Заключение. 
Ценовая политика ресторана "На речке"

В условиях рыночной экономики цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно влияющих на финансовое положение предприятия. Это объясняется тем, что от уровня цены зависит величина прибыли коммерческой организации, конкурентоспособность предприятия и его продукции. Цена является важнейшим инструментом внутрифирменного планирования и служит ориентиром принятия хозяйственных решений.

Таким образом, ценовая политика заключается в том, чтобы устанавливать на товары такие цены, так варьировать ими, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли и успешно решать все стратегические и тактические задачи.

В настоящее время, в условиях перехода к рыночным отношениям, важно понимать важность работы по выработке правильной ценовой стратегии. Ценообразование должно быть систематическим и стратегическим.

Предприятие общественного питания — «удивительный организм», в котором переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки для эффективной работы. Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. И проблемы здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на рынке ресторанных услуг, а в правильном создании адекватной ценовой политики и конструировании уникального образа предприятия питания.

Особенностью ценообразования на продукцию предприятий питания является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируются розничные (продажные) цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками (скидками) для возмещения совокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежей согласно действующему законодательству, образования прибыли.

Особенность ценообразования в общественном питании состоит еще и в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции. Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации.

Исчисление продажных цен на блюда и изделия в кафе «3-я Пристань» осуществляется в калькуляционных карточках, которые нумеруются и регистрируются в специальном журнале. В калькуляционных карточках указывают наименование блюда, номер рецептуры, название Сборника рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, выход блюда в готовом виде и цена порции. Расчет стоимости блюда (изделия) производится исходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 100 порций блюд или 10 кг изделий. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 100 (или 10) определяется цена одной порции (или 1 кг изделия).

Основными документами при калькуляции блюд, регламентирующими нормы закладки сырья являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, национальных кухонь. В работе представлены примеры расчета цен реализации продукции кафе.

Выбор ценовой политики предприятия напрямую влияет на его прибыль. Был проведен управленческий анализ деятельности кафе «3-я Пристань» в результате которого было выявлено:

• 1. Прибыль за рассматриваемый период уменьшилась, и каждый рубль стал приносить меньше на 2,35%.
• 2. На конец отчетного года произошло увеличение рентабельности основных производственных фондов на 109,95%.
• 3. Производительность труда снизилась на 480 рублей на человека.
• 4. На начало отчетного года с каждого рубля действующих основных производственных фондов на 1,91 было получено больше услуг, чем на конец года.
• 5. Сокращение использования оборудования на 0,1.

Рассмотрев основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе «3-я Пристань» предлагается провести ряд мероприятий по совершенствованию ценовой политики предприятия.

• 1. Ввести должность экономиста по планированию.
• 2. Провести мероприятия по активизации рекламной деятельности.
• 3. Ввести ценностный метод ценообразования на новые блюда и блюда от шеф-повара.
• 4. Ввести систему скидок.

Для совершенствования организации потребления продукции и услуг кафе «3-я Пристань» предлагается:

Изменить внутренний интерьер.

• 2. Проводить тематические дни.
• 3. Для тех, кто проводит в кафе банкет и именинников подарок от заведения — фирменное блюдо.
• 4. Организация сезонных развлечений возле кафе.
• 5. Ввести новую должностную единицу — хостес.
• 6. Организация развлекательной программы с вовлечением посетителей.
• 7. Проведение вечеров — мастер класс от поваров кафе.

Главным фактором, учитываемым при установлении цены на продукцию ресторана является изучение цен конкурентов. Это обусловлено тем, что цена является наиболее заметной из всех составляющих конкурентоспособности и, следовательно, её изменения быстрее обнаруживаются и вызывают ответную реакцию со стороны покупателей и конкурентов организации.

В ООО «Торгинвест» и в частности его структурного подразделения ресторан «На речке» окончательный размер цены производимой продукции определяется руководителями отдела закупок и бухгалтерии.

В работе были решены поставленные задачи: были рассмотрены ценовые стратегии в торговли и выявлены их особенности, приведен пример оценки эффективности выбранной ценовой стратегии предприятием, рассмотрена организационно-экономическая деятельность предприятия ООО «Торгинвест» проанализирована ценовая политика ресторана «На речке», рассмотрен порядок разработки ценовой стратегии ресторана и даны три предложения по проведению ценовой стратегии.

Ресторан «На речке» расположен в центре города, где расположены иные предприятия, для работников которых ресторан может разработать комплексные обеды и завтраки по приемлемой цене. С целью привлечения новых клиентов на предприятии был издан приказ об увеличении торговой наценки, вместе с этим будет повышен уровень обслуживания, включены дополнительные услуги входящие в стоимости продукции.

Финансовые показатели работы предприятия в текущем году по сравнению с предыдущим ухудшились, но вместе с тем были приняты меры и направлены денежные средства на модернизацию ресторана, закупку нового оборудования для приготовления качественной еды, увеличены расходы на продвижение продукции на рынок.