Индивидуальное задание. 
Изучение деятельности предприятий общественного питания

Для предприятий в сфере общественного питания очень важно, что бы все имеющееся в наличии оборудование работало в установленном режиме. Время на ремонтные работы было сведено к минимуму. Всё имеющееся оборудование в кафе недавно введено в эксплуатацию, поэтому оно не требует затрат на ремонт, используется на полную мощность и в настоящее время ни одна из машин не находится в простое. Рассмотрим некоторые виды оборудования в кафе «Карамель».

1. Микроволновая печь с использованием новой технологии Super Grill-2, которая позволяет быстрее и равномерней приготавливать блюда (комбинация ТРЕХ видов гриля (ТЭНовый — нижний гриль, керамический и кварцевый — верхний гриль). Модель оснащена программами автоматического разогрева и разморозки и приготовления пищи. Программы Super Grille, специально разработанные для России. БИО-керамическая эмаль и функция очистки паром.

Цвет: серебристый, панель управления серебристая, дверца черная Объем: 23 л Выходная мощность микроволны: 800 Вт Выходная мощность гриля: 1950 Вт Сенсорное управление.

6 уровней мощности (СВЧ, комби) Покрытие из биокерамической эмали.

• 8 программ автоматического приготовления
• (Для большего удобства разработаны различные программы автоматического приготовления в режиме SuperGrille: стейки, кебаб/шашлык, куски курицы, куриные грудки, жареная рыба и рыбное филе, горячий тост и другие)
• 3 программы автоматического разогрева
• 4 программы автоматической разморозки

Часы, Таймер на 99 мин Замок от детей, Сигнал окончания работы Открытие дверцы при помощи клавиши Кнопка «Быстрый старт» (+ 30 секунд) Звуковой сигнал, Кнопка «больше/меньше».

«Очистка паром».

Принадлежности:

Стеклянное блюдо: 288 мм Металлическая решетка Габариты: 27.5×48.9×40.1 см Внутренние размеры 21.1×33x.32.9 см Вес: 15 кг Объем (л)23.

Выходная мощность (Вт)800.

Тип управления сенсорное Гриль есть, Мощность гриля (Вт)1950.

Конвекция нет, Мощность конвекции (Вт) нет Габариты (см)27.5×48.9×40.1.

Цветсеребристый + черный Гарантия1 год + 2 сервисного обслуживания Страна-производительМалайзия.

2. Миксеры.

KSM150PSEER.

Миксеры KITCHEN AID ARTISAN KSM150PS (США) предназначены для взбивания и перемешивания продуктов различной консистенции.

Миксер планетарный настольный с 3 насадками (крюк, лопатка, венчик). 10 скоростных режимов позволяют взбивать или перемешивать любые виды теста. Миксер имеет откидывающуюся головку. Во время работы миксера насадка движется по внутреннему объему дежи и в то же время поворачивается вокруг своей оси против направления своего движения.

Для взбивания масла и яиц, а также других жидких ингредиентов, используется насадка-венчик из металлических арматурных проволочек. Для перемешивания фарша и других густых продуктов используется насадка-лопатка. Для перемешивания очень густого теста используется насадка-крюк. В комплекте: обод пластиковый для засыпки продуктов в дежу и полимерная крышка для дежи.

В передней части миксера имеется гнездо для дополнительных насадок, которые превращают его в универсальный кухонный комбайн, что сделало его незаменимым помощником на кухнях американских хозяек и обеспечило миллионные продажи по всему миру.

Миксеры выполнены из высококачественного металла и имеет рабочий ресурс от 5 лет.

Гладкие скругленные формы — приятно использовать, легко чистить.

Корпус полностью из нержавеющей стали — прочный, устойчивый,.

Мощный двигатель — тихий, надежный и долговечный Функция планетарного смешивания — быстрое тщательное смешивание Одно гнездо для насадок — легкость в использовании и функциональность Технические характеристики:

напряжение — 220/240 В.

мощность — 300 Ватт 10 мин.

количество скоростей — 10.

объем дежи — 4,83 л.

габариты миксера/упаковки (см) — 36×22×36/42×28×42.

вес нетто/брутто (кг) — 11,3/12,7.

3. Блендер Назначение стационарного блендера — взбивание коктейлей, приготовление пюре, в том числе, супов-пюре и соусов, колка льда, взбивание кремов и яичного белка, перемешивание жидкого и полужидкого теста. Ручной блендер предназначен для измельчения небольшого количества продуктов, в том числе лука, зелени, орехов, для смешивания пюре и соусов, также с помощью него можно готовить в небольших количествах фарш.

Можно сказать что это прибор, который имеет свою, узкую «специализацию». Ведь, признаемся честно, мало кто из нас использует все возможности кухонного комбайна, а большую часть времени он вообще стоит в разобранном состоянии где-нибудь в шкафу, чтобы не занимать место на столе.

4. Кофемашина. Подробное описание см в Приложении.

Устройство кофемашины.

Основные детали кофемашины традиционного типа: это бойлер, теплообменный стакан, раздаточная группа, помпа, холдер (рожок) и паровой кран (капучинатор).

1 — Бойлер это сердце кофемашины, самое основное ее устройство. Обычно это алюминиевая, медная или стальная емкость внутри кофемашины, в которой нагревается вода. Бойлер должен заполняться водой примерно на 70%. Современные кофемашины снабжены автоматическим контролем уровня воды (автоуровнем воды).

За счет теплоэлектронагревателей, расположенных внутри бойлера, вода в бойлере нагревается до температуры 115−120°С при рабочем давлении 1,1−1,3 атмосферы. Однако эта вода не используется для приготовления эспрессо? она выполняет функцию теплоносителя, а также расходуется в виде кипятка и пара.

Объем бойлера одна из наиболее важных характеристик кофемашины: чем он больше, тем стабильнее работает аппарат. Чаще всего встречаются однобойлерные кофемашины, однако существуют и двухбойлерные, у которых в первом бойлере осуществляется прогрев воды для кофе, а во втором происходит образование кипятка и пара.

Теплообменный стакан представляет собой систему полых трубок, расположенных внутри бойлера. По этим трубкам течет холодная питьевая вода (фильтрованная и умягченная вода из водопровода или бутилированная вода), которая нагревается через стенку за счет контакта с кипятком в бойлере.

• 2 — Помпа — это устройство, которое закачивает воду в кофемашину под давлением в 9 атмосфер. Помпа снабжена устройством ручной регулировки давления, и в случае отклонения давления помпы от нормы который подает сигнал в случае отклонения от рабочего давления.
• 3 — Раздаточная группа — узел, через который вода из теплообменного стакана, имеющая температуру 88−92 С, под давлением в 9 атмосфер поступает на холдер. Производительность любой кофемашины напрямую зависит от количества групп (их может быть от 1 до 4).

Холдер (он же рожок, портофильтр или фильтродержатель) представляет собой съемную ручку со встроенным фильтром для кофейной таблетки, которая вставляется в раздаточную группу. Фильтр нужен для того, чтобы в чашку эспрессо не попадали кофейные крупинки. Холдер может быть рассчитан на 1 или 2 чашки эспрессо (7 или 14 г молотого кофе).

• 4 — Паровой кран — устройство, предназначенное для взбивания молока струей горячего пара. Помимо традиционных ручных капучинаторов существуют также автоматические. Они «пропускают через себя» молоко, вспенивает его, а затем выливает получившуюся молочную пенку в чашку.
• 5 — Кран горячей воды используется для разбавления эспрессо водой (кофе американо). Необходимо помнить, что вода из этого крана категорически не подходит для приготовления чая.

За время прохождения практики я убедилась в том, что все имеющееся оборудование в кафе работает бесперебойно, не требует затрат на ремонт и выполняет все надлежащие им функции. Рекомендации по улучшению использования бытовых машин не имею.