Классификация и современный ассортимент шоколада

Шоколад представляет собой продукт переработки какао — бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых веществ в виде начинок или непосредственно в шоколадную массу.

Шоколад классифицируется по рецептуре, способу обработки шоколадной массы, форме и размеру.

В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяется на обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый, диетический, в порошке, жидкий, диабетический пористый.

Отличия между сортами определяется соотношениями сахара, какао — массы и масла какао.

Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао продуктов. Теобромина в нём немного, поэтому изделия детского ассортимента выпускают в основном в виде обыкновенного шоколада.

Десертный шоколад отличается высокими вкусовыми достоинствами, при производстве используется высококачественное сырьё. Он отличается высоким содержанием какао — массы, тщательной и длительной обработкой шоколадной массы.

В шоколад с добавлениями помимо основных составляющих (какао — тёртого, сахарной пудры и какао — масла) используют самые различные добавки (зерно злаков, ядро орехов, молочные продукты и др.), повышающие вкусовые и пищевые достоинства шоколада.

Шоколад с начинками вырабатывают из шоколадной массы различной формы и с различными начинками — кремовыми, ореховыми, помадными, фруктовыми, зерновыми и др.

Белый шоколад готовится по особой рецептуре из какаомасла без добавления какао — тёртого, поэтому он имеет такой кремовый (белый) цвет.

Жидкий шоколад выпускается на основе какао — тёртого, с использованием естественных и искусственных эмульгаторов и стабилизаторов.

Шоколад в порошке часто содержит несколько больше сахара, чем обычный шоколад, может готовиться из тёртого какао, без добавления масла какао. При его заваривании не нужно добавлять сахар.

В зависимости от видов добавлений различают шоколад молочный, ореховый, кофейный, с вафлями, фруктами и др.

Шоколад ореховый включает добавленные обжаренные орехи (обычно фундук) растёртые и не тёртые (целые или дроблёные в крупку) в количестве 15−35%.

Шоколад кофейный выпускают с молотым кофе (3 — 5%) или кофейным экстрактом.

Шоколад с вафлями включает вафельные крошки (4,4 — 6%), равномерно распределённые в шоколадной массе.

Шоколад с фруктами включает в себя до 12% цукатов или сухой фруктовой цедры.

В реализацию шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, фигур), фасованным в виде смесей и наборов и весовым.

Рынок шоколада Беларуси представлен большим количеством торговых марок и брендов. В большом ассортименте представлены белорусские бренды «Спартак», «Коммунарка» и «Идеал». Среди иностранных брендов можно назвать «Nestle», «Nesquik», «Alpen Gold», «Dove», «Frut&Nut», «Русский шоколад», «Milka», «Ritter Sport», «ROSHEN».

Кондитерская фабрика «Коммунарка» производит следующие виды шоколада:

• — шоколад без начинки: «Коммунарка молочный», «Красная шапочка», «Горький охлаждающий», «Горький с тёртым миндалём, «Мишка на поляне», «Любимая Алёнка», «Коммунарка классический», «Горький», «Талия», «Телёнок Борька», «Коммунарка горький с какао крупкой», «Генеральский»;
• — шоколад с начинкой: «Столичный», «Для Вас», «Сладкий танец ванильный», «Беловежская пуща», «Сладкий танец клубничный», «Сладкий танец молочный», «Сладкий танец коньячный»;
• — наборы шоколада: «Молочный Элит», «трюфельный элит», «Столичный Элит», «Беловежская пуща Элит», «Цветы».

Кондитерская фабрика «Спартак» производит шоколад:

• — горький: «С мятой», «Guarana Energy», «Горький — элитный 90%», «Горький — элитный 72%», «Горький 59%», «Люкс»;
• — десертный: «Детский», «Весёлые ребята», «Алёнка»;
• — молочный: «Молочный», «Молочный витаминизированный»;
• — с крупными добавками: «Спартак с арахисом», «Спартак с цельным фундуком», «Спартак с изюмом», «Спартак с кешью», «Спартак с цельным миндалём»;
• — пористый: «Пористый горький — элитный 72%», «Пористый кофе с молоком», «Пористый с коньяком», «Пористый молочный», «Пористый молочно-ореховый», «Пористый с ромом», «Пористый Спартак»;
• — сувенирный: «Горький 59%», «Горький 72%», «Горький 90%», «Молочный»;
• — весом 5 грамм: «Горький — элитный 90%», «Горький — элитный 72%», «Горький — элитный 59%», «Молочный».

Кондитерская фабрика «Первая шоколадная компания» производит следующие виды шоколада:

• — горький: «Шоколад „Идеал“ горький 80%», «Шоколад горький „Идеал“ с кофе», «Шоколад"Идеал» горький с миндалем и цукатами апельсина", «Шоколад"Идеал» горький 62%", «Шоколад „Идеал-Gold“ горький с бисквитом»;
• — молочный: «Шоколад „Идеал“ молочный с целым фундуком» 100, «Шоколад"Идеал» молочный с целым миндалем", «Шоколад „Идеал“ молочный с изюмом и орехами», «Шоколад"Идеал» молочный с черносливом", «Шоколад"Идеал» молочный с абрикосом", «Шоколад „Идеал“ молочный с изюмом», «Шоколад молочный „Идеал“ с зеленым чаем», «Шоколад молочный „Идеал“ с лимонником», «Шоколад „Идеал“ молочный», «Шоколад „Идеал“ молочный ореховый», «Шоколад „Идеал“ молочный с кокосом», «Шоколад „Идеал“ молочный с вишней», «Шоколад «Идеал» «Ореховый микс»;
• — десертный: «Шоколад «Идеал» десертный», «Шоколад «Идеал» 52%».

Компания «Kraft Foods» представлена следующими брендами шоколада: «Alpen Gold», «Воздушный», «Milka», «Toblerone».

Самым популярным из них является «Alpen Gold». Он представлен следующим ассортиментом:

• — шоколад с крупными добавками: «Alpen Gold „Фундук и изюм“», «Alpen Gold „Цельный Фундук“», ««, «Alpen Gold «Фундук»», ««, «Alpen Gold «Фундук и Вафля ««, «Alpen Gold «Фундук и мюсли»», «Alpen Gold «Фундук и хрустящая вафля»», «Alpen Gold «Фундук в кремовой начинке»», «Alpen Gold «Миндаль в кремовой начинке»», «Alpen Gold Express «Цельный фундук и два шоколада»», «Alpen Gold «Арахис и кукурузные хлопья»»;
• — шоколад с начинками: «Alpen Gold «Клубника с йогуртом»»,: «Alpen Gold «Черника с йогуртом»», «Alpen Gold «Трюфель»»;
• — шоколад без добавлений: «Alpen Gold «Молочный шоколад»», «Alpen Gold «Тёмный шоколад»», «Alpen Gold «Два шоколада»».

Компания «Nestle» представлена следующим ассортиментом шоколада:

• — шоколад без начинок: «NESTLE ® Молочный шоколад», «NESTLE® Молочный и белый шоколад», «NESTLE® Белый шоколад с кокосом», «NESTLE® FOR MEN Молочный шоколад»;
• — шоколад с крупными добавками: «NESTLE® Молочный Шоколад с лесными орехами», «NESTLE® Молочный шоколад с миндалем и изюмом», «NESTLE® FOR MEN Молочный шоколад с фундуком», «NESTLE® FOR MEN Молочный шоколад с цельным миндалем»;
• — шоколад с начинками: «NESTLE® Молочный шоколад с начинкой со вкусом йогурта и черники»;
• — пористый шоколад: «NESTLE® AERO® Пористый молочный шоколад», «NESTLE® AERO® Пористый молочный и белый шоколад».

Кондитерская фабрика «Русский шоколад» выпускает следующий ассортимент шоколада:

• -пористый шоколад без начинок: «Классический молочный шоколад», «Классический тёмный шоколад», «Пористый шоколад „Кофе со сливками“», «Элитный горький пористый шоколад», «Чёрный пористый шоколад», «Белый шоколад с йогуртом и клубникой», «„Полярная экспедиция“ Шоколад горький», «Молочный пористый шоколад с ромом»; «Диетический молочный шоколад», «Горький пористый шоколад с коньяком»;
• — с крупными добавками: «Элитный горький шоколад с цельным миндалём», «Молочный шоколад с цельным фундуком», «Чёрный шоколад с цельным фундуком», «„Полярная экспедиция“ Горький шоколад с кусочками какао-бобов», ««Полярная экспедиция Шоколад чёрный с молоком и грецким орехом», ««Полярная экспедиция» Шоколад горький с кедровым орехом».

Таким образом, в настоящее время белорусские и отечественные производители шоколада выпускают конкурентоспособную продукцию, способную удовлетворить разнообразные вкусы потребителей.