Заключение. 
Технология продажи рыбных товаров (рыбы живой, охлажденной и мороженой)

Подводя итоги работы, можно сделать следующие выводы:

• 1. Рыба и рыбные продукты являются ценным сырьем, из которого получают кулинарные изделия с высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. Среди видов рыбных товаров кроме живой рыбы выделяют охлажденную, мороженную, соленую, копченую, вяленую, маринованную, сушеную рыбу, а также рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрикаты, икорные товары.
• 2. Рыба имеет высокую потребительскую ценность. Белки мяса рыбы по сравнению с белками мяса животных отличаются высокой усвояемостью. Минеральный состав мяса рыбы по сравнению с мясом животных характеризуется исключительным разнообразием. В отличие от жиров теплокровных животных, жир рыбы имеет жидкую консистенцию со специфическим вкусом и запахом, а также легко усваивается организмом человека, характеризуется высокой пищевой ценностью, является ценным источником не синтезируемых в организме кислот (линоленовой, линолевой и арахидоновой), которые нормализуют жировой обмен и способствуют выведению из организма холестерина.
• 3. В рыбе отмечается наличие многих витаминов, что позволяет относить ее к витаминизированным продуктам. В рыбе преимущественно содержатся жирорастворимые витамины, А и D, а из числа водорастворимых — витамины группы В, никотиновая кислота.
• 4. Рыбу классифицируют и кодируют согласно государственным стандартам, а также соответствующим нормативно-правовым актам. Качественная рыба должна иметь все признаки жизнедеятельности. Качество рыбы определяют по ее внешнему виду. Не допускаются: снулость, механические повреждения, посторонние запахи, признаки наружных паразитов.