Результаты органолептической оценки качества натуральных светлых виноградных вин
Органолептические показатели исследуемых образцов представлены в таблице 6.
Таблица 6. Результаты бальной оценки виноградных светлых вин.
|
№. | Наименование проб вина. | Прозрачность. | Цвет. | Букет. | Вкус. | Тип. | Общий балл. |
| Ласковый поцелуй. | 0,3. | 0,5. | 2,0. | 4,0. | 0,7. | 7,5. |
| Мускатное. | 0,1. | 0,5. | 2,5. | 4,0. | 0,7. | 7,8. |
| Молоко любимой женщины. | 0,5. | 0,5. | 2,5. | 5,0. | 1,0. | 9,5. |
| РИТМО де ЭСПАНЬЯ. | 0,2. | 0,4. | 2,0. | 4,0. | 1,0. | 7,6. |
Органолептическая оценка показала, что вино «Ласковый поцелуй» (ООО «Олимп») чистое без блеска, обладает слаборазвитым букетом, содержит небольшое количество посторонних веществ. «Мускатное» (ООО Торговый дом «Виктория») по итогам экспертизы обладает тонким развитым букетом, мутное с осадком. Вкус гармоничный.
" Молоко любимой женщины" (Schmitt — Sohne Gmbx) соответствует требованиям, чистое, без посторонних примесей, вино блестит в бокале, имеет хорошо развитый букет.
" РИТМО де ЭСПАНЬЯ" (Предприятие FESOYA) немного мутное, букет слаборазвитый, имеет тускловатый цвет. Данный образец вина имеет самый тёмный оттенок золотистого цвета, это может быть связано с его датой розлива. Если же первые три образца имеют дату розлива 2011 года, то образец под номером 4 — 2010 года, что может служить причиной небольшого помутнения вина. Как видно из таблицы 6, лучшим по качеству является образец вина под номером 3 — Schmitt — Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия) (9,5 баллов).
Таким образом, по органолептическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52 523−2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.» Но, тем не менее, образец под номером 4 немного отличается от других образцов по цвету. Данный образец вина имеет самый тёмный оттенок золотистого цвета, это может быть связано с его датой розлива. Если же первые три образца имеют дату розлива 2011 года, то образец под номером 4 — 2010 года, что может служить причиной небольшого помутнения вина.
