В ресторане, должен быть полный ассортимент прочной гигиенической посуды, предпочтительно фарфоровой. Посуда должна соответствовать общему стилю ресторана, иметь фирменный знак или эмблему. Такую посуду можно изготовить по индивидуальному заказу администрации ресторана.
Фарфоровая посуда — это посуда высшего качества, отличающаяся легкостью, изяществом дизайна и рисунком, значительной прочностью, имеет снежно-белый, просвечивающий черепок. При мягком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четки продолжительный звук.
Использующаяся в кафе посуда по своим декоративным свойствам должна соответствовать стилю оформления интерьера зала ресторана и придавать ему индивидуальный характер, поэтому в кафе должна применяться фирменная посуда с фирменным знаком или эмблемой.
В разработке эскизов сервизной посуды участвуют художники, оформители, архитекторы, которые работали над оформлением интерьеров торгового зала кафе.
Стеклянная и хрустальная посуда включает в себя: рюмки (ликерная, коньячная, водочная, модерная, рейнвейна, лафитная, коктейльная), бокалы (для шампанского, соков, коктейлей, пива), фужеры, стаканы конические или цилиндрические, стопки, стаканы чайные, креманки на ножке, графины с пробками, кувшины, салатники, вазы, розетки, вазы плоские (плато), вазы для цветов, мерную посуду.
Металлическую посуду — можно использовать для доставки блюд из раздачи к подсобному столику, а иногда — для подачи блюд непосредственно на стол посетителю. Эта посуда включает в себя: миски суповые с крышками, баранчики овальной формы с крышками (для вторых горячих блюд из рыбы, птицы, дичи), баранчики круглой формы с крышками (для вторых горячих блюд из мяса, а также плова, блинов, цветной капусты), блюда овальные (для вторых горячих блюда из жареного мяса), пашотницы (для горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек»), менажницы (для подачи основного продукта с одним или несколькими гарнирами), ведерко для охлаждения шампанского, таганчики (для бифштекса по-деревенски и других фирменных блюд), соусники, порционные сковороды, кокотницы (для жульенов), кокильщицы (для горячих закусок), турки (для кофе по-восточному), кофейники, сливочники, трехъярусные вазы, креманки, икорницы, подносы, решетки для спаржи.
