Организация труда в цехе кулинарии и полуфабрикатов на ОАО «Могилевский мясокомбинат»

Министерство образования Республики Беларусь МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ Кафедра экономики и организации производства Курсовая работа по дисциплине: Управление предприятием на тему: Организация труда в цехе кулинарии и полуфабрикатов на ОАО «Могилевский мясокомбинат»

Могилев 2009

Содержание Введение

1. Характеристика предприятия и цеха

2. Организация труда в цехе

2.1 Содержание и задачи организации труда

2.2 Разделение и кооперация труда

2.3 Организация и обслуживание рабочих мест

2.4 Техническое нормирование труда

2.5 Производственные и социально-экономические условия труда Заключение Список используемых источников

Введение

Значение мясной промышленности определяется в первую очередь тем, что она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основными источниками белкового питания человека.

В настоящее время одним из основных факторов повышения эффективности общественного производства становится улучшение использования трудовых ресурсов. Значение улучшения использования трудовых ресурсов усугубляется в связи с сокращением их прироста. Снижение естественного прироста трудовых ресурсов, являющееся результатом действия демографических факторов, исчерпание резервов рабочей силы из числа занятых в домашнем хозяйстве, а также растущие масштабы занятости трудовых ресурсов молодежи в сфере общего и специального образования привели к существенному сокращению темпов роста численности работающих в общественном производстве.

Обеспечение высоких и устойчивых темпов роста производительности труда является важнейшим условием развития и повышения эффективности социалистической экономики, главным источником прироста национального дохода и улучшения материального благосостояния трудящихся.

Непременным условием совершенствования нормирования труда является своевременный их пересмотр и замена по мере проведения организационно-технических мероприятий, увеличения объемов производства, роста профессионального мастерства и совершенствования производственных навыков работающих.

1. Характеристика предприятия и цеха ОАО «Могилёвский мясокомбинат» был основан в 1905 году как городская скотобойня. Все процессы переработки и убоя скота осуществлялись вручную. Предприятие не имело горячего водоснабжения, электроэнергии и не было оснащено холодом. Переработка скота не превышала 20 голов в сутки. В 1913 году предприятие оснащено льдосоляным холодильником. В 1922 году построен колбасный цех мощностью до 1 т изделий в смену. В 1927 году был преобразован в мясокомбинат. В годы войны комбинат был полностью разрушен и только 25 февраля 1945 года на основании Постановления Совета Народных Комиссаров БССР за № 59 Могилевский мясокомбинат возобновил свою деятельность.

В состав мясокомбината входили цеха:

· убойный — который занимался убоем скота,

· жировой — по переработке жира,

· колбасный — по выработке колбас,

· кишечный — по обработке кишок,

· кожнопосолочный — по посолке кожсырья.

В настоящее время площадь земельного участка мясокомбината составляет 31,65 га., в т. ч. застроенная площадь 5,08 га. Основные производственные цеха комбината, бытовые помещения и административные службы расположены в 4−5-этажных зданиях, соединённых между собой переходными мостиками и галереями, что обеспечивает поточность технологического процесса и создаёт удобства для рабочих В состав мясокомбината входят: мясожировой цех, колбасный цех, мясоперерабатывающий цех, холодильник № 1, холодильник № 2, администритивно-бытовой корпус, здания вспомогательных служб, санаторий профилакторий «РЕСТА», подсобное хозяйство.

В состав вспомогательных служб входят: компрессорный цех, канализационный участок, электроучасток, котельный участок, ремонтно-механический цех, ремонтно-строительный участок, лаборатория КИПиА, санитарно-бытовой участок, здравпункт, вычислительный центр, транспортный цех, прачечная, производственная лаборатория.

Мясокомбинат выпускает следующий ассортимент продукции:

· мясо: говядины, свинины, конины

· субпродукты 1 категории, субпродукты 2 категории

· жиры пищевые: говяжий, свиной, костный

· колбасные изделия и копчености

· мясные полуфабрикаты

· говядина сортовая, мясо фасованное Техническая продукция:

· щетина шпарка, волос КРС, лошадей

· рого-копытное сырье

· сухие корма, жир кормовой, жир технический.

· Шкуры КРС, свиней

· Специальное и эндокринно-ферментное сырье Поиск поставщиков сырья осуществляют сотрудники отдела снабжения по закрепленной номенклатуре закупаемых видов продукции. При этом используется информация об имеющихся производителях данной продукции из специальных рекламных журналов, газет, каталогов, коммерческих предложений. Учитывается предыдущий опыт работы с поставщиками.

При необходимости, сотрудники отдела снабжения ведут переговоры с предполагаемым поставщиком посредством телефонной, факсимильной связи, электронной почты для уточнения условий поставки (качественные показатели, цена, условия и сроки поставки, количество, способ поставки).

Налажены хорошие партнёрские отношения с зарубежными странами, такими как Польша, Россия, Украина, Германия, а также с предприятиями РБ. Стабильно идёт реализация продукции со многими предприятиям торговли.

Продукция Могилевского мясокомбината пользуется спросом не только в городе Могилеве и Могилевской области, но также в других городах Республики Беларусь. А также большое количество продукции направляется на экспорт.

2. Организация труда в цехе

2.1 Содержание и задачи организации труда При формировании трудовых ресурсов на предприятии должна учитываться возможность обеспечения сбалансированности имеющихся и планируемых к вводу рабочих мест и трудовых ресурсов. Материальной основой этой сбалансированности являются реконструкция и техническое перевооружение действующих предприятий, что обеспечивает существенный рост объемов производства без увеличения, а иногда и при уменьшении численности работающих.

Социально-экономические и организационно-технические меры по снижению потребности в рабочей силе должны быть направлены на повышение производительности труда путем комплексной механизации и автоматизации производства, совершенствования технологических процессов, сокращения сферы применения ручного и физически тяжелого труда.

В повышении производительности труда и экономии трудовых ресурсов важное значение имеет научная организация труда. В рекомендациях по организации труда под научной понимается такая организация труда, которая основывается на достижениях науки и передового опыта, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, непрерывное повышение производительности труда, способствует сохранению здоровья человека, постепенному превращению труда в первую жизненную потребность. Кроме чисто прикладных задач, решаемых в результате внедрения мероприятий организационного, технического и санитарно-гигиенического характера, научная организация труда решает и важные социальные, идеологические задачи.

Основными задачами совершенствования организации труда являются: организации и обслуживания рабочих мест, разделение и кооперации труда, методы и приемы труда, создание оптимальных условий труда, внедрение рациональных, физиологически обоснованных режимов труда и отдыха, нормирование и стимулирование труда, развитие творческой активности трудящихся, укрепление трудовой и производственной дисциплины.

2.2 Разделение и кооперация труда При рациональном выборе форм разделения и кооперации труда это позволяет избегать и даже ликвидировать простои и нерациональные затраты труда, тем самым обеспечить полную загрузку оборудования и рабочих мест.

Организационно-техническое совершенствование производства и повышение профессионального уровня работников предприятия обусловливают необходимость и создают возможность постоянной рационализации форм разделения и кооперации труда, определяющие во многом планировку и оснащение рабочих мест, их обслуживание, методы и приемы труда, его нормирование и оплату, обеспечение благоприятных условий работы.

Различают следующие формы разделения труда:

· технологическое;

· функциональное;

· профессионально-квалификационное.

Технологическое разделение труда основывается на разграничении работников по видам производств и фазам работ, производственным операциям.

Функциональное разделение труда предполагает распределение работников предприятия в зависимости от их участия в производственно-хозяйственной деятельности, характера выполняемых функций, роли и места в производственном процессе. Функциональное разделение труда характеризуется выделением основной, вспомогательной, подготовительной, подсобной, обслуживающей работы и специализацией работников на соответствующих видах работы.

К промышленно-производственному персоналу относят работников, непосредственно участвующих в промышленном производстве, обслуживающих этот процесс и его руководителей. Это работники основных и вспомогательных цехов, а также отраслевых и проблемных научно-исследовательских лабораторий, конструкторских бюро, управления, охраны и др.

Разделение труда вызывает необходимость в соединении отдельных операций в единый производственный поток, в объединении отдельных исполнителей в трудовые коллективы, в превращении индивидуального специализированного труда в один общий для достижения конкретной совместной цели производства. Поэтому разделение труда тесно связано с его кооперацией.

Кооперация труда призвана обеспечить: сокращение времени производственного цикла за счет одновременного выполнения работ; непрерывность производственного процесса и ритмичный выпуск продукции; эффективное использование трудовых ресурсов на основе обеспечения наибольшей согласованности между действиями отдельных работников, выполняющих различные трудовые функции.

Кооперация может быть между отдельными исполнителями или бригадами, между участками, цехами и внутри их. Ее разновидностью являются коллективные формы организации труда и прежде всего производственная бригада — первичный производственный коллектив, объединенный общностью предметов и средств труда, единым нормированным заданием, коллективной материальной и моральной заинтересованностью и ответственностью за конечные результаты труда, единым методом организации работы на принципах хозяйственного расчета. Формирование бригад осуществляется в зависимости от необходимости и возможности организации совместного выполнения работ различной сложности или требующих различных профессиональных знаний.

Исходя из уровня специализации, применяемой технологии и организации производства, бригады могут быть специализированными, объединяющими работников одной или однородных профессий (специальностей) с одинаковым или различным уровнем квалификации, и комплексными, организуемыми из работников разных профессий, выполняющих комплекс технологически разнородных, но взаимосвязанных работ, охватывающих законченную часть или полный цикл производства продукции (работ, услуг).

Как специализированные, так и комплексные бригады могут быть сменными, состоящими из работников одной смены, и сквозными, когда работники двух или трех смен объединены конечным результатом труда и одним общим нарядом.

На ОАО «Могилевском мясокомбинате» важнейшим фактором организации труда на предприятии является его правильное разделение и немаловажную роль играет также кооперация. Разделение труда в кулинарном цехе и цехе полуфабрикатов между рабочими разграничено равноправно, что позволяет при совместном участии всех рабочих создавать практически непрерывное производство.

Рабочие места на ОАО «Могилевском мясокомбинате» распланированы так, чтобы работнику было удобно работать, при этом не отвлекаясь на какие-нибудь неблагоприятные факторы при работе.

2.3 Организация и обслуживание рабочих мест Рабочее место представляет собой часть его производственной площади, оснащенной средствами труда и используемой одним рабочим или группой рабочих для выполнения определенной операции производственного процесса. Цель организации труда на рабочих местах заключается в обеспечении высокопроизводительной и привлекательной работы с минимальными затратами времени и усилий.

Организация и обслуживание рабочих мест зависят от вида рабочего места. На предприятиях пищевой промышленности рабочие места классифицируют в зависимости от характера передвижения рабочих; по количеству рабочих, одновременно занятых на одном рабочем месте; по способу выполнения трудового процесса; по количеству единиц оборудования, обслуживаемых одним рабочим.

Рабочие места в зависимости от характера передвижения рабочих разделяют на:

· стационарные;

· передвижные;

· маршрутные.

Для стационарных рабочих мест характерно полное или почти полное отсутствие передвижений рабочих в процессе работы (например, работа на конвейере).

Передвижным рабочим местам присуще перемещение рабочих вместе с обслуживаемой машиной.

Маршрутные рабочие места характеризуются перемещением рабочих в процессе работы по определенному маршруту: по фронту работ в связи с многостаночным обслуживанием или при перемещениях предмета труда (подвозке при помощи ручных тележек, переноске).

По способу выполнения трудового процесса рабочие места бывают:

· ручной работы;

· механизированные;

· автоматизированные.

На рабочем месте ручной работы достижение высоких результатов в значительной мере определяется применением наиболее рациональных трудовых приемов и движений. Большое значение имеет также оснащение рабочего места инструментами и приспособлениями, облегчающими труд, и их удобное размещение.

На механизированных и автоматизированных рабочих местах основной задачей является обеспечение слаженной работы всех машин, автоматов, транспортирующего оборудования, контрольных устройств и их рациональное обслуживание. Немаловажное значение приобретает приспособление средств и орудий труда к антропометрическим характеристикам человека.

По количеству единиц оборудования, обслуживаемых одним рабочим, рабочие места делятся на:

· одностаночные

· многостаночные (многоаппаратные).

При одностаночном обслуживании основное внимание должно быть направлено на рациональную планировку рабочего места, применение удобной позы и наиболее рациональных трудовых движений.

В условиях многостаночного обслуживания могут быть, рабочие места с однотипными машинами (аппаратами), выполняющими одну и ту же операцию и рабочие места с разнотипными машинами (аппаратами), выполняющими разнородные операции и нередко объединенными в поточные линии.

Размещение оборудования должно быть удобным для управления им, а также для обслуживания в процессе наладки и ремонта. Инструменты и приспособления должны иметь постоянное место хранения, что исключает время на их поиски, причем те инструменты и приспособления, которые имеют больший удельный вес и которыми пользуются в работе чаще, следует располагать ближе к рабочему, используемые правой рукой — справа, используемые левой рукой — слева. Конструкция инструментов, пусковых и регулирующих приспособлений должна способствовать применению коротких, простых и легких движений. Для снижения утомляемости рабочего необходимо обеспечить, его рабочее место удобным сидением со спинками, подлокотниками, опорной площадкой для ног. Для связи со смежными рабочими местами, а также со службами управления и обслуживания рабочее место должно быть оборудовано средствами связи или сигнализации.

Важными задачами организации рабочего места являются его рациональная планировка и оснащение, т. е. удобное размещение на нем оборудования, транспортных средств, технологической и организационной оснастки, инструментов и приспособлений. Это обеспечивает рациональное использование производственной площади, исключает ненужные переходы, позволяет рабочему тратить меньше сил и энергии на выполнение работы и повышает производительность его, а также общего труда.

Чистота на рабочем месте должна поддерживаться постоянно: пол должен протираться, оборудование во время простоев ополаскивают водой, а в конце смены моют при помощи средств.

Аттестация рабочих мест — это комплексная оценка всех факторов производственной среды и трудового процесса, сопутствующих социально-экономических факторов, оказывающих влияние на здоровье и трудоспособность работников в процессе трудовой деятельности.

Основной целью аттестации является регулировании отношений между нанимателем или уполномоченным им органом и работниками по реализации права на здоровье и безопасные условия труда (их улучшение, установление пенсий в связи с особыми условиями труда, минимально гарантированного размера доплат, льгот и компенсаций за работу в неблагоприятных условиях труда, в т. ч. за счет собственных средств предприятия), а также в регулировании отношений между государством и нанимателем в части достижения оптимального уровня условий труда на предприятии (дифференцированные тарифы на государственное социальное страхование в зависимости от условий труда). Периодичность проведения аттестации — один раз в пять лет.

В состав аттестационной комиссии рекомендуется включать главных специалистов предприятия, работников отдела кадров, труда и заработной платы, охраны труда, медицинских работников, представителей профсоюзного комитета.

Аттестационная комиссия:

— определяет взаимодействие с заинтересованными органами (экспертизой условий труда, санитарно-эпидемиологической службой, инспекцией труда) и профсоюзными органами;

— осуществляет организационное, методическое руководство и контроль за ходом выполняемой работы;

— составляет перечень рабочих мест, подлежащих аттестации;

— формирует необходимую правовую, нормативно-справочную базу и организует ее изучение;

— на основе Единого тарифно-квалификационного справочника (ЕТКС) устанавливает соответствие наименования профессий и должностей по характеру фактически выполняемых работ (в случае изменения они заносятся в трудовую книжку);

— определяет объем необходимых исследований вредных и опасных производственных факторов на рабочем месте;

— производит оценку технического и организационного уровня рабочего места на соответствие проектной документации, стандартам безопасности труда, строительным и санитарным нормам и правилам, требованиям охраны труда;

— заполняет Карту оценки организационно-технического уровня рабочего места;

— составляет Карту условий труда и выполняет количественную их оценку.

На основе полученных результатов заполняется Карта оценки организационно-технического уровня рабочего места. При соответствии конкретного производственного фактора (показателя), предусмотренного Картой, нормам и требованиям устанавливается оценка «А», при несоответствии — «Р». При отсутствии на данном рабочем месте какого-либо фактора в графе «Оценка» ставится прочерк.

Если все факторы имеют оценку «А», то рабочее место, с точки зрения организационно-технического уровня считается аттестованным.

При несоответствии хотя бы одного фактора нормам и требованиям (оценка «Р») рабочее место не аттестуется и подлежит рационализации с разработкой соответствующих мероприятий.

Подготовка к работе предусматривает своевременное доведение до рабочих плановых заданий, технической документации, инструкционных карт, выдачу нарядов на работу, расстановку рабочих.

Совершенствование обслуживания рабочих мест, включает организацию своевременной подготовки к работе, обеспечение материальными и энергетическими ресурсами, тарой, систематического контроля и учета количества и качества продукции или работы, поддержание оборудования в технически исправном состоянии.

Рабочие места организации производственного процесса и производственной структуры на ОАО «Могилевский мясокомбинат» — оснащены необходимыми техническими средствами. Это позволяет выполнять работу без лишних затрат времени, необходимых на производственные потери, независящие от рабочего времени.

2.4 Техническое нормирование труда Техническое нормирование труда играет большую роль в изыскании и использовании резервов роста производительности труда, поэтому совершенствованию нормирования труда должно уделяться серьезное внимание.

Одной из важных задач совершенствования нормирования труда является расширение сферы нормирования, распространение его на все категории промышленно-производственного персонала, особенно на рабочих-повременщиков и массовые профессии инженерно-технических работников и служащих.

Возрастающее значение в современных условиях приобретает внедрение в производство технически обоснованных норм, рассчитанных на основе укрупненных или дифференцированных межотраслевых, отраслевых и других технически обоснованных норм и нормативов по труду. Это позволяет упростить работу по установлению норм труда, повысить качество нормирования, способствует широкому распространению передового опыта организации труда, обеспечивает прогрессивность и равную напряженность норм на аналогичных работах.

Непременным условием совершенствования нормирования труда является своевременный их пересмотр и замена по мере проведения организационно-технических мероприятий, увеличения объемов производства, роста профессионального мастерства и совершенствования производственных навыков работающих.

Разрабатываемые нормы трудовых затрат должны базироваться на техническом, психофизиологическом, экономическом и организационном обосновании. Возможности повышения научной обоснованности норм расширяются в результате применения экономико-математических методов и ЭВМ.

Наибольшие успехи в нормировании труда могут быть достигнуты при его сочетании с совершенствованием оплаты труда и материальным стимулированием работы по напряженным технически обоснованным нормам.

Важной мерой, направленной на повышение заинтересованности трудовых коллективов в ускорении роста производительности труда и сокращении текучести кадров, будет введение выплаты надбавок к тарифным ставкам и окладам: квалифицированным рабочим, занятым на особо ответственных работах, за высокое профессиональное мастерство; инженерно-техническим работникам, прежде всего мастерам, а также служащим за высокую квалификацию, рабочим за совмещение профессий, расширение зон обслуживания и выполнение установленного объема работ с меньшей численностью работников.

Основными функциями нормирования труда являются:

· определение размеров вознаграждения (оплаты) в соответствии с количеством затраченного труда;

· установление меры труда для отдельных работников и производственных коллективов в целом;

· выявление внутрипроизводственных резервов роста производительности труда;

· оценка экономической эффективности новой техники, конструкторских, технологических и организационных решений рационализации производства;

· оптимизация вариантов технологических процессов, организации производства и труда, обеспечивающих наименьшие затраты труда;

· обоснование показателей при разработке текущих и перспективных планов производства (производственной программы, мощности, численности рабочих, фонда заработной платы, себестоимости, производительности труда и т. д.).

Нормы труда подразделяются на:

— нормы времени;

— нормы выработки;

— нормы обслуживания;

— нормы управляемости.

Нормы времени представляют собой количество времени, необходимого для выполнения определенного объема работы, и устанавливаются в секундах, минутах, часах. Норма выработки, в отличие от нормы времени, представляет собой оббьем работы, который необходимо выполнить в течение определенной единицы времени (за час, смену и т. д.).

Между нормой времени (Н_вр) и нормой выработки (Н_в) существует обратная зависимость:

Н_в=1/Н_вр ,

но процент увеличения нормы выработки не равен проценту уменьшения нормы времени. Нормы выработки устанавливаются в натуральных показателях (в штуках, тоннах, метрах и т. д.) и могут быть часовыми, дневными (сменными), месячными.

Нормы времени, нормы выработки и нормы обслуживания могут быть как индивидуальными, так и коллективными, которые устанавливаются для групп работников.

Для руководства рассчитывают нормы управляемости, которые представляют собой оптимальные с точки зрения эффективного управления числа работников, приходящееся на одного конкретного руководителя.

Нормы управляемости устанавливаются по ступеням подчиненности и определяются по формуле:

1/Н_n=1/Н₁*1/Н₂*…*1/Н_n ,

где Н_n — норма управляемости mй степени управления для nго руководителя

1/Н_n — норма управляемости, приходящаяся на одного конкретного руководителя.

Н_1,2,.,n — норма управляемости первого, второго, …, nго руководителя по ступеням управления.

Дублированную фотографию рабочего дня проводят одновременно два работника. Этот способ применяют, когда видимость объекта наблюдения ограничена. Наблюдатели работают независимо друг от друга, а по окончании работы сопоставляют результаты, чтобы получить общую картину. Пикетная фотография рабочего дня проводится несколькими наблюдателями, которые располагаются в определенных пунктах и фиксируют момент прохождения наблюдаемого объекта через данный пункт.

труд кадровый рабочий кооперация Таблица 1 — Запись наблюдений ФРВ

Составим баланс использования рабочего времени (таблица 2).

Таблица 2 — Баланс рабочего времени

На основе планового и фактического баланса времени рабочего дня рассчитываем показатели использования и потерь рабочего времени. Так, на основе баланса определяем коэффициент улучшения использования рабочего времени по формуле:

К_упл=Т_эк/Т_наб, где К_упл — коэффициент улучшения использования рабочего времени;

Т_эк — возможное сокращение нерациональных затрат времени, мин;

Т_наб — продолжительность наблюдения при проведении фотографии, мин.

К_упл=((25−25)+(5−5)+(10−5)+60+15)/510=0,15

Прирост производительности труда (ДПТ) определяется:

ДПТ= К_упл?100/(1- К_упл)=0,15?100/(1−0,15)=17,6%

Потери времени по причинам, зависящим от рабочего, равны:

НД=(НД_ф-НД_п)?100/Т_наб=15?100/510=0,29%

Потери времени по причинам, не зависящим от рабочего, равны:

К_нт=НТ?/ Т_наб=60?100/510=11,8%

Из полученных данных видно, что в целом рабочее время используется рационально. По нашим данным происходят незначительные потери рабочего времени по причинам, зависящим от рабочего (0,29%), а также по причинам, не зависящим от рабочего (11,8%). На основании вышеприведенных данных можно сделать вывод, что необходимо планировать рабочее время так, чтобы устранять непосредственно непроизводительные работы, сокращать потерю времени, вызванную нарушением своевременной подачи сырья или нарушением трудовой дисциплины.

2.5 Производственные и социально-экономические условия труда Улучшение санитарно-гигиенических и эстетических условий труда, обеспечение оптимальных психофизиологических факторов трудового процесса, внедрение рациональных режимов труда и отдыха являются неотъемлемой составной частью научной организации труда социалистических предприятий. Направленное на сохранение здоровья работающих и повышение производительности их труда, улучшение условий труда имеет большое социальное и экономическое значение и является предметом повседневной заботы правительства нашей страны.

Улучшение санитарно-гигиенических условий труда охватывает мероприятия по созданию нормальной освещенности и благоприятного микроклимата в производственном помещении, удалению пыли и вредных выделений, снижению вибрации и шума.

Освещенность производственных помещений и рабочих мест зависит от характера выполняемых работ. На контрольных операциях и операциях, требующих различения мелких предметов и особой точности в работе, она должна быть более яркой, что достигается применением местного освещения. Соответствующая санитарным нормам оптимальная освещенность, рабочих мест обеспечивается правильным расположением светильников, заменой обычных ламп накаливания лампами дневного света (люминесцентными и ртутно-кварцевыми), установкой отражателей, регулярным протиранием источников света и оконных стекол.

Микроклимат производственных помещений характеризуется температурой, влажностью, скоростью движения воздуха, наличием теплового и ультрафиолетового излучения от нагреваемого оборудования и обрабатываемых предметов труда. Для создания благоприятного микроклимата, т. е. поддержания оптимальных температуры (18°С при выполнении легких работ; 14−17°С при тяжелых работах), влажности воздуха (60−80%), скорости его движения (0,3м/с), а также устранения вредного воздействия теплового и ультрафиолетового излучения на предприятиях используют вентиляторы, кондиционеры, оборудуют воздушные тепловые завесы и отапливаемые тамбуры, осуществляют теплоизоляцию нагревающихся поверхностей, душирование рабочих мест, устанавливают кожухи-экраны, поглощающие лучистую энергию.

Для обеспыливания помещений применяют аспирационные устройства, пневмои аэрозольтранспорт. Для удаления вредных выделений используют уловители ядовитых паров и газов, герметизацию оборудования.

Неблагоприятное воздействие на человека оказывают производственный шум и вибрация.

Степень вредности шума зависит от его силы, измеряемой в децибелах (дБ), и частоты колебаний звука, измеряемой в герцах (Гц). Низкои среднечастотные шумы вызываются оборудованием неударного действия, они менее вредны, чем высокочастотные шумы, которые возникают при работе машин и автоматов с большими скоростями и агрегатов ударного действия.

С ускорением научно-технического прогресса и увеличением скоростей оборудования возрастает количество источников производственного шума, что усиливает значение борьбы с ним. Для уменьшения производственного шума применяют шумозащитные средства: звукоизоляцию оборудования, специальные амортизаторы звука, звукопоглощающие материалы, шу-мозащитные экраны, индивидуальные противошумы.

Физиологическими факторами трудового процесса являются затраты физических усилий, рабочее положение, темп и монотонность работы, нервное напряжение.

Величина физических усилий зависит от массы перемещаемого груза, высоты его подъема, продолжительности работы. Тяжелые работы с перемещением грузов массой 30 кг и более на предприятиях пищевой промышленности имеют место при погрузочно-разгрузочных и складских операциях, при ремонте оборудования, когда возникает необходимость, его разборки и снятия с фундамента. Затраты физических усилий зависят также от рабочего положения исполнителя. К неудобным относятся работы, выполняемые стоя, с поднятыми руками, с наклонами и поворотами корпуса, к очень неудобнымвыполняемые лежа, скорчившись, при неустойчивом равновесии. Оптимальной является рабочая поза стоя-сидя.

Темп работы характеризуется количеством движений рук, ног и корпуса работающего в единицу времени. При умеренном темпе работы работающий делает до 20 движений рук и ног и до 10 движений корпуса в минуту, при высоком темпесвыше 40 движений рук и ног и от 11 до 20 движений корпуса в минуту.

Монотонность работы возникает при длительном выполнении однообразных и кратковременных (продолжительностью до 30 с) операций и является следствием чрезмерного разделения труда. Путями устранения или уменьшения высокого темпа и монотонности работы служат укрупнение операций, чередование работы, применение микропауз для отдыха и выполнения производственной гимнастики.

Нервное напряжение вызывается напряжением внимания, слуха, зрения, степенью ответственности и опасности работы. Так, нервного напряжения требуют работы контролеров, операторов пульта управления, работы по отмериванию, отвешиванию предметов труда, а также вызываемые неудобной рабочей позой (например, при неустойчивом равновесии).

В нормализации неблагоприятных физиологических условий труда большая роль принадлежит механизации и автоматизации производственных процессов, погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ. Однако, снижая мышечные нагрузки у рабочих, внедрение новой техники нередко сопровождается усилением нервного напряжения, которое вызывается повышенным вниманием к сложной технике и возросшим чувством ответственности за результаты работы. Учитывая это, нагрузку работнику необходимо определять так, чтобы его физиологические возможности использовались, наиболее целесообразно.

Чрезмерное нервно-эмоциональное напряжение может быть результатом нездорового психологического климата в производственном коллективе, являющегося следствием конфликтных ситуаций между руководителями и подчиненными или между самими работниками. Проведение целенаправленной работы по развитию товарищеских, коммунистических взаимоотношений между работающими, обеспечение благоприятных условий для наилучшего применения способностей каждого с учетом его возраста, темперамента, характера предопределяют создание психологически здорового и трудоспособного коллектива.

На повышение работоспособности, снижение нервного напряжения и общего утомления человека существенное влияние оказывает эстетизация труда.

Снижение утомляемости человека в процессе труда и восстановление его работоспособности в значительной мере зависят от рациональности применяемого режима труда и отдыха.

Заключение

При ответственном подходе к работе, а также при соединении техники и рабочих воедино обеспечивается наиболее эффективный прорыв в производстве, улучшается рациональное использование сырья, материальных и трудовых ресурсов.

В основу нормирования труда положены следующие принципы: научная обоснованность норм труда; равная напряженность норм труда на одинаковые работы в идентичных условиях; сохранение основной производительной силы общества — трудящихся; участие трудящихся в установлении норм труда.

В достижении более высокой ступени организации труда важная роль принадлежит развитию творческой активности трудящихся.

Устойчивый рост доходности предприятия обеспечивается в условиях, когда оно стремится к постоянному обновлению всех параметров своей производственно-хозяйственной деятельности, учитывает не только свои интересы, но и интересы общества. В этом случае факторами максимизации дохода являются не недостатки рынка, а учет рыночной, научно-технической и потребительской конъюнктуры, использование внутренних источников своего развития, предоставление дополнительных выгод потребителю. Следует также учитывать и то, что сбыт продукции на внутреннем рынке может не вызвать значительных затруднений, но выход на внешние рынки вызывает, в отличие от развитых в рыночном отношении стран, целый ряд проблем, связанных прежде всего с конкуренцией, качеством, ценами.

Список используемой литературы

1. Балабанов И. Т. — «Основы организации и мотивации «- М.: Финансы и статистика, 1999.

2. Золотогоров В.Г.- «Организация и планирование производства» .