ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ ассортимСнта блюд мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

ΠšΡƒΡ€ΡΠΎΠ²Π°ΡΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

Π’ Π±ΡƒΠ΄Π½ΡΡ… простого Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π½Π° ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π»Π° Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ мСсто. Π£ΠΆΠ΅ Π·Π° 3500 Π»Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ Ρ€.Ρ…. Π² ΠœΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρƒ. ВмСстС с Π±ΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Π§ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ½Π° ΠΈ ΡΠ΅Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ относится ΠΊ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ питания. Однако ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° для Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² МСксики Π±Ρ‹Π»Π° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ питания. Она ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ источником происхоТдСния ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. Π’ Ρ…Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… майя записано, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π±Ρ‹Π» создан Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ ассортимСнта блюд мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

ΠšΡƒΡ€ΡΠΎΠ²Π°Ρ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°

Π½Π° Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ: «ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΈ Π°ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° блюд мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ»

ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ кухня — Π½Π΅ΠΎΡ‚ΡŠΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°. Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ питания, Π·Π°Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ, ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π²Π΅ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π’ ΡΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… условиях для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ Π΄Π²Π΅ Ρ‚Π΅Π½Π΄Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ стрСмлСниС ΠΊ ΠΎΠ±ΠΎΡΠΎΠ±Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ самобытности ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚оримости, ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ блюд ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², присущих Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ кухням.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ являСтся использованиС большого количСства пряностСй (стручкового ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π§ΠΈΠ»ΠΈ, острых соусов сальса). Π‘ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ Π§ΠΈΠ»ΠΈ мСксиканцы готовят всС: закуски, соусы, лСпСшки. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ этого, этот ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† обязан ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΌΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠΌ столС Π² ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹. Из ΠΌΡΡΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ говядина, тСлятина, свинина, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°, ΠΈΠ· Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅ΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ — ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ°, ΠΊΡƒΡ€Ρ‹. МногиС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда готовят с Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ. Бамая популярная мСксиканская закуска — ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹Π΅ лСпСшки. Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊ ΡΡ‚ΠΎΠ»Ρƒ с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π΅.

Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ сладкиС блюда: Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ со ΡΠ³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠΊΠ·ΠΎΡ‚ичСскими Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΡ€Π΅ΠΌ ΠΈΠ· ΠΌΠ°Π½Π³ΠΎ, ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ. Из Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΠΈΡ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΏΡŒΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΏΠΎ-мСксикански с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ (ΠΆΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ) сахара. МСксиканскоС Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠ΅ сопровоТдаСтся Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠΌ «ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ½Π°» Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΉ. МСксика — ΠΊΡ€Π°ΠΉ кактусовой Π²ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°. Алкогольная Ρ‚Ρ€ΠΈΠ°Π΄Π° МСксики Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ: ΠΏΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ΅ (ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠ°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ), мСскаль (ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ΅ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΉ), Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Π°.

Благодаря богатству мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π» создан рСсторан «Π­Π»ΡŒ Π Π°Π½Ρ‡ΠΎ», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ удовлСтворяСт спрос ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ Π΅Π³ΠΎ гостСй своСй ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ.

Он Π±Ρ‹Π» создан Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ комплСксного ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ исслСдования рСсторанного Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΎ, продукция рСсторана Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ спросом.

Π›Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎ-амСриканский рСсторан «Π­Π»ΡŒ Π Π°Π½Ρ‡ΠΎ» находится Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡƒΠ»ΠΈΡ† Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° Π’ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° Π² Π’ракторозаводском Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π΅ ΠΏΠΎ Π°Π΄Ρ€Π΅ΡΡƒ проспСкт Π›Π΅Π½ΠΈΠ½Π° 213. Π’ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π΅ рСсторан с Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ΠΉ являСтся СдинствСнным. ΠœΠ΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ рСсторана Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½ΠΎ Π½Π΅ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ. Π’Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΡΡ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π΅ находится мноТСство ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… прСдприятий ΠΈ ΠΎΡ„исов, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… с ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎΡΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Ρ‹Π² ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹.

1. ВСхнологичСский Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»

1.1 Π₯арактСристика прСдприятия

РСсторан «Π­Π»ΡŒ Π Π°Π½Ρ‡ΠΎ» I ΠΊΠ»Π°ΡΡΠ°. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ассортимСнт блюд, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅. Π₯арактСризуСтся высоким ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ обслуТивания ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…Π°. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π» Π½Π° 64 посадочных мСст.

Π’ Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π΅ обслуТиваниС осущСствляСтся ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Π±Π°Ρ€ΠΌΠ΅Π½Π°ΠΌΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. ΠžΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ пСрсонал ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠ΄Ρƒ. Π’ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ своСй Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π±Ρ€ΠΈΠ³Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ обслуТивания. Π€ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания — английская ΠΈ Π΅Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ΠΉΡΠΊΠ°Ρ.

МСбСль Π² Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π΅ соотвСтствуСт ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Ρƒ Π·Π°Π»Π° — всС Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½Π½ΠΎ Π² Π»Π°Ρ‚иноамСриканском стилС.

ΠœΡƒΠ·Ρ‹ΠΊΠ° являСтся Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ атмосфСры рСсторана. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΌΡƒΠ·Ρ‹ΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ΠΏΡ†ΠΈΡŽ рСсторана, соотвСтствуСт ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΠΈΠ½Π³Π΅Π½Ρ‚Ρƒ, ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΈ Ρ‚СхничСским возмоТностям Π·Π°Π»Π°.

РСсторан Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ… высокой стСпСни готовности ΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅.

ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΄ΠΆΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎ ΡΠ½Π°Π±ΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π²ΠΎΠ· с ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Ρ… складов ΠœΠΎΡΠΊΠ²Ρ‹, Π’ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°, ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠΎΠ² Π’ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°.

МСню рСсторана ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ эмблСму прСдприятия ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π°Π½ΠΎ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½ΠΎΠΏΠΈΡΠ½Ρ‹ΠΌ способом Π½Π° Ρ€ΡƒΡΡΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Π½Π½ΠΎΠΌ языках. АссортимСнт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ состоит ΠΈΠ· ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², алкогольной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ΄. Π’ Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π΅ всС горячиС блюда готовятся Π½Π° Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρƒ Π³ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ.

1.2 МСню прСдприятия

МСню — это ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ располоТСнных Π² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ порядкС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΠΈΡ… закусок, ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд, горячих ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Π² Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π΅ Π½Π° Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ дСнь с ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ†Π΅Π½Ρ‹, Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π°, способа приготовлСния ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ входящих Π² ΠΈΡ… ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

МСню являСтся Π²ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ рСсторана ΠΈ ΡΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΡ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ составлСнии мСню всСгда Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π“ΠžΠ‘Π’Π  5076−95 «ΠžΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅», «Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ для прСдприятий общСствСнного питания» I, II Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈ — М.: Π₯Π»Π΅Π±ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ, 1997 Π³ΠΎΠ΄., «Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ тСхнологичСских Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²ΠΎΠ² ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Ρƒ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… кондитСрских ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ», «Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€» издания 1999 Π³ΠΎΠ΄Π°, Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСскими ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π°ΠΌΠΈ (ВВК).

МСню Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π°ΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π‘Π»ΡŽΠ΄Π°, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² ΠΌΠ΅Π½ΡŽ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ всСго Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Π·Π°Π»Π°.

Π’ ΠΌΠ΅Π½ΡŽ мСксиканского рСсторана «Π­Π»ΡŒ Π Π°Π½Ρ‡ΠΎ» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ блюда Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ страны. Π’ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² блюд входят ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, свойствСнныС этой странС (кактусы, Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, рис, Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, ΠΌΠ°Π½Π³ΠΎ, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°, тСлятина, свинина, Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ, ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ°).

β„– Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹

НаимСнованиС блюда

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄, Π³

Π‘Π°Π»Π°Ρ‚Ρ‹

Н

«Π­Π»ΡŒ Π Π°Π½Ρ‡ΠΎ» Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ салат ΠΈΠ· ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ тСлятины с Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ чипсами начос

Н

«ΠΠ°ΠΏΠ°Π»ΠΈΡ‚ос» салат ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΊΡ‚усов с ΠΊΡ€Π΅Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ

Н

«Π˜Π½Π΄Π΅ΠΉΡ†Π΅Π² майя» экзотичСский салат с Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ, ΠΊΡ€Π΅Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ°

ГорячиС закуски

Н

«Π Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ поросСнка Π±Π°Ρ€Π±Π΅ΠΊΡŽ» Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ Π±Π°Ρ€Π±Π΅ΠΊΡŽ с Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ ΠΈ ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌ

Н

«ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΠΊΠΈ Π§ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎ» Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ колбаски Π§ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ соусом со ΡΠ²Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ

Н

«ΠšΠ°Π»ΡŒΠΌΠ°Ρ€Ρ‹ Ѐритос» ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΌΠ°Ρ€Π° Π² ΠΏΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ клярС с ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌ «Π’Π°Ρ€-Π’Π°Ρ€»

Π‘ΡƒΠΏΡ‹

Н

«Π‘ΡƒΠΏ ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² с ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΡΡ‚ями»

Н

«ΠšΡ€Π΅ΠΌ-суп ΠΈΠ· ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ²»

Н

«ΠšΡ€Π°Π±ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΊΡ€Π΅ΠΌ-суп»

ГорячиС блюда Π½Π° ΡƒΠ³Π»ΡΡ…

Н

«Π ΠΎΠΆΠ΄Π΅ΡΡ‚вСнская ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ°» ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ соусом ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

Н

«Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½» стСйк ΠΈΠ· ΡΠ΅ΠΌΠ³ΠΈ с Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

Н

«ΠΡΠ°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Π Π΅Ρ» стСйк ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ тСлятины с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Ρ‹

Н

«ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ с ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΌ»

Н

«ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ-Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ»

Н

«Π ΠΈΡ. с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ»

ΠœΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия

Н

Π›Π΅ΠΏΠ΅ΡˆΠΊΠ° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ

ДСсСрты

Н

«Π§ΠΈΠ·ΠΊΠ΅ΠΉΠΊ» Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ сыра «Π€ΠΈΠ»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ„ΠΈΡ» с ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ соусом

Н

«Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½Π°Ρ ΡΠ΅Π½ΡŒΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π°» Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ шоколада с ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΎ-сливочным соусом

Н

«ΠšΠΎΠΊΠΎΡΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ„Π»Π°Π½»

ГорячиС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ

Н

«ΠœΠ°Ρ‚э» парагвайский Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ

Н

Π§Π°ΠΉ «ΠœΠΎΡ€Π³Π΅Π½Ρ‚Π°Ρƒ»

Н

ΠšΠΎΡ„Π΅ «ΠšΠ°ΠΏΡƒΡ‡ΠΈΠ½ΠΎ»

1.3 ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ особСнности мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

ΠšΡƒΡ…Π½Ρ МСксики изумляСт ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ². Π­Π»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ индСйской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ чудСсно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡΠΌΠΈ испанской, азиатской ΠΈ Π²ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Π Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ соусы сальса ΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ вновь ΠΈ Π²Π½ΠΎΠ²ΡŒ Π·Π°ΠΆΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‚ Π²ΡƒΠ»ΠΊΠ°Π½ Π½Π° ΡΠ·Ρ‹ΠΊΠ΅, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ самыС интСрСсныС ΠΎΠ±Π»ΠΈΡ‡ΡŒΡ, ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΠΈ Π΄ΠΎ «Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΈΠ²Π°», ΠΎΡ‚ ΠΎΡΠ²Π΅ΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ шоколадного Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ° Π°Ρ‚ΠΎΠ»Π΅ Π΄ΠΎΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ½Π΅Π΄Π»ΠΈΠΊΠ° Ρ‚Π°ΠΌΠ°Π»Π΅ спикантной ΠΈΠ»ΠΈ сладкой Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ. Π‘ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ ΠΈ Π³Π»Π°Π· Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…, Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠΈ ломятся ΠΏΠΎΠ΄ Π³ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ тропичСских Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅ΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Π”Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ приготовлСния Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π³Π»ΠΈΠ½ΡΠ½Ρ‹Ρ… сосудах ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ свинину, говядину, ΠΊΠΎΠ·Π»Π΅Π½ΠΊΠ°, ягнСнка ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²ΠΎ Π²ΠΊΡƒΡΠ½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ ΠΈ Π² ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅ наслаТдСниС. ΠœΠΎΡ€Π΅ ΠΈ ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π° Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Изюминка мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‚Π΅ ΠΈ Π² ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… возмоТностях Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΉ. ΠŸΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡŒΡ‚Π΅ сСбС ΡƒΠ²Π»Π΅Ρ‡ΡŒΡΡ этим радостным Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΆΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ синтСзом Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΡΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ свадьбой самых Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€. ΠœΡ‹ Ρ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ подСлимся с Π’Π°ΠΌΠΈ своСй Ρ€Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ приготовлСния ΠΈ ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΡ мСксиканских блюд.

По Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ МСксика Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Ρ€ΠΎΠ³ изобилия. Π’ Π½Π΅ΠΌ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΡ‹ΡˆΠ½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ½Ρ‹, лСса ΠΈ Π΄ΠΆΡƒΠ½Π³Π»ΠΈ, Ρ€Π΅ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π°. По ΠΊΡ€Π°ΡΠΌ страны Π²ΠΎΠ»Π½ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π²Π° моря. Π­Ρ‚ΠΈ Π΄Π΅ΠΊΠΎΡ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠΉ для мноТСства ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всС ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ°Π»ΠΈΡ‚Ρ€Ρƒ страны.

Π’ Π±ΡƒΠ΄Π½ΡΡ… простого Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠ·Π΄Π°Π²Π½Π° ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π»Π° Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ мСсто. Π£ΠΆΠ΅ Π·Π° 3500 Π»Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎ Ρ€.Ρ…. Π² ΠœΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρƒ. ВмСстС с Π±ΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Π§ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ½Π° ΠΈ ΡΠ΅Π³ΠΎΠ΄Π½Ρ относится ΠΊ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ питания. Однако ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° для Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² МСксики Π±Ρ‹Π»Π° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ питания. Она ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»Π°ΡΡŒ источником происхоТдСния ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. Π’ Ρ…Ρ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… майя записано, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Π±Ρ‹Π» создан Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ расы Π±Ρ‹Π»ΠΈ созданы ΠΈΠ· ΠΏΠΎΡ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°: красных, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ…, ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ…. Π’ Ρ…Ρ€Π°ΠΌΠ΅ Π§ΠΈΡ‡Π΅Π½ Π˜Ρ‚Ρ†Π΅ майя ΡƒΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ свящСнныС ceΠΏtli (i) Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ½Π΅: Π² ΠΎΡ€Π½Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π΅ фасада ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ стилизованныС ΠΏΠΎΡ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹. Π’ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π² Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉ МСксикС наряду с ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·ΠΎΠΉ, Π±ΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ, Π§ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ. ВскорС Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π°Π³Π°Π²Ρ‹ (metl), ваниль (tlilxochitl) ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΡ‚усы опунция (ΠΏopalli), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сСгодня ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ символом МСксики. МСню ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сладкий ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ chayote, ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ jicama, Π°ΠΌΠ°Ρ€Π°Π½Ρ‚, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ листовыС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, арахис, ΠΎΡ€Π΅ΡˆΠΊΠΈ ΠΏΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ сСмСйства Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… мСскит (mezquite). Описания Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ΄Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ посСщали 60 000 Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ, Π² ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΈΡ†Π΅ Π°Ρ†Ρ‚Π΅ΠΊΠΎΠ² Π’Π΅Π½Ρ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π»Π°Π½Π΅ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ извСстны Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΈ Π°Π½Π°Π½Π°Ρ, Π³ΡƒΠ°Π²Π°, папайя, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ chirimoya, jocote, Ρ‚Π°Ρ‚Π΅Ρƒ, папсС, pitahaya, tejocote, sapotes, сарuΠΈΠΏ.

ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²Ρ‰ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° наряду с Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΉ, Ρ€Π΅ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ·Π΅Ρ€ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Ρ€Π°ΠΊΠΈ, ΠΊΡ€Π°Π±Ρ‹ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ гусСницы, ΠΎΠ±ΠΈΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ Π½Π° Π°Π³Π°Π²Π°Ρ…. ДСликатСсом, сравнимым с Π½Π°ΡˆΠ΅ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΉ, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ яйца водяной ΠΌΡƒΡ…ΠΈ ahuautli. ΠžΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΅Π΄Π°Π»ΠΈ ΠΊΠ°Π±Π°Π½ΠΎΠ², ΠΎΠ»Π΅Π½Π΅ΠΉ, ΠΊΠΎΡΡƒΠ»ΡŒ, ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ², Π·Π°ΠΉΡ†Π΅Π², ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ, гусСй, ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Π»ΠΎΠΊ, Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Π΅ΠΉ, бронСносцСв, ΠΌΡƒΡ€Π°Π²ΡŒΠ΅Π΄ΠΎΠ², ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΈ tepezcuiΠΏcles — Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… собак, Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… ΡˆΠ΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ растСниями. ПослС испанской ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΈ мСксиканских ΠΎΠ±ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π² Π΅Π΄Π΅ ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π»ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ измСнСния. ΠšΠΎΠ½ΠΊΠ²ΠΈΡΡ‚Π°Π΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π·Π°Π²Π΅Π·Π»ΠΈ Π² ΡΡ‚Ρ€Π°Π½Ρƒ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ питания, растСния ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹, ΠΎΠ²Ρ†Ρ‹, ΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ досСлС нСизвСстныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мяса, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΡΡ‹Ρ€. Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° нСсла яйца. Благодаря ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π·Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ домашнСй свиньС ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΡ†Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Π»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ для ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ: смалСц. Бпособ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ мяса Π±Ρ‹Π» нСизвСстСн обитатСлям МСксики. Они Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΠ»ΠΈ мясо Π² Π·Π΅ΠΌΠ»ΡΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ… (Pib), Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ гриля ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡΡ… (barbacoa).

Из Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ испанцы ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π·Π»ΠΈ конскиС Π±ΠΎΠ±Ρ‹, Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Ρƒ, Π½ΡƒΡ‚, капусту, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, свСклу ΠΈ ΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ салат. ВсС цитрусовыС, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ яблоки, Π³Ρ€ΡƒΡˆΠΈ, пСрсики, абрикосы, Π°ΠΉΠ²Π°, ΠΌΠ°Π½Π³ΠΎ, дыня ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄ появились Π² ΠœΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ благодаря ΠΈΠΌ. Π’ΠΎΠΆΠ΅ относится ΠΈ ΠΊ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π΅, ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π·Π°Π²ΠΎΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, Π° Π²ΡΠΊΠΎΡ€Π΅ ΠΈ ΠΌΠ΅ΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π»ΠΈ сладкий Ρ…Π»Π΅Π± (Ρ€Π°ΠΏ dulce) ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅. ΠŸΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹ индСйской ΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ смСшались. Благодаря ΠΎΠΆΠΈΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»Π΅ добавились Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Π΅Π²ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π²ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ влияния, ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго, Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ спСций, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠΌΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, аниса, Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΈ. К Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ приобрСтСниям страны ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ тростник, ΠΊΡƒΠ½ΠΆΡƒΡ‚ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΡŒ.

Когда МСксика Π² 1821 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ смогла ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ·-ΠΏΠΎΠ΄ власти испанцСв, слияниС индСйской ΠΈ ΠΈΡΠΏΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΎ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ. ΠŸΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠ» час роТдСния мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, своСобразного смСшСния лакомств Π‘Ρ‚Π°Ρ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π‘Π²Π΅Ρ‚Π°.

МСксиканская кухня — это грСмучая смСсь индСйской ΠΈ ΠΈΡΠΏΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ. Но Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ мСксиканских блюд являСтся ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°. Из ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ особым способом ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π΅Ρ€Π½Π°, мСксиканцы ΠΏΠ΅ΠΊΡƒΡ‚ свои Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ лСпСшки Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΡΡ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ слуТат основой самых Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… блюд: ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Ρ…рустящСй ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для приготовлСния такос; Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΡƒΡΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π΅Ρ€ΠΏΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌΠΈ соус (тостадифас); Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽ, сыром ΠΈ ΡΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ (энчиладас); ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΊΡƒ, прослаивая Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ (тостадас).

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ — это ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π§ΠΈΠ»ΠΈ. ВСроятно, сортов Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ нСсколько сотСн ΠΈ Π² ΠœΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ΅ ΠΈΡ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… стСпСнях созрСвания: свСТиС, Π½Π΅Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅, ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²ΡˆΠΈΠ΅ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅, ΠΎΡ‚ ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎ ΠΎΠ³Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄ΡŒΡΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΠΊΠΈ ΠΆΠ³ΡƒΡ‡ΠΈΡ…. НСкоторыС ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π² ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π² ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎ-сладком сиропС, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ мясным Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΌ ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚. Π’Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅, Π§ΠΈΠ»ΠΈ присутствуСт практичСски Π²ΠΎ Π²ΡΠ΅Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… мСксиканской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ дСсСртов ΠΈ ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π§ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π°ΡŽΡ‚ дань Π΄ΡƒΡˆΠΈΡ†Π΅, Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Ρƒ ΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Ρƒ — ΠΏΠΎ-испански ΠΎΠ½ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ся cilantro. ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ шоколада ΠΈΠ·Ρ‹ΡΠΊΠ°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ соусам Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ moles — ΠΈΠ·ΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π°Ρ†Ρ‚Π΅ΠΊΠΎΠ².

МСксиканская ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ€ΠΈΠ»Π° ΠΌΠΈΡ€Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄, ΠΊΠ°ΠΊ Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ. Под Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ, бугристой ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€ΠΎΠΉ скрываСтся нСТная маслянистая ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ достаточно ΠΏΠΎΠΌΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ блюдо. ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ, приправлСнная соком Π»Π°ΠΉΠΌΠ°, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, зСлСнью силантро (ΠΊΠΈΠ½Π·Ρ‹), солью, Π§ΠΈΠ»ΠΈ — Π²ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ Π³ΡƒΠ°ΠΊΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· ΡΠ°ΠΌΡ‹Ρ… вкусных мСксиканских соусов. Π•Π³ΠΎ принято ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с Π»Π΅ΠΏΠ΅ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΡΡ. Авокадо Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… салатов, соусов, Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π±Π»ΡŽΠ΄Π° ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ°, Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусный получаСтся суп-ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· Π°Π²ΠΎΠΊΠ°Π΄ΠΎ Π½Π° ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅. Π’ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅, мСксиканская кухня славится своими Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡΡƒΠΏΠ°ΠΌΠΈ. Π‘ΡƒΠΏΡ‹ — нСпрСмСнная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ основного ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, ΠΊΠΎΠΌΠΈΠ΄Ρ‹.

Π’ ΠΌΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мяса ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹. На ΠΏΠΎΠ±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΡŒΠ΅ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ морской Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. Π›ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ мСксиканцСв, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊ ΠΌΡΡΡƒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΊ Ρ€Ρ‹Π±Π΅ — Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ. Π•Π΅ Π²Π°Ρ€ΡΡ‚ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΎΡΡ‚Ρ€Ρ‹ΠΌΠΈ соусами, готовят ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ пасту, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ лСпСшки Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΡΡ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π±Π»ΡŽΠ΄Π° ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΌΡΡΠ°. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠ΅ блюдо с Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽ — Π§ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ ΠΊΠ°Ρ€Π½Π΅.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΌΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ соусы для Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° блюд, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ острыС (ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ соусы ΠΌΠΎΠ»Π΅). ВсС острыС соусы Π² ΠœΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сальсой. Бамая простая сальса прСдставляСт собой ΠΊΠ°ΡˆΠΈΡ†Ρƒ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π§ΠΈΠ»ΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΈΠ½Π·ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‡Π΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠΎΠΌ. Однако ΡΠ°Π»ΡŒΡΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π½ΠΎ Π²ΡΠ΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ с ΠΎΡΡ‚Ρ€Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ.

Π–Π°Ρ€ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ МСксики прСдопрСдСляСт большой Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ². По ΠΌΠΈΠΌΠΎ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Ρ‚ΠΎΠ»Π»Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ достался мСксиканцам ΠΎΡ‚ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΡ†Π΅Π², мСксиканцы ΡƒΡ‚ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΆΠ°ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Пиво ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ популярны. Из Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² Π°Π³Π°Π²Ρ‹ Π² ΠœΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρƒ. На ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ Ρ‚Π΅ΠΊΠΈΠ»Ρ‹ готовится ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»Π΅ΠΉ.

ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚овлСния Π² ΠœΠ΅ΠΊΡΠΈΠΊΠ΅ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠ΅ мноТСство.

1.4 Π’Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСскиС ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Ρ‚СхнологичСскиС схСмы приготовлСния блюд

Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ наряду с Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π² ΠΎΡ‚расли стандартами ΠΈ Ρ‚СхничСскими условиями ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ основными Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-тСхничСскими Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ для прСдприятий собствСнного питания. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ: Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, 1981 Π³., 1983 Π³., 1994 Π³., 1996 Π³., 1998 Π³.; Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² России, 1992 Π³.

Π’ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ичСских столовых ΠΈ ΠΎΡ‚дСлСниях примСняСтся Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд ΠΈ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ичСского питания для ПОП, 1988 Π³.

Π’ ΡΠ±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ… приводятся Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹, тСхнология приготовлСния блюд, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ расхода ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹: наимСнования ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², входящих Π² Π±Π»ΡŽΠ΄ΠΎ, Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ° влоТСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² массой Π±Ρ€ΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ, Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ (масса) ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π»ΡŽΠ΄Π° Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΊ Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΡƒ содСрТат Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρ‹ расчСта расхода ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… блюд, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ взаимозамСняСмости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ блюд.

Π’ Ρ†Π΅Π»ΡΡ… Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ удовлСтворСния спроса ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, прСдприятия питания ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½ΠΎΡ€ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Ρ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Они Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния, ΡƒΠ΄Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ вкусовым сочСтаниСм ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². На Π²ΡΠ΅ блюда с' Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ блюда разрабатываСтся ΠΈ ΡƒΡ‚вСрТдаСтся Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ прСдприятия тСхнологичСская докумСнтация: БВП Π’Π£, Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСская ΠΈ Ρ‚СхнологичСская ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹.

ВСхнологичСскиС ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹ — Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ для ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ΅ блюдо, ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ кондитСрскоС ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ сборника Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€. Π’ Ρ‚СхнологичСских ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π°Ρ… ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ: Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ блюд, Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚, влоТСния ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ массовой Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ. ΠŸΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡΡ ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ΅ описаниС тСхнологичСского процСсса приготовлСния блюд ΠΈ Π΅Π³ΠΎ оформлСния.

Π’Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСскиС ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹ (ВВК) Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ блюда — Ρ‚Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ прСдприятии. Π‘Ρ€ΠΎΠΊ дСйствия ВВК опрСдСляСт само прСдприятиС. Π£ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ блюда, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ нСльзя ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· утвСрТдСния: приводят ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ прСдприятий (Ρ„ΠΈΠ»ΠΈΠ°Π»ΠΎΠ²), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π΄Π°Π½ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ.

К Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ-тСхнологичСской Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ПОП, относятся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅: отраслСвыС стандарты (ОБВ), стандарты прСдприятия (БВП), тСхничСскиС условия (Π’Π£), тСхнологичСскиС инструкции (ВИ) Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ прСдприятиями для снабТСния Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… прСдприятий.

Π—Π°ΠΌ. Π³Π΅Π½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΈΡ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°

___________Π›.И. Π§Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΡˆΠ΅Π²Π°

«__"_______________2004 Π³.

Π’Π•Π₯НИКО-Π’Π•Π₯ΠΠžΠ›ΠžΠ“Π˜Π§Π•Π‘ΠšΠΠ― КАРВА

Π½Π° «Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½»

1. ΠžΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ примСнСния.

Настоящая Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСская ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π° распространяСтся Π½Π° Π±Π»ΡŽΠ΄ΠΎ «Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½», Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ рСстораном.

2. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ.

Для приготовлСния блюда «Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅:

Π‘Π΅ΠΌΠ³Π°…РОББ/RV/Аю20.Π’2 013

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ для гриля… Π’Π£9199−001−53 548 590−02

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄

Π‘ΠΎΠΊ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ… Π’Π£9163−042−51 114 834−01

Масло Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅… Π“ΠžΠ‘Π’ 1129–93

Π’ΠΈΠ½ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС… Π“ΠžΠ‘Π’ 7208–93

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ для гриля… Π’Π£9199−001−53 548 590−02

ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† болгарский… Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.21−89

Π›ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ… Π“ΠžΠ‘Π’ 27 166

Π¦ΡƒΠΊΠΈΠ½ΠΈ…Π“ΠžΠ‘Π’ 26 323−84

ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€…Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.10−70

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°…Π“ΠžΠ‘Π’ 26 323−84

ΠœΠ°ΡΠ»ΠΈΠ½Ρ‹…РОББ/RV/001.10АЕ11

Π—Π΅Π»Π΅Π½ΡŒ…Π“ΠžΠ‘Π’ 29 187−91

ΠžΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹…Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.10−70

ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹…Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.10−70

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† сладкий… Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.21−89

Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½…Π“ΠžΠ‘Π’ 25 555.0−82

Боус Аурора

МайонСз…Π“ΠžΠ‘Π’ 30 004.1−93

Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π°…Π“ΠžΠ‘Π’Π  52 092;2003

Коньяк…Π“ΠžΠ‘Π’Π  51 618 2000

Π›ΡƒΠΊ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ… Π“ΠžΠ‘Π’Π  51 828

Кинза…Π“ΠžΠ‘Π’Π  31 542

ΠšΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ…Π’Π£ 9162−001−57 914 240−2002

Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ΅ для приготовлСния «Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½», Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ стандартов ΠΈ ΡΠ΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°ΠΌ удостовСрСния качСства.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° блюда «Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½»

НаимСнованиС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ

Масса Π±Ρ€ΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ (Π³)

Масса Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ (Π³)

Π‘Π΅ΠΌΠ³Π° Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ для гриля Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½

ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† болгарский Π›ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π¦ΡƒΠΊΠΈΠ½ΠΈ ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°

Боус Аурора

МайонСз Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π° Коньяк Π›ΡƒΠΊ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ свСТиС Кинза ΠšΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ ΠžΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† сладкий ΠœΠ°ΡΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ Π—Π΅Π»Π΅Π½ΡŒ

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда — 240/290/50/159

3. ВСхнологичСский процСсс.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Ρƒ блюда «Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½» производится Π² ΡΠΎΠΎΡ‚вСтствии со ΡΠ±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ для прСдприятий общСствСнного питания (1996 Π³.).

Π‘Π΅ΠΌΠ³Ρƒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ кусок (стСйк), Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ спСции, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚. Жарят Π½Π° ΡƒΠ³Π»ΡΡ…, поливая ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ.

4. ΠžΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π°, рСализация ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅.

Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ «Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½» ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π³Π»ΠΈΠ½ΡΠ½ΠΎΠΌ блюдС, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ, свСТими ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, с ΡΠΎΡƒΡΠΎΠΌ Аурора.

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ блюда Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 65 Β°C.

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ «Π‘альмон аль Π“Π°Ρ€Π±ΠΎΠ½» ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ горячСй ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3Ρ… часов с ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° окончания тСхнологичСского процСсса.

5. ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ качСства ΠΈ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ блюда:

Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ΄ — Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ кусок Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ — мягкая, сочная Π¦Π²Π΅Ρ‚ — Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎ — золотистый Вкус — свойствСнный Ρ€Ρ‹Π±Π΅ Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… — свойствСнный ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ Ρ€Ρ‹Π±Π΅ — Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ Π€ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ:

Массовая доля сухих вСщСств, % (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅)… 25,2

Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°, % (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅)… 4,3

Массовая доля соли, % (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅)… 0,5

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ:

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… аэробных ΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ анаэробных ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΠšΠžΠ• Π² 1 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1×10

Π‘Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π΅Ρ‚ся Π² ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ 0,01

ΠšΠ°ΡƒΠ³ΡƒΠ»Π°Π·ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стафилококки, Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ся Π² ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ 1,0

Proteus Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π΅Ρ‚ся Π² ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ 0,1

ΠŸΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΡΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΠ½Π΅Π»Π»Ρ‹, Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ся Π² ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ 25

«Π£Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π°ΡŽ»

Π—Π°ΠΌ. Π³Π΅Π½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΈΡ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°

___________Π›.И. Π§Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΡˆΠ΅Π²Π°

«__"_______________2004 Π³.

Π’Π•Π₯НИКО-Π’Π•Π₯ΠΠžΠ›ΠžΠ“Π˜Π§Π•Π‘ΠšΠΠ― КАРВА

Π½Π° «Π˜Π³Π°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Ρ€Π΅Ρ»

ΠžΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ примСнСния.

Настоящая Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСская ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Π° распространяСтся Π½Π° Π±Π»ΡŽΠ΄ΠΎ «Π˜Π³Π°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Ρ€Π΅Ρ», Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ рСстораном.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ.

Для приготовлСния блюда «Π˜Π³Π°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Ρ€Π΅Ρ» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅:

ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ говяТья… Π“ΠžΠ‘Π’ 53 928

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ для гриля… Π’Π£9199−001−53 548 590−02

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄

Π‘ΠΎΠΊ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ… Π’Π£9163−042−51 114 834−01

Масло Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅… Π“ΠžΠ‘Π’ 1129–93

Π’ΠΈΠ½ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС… Π“ΠžΠ‘Π’ 7208–93

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ для гриля… Π’Π£9199−001−53 548 590−02

ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† болгарский… Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.21−89

Π›ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ… Π“ΠžΠ‘Π’ 27 166

Π¦ΡƒΠΊΠΈΠ½ΠΈ…Π“ΠžΠ‘Π’ 26 323−84

ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€…Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.10−70

ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°…Π“ΠžΠ‘Π’ 26 323−84

ΠœΠ°ΡΠ»ΠΈΠ½Ρ‹…РОББ/RV/001.10АЕ11

Π—Π΅Π»Π΅Π½ΡŒ…Π“ΠžΠ‘Π’ 29 187−91

ΠžΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹…Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.10−70

ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹…Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.10−70

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† сладкий… Π“ΠžΠ‘Π’ 8756.21−89

Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½…Π“ΠžΠ‘Π’ 25 555.0−82

Боус Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ

МайонСз…Π“ΠžΠ‘Π’ 30 004.1−93

Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π°…Π“ΠžΠ‘Π’Π  52 092;2003

Π›ΡƒΠΊ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ… Π“ΠžΠ‘Π’Π  51 828

Кинза…Π“ΠžΠ‘Π’Π  31 542

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ… Π’Π£-284 253 845

Масло Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅… Π“ΠžΠ‘Π’ 1129–93

Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ΅ для приготовлСния «Π˜Π³Π°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Ρ€Π΅Ρ», Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ трСбованиям Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ сСртификаты ΠΈ ΡƒΠ΄ΠΎΡΡ‚овСрСния качСства.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°.

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° блюда «Π˜Π³Π°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Ρ€Π΅Ρ»

НаимСнованиС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ

Масса Π±Ρ€ΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ (Π³)

Масса Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ (Π³)

ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ говяТья Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ для гриля

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ для гриля

Π‘ΠΎΠΊ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Масло Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π’ΠΈΠ½ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ сухоС Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ для гриля Масса ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ

ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† болгарский Π›ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π¦ΡƒΠΊΠΈΠ½ΠΈ ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ ΠšΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°

Боус Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ

МайонСз Π‘ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½Π° Π›ΡƒΠΊ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Кинза ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Масло Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅

ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ свСТиС

ΠžΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ† сладкий ΠœΠ°ΡΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ Π—Π΅Π»Π΅Π½ΡŒ

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ блюда -130/290/50/140

ВСхнологичСский процСсс.

ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Ρƒ блюда «Π˜Π³Π°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Ρ€Π΅Ρ» производится Π² ΡΠΎΠΎΡ‚вСтствии со ΡΠ±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ блюд ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ для прСдприятий общСствСнного питания (1996 Π³.).

Π‘Ρ‹Ρ€ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ кусок (стСйк), ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚. Жарят Π½Π° ΡƒΠ³Π»ΡΡ…, поливая ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ.

ΠžΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π°, рСализация ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅.

Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ «Π˜Π³Π°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Ρ€Π΅Ρ» ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π³Π»ΠΈΠ½ΡΠ½ΠΎΠΌ блюдС с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ, свСТими ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, с Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ соусом.

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ блюда Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 65 Β°C.

РСализация блюда «Π˜Π³Π°Π΄ΠΎ Π΄Π΅ Ρ€Π΅Ρ» осущСствляСтся сразу послС приготовлСния.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ качСства ΠΈ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ блюда:

Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ΄ — Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ кусок ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ — мягкая, сочная Π¦Π²Π΅Ρ‚ — Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ Вкус — свойствСнный ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… — свойствСнный ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ Π€ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ:

Массовая доля сухих вСщСств, % (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅)… 27,2

Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π°, % (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅)…5,3

Массовая доля соли, % (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅)… 0,5

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ:

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΌΠ΅Π·ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… аэробных ΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ анаэробных ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΠšΠžΠ• Π² 1 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1×10

Π‘Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ, Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π΅Ρ‚ся Π² ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ 0,01

ΠšΠ°ΡƒΠ³ΡƒΠ»Π°Π·ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ стафилококки, Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ся Π² ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ 1,0

Proteus Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Π΅Ρ‚ся Π² ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ 0,1

ΠŸΠ°Ρ‚ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΡΠ°Π»ΡŒΠΌΠΎΠ½Π΅Π»Π»Ρ‹, Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ся Π² ΠΌΠ°ΡΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³ 25

1.5 Π₯арактСристика производствСнных ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ

РСсторан — прСдприятиС общСствСнного питания с Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ структурой производства. Π’ Π½Π΅ΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅Ρ…Π° (Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ, мясной ΠΈΠ»ΠΈ мясо-Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ), Π΄ΠΎΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ (горячий, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ) ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅, кондитСрский Ρ†Π΅Ρ…. Π¦Π΅Ρ…ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

РСсторан «Π­Π»ΡŒ Π Π°Π½Ρ‡ΠΎ» Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ… с Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΉ ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ готовности ΠΈ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, поэтому допускаСтся ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ:

Β· Горячий Ρ†Π΅Ρ… с ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

Β· ΠœΠΎΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посуды с ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ для ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ яиц.

ΠŸΡ€ΠΈ объСдинСнии Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠ² с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎ-влаТностными Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ°ΠΌΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ назначСния, слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ тСхнологичСскоС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π² ΠΌΠ΅ΡΡ‚Π°Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚овлСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π·Π°Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ срСды. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ†Π΅Ρ…ΠΈ слСдуСт Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π±Π°Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ высотой 1,6 ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Ρ†Π΅Ρ…Π΅ установлСно соврСмСнноС тСхнологичСскоС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ способствуСт ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ… мСст. Π’ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΌ Ρ†Π΅Ρ…Π΅ — картофСлСчистки, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

Горячий Ρ†Π΅Ρ… Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ Π² Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π΅ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ мСсто, Π² Π½Π΅ΠΌ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ тСхнологичСский процСсс приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Π¦Π΅Ρ… оснащСн соврСмСнным ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ: элСктричСской ΠΏΠ»ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ, Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡŽ, Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π½ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒΡŽ, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ΠΎΠΌ, производствСнными столами. Над Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ прСдусмотрСн вытяТной Π·ΠΎΠ½Ρ‚.

ΠŸΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡ прСдприятий общСствСнного питания Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, вмСстимости, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π° производства ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ (Π€Π“):

— ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ картофСля ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ;

— ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ сухих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²;

— ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹;

— ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ инвСнтаря;

— ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²Ρ‰ΠΈΠΊΠ°.

На ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΠΈ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Π½Π° ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… мясных ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ…, вмСсто ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€ для мяса, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, субпродуктов ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ проСктируСтся ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π° для ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

Бостав ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄Π΅ΠΉ складских ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ зависят ΠΎΡ‚ Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚имости ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ прСдприятия. БкладскиС помСщСния ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΏΠΎΠ΄Π²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…, Ρ†ΠΎΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… этаТах Π·Π΄Π°Π½ΠΈΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

ΠšΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ рСкомСндуСтся Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ»ΠΎΡΠΊΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ этаТа Π΅Π΄ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌ Π±Π»ΠΎΠΊΠΎΠΌ — Π² ΡΠ΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ сСвСро-восточной части здания. ΠšΠΎΠ½Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€Π°Ρ†ΠΈΡ всСх ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, Π±Π΅Π· выступов, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ иная ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π½Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ использованию ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄Π΅ΠΉ.

НС Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ рядом с ΠΊΠΎΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ, Π±ΠΎΠΉΠ»Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Π΄ΡƒΡˆΠ΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ помСщСниями с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½Π°Π΄ этими помСщСниями ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΈΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄ производствСнными помСщСниями, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Ρ€Π°ΠΏΡ‹ для слива Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅, санузлы), ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ помСщСниями с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ (горячий Ρ†Π΅Ρ…, кондитСрский, ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.).

ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² рСкомСндуСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ этаТС здания с ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚Π°ΠΌΠ±ΡƒΡ€ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΡƒ ΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ΄ΠΎΡ€ прСдприятия.

ΠšΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ слСдуСт Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ этаТа. ΠžΡΠ²Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ — Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ искусствСнноС. Для хранСния сухих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² трСбуСтся свСтлоС сухоС ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π­Ρ‚Ρƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΡƒΡŽ цСлСсообразно Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ рядом с ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срским Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ для ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, сосСдство с ΠΌΠ΅ΡΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

Бостав производствСнных ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° прСдприятия, Π΅Π³ΠΎ вмСстимости, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π° производствСнного процСсса (Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ…) ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ прСдприятий общСствСнного питания ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Ρ…Π°ΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ ряд Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ, ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… трСбования Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π°. Π¦Π΅Ρ…Π° слСдуСт Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… помСщСниях Π² Π½Π°Π·Π΅ΠΌΠ½Ρ‹Ρ… этаТах здания (ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ — Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ этаТа) со ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сторон свСта: ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ — Π½Π° Π²ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΈ ΡŽΠΆΠ½ΡƒΡŽ, ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ — Π½Π° ΡΠ΅Π²Π΅Ρ€, сСвСро-восток, сСвСро-Π·Π°ΠΏΠ°Π΄.

Π¦Π΅Ρ…Π° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ лишь отдСлСния Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠ², связанныС ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ тСхнологичСским процСссом, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ссли Π² ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срском Ρ†Π΅Ρ…Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ отдСлСния замСса ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ помСщСния Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ взаимосвязаны, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ сообщСниС с Ρ€ΡΠ΄ΠΎΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅Ρ…Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ СстСствСнноС освСщСниС, Π·Π° ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΊΠΈ.

Мясо-Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…. На ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚иях, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ нСбольшом количСствС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ мяса ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ проСктируСтся мясо-Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ располагаСтся, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ этаТС здания с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ сообщСния со ΡΠΊΠ»Π°Π΄ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ помСщСниями ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΠΈΠΌ Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠΌ. Π Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ мСста Π² Ρ†Π΅Ρ…Π΅ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мяса, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΡΡƒΠ±ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, оснащСнныС ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ — мСханичСским, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ.

Π”ΠΎΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…. ΠŸΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚иях, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ….

Π”ΠΎΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ для Π΄ΠΎΡ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ (Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.) ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΈΠ· Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… прСдприятий. Он Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ сообщСниС со ΡΠΊΠ»Π°Π΄ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ помСщСниями, горячим ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ с ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹.

Π”ΠΎΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ… ΠΎΡΠ½Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ мСханичСским, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Π’ ΡΠΎΠΎΡ‚вСтствии с ΡΠ°Π½ΠΈΡ‚Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ трСбованиями Π² Ρ†Π΅Ρ…Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ мСста ΠΏΠΎ Π΄ΠΎΡ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ мясных, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², оснащСнныС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ согласно тСхнологичСским опСрациям.

Горячий ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…Π°. ΠŸΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° Π²ΡΠ΅Ρ… прСдприятиях общСствСнного питания нСзависимо ΠΎΡ‚ ΠΈΡ… Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚имости, Π³Π΄Π΅ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Ρ‹ для обслуТивания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

Горячий ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ для приготовлСния горячих блюд, закусок ΠΈ Π΄Π΅ΡΠ΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ² для Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² Π·Π°Π»Π°Ρ…, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ для Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ.

Горячий ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Π½Π°Π·Π΅ΠΌΠ½Ρ‹Ρ… этаТах здания с ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌΠΈ Π² ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½Ρƒ Π΄Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ фасада. Π¦Π΅Ρ…Π° Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ с Π·Π°Π»Π°ΠΌΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΠΈ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π·Π°Π»ΠΎΠ², располоТСнных Π½Π° Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… этаТах, Ρ†Π΅Ρ…Π° слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΡΡ‚Π°ΠΆΠ΅, Π³Π΄Π΅ размСщаСтся Π·Π°Π» с Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠΌ количСством мСст. На Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ этаТи, ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, готовая кулинарная продукция транспортируСтся ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ подъСмником (ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ нСсколько горячих ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠ²).

Π¦Π΅Ρ…Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ сообщСниС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ помСщСниями: ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ столовой ΠΈ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посуды, с Ρ†Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ Π΄ΠΎΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ (Ссли прСдприятиС Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ…) ΠΈΠ»ΠΈ мясо-Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ прСдприятия Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅), ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ ΡΠΊΠ»Π°Π΄ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ помСщСниями. Π’ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ обслуТивания горячий ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ связь с ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ обслуТивании ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Ρ†Π΅Ρ…Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ нСпосрСдствСнно ΠΊ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ.

Горячий Ρ†Π΅Ρ… оснащаСтся Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ, мСханичСским, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. Расстановка оборудования — Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½ΠΎ-групповая, ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‰Π°Ρ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ согласно тСхнологичСским процСссам. Π’ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ устанавливаСтся Π² ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ, располагаСмыС ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ линиям Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ оборудования.

Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Ρ†Π΅Ρ…Π΅ участки приготовлСния Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок ΠΈ ΡΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈΡ… блюд ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ производствСнными столами с ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ Смкостями ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π₯олодильноС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ (ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρ‹, Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ сСкции) ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ линию, ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π»ΠΈΠ½ΠΈΡŽ производствСнных столов.

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡Π΅ΠΌ Ρ†Π΅Ρ…Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ обслуТивания всСх тСхнологичСских Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ.

БСрвизная. Π’ Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π°Ρ… с ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ проСктируСтся сСрвизная для хранСния ΠΈ ΠΎΡ‚пуска ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌ посуды ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ². Она располагаСтся рядом с ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ столовой посуды ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ, Π² Π½Π΅ΠΏΠΎΡΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ близости ΠΎΡ‚ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠ². ΠžΡΠ²Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ допускаСтся искусствСнноС. БСрвизная оборудуСтся ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ стСллаТами для хранСния столовой посуды ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ столами.

ΠœΠΎΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посуды. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π° для ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒΡ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посуды, инвСнтаря ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования. Она располагаСтся Π² Π½Π΅ΠΏΠΎΡΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ близости ΠΊ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Ρ†Π΅Ρ…Ρƒ, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ сообщСниС с Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ².

ΠžΡΠ²Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ здСсь допускаСтся искусствСнноС. ΠœΠΎΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ оснащаСтся Π²Π°Π½Π½Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, стСллаТами ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Для ΠΌΠΎΠΉΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования слСдуСт Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π·ΠΎΠ½Ρƒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1300×1000 ΠΌΠΌ.

ΠœΠΎΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ для хранСния ΠΈ ΠΌΠΎΠΉΠΊΠΈ гастроСмкостСй ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΠΈ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ….

ΠœΠΎΠ΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ сообщСниС с Π΄ΠΎΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠΌ. ΠžΡΠ²Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ допускаСтся искусствСнноС.

ΠŸΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ оборудуСтся ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π°Π½Π½Π°ΠΌΠΈ, стСллаТами, ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ΠŸΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡ для ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. Π’ ΡΡ‚Ρƒ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡƒ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° прСдприятия входят Π·Π°Π»Ρ‹, Π°Π²Π°Π½Π·Π°Π»Ρ‹, ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈΠ±ΡŽΠ»ΡŒ с Π³Π°Ρ€Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠ±ΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠ°Π½ΡƒΠ·Π»Π°ΠΌΠΈ. НаличиС ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π° ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΠ΅Ρ‚ся ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ.

Π—Π°Π»Ρ‹ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΌ Π² Π½Π°Π·Π΅ΠΌΠ½Ρ‹Ρ… этаТах здания, ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Ρ‹ Π² ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½Ρƒ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ фасадов. Π—Π°Π»Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ СстСствСнноС освСщСниС с ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ Π½Π° ΡŽΠ³.

Π—Π°Π»Ρ‹ слСдуСт Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ с Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΠΈΠΌ ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ, Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ, Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, сСрвизной.

Π—Π°Π»Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ сообщСниС с Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈΠ±ΡŽΠ»Π΅ΠΌ. На ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚иях с ΡΠ°ΠΌΠΎΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ Π² Π·Π°Π» прСдусматриваСтся нСпосрСдствСнно ΠΈΠ· Π²Π΅ΡΡ‚ΠΈΠ±ΡŽΠ»Ρ, Π² Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π°Ρ… — Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π°Π²Π°Π½Π·Π°Π» (ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ для оТидания потрСбитСлями Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ мСст Π² Π·Π°Π»Π΅). Аванзалы ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ крСслами, Π΄ΠΈΠ²Π°Π½Π°ΠΌΠΈ, ΠΆΡƒΡ€Π½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ столиками, ΠΈΡ… ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ этаТС с Π·Π°Π»Π°ΠΌΠΈ.

Для обслуТивания Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π² Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π°Ρ… ΠΈ ΠΊΠ°Ρ„Π΅ с ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π·Π°Π»Ρ‹. Π‘Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π°Π»Π°ΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° удобная связь с Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ. ΠŸΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π·Π°Π»Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ быстрому ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… условий для ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пСрсонала. Для этой Ρ†Π΅Π»ΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ:

— ΠΊΡ€Π°Ρ‚Ρ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΠ΅ ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ двиТСния ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² Π·Π°Π»Ρ‹;

Π±Ρ‹ΡΡ‚Ρ€ΡƒΡŽ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Π² Π·Π°Π»Π΅;

— Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ примСнСния срСдств ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ для транспортирования использованной посуды ΠΈΠ· Π·Π°Π»Π° Π² ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ (Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚иях с ΡΠ°ΠΌΠΎΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ).

Π’Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ этих условий способствуСт ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ выбранная фигурация Π·Π°Π»Π°: ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ, Π³-образная, ΠΏ-образная ΠΈ Π΄Ρ€. Π—Π°Π»Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΊΠ°ΠΌΠΈ (стационарными ΠΈΠ»ΠΈ трансформируСмыми).

ΠŸΡ€ΠΈ нСобходимости Π² Π·Π°Π»Π°Ρ… рСсторанов ΠΈ ΠΊΠ°Ρ„Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°Π½Ρ†Π΅Π²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΈ ΡΡΡ‚Ρ€Π°Π΄Ρ‹.

ΠŸΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΈ Π·Π°Π»ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² прСдприятий общСствСнного питания ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹, исходя ΠΈΠ· Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½ΠΎΡ€ΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΠΈ Π·Π°Π»ΠΎΠ² ΠΏΠΎ «Π‘НиП 2.08.02−89. ΠžΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ здания ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ» (Госстрой Π‘Π‘Π‘Π , 1989). Нормы ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄Π΅ΠΉ Π΄Π°Π½Ρ‹ Π½Π° 1 мСсто Π² Π·Π°Π»Π΅ (Π±Π΅Π· Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ…).

Π‘Π»ΡƒΠΆΠ΅Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ помСщСния.

К ΡΠ»ΡƒΠΆΠ΅Π±Π½Ρ‹ΠΌ помСщСниям относятся ΠΊΠ°Π±ΠΈΠ½Π΅Ρ‚ Π΄ΠΈΡ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΠΎΡ€Π°, главная касса. Π‘Π»ΡƒΠΆΠ΅Π±Π½Ρ‹Π΅ помСщСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΌ этаТС здания, обСспСчивая ΠΈΡ… ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ сообщСниС со Π²ΡΠ΅ΠΌΠΈ помСщСниями прСдприятия. ΠžΡΠ²Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ СстСствСнным, особСнно Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΠΎΡ€Π΅. ДопускаСтся Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ слуТСбныС помСщСния Π² Ρ†ΠΎΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… этаТах. Главная касса Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² Π½Π΅ΠΏΠΎΡΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ близости ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹.

К Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ помСщСниям относятся Π³Π°Ρ€Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠ±Ρ‹ для пСрсонала ΠΈ ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π΄ΡƒΡˆΠ΅Π²Ρ‹Π΅, санузлы, кладовая для бСлья. Π‘Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ помСщСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Π΄ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌ Π±Π»ΠΎΠΊΠΎΠΌ Π² Π·Π΄Π°Π½ΠΈΠΈ со ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½Ρ‹ хозяйствСнного Π΄Π²ΠΎΡ€Π° Π²Π±Π»ΠΈΠ·ΠΈ Π²Ρ…ΠΎΠ΄Π° для ΠΎΠ±ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ пСрсонала, Π² ΠΏΠΎΠ΄Π²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ, Ρ†ΠΎΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ этаТС здания. Они Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ сообщСниС со Π²ΡΠ΅ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ. ΠžΡΠ²Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ допускаСтся искусствСнноС.

2. Π’Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСский Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»

2.1 БпСцификация Ρ‚СхнологичСского оборудования

ΠŸΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ оборудования для Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… производствСнных Ρ†Π΅Ρ…ΠΎΠ² ПОП осущСствляСтся Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ производствСнной ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ΅ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ прСдприятия, которая состоит ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‡Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ мСню для Π·Π°Π»Π°, отпуска ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ² Π½Π° Π΄ΠΎΠΌ, ассортимСнта ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ для ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Ссли Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ имССтся.

Для опрСдСлСния Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² оборудования слСдуСт ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ схСму тСхнологичСского процСсса Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ производствСнной ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡ‹ Ρ†Π΅Ρ…Π°.

БпСцификация тСхнологичСского оборудования Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…

НаимСнованиС оборудования

Π’ΠΈΠΏ, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ° оборудования

Кол-во

Π“Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΌΠΌ

Π”Π»ΠΈΠ½Π°

Π¨ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π°

Высота

1. ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ стол с Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ

2. ΠœΠΈΠΊΡΠ΅Ρ€

3. БлайсСр

4. Π‘Ρ‚ΠΎΠ» для Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

5. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρ‹

6. ΠœΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°

7. Π‘Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€

8. Π‘ΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΆΠΈΠΌΠ°Π»ΠΊΠ° для Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

9. Π‘Ρ‚ΠΎΠ» производствСнный

10. Полки

11. ВСсы

12. Π’Π°Π½Π½Ρ‹ двухсСкционныС для ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

13. Π Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°

MRG 150

AR 5

ES 220

Caravell 375

Caravell 211

FR 2002

FR 2002

CP-3

RDDK 1046

SW

Π’Π‘ Πœ-2/600

Π -1

Горячий Ρ†Π΅Ρ… с ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

НаимСнованиС оборудования

Π’ΠΈΠΏ, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ° оборудования

Кол-во

Π“Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΌΠΌ

Π”Π»ΠΈΠ½Π°

Π¨ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π°

Высота

1. ЧСтырСхтСновая ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π° с ΠΆΠ°Ρ€ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ΠΎΠΌ

2. Π€Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π½ΠΈΡ†Π° Π½Π° Π΄Π²Π΅ Π²Π°Π½Π½Ρ‹

3. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²Π°Ρ ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ

4. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„

5. РастоСчный ΡˆΠΊΠ°Ρ„

6. ΠšΠΎΠ½Π²Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ (4 листа)

7. Π’Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ машина Π½Π° 5 ΠΊΠ³

8. Π‘Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‹ производствСнныС

9. ВСсы

10. ВытяТной Π·ΠΎΠ½Ρ‚

Professional4-c1

FR 4

М9500 Π’ Combi

Caravell 375

FEV 56

43 FPX

PSX 5

TCP 146KD

SW

OS 1010

ΠœΡΡΠΎΡ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Ρ…

НаимСнованиС оборудования

Π’ΠΈΠΏ, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ° оборудования

Кол;

Π²ΠΎ

Π“Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΌΠΌ

Π”Π»ΠΈΠ½Π°

Π¨ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π°

Высота

1. ΠœΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π»Π°Ρ€ΡŒ

2. ΠšΠΎΡΡ‚ΠΎΡ€Π΅Π·ΠΊΠ° (ΠΏΠΈΠ»Π° для мяса) (элСктропила)

3. Π‘Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‹ производствСнныС

4. ВСсы

5. ΠΠ°ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСсы

6. Π‘Ρ‚ΠΎΠ»-ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π° для мяса

7. Π’Π°Π½Π½Π° двухсСкционная

Caravell 211

SO-1650F

Π‘Π -3/1500

SW

Π”Π’-Н

GICO

Π’Π‘Πœ-2/600

Π Π°Π·Π΄Π°Ρ‡Π°

НаимСнованиС оборудования

Π’ΠΈΠΏ, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ° оборудования

Кол-во

Π“Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΌΠΌ

Π”Π»ΠΈΠ½Π°

Π¨ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π°

Высота

1. Π‘Ρ‚ΠΎΠ» для Ρ€Π°Π·Π΄Π°Ρ‡ΠΈ

Π’Π‘Π  146 ΠšΠ”

ΠœΠΎΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ посуды с ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚ΠΊΠΎΠΌ для ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ яиц

НаимСнованиС оборудования

Π’ΠΈΠΏ, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ° оборудования

Кол;

Π²ΠΎ

Π“Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΌΠΌ

Π”Π»ΠΈΠ½Π°

Π¨ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π°

Высота

1. Π‘Ρ‚Π΅Π»Π»Π°ΠΆ

2. Π‘Ρ‚ΠΎΠ» производствСнный

3. Π‘Ρ‚ΠΎΠ» для сбора ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·ΠΎΠ²

4. ДвухсСкционная Π²Π°Π½Π½Π°

5. ДвухсСкционная Π²Π°Π½Π½Π° для ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ яиц

БВК-1500/400

Π‘Π -3/1200

БРО 3/600

Π’Π‘Πœ 2/600

Π’Π‘Πœ 2/600

ΠžΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Ρ…

НаимСнованиС оборудования

Π’ΠΈΠΏ, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ° оборудования

Кол;

Π²ΠΎ

Π“Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΌΠΌ

Π”Π»ΠΈΠ½Π°

Π¨ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π°

Высота

1. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стол

2. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΊΠ° Π½Π° 4 ΠΊΠ³

3. ΠžΠ²ΠΎΡ‰Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°

4. Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ для хранСния ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

5. ΠŸΠΎΠ΄Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΈΠΊΠΈ

6. ДвухсСкционная Π²Π°Π½Π½Π° для ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒΡ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

7. Π Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°

8. Π‘Ρ‚Π΅Π»Π»Π°ΠΆ

Π‘Π -3/1200

Π Π 4 БО Π’М

700 SDK 11

Π’Π‘Πœ 2/600

R-1

БВК-1500/400

Π’ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π»

НаимСнованиС оборудования

Π’ΠΈΠΏ, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ° оборудования

Кол;

Π²ΠΎ

Π“Π°Π±Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΌΠΌ

Π”Π»ΠΈΠ½Π°

Π¨ΠΈΡ€ΠΈΠ½Π°

Высота

1. ΠΠ°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠΈΡ‚Ρ‹ (Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ Π»ΠΎΠ²ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ)

2. Π­Π»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠ³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

3. Π£Π³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ

4. ДСмонстративная Π²ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ с ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π°ΠΌΠΈ для ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² высокой стСпСни готовности

5. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стол

6. Π Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°

7. ВытяТной Π·ΠΎΠ½Ρ‚

8. Жарочная Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΠ°

Π’ΠœΠ”-4

CL 74 AGC

ΠœΠ˜Π›ΠΠ 1200Π‘Π“ Π’Π‘Π  146 ΠšΠ”

R-1

OS 1010

FEHCE 100

2.2 Π₯арактСристика оборудования

ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚иях общСствСнного питания Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎ ΠΏΠΎ Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½ΠΊΠ»Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ, Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ процСссам, кинСматичСским ΠΈ Π΄ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°ΠΌ, тСхнологичСским ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ характСристикам, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ устройствам ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎ-тСхнологичСского оборудования ΠΏΠΎ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ тСхнологичСского процСсса Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ основныС классы:

1. ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅;

2. Π₯олодильноС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅;

3. Π’Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅;

4. Π’Π΅ΡΠΎΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅;

5. БистСмы контроля, ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚Π° ΠΈ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΡ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ расчСтно-кассовоС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅;

6. Π’ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ класс Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎ-тСхнологичСского оборудования прСдставлСн рядом машин ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… для ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ выполнСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ряда тСхнологичСских ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡƒ (подкласс) Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ класса машин. Π’Π°ΠΊ, ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ класс прСдставлСн ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ фасовочно-ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

Π’ ΡΠ²ΠΎΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, подклассы ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ ΡΠ²ΠΎΠ΅ΠΌΡƒ составу Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹.

НапримСр, подкласс «ΠΌΠ΅Ρ…аничСскоС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅» содСрТит Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹ машин, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½ΠΎ-ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‰ΠΈΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅ΡΡΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅, мСсильно-ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅, Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-фасовочноС ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ процСсса Π² Π½Π°ΡΡ‚оящСС врСмя Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ осущСствлСна Π±Π΅Π· примСнСния соврСмСнных машин ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². ВСхнологичСский процСсс Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΡΠ½Π΅Π½ΠΈΡŽ оборудования с Ρ€ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, полуавтоматичСским.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ соврСмСнной Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ позволяСт ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π°, ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΎΠ², ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ качСство ΠΈ ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ врСмя обслуТивания посСтитСлСй. ЭкономичСская ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ — Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ условиС примСнСния Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ.

Π Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ соврСмСнной Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ связано с ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ машин, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ людСй. Π’ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… случаях машина замСняСт Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ„изичСском, Π½ΠΎ ΠΈ Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π»Π»Π΅ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ.

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΎ для выполнСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… тСхнологичСских процСссов мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² Ρ†Π΅Π»ΡΡ… измСнСния ΠΈΡ… ΠΌΠ΅Ρ…аничСских свойств.

Одной ΠΈΠ· Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространСнных ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»Π΅ являСтся идСнтификация Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Ρ‚. Π΅. ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΅Π΅ Π²ΠΈΠ΄Π°, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ², объСма ΠΈΠ»ΠΈ массы Π² ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Π°Ρ… измСрСния.

ККМ — ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой слоТныС устройства, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ для получСния, хранСния ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ расчСтно-кассовых ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ.

Π’Π½Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСхнологичСского Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ оборудования ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΠ»ΠΎ Π² ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡΡ… Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… прСдприятий ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ производство ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ скоропортящихся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², строго соблюдая тСхнологичСскиС Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹, санитарныС Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°.

Π’Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ классифицируСтся ΠΏΠΎ Ρ‚СхнологичСскому Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ. Оно Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ (ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹), спСциализированным — подраздСляСтся Π½Π° Π²Π°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅, ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Данная Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² ΡΠ΅Π±Ρ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ исслСдования, ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π»Π°Ρ‚иноамСриканском рСсторанС «Π­Π»ΡŒ Π Π°Π½Ρ‡ΠΎ».

Π’ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π° спСцифика Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ рСсторана ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ прСдприятиям общСствСнного питания Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° Π’ΠΎΠ»Π³ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π°. Даная спСцифика проявляСтся Π² Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния блюд, использовании ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², свойствСнных Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Латинской АмСрики. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€ рСсторана Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ Π² Π΄ΡƒΡ…Π΅ Латинской АмСрики: Π»ΠΎΠ³ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ прСдприятия являСтся Π±Ρ‹ΠΊ, цвСтовая Π³Π°ΠΌΠΌΠ° — красно-коричнСвая.

МСню рСсторана состоит Π² ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ½Ρ‹Ρ… блюд, ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… с ΡΠΎΡƒΡΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ. Основной Π°ΠΊΡ†Π΅Π½Ρ‚ дСлаСтся Π½Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ горячиС блюда, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° ΡƒΠ³Π»ΡΡ….

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ рСсторана являСтся СвропСйская Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° обслуТивания гостСй: блюда готовятся Π½Π° ΡƒΠ³Π»ΡΡ… Π½Π° Π³Π»Π°Π·Π°Ρ… Ρƒ ΠΏΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ.

Π—Π° ΠΏΠΎΠ»Ρ‚ΠΎΡ€Π° Π³ΠΎΠ΄Π° сущСствования рСсторан ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π» постоянных посСтитСлСй, увСличился спрос Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ. Π’ ΡΠ»Π΅Π΄ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ возрос Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ прСдприятия.

Бписок Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

Π‘Π±ΠΎΡ€Π½ΠΈΠΊ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ для прСдприятий общСствСнного питания. «Π₯Π»Π΅Π±ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ». М.: 1996 Π³.

А.Π’. Козлова. Бтандартизация, мСтрология, сСртификация Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ. М.: «ΠΡΠ°Π”Π΅ΠΌΠ°», 2005 Π³.

Π₯имичСский состав российских ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания. М.: «Π”Π΅Π»ΠΈΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ‚», 2004 Π³.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ производства Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚иях общСствСнного питания. Π›. А. Π Π°Π΄Ρ‡Π΅Π½ΠΊΠΎ. Π -Π½Π°-Π”.: «Π€Π΅Π½ΠΈΠΊΡ», 2003 Π³.

Π›.Π‘. ΠšΡƒΡ‡Π΅Ρ€. РСсторанный бизнСс Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ. М.: «Π ΠΎΡΠΊΠΎΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚», 2004 Π³.

Π ΠΈΡ‚Π° Π₯Снсс. ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅. МСксика. М.: «ΠΠΈΠΎΠ»Π° 21 Π²Π΅ΠΊ», 2004 Π³.

Π•Π»Π΅Π½Π° ΠšΡƒΠ·Π½Π΅Ρ†ΠΎΠ²Π°. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. М.: «ΠžΠ»ΠΌΠ° прСсс», 2004 Π³.

ΠšΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ°Π½ КаллСсс. Π’ΠΈΠ½ΠΎ. ЭнциклопСдия. М.: «Π›Π°Π±ΠΈΡ€ΠΈΠ½Ρ‚ прСсс».

Π’.А. ГуляСва. «ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ прСдприятий Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ питания». Π£Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΈΠΊ. М.: 2003 Π³.

ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ кухня. Π‘Ρ‚ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠ². М.: 2004 Π³.

ВсС рСстораны ΠœΠΎΡΠΊΠ²Ρ‹. «Π ΠΎΡΠ±ΠΈΠ·Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ½ΡΠ°Π»Ρ‚ΠΈΠ½Π³», 2005 Π³.

ΠšΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΎΠ³ «Π’ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΈΠ·Π°ΠΉΠ½», М.: 2004 Π³.

И. КовалСва. ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. М.: «Π”Словая Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°», 2005 Π³.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ