Планирование и мотивация персонала в индустрии гостеприимства (на примере кафе)

Актуальность темы

дипломной работы не вызывает сомнения. Каждая организация, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и информационных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы организации.

Проблема планирования и мотивации работников предприятий любых форм собственности всегда были и остаются по сей день наиболее актуальными, независимо от сферы деятельности предприятия. От правильно организованной и четко разработанных систем мотивации зависит не только

социальная и творческая активность работников, но и конечные результаты предприятий в их экономической деятельности, и особенно это касается предприятий индустрии гостеприимства. Мотивированный персонал — это залог успешной работы и развития компании.

Данная тема чрезвычайно актуальна, что определяется следующими фактами:

Во-первых, управление людьми является основой эффективного управления любой организации. Опыт, накопленный в этой области многими успешно работающими компаниями независимо от их национальной и отраслевой принадлежности, требует тщательного изучения, осмысления и использования в современных российских условиях.

Во-вторых, именно персонал играет решающую роль в процветании предприятия, когда материальные ресурсы изобильны, общедоступны, а технология и методы управления ими не представляют особо сложной проблемы.

В-третьих, обострение конфликтов на предприятиях обусловливает большие материальные издержки предпринимателей.

Целью дипломной работы является разработка проекта организационной структуры и программы мотивации персонала кафе «Уральские зори».

Достижение цели будет осуществляться через последовательное решение следующих задач:

1. Изучение теоретико-методологических онов планирования и мотивации персонала

2. Анализ зарубежного опыта планирования и мотивации персонала на предприятиях общественного питания

3. Анализ планирования и мотивации персонала на предприятиях общественного питания в России

4. Описание предприятия. Планируемые финансовые доходы, объем продаж

5. Разработка организационной структуры и программы мотивации

6. Расчет социальной и экономической эффективности Рабочая гипотеза: Оптимально выстроенная система управления персоналом и его мотивации способны дать предприятию общественного питания эффективные результаты в краткосрочном периоде и конкурентные преимущества в долгосрочной перспективе.

Объектом исследования дипломной работы является кафе «Уральские зори».

Предметом исследования планирования и мотивация сотрудников кафе.

В процессе написания работы были применены различные методы исследования:

Проблемный анализ;

Контетн анализ;

Сравнительный анализ;

Моделирования;

Экономический.

Разработанность проблемы: За последние годы вышло в свет достаточно большое количество научной и учебной литературы, дающей теоретические и методологические знания по управлению персоналом.

Данная проблема рассматривается специалистами разных областей знаний, таких как менеджмент ресторанного комплекса, бизнес-планирование, маркетинг ресторана и др. Наиболее известные в данном направлении отечественные исследователи — Кабушкин Н. И., Волкова И. В., Богушева В. И. Осипов В. П. Что касается зарубежных исследований, здесь можно отметить работы таких специалистов, как Барроу К. и Брауна Р.

Практическая значимость:

Знание и правильное использование аспекта планирования и мотивации персонала современными рестораторами дает им в руки сильный инструмент для повышения эффективности своего бизнеса, а значит конкурентное преимущество.

Дипломная работа может являться методическим пособием при бизнес-планировании в сфере ресторанного бизнеса. Кроме того, реализация разработанного в данной работе проекта бизнес-плана кафе «Уральские зори» при наличии заинтересованных лиц осуществима и вполне реальна.

Структура дипломной работы соответствует поставленной цели и задачам. Работа состоит из введения, тех глав и заключения.

Первая глава посвящена изучению теоретико-методологических основ планирования и мотивации персонала. В ней рассматриваются такие вопросы, как планирование и подбор персонала, мотивация персонала и организация оплаты труда персонала.

Во второй главе анализируется зарубежный опыта планирования и мотивации персонала на предприятиях общественного питания и планирование и мотивация персонала на предприятиях общественного питания в России.

Третья глава представляет собой разработку бизнес-плана кафе «Уральские зори».