ООО «Little Italy»
Также по официальным данным сайта gks.ru расходы на развлечение, досуг (кино, театры, рестораны и т. д.) на 2007 г. составили 80 334 млн руб., а на 2009 г. — 103 651 млн руб. (по стране) Основываясь на этих статистических, данных можно сделать вывод, что уровень заработный платы населения растет, а следовательно покупательская способность увеличивается. И с каждым годом люди все больше тратят… Читать ещё >
ООО «Little Italy» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Бизнес — план ООО «Little Italy»
1. Описание проекта
1.1 Описание предприятия
рыночный маркетинговый услуга конкурент Кафе «Little Italy» будет открыто в Трусовском районе г. Астрахани по ул. Магистральной, занимаемая площадь которого составит максимум 150 м2 + прилегающая территория (50м2), нуждающаяся в облагораживании (наличие автостоянки, клумб и др.).
Введение
на рынок нового кафе планируется 25.03.2014.
Вид деятельности кафе — организация общественного питания
Цель: организация деятельности для получения прибыли в долгосрочной перспективе.
Задачи: 1. создание кафе итальянской кухни;
2.организация в кафе мероприятий (мастер классы, тематические вечера) Данный проект планируется реализовать как общество с ограниченной ответственностью (ООО «Little Italy»).
Генеральным директором (основателем) кафе «Little Italy» является Лопырева Ю. А. (1991 года рождения, окончила АГУ по специальности туризм, производственную деятельность начала в 2007 году) Тел.: 57−91−76; 89 170 939 614;
Email: lopyreova@mail.ru;
Факс: ______________.
Кафе «Little Italy» рассчитано на 65 посадочных мест.
рыночный маркетинговый конкурент
1.2 Описание услуги
Услуги, оказываемые в кафе «Little Italy»:
· предоставление питания (итальянская кухня);
· проведение мастер-классов по приготовлению итальянских блюд;
· предоставление кафе для проведения день рождений, корпоративов (до50 чел.);
· доп. Услуга: проведение тематических вечеров
1.3 Качественные характеристики услуги
· комфортная обстановка для питания и хорошего время препровождения; квалифицированный вежливый и приятный персонал;
· вкусная популярная и недорогая кухня;
· удобное размещение кафе относительно всех жителей Трусовского района г. Астрахани.
1.4 Полезный эффект
· удовлетворение потребности людей Трусовского района в необходимости общественного места питания, встречи и проведения досуга;
· облагораживание близлежащей территории;
· поступление налогов в местный бюджет.
2. Анализ рыночной ситуации
2.1 Анализ макросреды
На сегодняшний день проблема общественного питания и развлечения в Трусовском районе достаточно актуальна. Особо остро это ощущается в месте предполагаемого кафе, т. е. молодому населению в возрасте от 17 до 35 практически негде вкусно поесть и вместе с тем хорошо провести время, за исключением как в центре города, что составляет 20−60 мин. езды в одну сторону, поэтому целевым потребителем кафе «Little Italy» является человек, проживающий в Трусовском районе. Важной характеристикой потребителя является его вежливое поведение (не грубить персоналу и не устраивать драк в кафе). Остальные количественные и качественные характеристики гостей не важны для посещения кафе.
Экономическая тенденция
Средний доход целевого потребителя составляет 20 тыс. руб. и более.
Согласно данным официального сайта astrgorod.ru средняя заработная плата в Астрахани на начало 2010 г. составила 9400 руб., на конец 2010 г. — 13 900 руб., а на начало 2011 г. — 15 000 руб.
Также по официальным данным сайта gks.ru расходы на развлечение, досуг (кино, театры, рестораны и т. д.) на 2007 г. составили 80 334 млн руб., а на 2009 г. — 103 651 млн руб. (по стране) Основываясь на этих статистических, данных можно сделать вывод, что уровень заработный платы населения растет, а следовательно покупательская способность увеличивается. И с каждым годом люди все больше тратят на походы в рестораны, кино и т. д. Эти фактора свидетельствуют о своевременном создании предприятия ООО «Little Italy».
Социально-культурная тенденция
В настоящее время гости не только хотят хорошо поесть, но и развлечься, и поэтому в кафе будут проводиться, тематические вечера и мастер-классы по приготовлению блюд.
Мастер-класс по приготовлению еды является одной из самых популярных тенденций в наше время, т.к. люди не только хотят вкусно есть, но и знать какого качества продукцию они потреблябт.
Для посетителей немаловажен интерьер заведения, поэтому в кафе будут такие яркие интерьерные детали как камин, большие мехинические часы, фотографии на стенах. Эти аспекты создают уютный стильный и привлекательный интерьер.
Также одним из популярных блюд на данный момент является пицца, что и будет одним из главных блюд) с самыми разнообразными вкусовыми вариациями) в кафе «Little Italy».
2.2 Анализ внутренней среды
Миссией предприятия является создание уютного места для встречи людей и проведения ими приятного времени, общаясь друг с другом и наслаждаясь вкусной едой.
Краткосрочные цели предприятия: закупка оборудования; найм квалифицированного персонала; строительство помещения по кафе; реализация данной услуги; достижение окупаемости проекта; получение прибыли.
Среднесрочные цели предприятия: покупка усовершенствованного оборудования; интенсивная мотивация персонала, расширение клиентской базы (на 70%); увеличение прибыли (на 70%)
Долгосрочные цели предприятия: такие же как и среднесрочные и образование сети ресторанов «Little Italy», расширение площади кафе.
2.3 Анализ отрасли
По данным поисковой системы «Дубльгиса» в городе Астрахани существуют 460 заведений развлечения, отдыха и питания, куда входят бары, доставка блюд на дом, кафе, рестораны, столовые, суши бары, бани, сауны, бильярд, боулинг, кинотеатры, ночные клубы, пейнтбол и цирк. Но только 10% от всех заведений располагаются в Трусовском районе.
Объемы предлагаемой услуги общественного питания (кафе, закусочные, рестораны, бары) в Трусовском районе г. Астрахани на сегодняшний день практически минимальны.
Рынок развлечения в Трусовском районе постепенно развивается, но медленно, несмотря на острую необходимость населения в этом. В районе появился развлекательный центр (КРК «Гранд Ривер»).
Такая динамика развития ранка, безусловно, благоприятно влияет на открытие нового кафе. Ценовая политика предлагается умеренной, т.к. кафе направлено на население с невысоким уровнем дохода.
2.4 Анализ конкурентов
Всего в г. Астрахани существует более 315 мест общественного питания (кафе, закусочные, рестораны, бары, доставка еды на дом).
Но практически вся часть этого количества приходится на центр города, каким не является Трусовский район. В районе насчитывается 30 кафе-закусочных и ресторанов, которые находятся слишком далеко друг от друга (в разных поселках).
Самыми основными и ближайшими конкурентами являются 5 заведений.
Таблица 1. Fast Food в КРК «Гранд Ривер»
Выгодное месторасположение (рядом с кинотеатром, боулингом, магазинчиками одежды, продуктов) | Маленький предлагаемый ассортимент | |
Наработанная база клиентов | Низкий уровень сервиса (не качественный) | |
Быстрое обслуживание | ||
Таблица 2. Ресторан «Девичья башня»
Разнообразная вкусная кухня | Ресторан не может вместить всех желающих | |
Наработанная база клиентов | ||
Хороший уровень сервиса | ||
Богатый ассортимент предлагаемого | ||
Наличие танцпола (музыка) | ||
Выгодное расположение | ||
Таблица 3 Кафе «New life»
Недорогая предлагаемая еда | Низкий уровень сервиса (не квалифицированный персонал) | |
Наработанная база клиентов | ||
Музыка (для танцев) | ||
Таблица 4. Кафе «Юлия»
Недорогая предлагаемая еда | Низкий уровень сервиса (частая смена персонала) | |
Наработанная база клиентов | ||
Просторное помещение | ||
Кафе пользуется успехом в проведении свадеб, день рождений и т. д. | ||
Выгодное расположение (рядом с гостиницей «Юлия») | ||
Таблица 5. Кафе «Юбилейное»
Наработанная база клиентов | В основном, работает на проведение свадеб, банкетов и т. д. | |
Просторное помещение | ||
Хороший уровень сервиса | ||
Выгодное расположение | ||
Таблица 6. SWOT — анализ для собственного кафе «Little Italy»
Сильные стороны | Слабые стороны | |
Удачное месторасположение | О кафе еще никто не знает | |
Умеренные цены | ||
Хороший сервис | ||
Необходимость такого предприятия на рынке | ||
Определенная направленность кафе (Италия) | ||
Проведение мастер-классов | ||
Новое предприятие | ||
Возможности | Угрозы | |
Привлечение клиентов с помощью разнообразных акций | Наличие конкурентов | |
Нестабильность экономики | ||
3. Маркетинговый план
3.1 Комплекс маркетинговых мероприятий
Комплекс маркетинговых мероприятий включает:
А) продвижение кафе «Little Italy» по средствам наружной рекламы: стикеры — позволяют осведомить людей в любом месте города о кафе (информирование клиентов о проведение мастер классов, тематических вечеров в кафе и о его открытии), вывеска (яркая, больших размеров);
Б) индивидуальная реклама: визитки (для раздачи каждому клиенту, пришедшему в кафе); Каждому столику визитку отдает официант (когда приносит счет) перед уходом гостей. На обратной стороне визитки нарисованы 7 пустых кружков, которые можно заполнить наклейками (цветными кружками), которые также будут выдаваться официантами каждый раз как придут гости. 7 заполненных кружков дают 5%-ую скидку на заказ, после визитка меняется с 15-ю пустыми кружками, заполнение которых дает 10%-ую скидку (до этого действует скидка на 5%). Таким образом, визитка представляет собой бонус.
В) web сайт (информирование клиентов о вечерах, мастер классах, а также о прошедших мероприятиях с фотографиями).
Г) интересное меню (на первой странице первого разворота располагаются интересные факты об итальянской еде; в каждом меню разная информация) Также одним из способов привлечения гостей является его интерьер. Интерьер является одним из главных аспектов создания кафе.
Основные моменты интерьера:
· камин, большие механические часы над ним;
· на стенах — фото с пейзажами Италии и знаменитыми поварами страны;
· отдельный бар на 5 сидячих мест.
3.2 Бюджет рекламной компании (на 3 год)
Таблица № 7
Наименование мероприятия | Цена ед., руб. | Количество | Общая стоимость, руб. | |||||
Года | ||||||||
Стикеры | ||||||||
Вывеска | ||||||||
Визитки + наклейки | 2 + 30 коп. | 1500 + 5000 | 2000+ 5500 | 2000+ 5500 | 3000 + 1500 | 4000+1650 | 4000+ | |
web сайт | ||||||||
меню | ||||||||
Итого | ||||||||
3.3 Прогноз продаж
Таблица № 8
Наименование продукции | Выход | Цена, руб. | |
Фирменные блюда | |||
Ризотты по-милански (с белым сухим вином и пармезаном) | 330г | ||
Говяжьи медальоны (с соусом «Красное вино» и обжаренными картофельными дольками по-деревенски) | 400г | ||
Равиоли Монте Карло (равиоли с сыром маскарпоне и шпинатом) | 380г | ||
Лазанья (слои свежей пасты с мясным соусом, соусом бешамель и сыром пармезан) | 350г | ||
Феттучине Аль Пачино (ленты свежей пасты с томатами, базиликом и моцареллой) | 300г | ||
Холодные закуски | |||
Триколоре (авокадо, моцарелла, томаты, оливковое масло, базилик) | 280г | ||
Сырная тарелка (Бри, Дор Блю, Пармезан, Эмменталь) | 250г | ||
Мясная тарелка (Пармская ветчина, говяжий язык, салями) | 180г | ||
Фруктовая тарелка | 500г | ||
Миланзано (запеченые баклажаны с прослойкой из сыра пармиджано реджано, моцареллы и томатного соуса) | 360г | ||
Салаты | |||
Салат «Цезарь» (с куриной грудкой или тигровыми креветками) | 280г/240г | 140/190 | |
Овощной салат (листья салата, овощи, шампиньоны и жареный сыр) | 270г | ||
Салат «Капрезе» (сладкие томаты и моцарелла с песто из базилика) | 330г | ||
Фрутти ди мааре (салат с морепродуктами) | 240г | ||
Горячие закуски | |||
Кальмари Фритти (кальмары во фритюре) | 280г | ||
Кресполине (блинчики фаршированные сыром Рикотта и шпинатом, соусами бешамель и томатный, под корочкой сыра) | 330г | ||
Супы | |||
Итальянский мясной суп (с фасолью и свининой) | 300г/50г | ||
Минестроне (домашний овощной суп) | 320г | ||
Суп томатный с морепродуктами | 300г | ||
Мясо | |||
Говядина Альформаджио (филе говядины в сливочным соусе, сыре и вине) | 400г | ||
Свинина Везувий (медальоны из свинины запеченные с баклажаном под сыром моцарелла со свежими томатами) | 410г | ||
Ягненок по-торински (каре ягненка под соусом из томатов и острого красного перца) | 390г | ||
Стейк из лосося с овощами гриль | 380г | ||
Рыба и морепродукты | |||
Судак Флорентине (судак со шпинатом под сырным соусом) | 340г | ||
Дорадо (дорадо с мятно-лаймовым или лимонным соусом) | 320г | ||
Тунец Песто (стейк из тунца с соусом песто) | 360г | ||
Пицца | |||
МАРГАРИТА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР) | 300г | ||
ВЕГИТАРИАНСКАЯ (ГРИБЫ, ПОМИДОРЫ, ОЛИВКИ, ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ОВОЩИ) | 330г | ||
ЛАТИНА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ЯЙЦО) | 365г | ||
ФРУТТИ ДЕ МАРИА (СМЕТАНА, СЫР, МОРЕПРОДУКТЫ) | 375г | ||
РИМИНИ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, КРЕВЕТКИ, ОЛИВКИ) | 350г | ||
МАРИНАРА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, МОРЕПРОДУКТЫ, ПАПРИКА) | 440г | ||
КАЛЗОНЕ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, СОСИСКИ) | 340г | ||
РИНАСЦЕМЕНТО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, ГРИБЫ) | 350г | ||
МОНДЕЛО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, ЗЕЛ. ГОРОШЕК, ЯЙЦО) | 380г | ||
АВВОКАТО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, МЯСНОЙ ФАРШ, ГРИБЫ, ПАПРИКА) | 340г | ||
ИТАЛИЯ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, СМЕТАНА, ЛУК, ПАПРИКА, ОЛИВКИ) | 340г | ||
ПАЛЕРМО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, ГРИБЫ, ОСТРАЯ ПАПРИКА) | 360г | ||
КАЛЬЧО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР 3 СОРТОВ," САЛЯМИ", МЯСНОЙ ФАРШ, ОЛИВКИ) | 345г | ||
МАФИЯ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ, ФИЛЕ СВИНИНЫ, ЛУК, ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ЛУК КОНСЕРВ.) | 330г | ||
ЭКЗОТИКА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, КОНСЕРВ. АНАНАС, КУРА КОПЧЕНАЯ, КОПЧЕНЫЙ БЕКОН, КОНСЕРВ. КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ) | 460г | ||
Гавайская (томатный соус, сыр «Моццарелла», ананасы, ветчина) | 400г | ||
Барбекю (томатный соус, сыр «Моццарелла», куриные грудки в соусе «Барбекю») | 450г | ||
Паста | |||
Со сливочным соусом: | |||
Паста с белыми грибами | 380г | ||
Паста «Портобелло» (c куриным филе, грибами портобелло) | 470г | ||
Паста с лососем и цукини | 500г | ||
Паста по-генуэзски (с цыпленком и соусом «Песто) | 400г | ||
Паста «Фиорентино» (с ломтиками «Рибай» стейка) | 450г | ||
Паста «Карбонара» (с пармской ветчиной) | 400г | ||
С томатным соусом: | |||
Паста «Болоньезе» | 480г | ||
Паста с овощами гриль | 400г | ||
Паста с морепродуктами с соусом на выбор: томатным, сливочный, сливочно-томатный) | 500г | ||
Паста с креветками с вялеными томатами (с оливковым соусом) | 400г | ||
Паста «Сан-Ремо» (с моцареллой и соусом «Песто») | 380г | ||
Исходя из представленного меню средний чек составляет 350 рублей (1 блюдо + напиток).
Таблица 9 Пессимистический прогноз продаж
Товар | Кол-во дней | 1-ые полгода 2014 (руб.) | 2-ые полгода 2014 (руб.) | 1-ые полгода 2015 (руб.) | 2-ые полгода 2015 (руб.) | 1-ые полгода 2016 (руб.) | 2-ые полгода 2016 (руб.) | |
блюдо + напиток | ||||||||
Итого: | ||||||||
Средний чек составляет 350 рублей.
Первые полгода 2014 (зима-весна) посещаемость составляет 25% (17 человек).
Вторые полгода 2014 (лето-осень) посещаемость — 20% (13 человек).
Покупательская способность возрастает; средний чек — 370 рублей.
Первые полгода 2015 (зима-весна) посещаемость составляет 30% (20 человек).
Вторые полгода 2015 (лето-осень) посещаемость — 25% (17 человек).
Покупательская способность возрастает; средний чек — 390 рублей.
Первые полгода 2016 (зима-весна) посещаемость составляет 30% (20 человек).
Вторые полгода 2016 (лето-осень) посещаемость — 25% (17 человек).
Таблица 10. Оптимистический прогноз продаж
Товар | Кол-во дней | 1-ые полгода 2014 (руб.) | 2-ые полгода 2014 (руб.) | 1-ые полгода 2015 (руб.) | 2-ые полгода 2015 (руб.) | 1-ые полгода 2016 (руб.) | 2-ые полгода 2016 (руб.) | |
блюдо + напиток | ||||||||
Итого: | ||||||||
Средний чек составляет 350 рублей.
Первые полгода 2014 (зима-весна) посещаемость составляет 80% (52 человек).
Вторые полгода 2014 (лето-осень) посещаемость — 60% (39 человек).
Покупательская способность возрастает; средний чек — 370 рублей.
Первые полгода 2015 (зима-весна) посещаемость составляет 90% (59 человек).
Вторые полгода 2015 (лето-осень) посещаемость — 70% (46 человек).
Покупательская способность возрастает; средний чек — 390 рублей.
Первые полгода 2016 (зима-весна) посещаемость составляет 90% (59 человек).
Вторые полгода 2016 (лето-осень) посещаемость — 70% (46 человек).