продукции и/или её описанию.

Соответствие — это соблюдение всех установленных требований к продукции, процессу или услуге. Существует несколько видов деятельности по оценки соответствия качества товаров.

Цель идентификации — установление тождественности или подлинности товара его основополагающим характеристикам.

Задачи идентификации:

• 1) определение структуры, норм и правил в области идентификации товаров;
• 2) разработка основополагающих критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров;
• 3) исследование потребительских свойств товаров и показателей, их характеризующих, для выявления наиболее достоверных критериев идентификации;
• 4) совершенствование стандартов, ТУ и другой нормативной документации путем включения в нее показателей качества для целей идентификации;
• 5) совершенствование методов идентификации товаров, и в первую очередь экспресс-методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверности определять все основополагающие характеристики товаров, особенно товароведные [1].

Ассортиментная (видовая) идентификация — это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования.

Квалиметрическая идентификация — это определение тождественности потребительских свойств и показателей качества товара установленным требованиям нормативных документов, и/или описаниям, и/или образцам.

Информационная идентификация — это установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, иили иных носителях информации.

Критерии идентификации — это обобщенные существенные признаки, предназначенные для установления тождественности и/или подлинности товара.

Показатели идентификации — это характеристики товаров, позволяющие отождествлять ассортиментные и квалиметрические характеристики представленного товара с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных, товаросопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД.

Органолептические показатели — это характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые с помощью органов чувств человека.

Физико-химические показатели — это характеристики физических и химических свойств пищевых продуктов, определяемые физическими и химическими измерительными приборами.

Требования, предъявляемые к критериям идентификации:

• 1) типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы товаров;
• 2) объективность и сопоставимость
• 3) проверяемость
• 4) трудность фальсификации

В зависимости от существенных для идентификации показателей все пищевые продукты можно подразделить на четыре группы:

К первой группе можно отнести продукты, для ассортиментной групповой и видовой идентификации которых достаточно органолептических показателей. Сюда входят продукты без промышленной переработки.

Вторая группа состоит из пищевых продуктов, для идентификации которых целесообразно применять анатомоморфологические показатели .

Третья группа представлена продуктами глубокой технологической обработки, для идентификации которых более достоверны физико-химические показатели.

Четвертая группа состоит из продуктов, идентифицируемых с помощью микробиологических показателей [2].