Бизнес-план организации ресторана

1 Резюме Наименование фирмы: ЗАО «РЕКОН».

Юридический адрес фирмы: Санкт-Петербург, г. Пушкин, ул. Московская, дом 5, Литер А, Пом.3-Н Руководитель: Каримова Гульнара Марсовна Суть предлагаемого инвестиционного проекта:

• * максимальное удовлетворение потребностей населения Центрального района Санкт-Петербурга в услугах предприятий общественного (массового) питания;
• *организация нового конкурентоспособного предприятия общественного питания на 38 посадочных мест, специализированного на изготовлении блюд из птицы, мяса, рыбы, грибов, креветок и др.;
• * создание 12 рабочих мест.

В результате реализации проекта будет создано современное высокоэффективное производство в сфере общественного питания, предоставляющее следующие услуги:

• * организация быстрого и качественного питания;
• * отпуск готовых блюд на вынос;
• * доставка заказанных по телефону готовых блюд в офисы и на лом.
• * Организация и проведение банкетов и мероприятий.

Замечаем, что все цены и прейскурант и дата создания самого ресторана быстрого питания носят условный характер

2 Краткая характеристика проекта Число посадочных мест в ресторане …38.

Число оборотов одного посадочного места…31.

Площадь зала, кв. м…70.

Коэффициент использования пропускной способности зала…0.4.

Розничный месячный товарооборот, тыс. дол… …50.5.

В том числе продуктов собственного производств, тыс. дол …50,5.

Полная стоимость проекта, тыс. дол…100,0.

Вклад инициатора проекта, тыс. дол…40,0.

Срок полной окупаемости проекта, лет…2.

Процентная ставка, %…15.

Предполагаемая форма участия инвестора: инвестор кредитует проект на 60%.

Кредит будет погашаться в течение двух лет ежемесячно, начиная с четвертого после получения кредита. Гарантией кредита может служить:

• * недвижимое имущество фирмы — договор на право аренды нежилых помещений;
• * имущество фирмы — технологическое оборудование.
• 3 Анализ спроса

Маркетинговые исследования показывают наличие неудовлетворенного спроса на изготовленные в гриле блюда из мяса, креветок и т. д. на избранном сегменте рынка.

Новое предприятие обеспечит жителей г. Пушкин и работающих здесь продукцией повышенного спроса (свинина-гриль, запеченные рыба, грибы, креветки, и т. п.), продуктами высокой степени качества и создаст условии для отдыха.

4 Основные доходы и расходы Доходы от реализации продукции в день составят в среднем:

дол.

Свинина-гриль… 82,67.

креветки… 53,91.

картофель… 15,19.

лук… 13,72.

рыба… 100,84.

грибы… 38,41.

кофе… 35,27.

Годовой оборот ресторана при дневном обороте 515 дол., рассчитанном исходя из коэффициента загрузки мощностей 2,174, достигнет 180,25 тыс. дол.

Основными статьями затрат являются: расходы на пищевое сырье и арендная плата; заработная плата работников; плата за коммунальные услуги. В сумме они составят 6,394 тыс. дол. В итоге валовая прибыль будет равна 83,356 тыс. дол., а уровень рентабельности — 87%. В проект необходимо вложить 100 тыс. дол. Срок окупаемости инвестиций — 2 года.

Реализация проекта принесет коммерческий успех, потому что, во-первых, существует удовлетворенный спрос на продукцию, во-вторых, на избранном сегменте рынка фирма не имеет серьезных конкурентов, в-третьих, за время существования (с 1994 г.) фирмой накоплен солидный опыт работы в сфере общественного питания; в-четвертых, фирма способна привлечь потребителя доступными ценами и высоким качеством обслуживания.

5 Характеристика фирмы-заемщика Юридический адрес фирмы: Дата создания: 1994 г.

Организационно-правовая форма: акционерное общество закрытого типа. Уставный капитал: 40 тыс. дол.

Структура активов: основные средства и прочие вне оборотные активы (оборудование). Штат предприятий: управляющий, бухгалтер, водитель-экспедитор, 8 поваров. Управленческий персонал сети: генеральный директор, главный инженер, главный бухгалтер.

Характеристика материальных ресурсов: здания и сооружения (80 кв. м) после капитального ре монта; авансовый доход в день 240 дол.

Доля импортного оборудования: 78% по числу единиц к 98% по балансовой стоимости. Степень износа оборудования: нулевая.

Кадры:

Численность -12 чел.; возрастной состав от 18 до 40 лет; текучесть — 2 чел./год.

Объем выпускаемой продукции: 500 порций в день. Финансовое состояние предприятия: дневной оборот — 515 дол.; чистая дневная прибыль — 154 дол.; соотношение заемных и собственных средств— 1,5.

Юридический статус: фирма располагает свидетельством о присвоении 2-й категории, выданным Комитетом по торговле мэрии Санкт-Петербурга, и лицензией на содержание ресторана.

6 Характеристика продукции и услуг Кухня ресторана оснащена оборудованием американской фирмы «Бростер», благодаря которому всего за несколько минут 65 кг мяса птицы, говядины, рыбы или овощей превращаются в деликатесные блюда.

При продаже продукции на вынос блюда упаковываются в фирменные термостойкие коробки и пакеты компании «Бростер», которые не дают продукту остыть в течение определенного времени, так что он готов к употреблению без разогрева.

В ресторане продукция подается с иксклюзивным дизайном.

Использование специальных приправ фирмы «Бростер» придает всей продукции уникальный вкус, сочность и золотистую хрустящую корочку.

Ресторан осуществляет доставку продукции по телефонным заказам.

Существует система скидок для постоянных клиентов от 5 до 20 процентов. Что способствует удержанию клиентской базы.

7 План маркетинга План маркетинга фирмы базируется на анализе развития сферы общественного питания в Цен тральном районе г. Пушкин, а также общей экономической ситуации в городе и стране.

При разработке плана учитывались потенциал фирмы, опыт работы в сфере общественного питания, наличие энергичной управленческой команды, отработанность технологии производства и реализа ции продукции, развитость системы основных и вспомогательных служб.

8 План производства Фирма будет производить свинину-гриль, запеченных креветок, рыбу, грибы, картофель, лук на оборудовании фирмы «Бростер», отвечающем требованиям ГОСТ 12.2.092−83, МВТ и СН 5061−89 Минздрава РФ, что подтверждается соответствующими сертификатами.

Производство обладает высокой адаптивностью к изменениям спроса, в частности — к сезонным циклическим колебаниям.

Структура выпуска продукции после вывода производства на проектную мощность будет выглядеть следующим образом:

Такая структура производства и реализации позволит обеспечить максимальную рентабельность деятельности фирмы.

9 Ценовая политика ценовая политика фирмы строится с учетом цен конкурентов, спроса и себестоимости. Для определения цены используется следующая методика.

I. В соответствии с производственным планом определяем потребность в пищевом сырье по каждому виду продукции.

II. Находим издержки в расчете на одну порцию с учетом стоимости сырья.

Переменные издержки составят 0,47 дол. На порцию.

Постоянные издержки складываются из арендой платы. Заработной платы работников. Платы за коммунальные услуги.

Аренда 1 кв. м площади обходится в 50 дол. за год. Следовательно, аренда помещений под ресторан площадью 70 кв. м обойдется в 9,55 дол. за день.

На оплату труда работников ресторана (8 поваров, работающих в две смены, управляющего бухгалтера, водителя-экспедитора, всего -12 чел.) уйдет в месяц 715 дол. С учетом оплачиваемого отпуска и работы без выходных дневные расходы на оплату труда составят 30,16 дол.

Потребление электроэнергии в день составит около 117,5 киловатт в час, а значит, при тарифе 0,1 руб. за киловатт расходы на оплату электроэнергии достигнут 2,4 дол. в день.

Общая плата за коммунальные услуги (включая водоснабжение и отопление) будет равна 3,4 дол. в день.

Таким образом, постоянные издержки за день работы составят 6,58 + 30,16 + 3,4 = 40,41 дол.

Если допустить, что за день в ресторане реализуется 500 порций, то переменные и постоянные издержки будут равны 500×0,47 + 40,41 = 275,41 дол.

III. При дневном товарообороте 515 дол. средняя цена одной порции составит 1,03 дол.

Цена должна определяться таким образом, чтобы привлечь покупателя, покрыть затраты и обеспечить разумную прибыль. Устанавливая цену на конкретную продукцию, следует руководствоваться спросом, сведениями о ценах конкурентов и сырьевых издержках.

Стратегия сбыта и обслуживания ориентирована на создание устойчивого канала реализации продукции.

10 Сырье Производство продукции базируется на следующем плане материального снабжения:

11 Производственный комплекс Для удовлетворения потребностей избранного сегмента рынка в продукции фирмы предлагается следующая схема производственного комплекса.

12 Программа строительства и оборудования ресторана Строительство и оснащение ресторана будет осуществляться в семь этапов:

• 1 разработка проекта;
• 2 подготовка к строительству;
• 3 размещение заказа на объект;
• 4 строительно-монтажные работы;
• 5 монтаж и наладка оборудования;
• 6 компоновка обеденного зала;
• 7 подготовка кадров.

Этапы 1−3 фирма выполняет самостоятельно и потому не несет по ним никаких расходов. Этап 4, который продлится ориентировочно 25 дней, будет возложен на бригаду строителей и повлечет расходы в размере 500 дол.

Этапы 5−7 возьмет на себя поставщик оборудования — компания «Бростер», причём стоимость работ входит в стоимость оборудования, а потому на этих этапах фирма также не несет расходов.

Таким образом, затраты на строительство и оформление обеденного зала составят 500 дол.

13 Финансовый план.

14 Организационный план Для ресторана предусмотрено следующее штатное расписание.

Помещение ресторана будет разбито на следующие функциональные зоны:

• *холодный цех, где хранятся и разделываются продукты;
• * горячий цех, в котором готовят пищу;
• *торговый (обеденный) зал, где обслуживают посетителей;
• *подсобное помещение, предназначенное для хранения приправ, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств.

Персонал ресторана должен работать в 2 смены, при этом обязанности распределяются таким образом:

• *два повара трудятся в холодном цеху, выполняя подготовительные технологические операции, причем на одного из них — бригадира — возлагается ведение первичного учета движения товаров на складе;
• *третий повар в горячем цеху обслуживает печь;
• *четвертый повар отпускает пищу и обслуживает кассу;
• * водитель-экспедитор подвозит пищевое сырье и развозит готовую продукцию, заказанную по телефону;
• * бухгалтер ведет финансовый учет и отчетность;
• *управляющий организует и контролирует работу ресторана.
• 15 Рентабельность и определение точки безубыточности

Издержки обращения (тыс. дол.) в 2002;2004 гг. составят:

Расчет ожидаемой прибыли представлен ниже:

Точка безубыточности достигается при реализации в день 96 порций.

16 Источники финансирования проекта Проект предполагается финансировать за счет вложения собственных средств Фирмы (40 тыс. дол.) и привлечения заемных средств (60 тыс. дол.).

Прибыль планируется после уплаты налогов распределять следующим образом:

• 10% - в фонд накопления (развития);
• 20% - на потребление (оплата труда, премии, дивиденды).

В целях страхования фирма намерена использовать специальные методы регулирования платежного аккредитива. Определение кассовой наличности (тыс. дол.) дает следующие результаты:

Кредит фирма предполагает погашать и обслуживать по следующему графику:

Маркетинговый подход устанавливает цели предприятия, средства и способы их достижения.

Маркетинг — это политика предприятия, которая ориентируется на рынок, адаптируется к нему, гибко реагирует на изменения и способна претворять в жизнь инновации. Подобная политика содержит, прежде всего, такой параметр, как предвидение, ориентация на будущее. Политика, направленная вовне и в будущее, должна увязываться с внутренней ориентацией: адаптация к рынку и рыночной структуре нередко вызывает необходимость приспосабливать и «внутрифирменные атрибуты», включая организацию, бухгалтерский учет, научные исследования, планирование, кадровое хозяйство.

Маркетинг является важной областью общефирменной политики, которая в свою очередь базируется на миссии и имидже предприятия, его высших принципах и описании арены, где должна разворачиваться предпринимательская деятельность. Из этой главной целеустановки выводятся стратегические цели для предприятия в целом и наиболее значимых областей, которые выполняют собственные задачи. В их число входят ресурсные области — персонал, капитал, машины и оборудование, а также производство и бухгалтерский учет. Сюда же относят и маркетинг.

Поскольку маркетинг охватывает важную область деятельности предприятия, он нуждается в хорошо продуманном фундаменте, т. е. концепции, которая определяет, какие цели, какими средствами и каким образом должны быть достигнуты. Такая концепция служит основой для выработки решений и соответствующих действий и тем самым является вспомогательным средством управления.

Смысл маркетинговой концепции в том, чтобы шаг за шагом разобраться в накопившихся вопросах, а затем установить, как следует действовать. Концепция представляет собой своеобразный растр, с помощью которого систематически обнаруживаются и оцениваются определенные взаимосвязи, требующие от управленцев принятия принципиальных решений.

Исходным моментом для маркетинговой концепции малого или среднего предприятия служит анализ собственного производства (оценка сильных и слабых сторон) и релевантного окружения (оценка шансов и опасностей).

Маркетинговая концепция не только ставит цели, но и намечает и устанавливает пути их достижения, т. е. определяет необходимый для этого инструментарий и методы. Концепция должна показать, сможет ли предприятие создать себе конкурентные преимущества путем разработки новой продукции, как далеко можно продвинуться благодаря дополнительной услуге, как коммуницировать с рынком, какой политики цен придерживаться, как распределять продукцию и т. д.

Целевая установка предприятия, требующая систематического анализа, включает в себя пять параметров — рыночную продукцию, рынок, потребности клиентов, оборот и рыночную долю, положение на рынке.

Параметр «рыночная продукция» определяет цели предприятия относительно производимой (предлагаемой) продукции и ее комбинаций.

Таким образом, параметры «рыночная продукция» и «рынок» должны быть согласованы друг с другом.

Параметр «потребности» позволяет выяснить потребности рынка (различные комбинации потребностей) и сформулировать их в качестве целевой установки.

Малые и средние предприятия обычно специализируются на отдельном изолированном рынке и могут достичь высокой доли в отдельных рыночных сегментах.

Для реализации поставленных целей необходимы определенные средства (инструменты) и методы. К ним относятся организация производства рыночной продукции (продуктов, услуг, их наборов), ценообразование, организация обработки рынка (реклама, сбыт, стимулирование сбыта), организация распределения.