Анализ конкурентоспособности предприятия

Итак, социальные факторы, оказывающие влияние на деятельность предприятия общественного питания ООО «Сервис-Центр» .

Анализ социального макроокружения направлен на то, чтобы уяснить влияние на деятельность магазина таких социальных явлений как:

ь жизненный уровень и покупательная способность населения, ь демографические процессы (возрастной и половой состав населения).

Основным социальным фактором, безусловно, является уровень жизни населения. От этого показателя зависит покупательская способность населения, потребность в услугах предприятия общественного питания. В настоящее время наблюдается постоянный уровень жизни населения. Индекс физического объема за 6 месяцев 2007 года увеличился на 9%, по сравнению с этим же периодом прошлого года. Своеобразным индикатором развития региона, является не только структура потребительских расходов, но и прибыль крупных и средних предприятий области. В текущем году эта цифра уже составила 1491,8 млн. рублей. Наибольшие темпы роста у предприятий обрабатывающих производств: в отрасли транспорта и связи (на 34% и 54% соответственно, по сравнению с показателями прошлого года). В сельском хозяйстве также наблюдается увеличение производства мяса и молока.

Также важным фактором является возрастной состав работников предприятия. Это фактор оказывает влияние на производительность труда, скорость адаптации предприятия к изменениям внешней среды, скорости и оригинальности принимаемых управленческих решений, скорости внедрения новых технологий, достижений научно-технического прогресса. В настоящее время на предприятии работает 3 человека в возрасте до 25 лет 20 человек в возрасте от 25 до 45 лет и 5 человек старше 45 лет, то есть состав персонала достаточно оптимален.

Следующий рассматриваемый фактор — отношение персонала организации к выполнению своей работы. Это очень важно, так как персонал организации работает с людьми, и качество общения сказывается на репутации предприятия общественного питания в целом. А от репутации на прямую зависит товарооборот предприятия, а, следовательно, и его финансовые показатели работы. В настоящее время жалобы на некачественное обслуживание у предприятия отсутствуют, что говорит о повышении сервиса.

Технологические факторы, оказывающие влияние на деятельность предприятия общественного питания ООО «Сервис-Центр» . Анализ технологического макроокружения позволяет своевременно увидеть те возможности, которые развитие науки открывает для усовершенствования производимой продукции и для модернизации технологий ее изготовления. Достаточно серьезно влияет на деятельность организации внедрение нового оборудования. К нему относятся не только новый дизайн и оформление торгового оборудования, оформление торговых залов, но также и новое оборудования для собственного производства (печи, посуда, холодильники и т. п.). Внедрение нового оборудования позволяет повысить эффективность работы предприятия (повышение эффективности использования основных и оборотных средств), повысить качество обслуживания клиентов, повысит репутацию предприятия. Например, закупка фритюрницы позволила предприятию осваивать новые виды блюд — картофель-фри, чебуреки, пельмени-фри.

Появление на рынке новых товаров. Хотя на рынке продуктов питания и продукции предприятий общественного питания достаточно сложно отыскать новый товар, однако здесь есть два пути. Первый: новое — это хорошо забытое старое, то есть множество вещей были просто забыты в наше время унификации и стандартизации. Второй путь — это использование оригинальный блюд, нетрадиционных для российской кухни, использование нетрадиционных специй, нетрадиционного оформления блюд. Данный путь используется на предприятии при обслуживании крупных мероприятий, также используются различные оригинальные соусы и приправы, которые клиент выбирает сам при заказе блюда.

Отслеживание технологических факторов позволит руководству предприятия быть в курсе последних новинок и течений, использовать различные наработки на собственном предприятии.

Факторы экономической сферы, оказывающие влияние на деятельность предприятия общественного питания «Сервис-Центр» .

Анализ экономического макроокружения позволяет понять то, как формируются и распределяются ресурсы. Совершенно очевидно, что это является жизненно важным для предприятия, так как доступ к ресурсам очень сильно определяет состояния входа в организацию.

Большое влияние на динамику товарооборота и динамику затрат оказывают инфляционные процессы в экономике. При стабильном развитии экономики темпы инфляции легко прогнозируемы и показатели работы предприятия поддаются планированию. При нестабильном состоянии экономики колебания темпов инфляции могут значительно подорвать финансово-экономическую стабильность работы предприятия. В 2007 году уровень инфляции составил по неофициальным данным 12%, значительное негативное влияние оказал скачок цен на продукты питания осенью 2007 года.

Следующим рассматриваемым фактором является налогообложение деятельности предприятий общественного питания. Чрезмерное налоговое бремя не позволяет предприятия воспользоваться расширенным воспроизводством, то есть получать достаточно прибыли на расширение своей деятельности. В настоящее время налоговое бремя является для ООО «Сервис-Центр» умеренным.

Средний доход населения. От этого фактора зависят покупательская способность населения и востребованность продукции предприятий общественного питания, а, следовательно, и размер товарооборота. Таким образом, средний доход населения непосредственно влияет на финансовые показатели деятельности предприятия. За 2007 год рост доходов населения по неофициальным данным (официальные данные на время написания дипломной работы еще не опубликованы) составил 22−25%.

Производительность труда. Этот фактор достаточно чувствительно влияет на товарооборот предприятия. Для того, чтобы предприятие достаточно успешно развивалось, производительность труда должна неуклонно расти (интенсивный путь развития предприятия). Росту производительности труда способствуют внедрение новых технологий орудий и предмета труда, повышение мотивации труда. За анализируемый период производительности труда персонала ООО «Сервис-Центр» увеличилась на 20,27%, что оценивается положительно.

Уровень безработицы. С одной стороны этот фактор влияет на внутренние взаимоотношения между членами коллектива, а с другой стороны оказывает непосредственное влияние на такой экономический показатель, как доход населения, влияние которого уже было рассмотрено.

Конкурентные отношения. Это очень важный фактор в деятельности предприятия, так как от его качественного состояния зависит эффективность деятельности предприятия в целом. Предприятия, не выдержавшие конкурентной борьбы уходят с рынка, так как не могут получить необходимую прибыль, не могут увеличивать товарооборот, не могут расширять рынок сбыта своих товаров. Конкуренты более подробно рассмотрены ниже.

Валютный курс — это курс, по которому обменивается валюта страны (т.е. покупается) на другую валюту. И это оказывает влияние на организацию самым различным образом (например, если происходит девальвация, то повышается стоимость импорта и, в то же время складывается благоприятное положение для импорта). Небольшие колебания валютного курса не влекут за собой изменений.

Прочие факторы, оказывающие влияние на деятельность предприятия общественного питания «Сервис-Центр» .

К прочим факторам можно отнести политические и правовые факторы. Их влияние не так заметно сразу, однако оно существенно. Изменение политики государства в части малого и среднего предпринимательства чревато необратимыми последствиями для предприятия. Изменение правовой базы деятельности предприятий общественного питания также влечет за собой значительные изменения в эффективности работы предприятия.

Теперь необходимо рассмотреть факторы непосредственного окружения предприятия общественного питания «Сервис-Центр» .

Покупатели. Первый фактор, это контингент покупателей продукции и товаров предприятия общественного питания «Сервис-Центр». От этого фактора зависит ассортимент предоставляемых товаров, время работы заведений, правила поведения.

Далее, немаловажным является информированность потенциальных покупателей о существовании предприятия общественного питания «Сервис-Центр» .

Также немаловажно чувствительность покупателей к ценам на продукцию. При повышении чувствительности к цене предприятию необходимо вести более осторожную ценовую политику.

Рост оборота в сфере общественного питания аналитики и участники рынка связывают с возросшей покупательной способностью россиян и развитием демократичных сегментов рынка. Российский рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2006 г. оборот рынка составил 125,1 млрд руб. — на 10,9% больше, чем за тот же период в 2005 г.

Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не всухомятку, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» — наиболее доступный по ценам — и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте. Рынок общественного питания наращивает обороты: об этом свидетельствует как статистика, так и появление все новых ресторанов и кафе (и независимых, и сетевых). Поэтому конкуренция на рынке очень сильная и все чаще руководству приходится задумываться о повышении своей привлекательности в глазах клиентов.

Изготовляемая предприятием общественного питания ООО «Сервис-Центр» продукция имеет ограниченные сроки реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2−3 ч реализации, а холодные — на 1 ч. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления.

Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания ООО «Сервис-Центр» продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.

Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов. В ООО «Сервис-Центр» специфика составляет то, что на завтрак и ужин обслуживаются в основном постояльца гостиницы, а в обед, как постояльцы гостиницы, так и работники близ лежащих предприятий.

Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены. ООО «Сервис-Центр» работает с 10−00 до 21−00, что обусловлено расписанием завтраков, обедов и ужинов.

Спрос на продукцию общественного питания ООО «Сервис-Центр» подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.

Предприятие общественного питания ООО «Сервис-Центр» не предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды и т. д., что является недостатком в его деятельности и упущенными возможностями.

Анализ конкурентоспособности осуществляется с использованием такого метода, как многоугольник конкурентоспособности.

Сравниваются такие компании как:

• Ш ООО «Влас» ;
• Ш ООО «Карина» ;
• Ш ООО «Сервис-Центр» ;
• Ш ООО «Медвежий угол» .

Чем дальше от центра находится угол многоугольника, тем выше конкурентоспособность компании по этому параметру (рис. 3).

Оценивая многоугольник конкурентоспособности, можно сделать следующие выводы:

• Ш по ценам конкурентное преимущество имеет компания ООО «Влас», на втором месте ООО «Сервис-Центр», на третьем — ООО «Карина», на четвертом — ООО «Медвежий угол» ;
• Ш по качеству товаров ООО «Влас» и ООО «Карина» находятся на одном уровне, а ООО «Медвежий угол» и ООО «Сервис-Центр» уступают;
• Ш по финансовому положению все компании находятся на одном уровне, так как являются лидерами продаж;

Рис. 3. Многоугольник конкурентоспособности

• Ш по предпродажной подготовке предприятия также находятся на одном уровне;
• Ш по объему рекламы также все компании приблизительно равны;
• Ш по послепродажному обслуживанию также одинаков, так как специфика деятельности не предполагает его;
• Ш по каналам распределения также ни одна из фирм не имеет явного преимущества;
• Ш по внешней политике ООО «Влас» и ООО «Карина» превосходит ООО «Медвежий угол», которые находятся на одном уровне.

На втором этапе оценки конкурентоспособности проведем расчет конкурентной силы компании. Для этого проводим опрос потребителей по основным факторам успеха (табл. 1).

Таблица 1.

Результаты опроса и определение веса фактора успеха.

Таблица 2.

Расчет конкурентной силы.

• * невзвешенная оценка
• ** вес оценки

Рассчитав взвешенную оценку конкурентоспособности, можно сделать вывод, что наиболее конкурентоспособен не территории Красноярского края является компания ООО «Влас». На втором месте находится ООО «Сервис-Центр», на третьем — ООО «Карина». Полученные данные отличаются от предыдущего исследования, так как в первом случае исследование проводилось на основании изучения периодических изданий, а второе — на основании данных опроса потребителей.