Мучные кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, они компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления мучных кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители, муку различных сортов и видов, орехи, пищевые красители и ароматизаторы и многое другое. Поскольку в этих изделиях мало свободной влаги, то сроки хранения позволяют применять их для экспедиций и армейских пайков, туристических походов. Именно углеводное питание за счет мучных кондитерских изделий помогает человеку выдержать длительные физические нагрузки.
Российские сладкоежки в год съедают около 700 тыс. т мучных кондитерских изделий. Приоритеты отдаются сладкому печенью — 60%, за ним идут пряники — 19%, чуть отстают вафельные изделия — 18%. А вот соленое печенье, галеты и крекеры, при всей полезности последних для здоровья, пока занимают небольшую нишу на рынке мучных кондитерских изделий — всего 3%. Более чем на 10% за последние годы вырос рынок покупных тортов, а количество потребителей кексов и рулетов увеличилось более чем на 15%.
Ассортимент мучных кондитерских изделий формируется исходя из используемого сырья и технологии получения, а также спроса и рентабельности.
Объектом исследования данной курсовой работы является магазин «Проспект Ч». Объектами исследования данной курсовой работы являются печенье «Сластена», печенье «Кукурузный початок», печенье «Бермуды» Они пользуются у населения повышенным спросом из-за не очень высокой цены, достаточного срока хранения и высоких потребительских качеств.
Для оценки качества мучных кондитерских изделий применяли органолептический, физико-химический методы.
При контроле качества трех образцов печенья сахарного «Сластена», печенья сахарного «Кукурузный початок», печенья «Бермуды» идентификации информации заявленной на этикетке не было обнаружено несоответствий. Из этого можно сделать вывод, что в магазине «Проспект Ч» реализуются качественные не фальсифицированные мучные кондитерские изделия.
