Характеристика потребительских свойств и качества тропических плодов

Формирование рынка тропических плодов

Российский рынок продовольствия по своему потенциалу входит в число наиболее емких региональных продовольственных рынков мира и представляет значительный интерес для экспортеров продовольственных товаров.

В последние годы в связи с изменениями в структуре питания населения России, отмечается значительный рост потребления фруктов. Этот рост с 2000 по 2010 год составил 46%. Среднедушевое потребление фруктов в стране достигло 53 кг, а общий объем рынка фруктов в денежном выражении оценивается в 100 млрд. рублей.

Одновременно с ростом потребления отмечаются изменения потребительских предпочтений. Для современного рынка плодоовощной продукции является характерным значительное расширение ассортимента за счет поставок из-за рубежа плодов ранее являвшихся достаточно экзотическими для российского потребителя. Это, в первую очередь, касается тропических плодов. И хотя яблоки все еще остаются самыми популярными плодами (душевое потребление достигает 10,3 кг в год) на второе место выходят бананы (7,3 кг), потеснив с этого места цитрусовые (6,2 кг).

Таким образом, следует отметить, что в общем потреблении плодов доминируют тропические и субтропические плоды. Современные технологии возделывания и логистики позволяют реализовывать тропические плоды практически повсеместно, а относительно невысокая стоимость делает эти продукты достаточно популярными, как среди населения, так и среди технологов общественного питания, использующих их при выработке разнообразной кулинарной продукции.

Вопросы оценки пищевой ценности и анализа товароведных характеристик тропических плодов нашли отражение в ряде работ отечественных и зарубежных исследователей, таких как Т. В. Ларина, А. Ф. Наместников, Ю. Г. Скорикова, А. Г. Ротко J.F. Morton, J. Christiane, R. Jeantet и др.

Среди многочисленных тропических растений наиболее, важное значение имеют такие культуры, как бананы, манго, ананас, папайя, авокадо. На ряд продуктов этой группы, в частности на бананы, приняты стандарты (ГОСТ Р 51 603−2000).

Однако на большинство тропических плодов и в частности авокадо, манго и папайи стандарты России отсутствуют.

В настоящее время на потребительском рынке имеется достаточно широкий ассортимент тропических плодов.

Некоторые их наименования, такие как бананы и ананасы, можно увидеть практически повсеместно. Для анализа потребительского рынка тропических плодов в данной курсовой работе был рассмотрен ассортимент данного вида продукции в четырех магазинах г. Саратова. Выбранные магазины отличаются друг от друга размером торговых площадей и ассортиментом тропических плодов.

Гипермаркет «Магнит», ул. Академика Антонова, д. 14 «Б» .

Гипермаркет «Реал», ул. Верхняя, д. 17.

Магазин «Рациональ», пр — т 50 лет Октября, д. 132.

Магазин «Пятерочка», пр — т 50 лет Октября, д. 124.

Таблица 1. Ассортимент и цены на тропические плоды в магазинах г. Саратова.

На основе данных таблицы можно сделать вывод о том, что наиболее широкий ассортимент тропических фруктов — пять наименований, представлен в торговом зале гипермаркета «Магнит». Далее следует гипермаркет «Реал». На последнем месте по количеству видов данной продукции находятся магазины «Рациональ» и «Пятерочка» — всего два наименования тропических фруктов.

Если рассматривать такой аспект как цены на представленную продукцию, то следует отметить, что наиболее высокая стоимость тропических плодов в магазине «Рациональ». Самые низкие цены представлены в гипермаркете «Магнит» .

На основе приведенных данных рассчитаем такие показатели ассортимента тропических фруктов гипермаркета «Магнит» как:

• 1. широта ассортимента;
• 2. новизна (обновление) ассортимента.

Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется таким относительным показателем как коэффициент широты.

— действительная широта (фактическое количество видов и наименований товаров, имеющихся в наличии);

— базовая широта (широта принятая за основу для сравнения; в данном исследовании за базовую широту было принято максимально возможное число видов равное 7).

Коэффициент широты () равен 0,71. Величина данного коэффициента выше аналогичного среднего показателя по остальным, приведенным выше розничным магазинам Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления ().

К новым товарам, недавно пополнившим ассортимент, относятся манго и питахайя (драконий фрукт). Н — новые товары (Н = 2).

Коэффициент новизны (0,29) низок, из чего следует, что есть необходимость расширить ассортиментный перечень товара.

Среди поставщиков на российском фруктовом рынке лидируют три петербургских компании: Sunway Traders, «СОРУС» и JFC International. Особенно заметных достижений эти компании достигли в части поставок бананов. Объем бананового рынка страны составляет, по экспертным оценкам, не менее 750 млн. долларов в год. По мнению импортеров, «банановый бум» в России связан, прежде всего, с тем, что это дешевый фрукт: в России его цена, включающая и расходы на транспортировку за тысячи километров, и стоимость погрузочно-разгрузочных работ, и уплату всех таможенных платежей, не превышает одного доллара США.

На долю «петербургской тройки» по данным за 2011 компаний приходится около 80% ввозимых на территорию России бананов. Доля JFC International в общем объеме бананового импорта составляет около 30%. Компания «СОРУС» занимает около 20% фруктового рынка России. Доля Sunway Traders несколько превосходит долю двух описанных компаний, приближаясь к 30%.

Доля основных импортеров на российском рынке тропических фруктов.

В структуре импорта первенство принадлежит бананам, что связано с популярностью, которой пользуются бананы у россиян — по предпочтению и частоте потребления этот фрукт является вторым после яблок, а также тем фактом, что бананы являются исключительно импортным товаром, тогда как высокий спрос на яблоки частично удовлетворяется местным производством.

Структура импорта фруктов в Россию по видам фруктов, % от объема импорта в натуральном выражении в 2011 г.

В течение ближайших пяти лет рост объемов импорта фруктов в РФ будет опережать рост объемов внутреннего производства, в связи с чем доля традиционных российских фруктов в потреблении может снизиться до 10%.

Основная доля фруктов, официально ввозимых в Россию, доставляется в петербургский порт, пятая часть поставок приходится на порт в Новороссийске.

Структура поставки тропических фруктов в Россию.

Во многом именно популярность петербургского порта стала причиной лидерства петербургских компаний-импортеров на российском фруктовом рынке. Эти компании начинали с торговли на рынках, в настоящее время став крупными современными компаниями, которые используют передовые технологии хранения и транспортировки фруктов и практически не имеют в стране легальных конкурентов, соперничая главным образом со структурами теневого фруктового бизнеса.