Материально-техническое оснащение для темы: «Приготовление соусов»

Материально-техническая база должна создавать благоприятные условия для овладения учащимися основами профессионального мастерства на уровне современной техники.

Правильная организация учебно-производственных мастерских, учебных кабинетов, лабораторий и других учебных подразделений и сооружений производственного назначения, с точки зрения их планировки, оснащения и соответствия учебно-воспитательным задачам, формам и методам производственного обучения, способствует созданию благоприятных условий труда для мастера и учащихся, достижению максимального эффекта в работе при минимальных затратах времени.

Материально-техническая база должна постоянно реконструироваться, технически перевооружаться, расширяться, пополняться оборудованием, учебно-наглядными пособиями, современными техническими средствами обучения, манипуляторами, мебелью, стенками, приборами ЭВМ, компьютерами, работами и т. д.

Значение учебных мастерских.

Учебные мастерские предназначены для производственного обучения учащихся по соответствующим профессиям и формирования умений и навыков учащихся в процессе изготовления продукции и выполнения заказов и работ для населения.

Важнейшее педагогическое преимущество учебных мастерских заключается в том, что вся организация их деятельности позволяет методически правильно построить учебный процесс и благоприятно решить учебно-воспитательные задачи. Продолжительность производственного обучения в учебных мастерских для различных профессий различна.

План-схема учебной мастерской (Приложение № 1).

Рабочее место учащегося.

Под рабочим местом учащегося следует понимать определенную часть площади мастерской, находящуюся в ведении одного учащегося, с расположенным на нем оборудованием, инструментами, приспособлениями, материалами. Оборудование должно обеспечивать высокую производительность и давать возможность осуществлять учебный процесс в соответствии с требованиями производственного обучения, технической эстетики и НОТ. На рабочем месте находятся только то, что нужно для текущей работы. Инструменты и приборы располагаются в таком порядке, чтобы ими можно было пользоваться удобно. Такое расположение инструментов, заготовок, материалов обеспечивает минимум утомительных движений при работе.

У каждого учащегося должно быть отведено специальное место для работы: столы производственные, весы настольные, ящики.

Требования к учебным мастерским:

При создании учебных мастерских независимо от того, для каких профессий учащихся они создаются, необходимо учитывать общие производственно-технические, педагогические, санитарно — гигиенические и эстетические требования:

• 1. Учебные мастерские создаются по каждой профессии на 12−30 человек и располагаются в просторных, сухих помещениях с высотой потолков 3,25 метра.
• 2. Стены помещения должны быть гладкими, потолки — горизонтальными, полы — теплыми, нескользкими. Все конструкции огнестойкие, звукопоглощающие. Покрытие полов метлахской плиткой, цементом исключается.
• 3. Общая площадь учебной мастерской определяется необходимостью обеспечить каждому учащемуся рабочее место, расположить оборудование общего пользования.
• 4. Освещение учебной мастерской должно быть равномерное и определяется естественным и искусственным источниками света. Уровень освещения от 100 до 400.
• 5. Окраска помещений должна отвечать современным требованиям технической эстетики и гигиены.
• 6. Температура поддерживается 14−16 градусов зимой, а летом 16−20 градусов.
• 7. Воздухообмен (дозированный) — 20 м³ в час на учащегося.

Это определенная часть площади учебной мастерской с наиболее целесообразно расположенным на нем оборудованием, инструментами, приспособлениями, необходимыми для выполнения учебно-производственных работ, соответствующих требованиям программы производственного обучения. Рабочее место учащегося оснащается оборудованием индивидуального пользования, на котором учащийся выполняет типичные для осваиваемой профессии учебно-производственные работы.

При оснащении рабочих мест учащихся предпочтение отдается универсальному оборудованию, на котором возможно отработать большее количество трудовых приемов, операций, трудовых процессов, предусмотренных программой производственного обучения.

Кроме оборудования рабочее место учащегося оснащается индивидуальными инструментами и другой оснасткой. При определении набора инструментов учитывается его универсальность, частота применения, стоимость. Обычно рабочее место учащегося оснащается ходовыми инструментами, приборами, приспособлениями и другими используемыми повседневно. Другие инструменты, приспособления учащиеся получают от мастера.

Планировка и расположение рабочих мест учащихся в учебной мастерской зависит от характера и содержания оснащения, типичной продукции учебной мастерской, расположения окон, размеров и конфигурации помещения, характера оснащения.

Размещение рабочих мест учащихся должно обеспечить возможность проведения мастером со своего рабочего места коллективного инструктажа всей группы и наблюдения за действиями каждого учащегося в процессе выполнения упражнений, наиболее благоприятные и безопасные условия для работы учащихся, удобный доступ со всех сторон к оборудованию при ремонте, обслуживании, а также при транспортировке материалов, заготовок, деталей, отходов.

Рабочие места учащихся по отношению к источникам естественного освещения располагаются так, чтобы свет на них падал слева или справа или спереди, но не сзади учащегося.

В процессе производственного обучения применяются четыре способа наглядного обучения: демонстрация трудовых приемов и способов, демонстрация наглядных пособий, применение экранных и других технических средств обучения, самостоятельные наблюдения учащихся.

При изучении данной темы будут применяться два способа наглядного обучения: демонстрация трудовых приемов и способов и демонстрация наглядных пособий.

Процесс производственного обучения первоначально начинается с освоения трудовых движений, приемов, операций их типичных сочетаний. Это «преддверие» к освоению собственно трудового процесса, характерного для осваиваемой профессии. При этом закладываются основы будущего профессионального мастерства учащихся. Все это определяет необходимость особого педагогического внимания мастера к четкости и точности восприятия, понимания и выполнения учащимися этих элементарных частичек умелой деятельности.

Эффективность показа трудовых приемов и способов как метода обучения зависит от соблюдения ряда правил и условий. Основные правила:

• -важно суметь убедить учащихся в практической значимости и важности изучаемых приемов и способов, в необходимости качественного их усвоения для успешного овладения профессией, т. е. создать у учащихся положительную установку на качественное усвоение показываемого;
• -необходимо обеспечить хорошую видимость показываемого;
• -демонстрацию приемов следует сочетать с демонстрацией наглядных пособий, на которых изображены соответствующие положения рук, ног, пальцев, корпуса, инструментов, с зарисовками на доске, а также с использованием инструкционных карт и технических средств обучения: фрагментов видеофильмов, слайдов, диафильмов и т. п.
• -следует широко практиковать попутный контроль восприятия учащимися показываемого, повторный показ трудных для восприятия приемов, побуждать учащихся задавать вопросы мастеру, если им что-либо непонятно.

Мастеру всегда нужно ясно представлять чисто служебную роль методических приемов показа, такого методического «препарирования» трудового действия. Сознание учащихся должно быть направлено на решение конечной задачи, на формирование образа полных и точных естественных трудовых действий. Поэтому показ приемов, действий, процессов должен всегда завершаться нормальным рабочим темпом и ритмом.

Исходя из изложенных рекомендаций о процессе показа трудовых приемов, действий, процессов, его можно представить в следующей обобщенной схеме:

Значительно повышается эффективность показа и его восприятие, если у мастера на рабочем месте имеется инструкционная карта, раскрывающая наиболее рациональную последовательность трудовых действий и приемов, содержащая необходимые указания о правилах их выполнения. В таком случае мастер вначале зачитывает рекомендации, содержащиеся в инструкционной карте, а затем показывает соответствующие трудовые действия и приемы.

Наглядные пособия и другие средства наглядности создают в сознании учащихся наглядный образ предмета, явления, процесса, действия и т. д. Однако само по себе наглядное пособие к процессу обучения нейтрально, его демонстрация вне связи с деятельностью мастера и учащихся может придавать зрелищность уроку, но не решает проблему наглядности обучения.

Планируя использование средств наглядности на уроке, мастер должен, прежде всего, четко представлять, какую функцию эти средства должны выполнять в учебном процессе, для чего их применять, какую роль они могут и должны сыграть в решении учебных задач. Нельзя использовать наглядные пособия лишь для того, чтобы насытить уроки наглядностью.

Все средства наглядности, используемые в процессе производственного обучения, можно условно разделить на натуральные (инструменты, образцы изделий и т. п.) и изобразительные (плакаты, макеты, модели схемы, диаграммы и т. п.).

На данном уроке будут применяться плакаты и схемы, которые имеют отношение к изобразительным средствам наглядности. При изготовлении изобразительных наглядных пособий необходимо, чтобы изображения и надписи на них были достаточно крупными, четкими, хорошо наблюдаемыми с любого места в учебной мастерской; наиболее важные изображения и их детали следует выделять специальным окрашиванием в мягкие тона. Наглядные пособия не следует перегружать большим количеством изображений и текста, изображаемые на пособии объекты должны быть в естественных положениях с соблюдением масштабных соотношений.

Используя наглядные пособия на уроке, нужно всегда помнить, что их демонстрация не цель, а средство достижения цели.

Имеются следующие правила работы с наглядными пособиями:

• -демонстрация наглядных пособий должна органически сочетаться с показом трудовых приемов, разбором технических требований, технологии выполнения работы и т. д.
• -наглядное пособие нужно демонстрировать тогда, когда в этом наступила необходимость по времени и по содержанию изучаемого материала.
• -не следует перегружать урок демонстрацией наглядных пособий и других средств наглядности.
• -в процесс восприятия демонстрируемого следует вовлекать возможно большее количество анализаторов: зрение, слух, осязание, а при необходимости вкус и обоняние.
• -обеспечить условия хорошей видимости демонстрируемого наглядного пособия: место расположения, освещенность, четкость изображения.
• -действующие и динамические пособия обязательно показывать и использовать в действии.

Эффективным методическим приемом повышения качества восприятия средств наглядности, является установка на контроль, особенно при использовании их в качестве основного источника информации. С этой целью при организации самостоятельной работы с наглядными пособиями, проведением демонстрационного эксперимента учащимся сообщаются вопросы, по которым будут подводиться итоги демонстрации или самостоятельной работы, выдаются специальные задания на опознание, выделение существенного сравнения, обоснования, которые учащиеся выполняют на основе анализа увиденного.