Характеристика исследуемой организации
Себестоимость в отчетном периоде увеличилась на 627,5 тыс. руб. и рост составил 104%. В первую очередь изменение себестоимости сопоставляется с темпам роста объемов реализуемых товаров. В данном случае темпы удорожания себестоимости — 4% и объем реализации — 6%. Более наглядно это показывает расчет коэффициента опережения К = 106 / 104 = 1,0192 — т. е. объем реализации выше удорожания… Читать ещё >
Характеристика исследуемой организации (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Организационно-экономическая характеристика ресторана «Макдональдс»
Ресторан «Макдональдс» в г. Санкт-Петербург является частью закрытого акционерного общества «Макдональдс-Россия». Всего в настоящее время этой сетью открыто более 100 ресторанов в РФ. Основным направлением компании является быстрое обслуживание посетителей.
Макдональдс — это сеть, которая работает по всему миру. В основном, за пределами США, Макдональдс работает на условиях франшизы.
Первый Ресторан «Макдоналдс» в России открылся в 1990 году, на Пушкинской площади в Москве. Соглашение об открытии ресторанов в Москве, подписанное в 1988 г., завершило 12 лет упорных переговоров, начатых Джорджем А. Кохоном — старшим председателем правления компании «Макдоналдс» Ресторантс оф Канада Лимитед", старшим председателем компании «Макдоналдс» в России и председателем совета директоров ЗАО «Макдоналдс-Россия».
Режим работы ресторана «Макдональдс» с 08.00 до 24.00.Количество посадочных мест — 260. Средний чек — 300 рублей Ресторан имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, и имеет право от своего имени заключать договора, приобретать имущественные и неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в арбитражном и третейском суде.
На рис. 1.1 представлена организационная структура управления в ресторане «Макдональдс». Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) может быть эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия.
Рис. 1.1. Организационная структура управления в ресторане «Макдональдс»
Организационная структура управления в ресторане «Макдональдс» построена нерационально, о чем говорят пересекающиеся функции сотрудников внутри компании.
В таблице 1.1. представлен анализ функций управления в ресторане «Макдональдс».
Таблица 1.1.
Особенности линейно-функциональной организационной структуры управления.
Преимущества: | Недостатки: |
|
|
Таблица 1.2.
Закрепление функций управления за сотрудниками ресторана «Макдональдс».
Должность. | Вид деятельности. |
Директор ресторана. | Организация и осуществление юридической и управленческой деятельности. Директор ресторана координирует все подразделения в своем ресторане. Подчиняется непосредственно региональному управляющему. |
1-ый ассистент директора. | Маркетинговая деятельность и ответственность за работу персонала на предприятии в целом. |
Бухгалтер | Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятии, уплата налогов, составление и сдача бухгалтерской отчетности, работа с банком, выплата заработной платы и другая деятельность, связанная с бух. учетом. |
Отдел кадров. | Разработка стратегий в области персонала, планирование потребности в персонале, разработка системы мотивации и стимулировании персонала. Прием и увольнение персонала. Ведение трудовых книжек. |
Менеджер зала. | Общий контроль работы персонала в зале. Частичное управление кассирами и помощниками кассиров на стойке обслуживания. |
Менеджер кухни. | Общий контроль работы персонала на кухне. |
Менеджер по снабжению. | Снабженческая деятельность. |
Менеджер на стойке обслуживания. | Общий контроль работы персонала за стойкой обслуживания. Решение спорных вопросов с посетителями. Частичное управление рабочими на кухне. |
При анализе данных таблицы были сделаны следующие выводы:
- — В ресторане наблюдается отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными отделениями.
- — Наблюдается перекрестное подчинение. Рабочие на кухне подчиняются как менеджеру по кухне, так и менеджеру на стойке обслуживания.
- — У менеджера зала слишком большие обязанности. В его подчинении находятся рабочие в зале и рабочие за стойкой обслуживания (кассиры и помощники кассиров)
- — В свою очередь рабочие на стойке обслуживания подчиняются сразу двум менеджерам — менеджеру по стойке обслуживания и менеджеру зала.
Теперь рассмотрим основные технико-экономические показатели ресторана"Макдональдс" г. за период 2007;2008 гг. (см. таблицу 1.3).
Таблица 1.3.
Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана «Макдональдс» г. Санкт-Петербург за период 2007;2008 г. г.
Наименование показателя. | Ед. изм. | Величина показателя. | Отклонение. | ||
2007 г. | Абс. | %. | |||
Объем реализации услуг. | тыс.руб. | 17 520,0. | 18 615,0. | ||
Численность работающих. | чел. | ||||
Производительность труда: 1-го работающего. | тыс.руб. | 307,368. | 326,579. | 19,211. | |
Фонд заработной платы: работающих. | тыс.руб. | 8208,0. | 8550,0. | ||
Заработная плата работающего за рассматриваемый период. | тыс. руб. | ||||
Себестоимость услуг. | тыс.руб. | 15 128,0. | 15 755,5. | 627,5. | |
Затраты на 1 руб. реализации услуг. | руб. | 0,86. | 0,84. | — 0,02. | |
Прибыль от реализации услуг. | тыс.руб. | ||||
Рентабельность деятельности. | %. | 15,8. | 18,2. | 2,4. | ; |
Рентабельность продаж. | %. | 13,7. | 15,4. | 1,7. | ; |
Численность персонала за период 2007;2008 г осталась неизменной.
Производительность труда 1-го работающего в отчетном периоде увеличилась на 6% и составила 326,579 тыс. руб.
Общий фонд заработной платы также увеличился на 342 тыс. руб. по сравнению с предшествующим периодом и составил 8550,0 т. руб.
Увеличение произошло за счет увеличения выработки работающего.
Увеличилась среднегодовая заработная плата 1-го работающего. В отчетном периоде она составила 150 тыс. руб., что на 6,0 тыс. руб. больше, чем в предшествующем периоде.
Себестоимость в отчетном периоде увеличилась на 627,5 тыс. руб. и рост составил 104%. В первую очередь изменение себестоимости сопоставляется с темпам роста объемов реализуемых товаров. В данном случае темпы удорожания себестоимости — 4% и объем реализации — 6%. Более наглядно это показывает расчет коэффициента опережения К = 106 / 104 = 1,0192 — т. е. объем реализации выше удорожания себестоимости, что говорит о стабильности работы предприятия.
Таким образом, по данным таблицы наблюдается улучшение основных показателей ресторана за 2008 год. За отчетный период объем реализации продукции ресторана увеличился на 6%, составив в 2008 году 18 615,0 тыс. руб., прибыль увеличилась на 20%, составив 2860,0 тыс. руб. (рис. 1.1).
Рис. 1.1 Основные показатели деятельности ресторана «Макдональдс» за 2007;2008 г., тыс. руб.
Переходя к показателям, характеризующим эффективность деятельности ресторана «Макдональдс», можно отметит, что в 2007 году показатели рентабельности имели средний уровень — 15,8% и 13,7% соответственно рентабельность деятельности и рентабельность продаж. В отчетном периоде произошло повышение показателей рентабельности до 18,2% и 15,4% соответственно рентабельность деятельности и рентабельность продаж.
Рис. 1.2 Показатели рентабельности деятельности и рентабельности продаж ресторана «Макдональдс» за 2007;2008 г. г.
Таким образом, влияние произошедших изменений на деятельность ресторана в целом можно оценить как позитивное.