Цели и задачи исследования

Цели:

• — изучить ассортимент выпускаемой продукции и показатели качества продукции на предприятии;
• — изучить организацию работ по управлению качеством и сертификации;
• — определение наиболее значимых с точки зрения потребителей показателей качества;
• — определение комплексного показателя качества;
• — повышение качества готовой продукции.

Задачи:

• — ознакомиться с организационной структурой предприятия и выпускаемой продукцией;
• — знать схему взаимодействия подразделений предприятия;
• — перечислить показатели качества готовой продукции и методы их оценки;
• — ознакомиться с принципами организации квалиметрического обеспечения выпускаемой продукции на этапе производства;
• — предложить мероприятия по повышению качества квалиметрического обеспечения на предприятии;
• — разработать квалиметрический подход к оценке качества выпускаемой продукции.

Анализ качества готовой продукции ЗАО «СБКК»

Проблемы, существующие на производстве хлебобулочных изделий:

• 1) усушка продукции вследствие нарушения процесса изготовления и неправильной установки режимов печи;
• 2) некачественная продукция вследствие нарушения технологического процесса выработки хлеба (не просеивается мука);
• 3) входной приемочный контроль является выборочным. Соответственно качество продукции может значительно снижаться из-за некачественного сырья поставщиков;
• 4) выходной контроль некоторых показателей качества выборочный, соответственно возможно поступление на рынок продукции, не отвечающей требованиям потребителей.

Для определения главных факторов, оказывающих наиболее значительное влияние на развитие рассматриваемой проблемы, а также предупреждения или устранения действия данных факторов построим диаграмму Исикавы (причинно-следственная диаграмма).

Диаграмма Исикава показывает наиболее типичные факторы изменчивости результатов процессов. Причинно-следственная диаграмма — это инструмент, позволяющий выявить отношение между показателями качества и воздействующими на него факторами.

Диаграмма Исикава служит для выявления причин появления дефекта.

Основными факторами, влияющим на исследуемый показатель качества, является оборудование, материалы и кадры, а главная причина появления дефектовстремление к экономии. Необходимыми мероприятиями по улучшению технологического процесса будет замена оборудования или его капитальный ремонт за счет привлечения дополнительных средств инвесторов или поддержки из госбюджета.