Роль жиров в организме. 
особенности обмена у жвачных животных. 
Роль витаминов и гормонов в обмене веществ

Липиды — это общее название для жиров и жироподобных веществ — липоидов.

Липиды играю большую физиологическую роль в организме. Они входят в состав клеточных структур, особенно клеточных мембран. Подобно белкам липиды служат компонентами плазматической мембраны, окружающей каждую клетку, а также ядерной оболочки и ряда органелл клетки.

Много фосфолипидов содержится в мозге, нервной ткани, а также в надпочечниках. Однако основная масса липидов в виде нейтральных жиров откладывается в качестве запасного материала, образуя жировую ткань места жирового депо — подкожная клетчатка, сальник и жировая ткань, обволакивающая органы брюшной и грудной полостей.

Жиры играют важную роль в регуляции теплового баланса. Плохо проводя тепло жировой слой ограничивает теплоотдачу. Эластичная жировая ткань в качестве своеобразной прокладки для ряда внутренних органов (почки) способствует фиксации их в полостях тела и служит для защиты от механических воздействий. Кроме того жир выделяемый сальными железами представляет своего рода смазку предохраняющую кожу от высыхания и растрескивания.

Жир — основной резерв энергии в организме. Он содержит небольшое количество потенциальной энергии по сравнению с другими веществами. При полно сгорании 1 гр жира выделяется 38,9 кДж (9,3 ккал).

При окислении жиры выделяют не только энергию, но и дают значительное количество воды. Поэтому жиры служат также источником образования воды в организме. Если при окислении 1 г белка образуется 0,41 мл воды, 1 г углеводов — 0,55 мл, то при окислении 1 г жира выделяется 1,07 мл воды. Также жиры являются растворителями ряда витаминов групп А, D, E, K.

Особенности жирового обмена у жвачных проявляются уже на уровне преджелудков. Здесь происходят процессы липолиза и липогенеза, гидрогенизации и восстановления жирных кислот, ферментации глицерина и галактозы, всасывания жирных кислот.

В рубце под влиянием микробной ферментации образуется большое количество летучих жирных кислот — уксусной, пропионовой и масляной, а также газыуглекислый, метан и др. За сутки в рубце коровы образуется до 4л летучих жирных кислот, а соотношение их напрямую зависит от состава рациона. Летучие жирные кислоты почти полностью всасываются в преджелудках и являются для организма животного источником энергии, а также используются для синтеза жира и глюкозы. Липолитические ферменты микроорганизмов в рубце гидролизуют жиры корма до глицерина и жирных кислот, а потом в стенке рубца синтезируются вновь.

Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма совершенно не достаточно наличия в пище только белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Необходимы также дополнительные вещества — витамины. Их значение в организме велико, так как витамины являются химическими регуляторами и входят в состав многих ферментов. Витамины обладают выраженным свойством повышать функциональные способности организма, что дает более благоприятные условия взаимодействия организма с внешней средой. Они обеспечивают нормальное течение обменных реакций и их возвращения к норме, если по какой либо причине они были нарушены.

Витамины поддерживают биохимические реакции на уровне, обеспечивающем защиту организма от влияния сильнодействующих факторов и при возникновении патологических процессов. Немалую роль играют витамины в сохранении биологической полноценности тканей, что имеет большое значение для продления активного периода жизни для каждого организма. Витаминам и их комплексным соединениям при соответствующей активности нервной системы принадлежит большая роль в предупреждении одряхления организма и ранней старости. Хорошая обеспеченность витаминами растущих животных позволяет сохранять их от падежа и ускоряет рост и развитие.

Гормоны это группа химических разнородных веществ выделяемых эндокринными железами или клетками и оказывающих специфическое действие на более или менее отдаленные органы — мишени.

По характеру действия на ткани гормоны делят на три группы (метаболические (обуславливающие изменение обмена веществ), морфогенетические (стимулирующие процесс дифференциации тканей и органов, рост и метаморфоз), и корригирующие (оказывающие влияние на изменение функций всего организма или отдельных органов).

Гормоны инсулин, глюкагон, адреналин регулируют обмен углеводов; соматотропный гормон гипофиза вместе с соматомедином стимулирует синтез белка, изменяет уровень углеводного и жирового обмен, гормоны щитовидной железы стимулируют энергетические процессы в организме, повышают уровень окисления белков, жиров и углеводов.