Анализ брака продукции на предприятии
Приготовление хлебной крошки (из невысушенных изделий) осуществляют дроблением хлеба, сухарную крошку готовят из высушенного хлеба с последующим дроблением. Хлебную и сухарную крошку до использования пропускают через сетку с размером ячеек 3−4мм. Мочку, хлебную или сухарную крошку добавляют в опару или тесто. Также, ко вторичному использованию хлеба, можно отнести изготовление и реализация… Читать ещё >
Анализ брака продукции на предприятии (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Одна из главных проблем, с которой сталкивается предприятие, пытаясь доставлять потребителю только качественную продукцию — наличие и переработка брака.
Брак возникает на этапе готовой продукции, в лаборатории выявляют его непригодность к реализации, а также на этапе экспедиции. В обоих случаях существует выход вторичного использования продукции.
Хлеб и булочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки, идущие на переработку (брак, чёрствый и др.), могут быть использованы в виде мочки, сухарной или хлебной крошки при выработке продукции из смеси ржаной и пшеничной муки того же или более низких сортов, а также при выработке ржаного хлеба (таблица 4).
Таблица 4. Допустимый размер добавки хлеба-брака в виде мочки, хлебной или сухарной крошки при приготовлении теста.
Вид изделия. | Доза к массе муки, %. | ||
Хлеба в виде мочки. | Хлебной крошки. | Сухарной крошки. | |
Хлеб из ржаной обойной муки. | |||
Хлеб из муки ржаной обдирной и сеяной, ржано-пшеничной, пшенично-ржаной и пшеничной обойной, из смеси муки ржаной и пшеничной сортовой, а также смеси муки пшеничной обойной и сортовой. | |||
Хлеб из пшеничной муки 2сорта. | 2,5. | ||
Хлеб из пшеничной муки 1сорта и смеси пшеничной муки 1и 2 сортов. | 1,5. | ||
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта. | ; | ; | |
Булочные изделия из пшеничной муки 2 сорта. | ; | ||
Булочные, сдобные и бараночные изделия из пшеничной муки 1 сорта. | ; | 1,5. | |
Булочные, сдобные и бараночные изделия из пшеничной муки высшего сорта. | ; | 1,5. | |
Сухарные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сорта. | ; | ||
Сухарные изделия из пшеничной муки высшего сорта. | ; | 1,5. |
Перед пуском в переработку хлебный брак должен быть осмотрен. Грязный, заплесневелый, с признаками картофельной болезни хлеб отбирают (в переработку не допускают), горелые корки обрезают. Приготовленный хлеб замачивают в воде и измельчают в машинах или протирают через сито с размером ячеек до 5 мм. Мочка не должна иметь признаков порчи. Для приготовления мочки следует придерживаться постоянного соотношения по массе хлеба и воды (в основном 1:2), чтобы обеспечить соблюдение рецептуры.
Приготовление хлебной крошки (из невысушенных изделий) осуществляют дроблением хлеба, сухарную крошку готовят из высушенного хлеба с последующим дроблением. Хлебную и сухарную крошку до использования пропускают через сетку с размером ячеек 3−4мм.
Мочку, хлебную или сухарную крошку добавляют в опару или тесто. Также, ко вторичному использованию хлеба, можно отнести изготовление и реализация сухарей, стоит отметить что данная продукция пользуется спросом на рынке.
На данном предприятии на выработку экспедиционного и производственного брака составляется приказ в котором описываются причины возникновения брака и в зависимости от них издержки от брака понесённые предприятием списываются либо на само предприятие в случае непредвиденных обстоятельств (отключение электроэнергии) либо на сотрудника данного предприятия повинного в возникновении брака продукции.
Сумма, потерянная от брака высчитывается на основе таблицы себестоимости одной тонны брака хлебобулочных изделий по плановым калькуляциям.
Так предприятие справляется с расходами понесёнными от брака, не допуская доведения до потребителя не качественной продукции.