Транспортирование и хранение пива

Пиво транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование продукции должно осуществляться таким образом, чтобы обеспечивалась защита её от воздействия света, атмосферных осадков, высоких и низких температур.

Автотранспорт, используемый для перевозки пива, должен иметь санитарный паспорт (разрешение).

Пиво хранится в затемнённых помещениях при температуре:

от 2 °C до 12 °C Ї не пастеризованное.

от 10 °C до 20 °C Ї пастеризованное.

Гарантийный срок хранения непастеризованного пива должен быть не менее 7 суток и для конкретного наименования соответствовать его стойкости, указанной в технологической инструкции, утверждённой в установленном порядке.

Для увеличения срока хранения пиво пастеризуют. Срок хранения пастеризованного пива 45 суток со дня розлива. Гарантийный срок хранения пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости — 3 месяца, без применения стабилизаторов — один месяц со дня розлива.

Краткое описание технологического процесса производства и ассортимент сухих напитков и десертов

На ОАО «Криница» производятся сухие витаминизированные напитки. Годовая мощность оборудования составляет 1000 тонн сухого напитка.

Для приготовления в домашних условиях сухие гранулы разводят холодной водой 1:10 или же горячей, как в случае с напитком какао-экспресс. Состав напитков разработан на основе рекомендаций института питания академии медицинских наук бывшего Союза в части внесения витаминов. Напитки, являясь продуктом питания, удовлетворяют спрос и таким образом являются средством профилактического применения поливитаминных препаратов.

В состав напитка включены также натуральные соки, экстракты, плодовый пектин, трикальцийфосфат. Напитки с какао включают в своём составе соевый лецитин, в качестве эмульгатора. Напитки типа «Типси» изготовлены на основе заварки чая тёмных сортов. Плюс ко всему технология при щадящих температурных режимах, которая позволяет сохранить достоинства натурального сырья и достичь низкой влажности 0,5%.

Упаковочный специальный трёхслойный материал позволяет сохранять продукт в течение 1−1,5 года.

Сырьё

Сахар-песок рафинированный высшего качества, упакованный в мешки с полиэтиленовыми прокладками. Основные поставщики — РБ, Украина.

Лимонная кислота в моногидратной форме. Упаковка — полиэтиленовые мешки, поставщик — РБ.

Ароматизаторы сухие микрокапсулированные натуральные производства «Живодан-Рур Флейворз ЛТД» (Швейцария).

Красители.

• а) натуральные соки и экстракты ягод;
• б) бета-каротин (провитамин А), сухой водорастворимый, производства фирмы «Хоффман-ля-Рош» (Швейцария).
• 5. Витамины С, В2, В6 и РР, а также провитамин, А производства фирмы «Хоффман-ля-Рош» (Швейцария).
• 6. Минеральная добавка — трикальцийфосфат высшего качества, производства фирмы «Мерк» (Германия).
• 7. Молоко коровье сухое высшего качества, упаковка — бумажные многослойные мешки, поставщики — РБ, Россия.
• 8. Лецитин порошкообразный соевый, производства фирмы «Лукас Майер» (Германия).
• 9. Какао-порошок сорта «Экстра», производства Гемания.
• 10. Чай листовой, чёрный, ароматических сортов
• 11. Желатин пищевой высшего сорта.
• 12. Крахмал картофельный модифицированный высшего сорта.
• 13. Пектин фруктовый сухой.

Расфасовка и упаковка

• 1. Трёхслойные одноразовые пакеты из бумаги типа «Триплекс» (бумага мелованная + фольга алюминиевая + полиэтилен) ёмкостью 40, 100 и 200 граммов готового продукта, герметически закрытые, производства фирм «Акерлунд энд Раузинг» (Швеция) и «ЮРМ Кюммене» (Финляндия).
• 2. Двухслойные одноразовые пакеты из бумаги типа «Дуплекс» (бумага + полиэтилен), ёмкостью 40, 100 и 200 граммов готового продукта, производства тех же фирм.
• 3. Картонные коробочки двухслойные (картон + полиэтилен) ёмкостью 250 граммов готового продукта, герметично закрытые, производства фирмы «Акерлунд энд Раузинг» (Швеция).
• 4. Полиэтиленовые баночки с бумажной мембраной и завинчивающейся крышкой, ёмкостью 200 граммов готового продукта, с наклеивающейся круговой этикеткой, производство — РБ.
• 5. Крупная расфасовка для предприятий общественного питания — полиэтиленовые пакеты вместимостью по 10 кг готового продукта, герметически закрытые.

Органами санитарно-гигиенического контроля все виды применяемой упаковки проверены и признаны абсолютно безопасными для хранения сухих напитков и десертов.

Расфасованный в пакеты, коробочки или баночки готовый продукт упаковывается в ящики из гофрокартона размером 380×285×190 мм или 380×285×95 мм и оклеиваются бумажной лентой.

Оборудование

Всё оборудование, используемое как в технологической цепочке производства продукта, так и при расфасовке, сертифицировано органами санитарно-гигиенического контроля. Все детали оборудования, соприкасающиеся с сырьевыми ингредиентами продукта, и с самим готовым продуктом, выполнены из пищевой нержавеющей стали или неметаллических инертных материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами.

Краткое описание технологического процесса производства

Все рецептура вышеупомянутых напитков и десертов, а также технологические инструкции по их производству составлялись с участием и под контролем органов здравоохранения РБ и органов санитарно-гигиенического надзора. Рецептуры подбирались с учётом неблагоприятной радиационной обстановки в отдельных районах Беларуси с тем, чтобы готовый продукт, обогащённый комплексом витаминов и минеральных добавок, способствовал выведению из организма радионуклидов и солей тяжёлых металлов. Всё поступающее сырьё проходит строжайший входной контроль (в том числе и радиологический) лаборатории предприятия.

Собственно процесс производства проходит в несколько этапов:

1. Размол сырья.

Крупнокристаллическое сырьё (сахар, лимонная кислота) размалывается на специальных мельницах, которые на выходе дают частицы мелких фракций помола в определённом процентном соотношении. Специальная дробилка предусмотрена также и для измельчения желатина.

2. Приготовление напитка и гранулирование.

Сырьё и предварительно подготовленная смесь витаминов для каждого отдельного вида напитка или десерта в соответствии с рецептурой и технологической инструкцией поступает в аппарат — гранулятор, в котором при автоматически регулируемых щадящих температурных режимах (для обеспечения полной сохранности добавляемых витаминов) происходит собственно сам процесс приготовления готового сухого продукта в виде микрогранул различного размера. Затем сухой продукт пропускается через следующий аппарат — регранулятор, в котором гранулы разной величины приводятся к единому стандартному размеру.

3. Расфасовка и упаковка готового продукта.

Готовый продукт после регрануляции подаётся с помощью вакуумного транспортёра в накопительный бункер одного из четырёх расфасовочных автоматов, установленных в цехе, которые фасуют его в пакеты, баночки или коробочки, как указывалось в разделе 2. «Расфасовка и упаковка».

Расфасованные и упакованные в гофрокартонные коробки сухие напитки и десерты укладываются вручную на европоддоны и вывозятся на специальный отапливаемый склад для хранения и реализации.

Ассортимент выпускаемой продукции.

1. Сухие быстрорастворимые витаминизированные нешипучие безалкогольные напитки с общим названием «Цевита» различных вкусов: апельсиновая, малиновая, лимонная, вишнёвая, спорт Гарантийный срок — 1 год с даты изготовления.

Продукт рассчитан на быстрое растворение в холодной воде для приготовления готового напитка.

1.1. Цевита вишнёвая Состав: сахар, лимонная кислота, экстракт натуральный ягодный, плодовый пектин, витамины, минеральная добавка, ароматизатор.

В одном стакане готового напитка содержится:

• — витамин С Ї 30 мг
• — витамин В2 Ї 0,45 мг
• — витамин В6 Ї 0,45 мг
• — витамин РР Ї 5 мг
• — кальций Ї 20 мг
• — фосфор Ї 11 мг
• — пектин Ї 6,4 мг

Энергетическая ценность 100 г — 360 ккал.

1.2. Цевита лимонная Состав: сахар, лимонная кислота, витамины, пектин, натуральная ароматическая основа лимонного сока.

В одном стакане готового напитка содержится:

• — витамин С Ї 50 мг
• — витамин В2 Ї 0,9 мг
• — кальций Ї 39 мг
• — фосфор Ї 20 мг
• — пектин Ї 7,4 мг

Энергетическая ценность 100 г — 360 ккал.

1.3. Цевита малиновая Состав: сахар, лимонная кислота, натуральный ягодный сок, натуральный экстракт, плодовый пектин, ароматизатор.

В одном стакане готового напитка содержится:

• — витамин С Ї 50 мг
• — витамин В2 Ї 0,9 мг
• — витамин РР Ї 10 мг
• — пектин Ї 7 мг

Энергетическая ценность 100 г — 360 ккал.

1.4. Цевита апельсиновая Состав: сахар, лимонная кислота, витамины, каротин в качестве красителя, натуральный ароматизатор апельсинового сока.

В одном стакане готового напитка содержится:

• — витамин С Ї 50 мг
• — витамин В2 Ї 0,9 мг
• — витамин В1 Ї 0,9 мг
• — витамин РР Ї 10 мг
• — пектин Ї 7 мг

Энергетическая ценность 100 г — 360 ккал.

2. Традиционный славянский десерт горячего приготовления на основе крахмала: кисель со вкусом вишни.

Гарантийный срок — 1 год с даты изготовления.

В кипяток при постоянном помешивании засыпается пакетик киселя «Зимняя вишня» — и десерт готов. Существенное отличие от традиционного способа приготовления киселя — кисель «Зимняя вишня» не требует варки. Употребляется как в горячем, так и в холодном, остывшем виде.

Состав: картофельный крахмал, сахар, лимонная кислота, натуральный экстракт, ароматизатор.

Энергетическая ценность 100 г — 377 ккал.

3. Шоколадный напиток «Какао-экспресс».

При разведении и перемешивании — это густой молочный напиток, покрытый воздушной пеной, с ярко выраженным шоколадным вкусом и ароматом. Напиток обогащён кальцием, фосфором, витаминами и натуральным лецитином.

Гарантийный срок — 1 год с даты изготовления.

«Какао-экспресс с сахаром».

Растворяется в горячем молоке. Благодаря действию содержащегося лецитина практически не даёт осадка какао на дне чашки с готовым напитком. Незаменим в дорожных условиях при наличии термоса.

Представляет собой быстрорастворимую смесь, расфасованную в разовую упаковку по 200−250 г.

В 200-граммовую упаковку расфасован какао-экспресс — напиток, требующий разбавления молоком и представляет собой быстрорастворимую смесь какао-порошка, сахара, витаминов, кальциево-фосфорной минеральной добавки, натуральной ароматической добавки ванилина и молочного шоколада, натурального соевого лецитина.

В одном стакане готового напитка (на 200 г холодного или горячего молока — 15 г какао-экспресс или 1 пакетик какао-экспресс с молоком) содержится:

• — витамин С Ї 17 мг
• — витамин В2 Ї 0,5 мг
• — витамин В6 Ї 0,6 мг
• — витамин РР Ї 6 мг
• — кальций Ї 7 мг
• — фосфор Ї 3 мг
• — натрий Ї 3 мг
• — лецитин Ї 150 мг
• 4. «Кофе-экспресс с молоком и сахаром».

Гарантийный срок — 1,5 года с даты изготовления.

Растворяется в горячей кипячёной воде. Также может использоваться в дорожных условиях при наличии термоса.

5. Десерт горячего приготовления с последующим охлаждением — желе различных вкусов и цветов: молочное, лимонное. Вишнёвое, земляничное, апельсиновое, фисташковое, малиновое, молочно-кокосовое, ананасное, молочно-миндальное.

Гарантийный срок с даты изготовления:

• — 1 год (для лимонного, вишнёвого желе и др.);
• — 4 месяца (для молочного, молочно-кокосового и молочно-миндаль-ного желе).

Процесс приготовления готового желе значительно сокращён по сравнению с обычно применяемым способом получения аналогичного продукта, благодаря специальной обработке желатина, входящего в состав десерта.