Кинетика гидролиза полисахаридов и распада моносахаров в неизотермических условиях

Кинетические уравнения рассмотреные выше выведены при условии протекания гидролиза полисахаридов и распада моносахаров в изотермических условиях. На практике же в большинстве случаев, данные реакции протекают в неизотермическом режиме. Для учёта данного фактора было предложенно следующее: строить кривую изменения температуры гидролиза во времени, разбивать её на определённые временные интервалы, для каждого интервала принимать среднюю температуру за постоянную величину и по ней рассчитывать критерий гидролиза и критерий распада для каждого интервала, а затем их суммировать и подставлять в кинетические уравнения.

Для каждого интервала:

Здесь обозначено время.

Кинетика гидролиза ЛГ ПС в отсутсвии минеральной кислоты.

В отсутствие минеральной кислоты, но при достаточном увеличении температуры в присутствии влаги, может происходить гидролиз легкогидролизуемых полисахаридов до олиго — и моносхаров, а иногда и распад образующихся моносахаров до фурфурола или оксиметилфурфурола. Этот процесс называется бескислотным гидролизом или автогидролизом. Его катализатором являются органические кислоты, которые образуются при влаготеплоовй обработке растительного сырья. Из ацетильных и метоксильных групп содержащихся в составе гемицеллюлоз и пектиновых веществ, при влаготепловой обработке образуются уксусная и муравьинная кислоты соответственно. Кинетика данного процесса описывается теми же уравнениями, что и гидролиз минеральными кислотами, только с учётом активностей и концентраций уксусной и муравьинной кислот. Основная сложность — определение концентраций данных кислот во время автогидролиза.