Проект мероприятий по снижению себестоимости продукции на предприятии ООО «Берн» (общепит)

Ответственность за нарушение Правил пожарной безопасности, согласно действующему федеральному законодательству, несет руководитель объекта.

План эвакуации предприятия ООО «Берн» представлен на рис.

4.1.

На предприятии существует журнал учета первичных средств пожаротушения, который ведет технический директор ООО «Берн». Форма журнала приведена на рисунке 4.

2.

Рис.

4.1 План эвакуации при пожаре ООО «Берн»

№№

п/п

Наименование средства первичного пожаротушения

Наименование производства

(место расположения) Категория помещений или наружных технологических установок по взрывопожарной и пожарной опасности

Заводской номер, дата изготовления

Дата последней перезарядки

(для огнетушителей)

Дата следующей перезарядки

(для огнетушителей) Примечание 1 2 3 4 5 6 7 8

Начат «_____"____________ 200____г.

Окончен «_____"_____________20_____г.

Рис.

6.2 Журнал учета первичных средств пожаротушения ООО «Берн»

В ООО «Берн» также разработаны инструкции о мерах пожарной безопасности помещений, которые утверждены руководителем предприятия.

Указанные документы содержат следующие требования пожарной безопасности:

1. Порядок и нормы хранения пожароопасных веществ, материалов.

2.Порядок получения, транспортировки, сбора, хранения и удаления из помещений горючих материалов.

3.Порядок содержания имеющихся средств пожаротушения и распределение обязанностей по техническому надзору за ними. 5. Определение действий персонала при возникновении пожара, способы вызова пожарной охраны, а также другие мероприятия. 6. Порядок отключения вентиляции, правила применения средств пожаротушения, порядок эвакуации персонала, изделий и материальных ценностей, а также горючих и других материалов, могущих вызвать взрыв, создать опасную обстановку или способствовать распространению пожара. Порядок осмотра и приведения помещений в пожаробезопасное состояние.

Предприятие относится к предприятиям сферы сервиса. Оказание гостиничных услуг проживающим является определенным фактором риска в части пожарной безопасности предприятия.

Для снижения рисков пожаров на предприятии по вине посетителей необходимо ввести инструктаж каждого проживающего в гостинице о мерах противопожарной и электробезопасности. Кроме того, необходимо проводить инструктаж всего персонала не 1 раз в год, а 2 раза в год с подписью каждого члена коллектива в журнале.

Введение

данных мер позволит предприятию снизить риск пожаров.

Систему противопожарной безопасности на ООО «Берн» следует оценить как нормальную.

4. Электробезопасность.

Ответственность за электробезопасность на ООО «Берн» возложена на технического директора.

На предприятии 1 раз в год проводится инструктаж по выполнению правил электробезопасности с каждым работником предприятия с соответствующей записью в специальных журналах.

С техническим директором предприятия проводится проверка знаний органами госэнергонадзора правил, норм по охране труда, правил технической эксплуатации, пожарной безопасности и других государственных норм и правил.

Финансирование мероприятий по организации безопасности жизнедеятельности предприятия осуществляется за счет средств ООО «Берн». ООО «Берн» несет ответственность за организацию, полноту и достоверность соблюдения норм и правил, предусмотренных нормативными актами в части обеспечения нормальной жизнедеятельности предприятия.

Проведенный краткий анализ системы охраны труда и техники безопасности предприятия позволяет отметить, что на предприятии большое внимание уделяется, и огромное значение придается соблюдению правил нормальной жизнедеятельности предприятия: систематическое проведение работ по организации нормальных рабочих условий в соответствующими нормами для персонала предприятия и профилактические мероприятия, связанные с недопущением пожаров и случаев производственного и электротравматизма достаточно эффективно влияют на работоспособность персонала, что в конечном итоге влияет на повышение производительности труда и росту выручки.

В качестве примера приводится инструкция по охране труда и технике безопасности повара.

Инструкция по охране труда для повара. Общие требования безопасности.

К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Во время работы работник проходит:

— обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию — по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

— проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью)

ежегодно;

— осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний — ежедневно перед началом смены;

— проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) — ежегодно;

— проверку санитарно-гигиенических знаний — один раз в год;  периодический медицинский осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).

1.5 Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и сан принадлежностями. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:

— куртка белая хлопчатобумажная — на 4 месяца;

— шапочка белая хлопчатобумажная — на 4 месяца;

— фартук белый хлопчатобумажный — на 4 месяца;

— полотенце — на 4 месяца;

— рукавицы хлопчатобумажные — 1 месяц.

— для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

— при изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

2. Требования безопасности перед началом работы.

2.2 Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

— наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий оборудования;

— исправность электрооборудования и другого оборудования;

— работу местной вытяжной вентиляции.

3 Требования безопасности во время работы.

3.1 Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

— соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

— операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

3.2 Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить после соответствующего сигнала о ее готовности к работе. Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели. Не включать аппарат СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Открывать дверцу рабочей камеры следует после отключения нагрева.

3.3 Варку продуктов производить с закрытыми крышками.

3.4 При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию.

3.5 Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан:

— максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

— не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

3.6 Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.

3.7 Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

3.8 Следить за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

3.9 Располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.

3.10 Включать конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса только при включенной и исправно работающей вентиляции.

3.11 Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера.

3.12 Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

3.13 Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя4, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя».

3.14 Не пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

3.15 Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования.

3.16 Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.

3.17 Снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.

3.18 При перемещении котла с горячей пищей не допускается:

— заполнять его более чем на ¾ емкости;

— прижимать котел к себе;

— держать в руках нож или другой инструмент.

3.19 При перевозке котлов с пищей пользоваться исправными тележками с подъемной платформой, передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

3.20 Пользоваться специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других емкостей для хранения пищи.

3.21 Производить нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу.

3.22 В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

3.23 При работе на раздаче необходимо:

— производить комплектацию обедов на подносах при минимальной скорости перемещения ленты конвейера;

— следить за наличием и уровнем воды в ванне электромармита для вторых блюд, не допускать ее сильного кипения;

— производить выемку противней из мармитниц осторожно, без рывков и больших усилий;

— включать термостат в электрическую сеть только при наличии жидкости в загрузочной ванне;

— сливать воду из кипятильника только в посуду, установленную на подставке у крана.

3.24 Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.

4 Требования безопасности в аварийных ситуациях.

4.1 Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.

4.2 Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

5. Требования безопасности по окончании работы.

4.3 Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.

4.4 Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

4.5 Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

Таким образом, приведенный материал свидетельствует о том, что систему охраны труда и техники безопасности предприятия в 2009 году следует оценить как эффективную.

5.Проектная часть

5.

1. Обоснование и расчет мероприятий, направленных на снижение себестоимости услуг

5.

1.1. Совершенствование организационной структуры предприятия Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Берн» за 2008;2009 годы показал, что при росте выручки от реализации услуг предприятия имеет место опережающий рост затрат предприятия, следствием чего явились снижение прибыли от продаж, балансовой прибыли, рентабельности и наценки.

Анализ себестоимости услуг позволил выявить, что в структуре затрат имеет место существенный рост коммерческих расходов, затрат на продукты питания и затрат на оплату труда персонала.

Проведенный анализ показал, что для дальнейшего развития предприятия актуальным вопросом является разработка и введение системы мероприятий, направленная на снижение затрат предприятия, в результате чего будет достигнуто увеличение прибыли предприятия.

В качестве рекомендуемых мероприятий по снижению затрат в работе предлагаются следующие мероприятия:

Совершенствование организационной структуры управления.

Оптимизация коммерческих расходов.

Смена поставщиков продуктов питания.

5.

1.1. Мероприятие 1. Совершенствование организационной структуры управления В качестве 1-го мероприятия по снижению себестоимости услуг предлагается мероприятие, направленное на совершенствование организационной структуры управления.

В аналитической части работы было отмечено недозагруженность функциональными обязанностями заместителя генерального директора ресторана.

Заместитель генерального директора подчиняется генеральному директору ресторана «Мариус». В число его функциональных обязанностей входит руководство службой охраны, состоящей из директора службы охраны и 24 охранников.

Служба охраны несет круглосуточное дежурство по охране ресторана, учитывая, что предприятие достаточно большое, имеет 6 постов, где дежурят круглосуточно охранники. Система видеонаблюдения в ресторане не установлена.

Содержание штата охраны обходится предприятию 749,8 тыс.

руб.в год, в том числе расходы по оплате труда-594,1 тыс.

руб., ЕСН на оплату труда-155,6 тыс.

руб., что отражается на росте затрат предприятия и снижении уровня прибыли.

Рынок охранных услуг в настоящее время предлагает достаточно разнообразный спектр охранных услуг предприятий по умеренным ценам. Более того, охранные предприятия берут на себя всю ответственность за качественную охрану объекта.

В качестве мероприятия по снижению себестоимости услуг ресторана «Мариус» в работе предлагается привлечь на договорной основе стороннее охранное предприятие и установить систему видео наблюдения ресторана.

Стоимость круглосуточной охраны предприятия такого масштаба как ООО «Берн» согласно рынка охранных услуг составляет в месяц 410,0−430,0 тыс.

руб. без НДС. Для расчетов эффективности мероприятия принимается среднее значение-410,0 тыс.

руб.в месяц.

Стоимость установки системы видео наблюдения по периметру предприятия с закупкой оборудования составляет 220,0 тыс.

руб. с НДС или 186,4 тыс.

руб. без НДС. Амортизационный срок службы оборудования-7 лет.

Введение

данного мероприятия позволит сократить службу охраны ООО «Берн» в количестве 25 чел.

Кроме того, предлагается сокращение должности заместителя генерального директора, в подчинении которого была охранная служба.

Привлечение сторонних охранных услуги в ООО «Берн» должно замыкаться на каком-либо руководителе предприятия, который будет решать общие организационные вопросы охраны предприятия. Указанные обязанности предлагается возложить на технического директора ООО «Берн» с доплатой в размере 10% от его заработка.

Приведем расчет годовых затрат по предложенному мероприятию по оптимизации структуры управления:

Сокращение должности заместителя генерального директора с месячным фондом оплаты труда-39,0 тыс.

руб:

39,0×12=468,0 тыс.

руб.

ЕСН: 468,0×0,262=122,6 тыс.

руб.

Выходное 2-х месячное пособие руководителю: 39,0×2=78,0 тыс.

руб.

Сокращение должности директора охраны с месячным фондом оплаты труда-32,5,0 тыс.

руб:

32,5×12=390,0 тыс.

руб.

ЕСН: 390,0×0,262=102,2 тыс.

руб.

Выходное 2-х месячное пособие руководителю: 32,5×2=65,0 тыс.

руб.

Сокращение должностей охранников с месячным фондом оплаты труда-561,6 тыс.

руб:

561,6×12=6739,2 тыс.

руб.

ЕСН: 6739,2×0,262=1765,7 тыс.

руб.

Выходное 2-х месячное пособие охранникам: 561,6×2=1123,2 тыс.

руб.

Доплата техническому директору с месячным фондом оплаты труда-39,0 тыс.

руб в размере 10%:

39,0×0,1×12=46,8 тыс.

руб.

ЕСН: 46,8×0,262=12,26 тыс.

руб.

Итого затраты на оплату труда:

— 468,0+78,0−390,0 +65,0−6739,2+1123,2+46,8=-6284,2 (тыс.

руб.) в год Итого снижение затрат на ЕСН:

— 122,6 -102,2−1765,7+12,26=-1978,2(тыс.

руб.) в год Затраты на сторонние охранные услуги в год:

410,0×12=4920,0 тыс.

руб.

Амортизация системы видео наблюдения:

186,4:7=26,6 (тыс.

руб.) в год

7.Затраты на техническое обслуживание и ремонт системы видео наблюдения принимаются из расчета 5 тыс.

руб.в месяц:

5,0×12=60,0 (тыс.

руб.) в год Расчеты по снижению затрат в результате введения мероприятия по совершенствованию организационной структуры управления приведены в таблице 5.

1.

Таблица 5.1

Расчеты по снижению затрат в результате введения мероприятия по совершенствованию организационной структуры управления

№ Наименование Кол-во ФОТ в месяц, тыс.

руб. Сумма затраттыс.

руб. 1 Зам. генерального директора 1 39 -468 ЕСН (26,2%) 10,2 -122,6 Двухмесячное пособие 78 2 Служба охраны Директор службы охраны 1 32,5 -390 Охранники 24 561,6 -6739,2 ЕСН (26,2%) -1867,9 Двухмесячное пособие директору службы охраны 65 Двухмесячное пособие охранникам 1123,2 3 Доплата техическому директору 3,9 46,80 ЕСН (26,2%) 12,26 Итого оплата труда -6284,2 Итого ЕСН -1978,2 4 Привлечение сторонних услуг охраны 410 4920,00 5 Амортизация системы видеонаблюдения 26,6 6 Затраты на ремонт и обслуживание системы видеонаблюдения 60,00 Итого дополнительные затраты 5006,6 Всего себестоимость -3255,8

Приведенные данные показывают, что за счет введения указанного мероприятия себестоимость услуг ООО «Берн» снизится на 3255,77 тыс.

руб.в год.

Расчет изменения финансовых результатов деятельности ООО «Берн» в результате внедрения мероприятия № 1 приведены в таблице 5.

2.

Таблица 5.2

Расчет изменения финансовых результатов деятельности ООО «Берн» в результате внедрения мероприятия № 1

№ Показатель Ед. изм. 2009 год 2010 год Прирост Тыс. руб. % 1 Выручка от реализации услуг тыс.

руб. 181 088,7 181 088,7 0,0 0,0 2 Себестоимость тыс.

руб. 146 544,1 143 288,3 -3255,8 -2,2 в том числе: сырье в закупочных ценах тыс.

руб. 70 476,0 70 476,0 0,0 0,0 издержки обращения тыс.

руб. 76 068,1 72 812,3 -3255,8 -4,3 3 Прибыль от реализации (п.1-п.2-п.3) тыс.

руб. 34 544,6 37 800,4 3255,8 2,2 4 Прочие доходы тыс.

руб. 0,0 0 0,0 0,0 7 Прочие расходы, проценты к уплате тыс.

руб. 1209,2 1213 4,1 0,3 8 Налогооблагаемая прибыль тыс.

руб. 33 335,5 36 587,1 3251,7 9,8 9 Налог (20%) тыс.

руб. 6667,1 7317,4 650,3 9,8 10 Чистая прибыль тыс.

руб. 26 668,4 29 269,7 2601,3 9,8 11 Рентабельность продаж (п7:п.1×100) % 19,08 20,87 1,8 12 Рентабельность услуг (п.7:п.2×100) % 23,57 26,38 2,8

Прочие расходы, проценты к уплате увеличились на размер дополнительного налога на имущество (2,2%) на приобретенное оборудование системы видеонаблюдения:

186,4×2,2:100=4,10 (тыс.

руб.)в год По 1-му мероприятию:

Прирост объема реализации по мероприятию — 0 тыс.

руб.

Капитальные вложения на реализацию проекта -186,4 тыс. руб.

Единовременные затраты (выплата 2-х месячного пособия)-1266,2 тыс.

руб.

Всего: 1266,2+186,4=1452,6 тыс.

руб.

Снижение затрат — 3255,8 тыс.

руб.

Срок действия мероприятия — 1 год.

Прирост чистой прибыли за проектный год:

Прибыль от реализации: 0−3255,8=3255,8 тыс.

руб.

Налогооблагаемая прибыль: 3255,8−4,1=3251,7 (тыс.

руб.)

Налог: 3251,7×0,20 = 650,3 тыс.

руб.

Чистая прибыль: 3251,7−650,3=2601,3 тыс.

руб.

Чистый доход: 2601,3−1452,6=1148,7,0 тыс.

рублей.

Индекс доходности: 2601,3:1452,6=1,79 (руб./руб.)

Срок окупаемости: 1452,6: 2601,3=0,56 года Таким образом, за счет введения данного мероприятия предприятие увеличит прибыль от реализации услуг на 3255,8 тыс.

руб. в год и чистую прибыль на 2601,3 тыс.

руб. в год, что доказывает эффективность мероприятия.

5.

1.2. Мероприятие 2. Оптимизация коммерческих расходов

В качестве 2-го мероприятия в работе предлагается оптимизация коммерческих расходов предприятия.

Анализ себестоимости услуг, проведенный в аналитической части работы, позволил выявить резкое увеличение доли коммерческих расходов предприятия в 2009 году в сравнении с 2008 годом, что произошло по причине роста затрат на рекламу.

Опыт работы отечественных предприятий показывает, что наиболее эффективным способом «сдерживания» бесконтрольного роста коммерческих расходов является введение планового норматива формирования коммерческих расходов в проценте от полученной выручки предприятия. Данный способ эффективен тем, что увеличение затрат на рекламу и продвижение продукции в абсолютном выражении можно достичь только при условии роста выручки. Данный метод нормирования применяется на развитых предприятиях сферы сервиса и промышленных предприятиях, финансово и экономически устойчивых, имеющих стабильный объем продаж продукции и услуг. Применение данного метода обеспечивает стабильное выполнение запланированного уровня прибыли и ее рост. Норматив коммерческих расходов может устанавливаться расчетнос учетом индивидуальных особенностей предприятия, либо в рекомендуемом в размере от 10 до 15% от уровня выручки Анализ затрат ООО «Берн», проведенный во 2 части работы показал, что рост коммерческих расходов в 2009 году против уровня 2008 года составил 109,8% при росте выручки на 18%, что повлияло на снижение прибыль от реализации услуг. Доля коммерческих расходов в выручке 2008 года составила 9,0%, 2009 года-16%.

В работе предлагается, используя в качестве базы данные факта коммерческих расходов 2009 года ввести норматив коммерческих расходов к выручке — 13%, сократив затраты на рекламу (таблица 5.3)

Таблица 5.3

Расчет снижения коммерческих расходов при введении норматива

№ Наименование 2008 год 2009 год % 2009 год к 2008 году проектный год % к 2009 году 1 Выручка от реализации 153 465 181 089 27 623,7 181 089 0,0 2 Себестоимость услуг 94 138 117 570 23 432,2 117 570 0,0 в том числе: 0,0 сырье в закупочных ценах 57 109 70 476 13 367,0 70 476 0,0 издержки обращения 37 029 47 094 10 065,2 47 094 0,0 3 Валовая прибыль 59 327 63 519 4191 63 519 0,0 4 Коммерческие расходы 13 812 28 974 15 162,3 23 542 -5432,7 5 Прибыль от продаж 45 516 34 545 -10 970,9 39 977 5432,7 Уд. вес коммерческих расходов в выручке,% 9,00 16,0 7,0 13,0 -3,0

В таблице 5.

4. рассмотрены варианты, который показывает взаимосвязь роста выручки, коммерческих расходов и прибыли при применении норматива коммерческих расходов при вариантах роста выручкина 10% и 20% к факту 2009 года.

Таблица 5.

4.

Анализ взаимосвязи увеличения прибыли при росте выручки и нормативе коммерческих расходов

№ Показатели Проектный год, тыс.

руб. Проектный год +10% прирост выручки, тыс.

руб. % к проектному году откл. от проектного года, тыс.

руб. Проектный год +20% прирост выручки

%, тыс.

руб. % к проектному году откл. от проектного года, тыс.

руб. 1 Выручка от реализации 181 089 199 198 110,0 18 109 217 306 120 36 218 2 Себестоимость всего 117 570 124 617 106,0 7048 131 665 112,0 14 095 в том числе: 0 переменные расходы 70 476 77 524 110,00 7048 84 571 120,0 14 095 постоянные расходы 47 094 47 094 100,00 0 47 094 100,0 0 3 Коммерческие расходы

(13% от п.1) 23 542 25 896 110,0 2354 28 250 120,0 4708 4 Прибыль от продаж 39 977 48 684 121,8 8707 57 392 143,6 17 414

Приведенные данные подтверждают предположение, что при применении норматива коммерческих расходов при росте выручки имеет место рост переменных расходов, коммерческих расходов и предприятие получает дополнительную прибыль: при увеличении выручки на 10%- прибыль увеличивается на 21,8%, при увеличении выручки на 20%- прибыль увеличивается на 43,6%, что доказывает эффективность данного мероприятия.

Введение

в финансовую политику предприятия применение норматива коммерческих расходов кроме получения дополнительной прибыли позволяет ввести заинтересованность предприятия в росте выручки для увеличения затрат на рекламу, дисциплину планирования коммерческих расходов и расходования средств по данной статье в соответствии с намеченным планом, что в конечном итоге позитивно влияет на финансовую дисциплину предприятия, не допуская бесконтрольности в затратах и непредсказуемости в получении финансового ре Расчет изменения финансовых результатов деятельности ООО «Берн» в результате внедрения мероприятия № 2 приведены в таблице 5.

5.

Таблица 5.5

Расчет изменения финансовых результатов деятельности ООО «Берн» в результате внедрения мероприятия № 2

№ Показатель Ед. изм. 2009 год 2010 год Прирост Тыс. руб. % 1 Выручка от реализации услуг тыс.

руб. 181 088,7 181 088,7 0,0 0,0 2 Себестоимость тыс.

руб. 146 544,1 141 111,4 -5432,7 -3,7 в том числе: сырье в закупочных ценах тыс.

руб. 70 476,0 70 476,0 0,0 0,0 издержки обращения вкл. коммерческие расходы тыс.

руб. 76 068,1 70 635,4 -5432,7 -7,1 3 Прибыль от реализации (п.1-п.2-п.3) тыс.

руб. 34 544,6 39 977,3 5432,7 3,7 4 Прочие доходы тыс.

руб. 0,0 0 0,0 0,0 7 Прочие расходы, проценты к уплате тыс.

руб. 1209,2 1209 0,0 0,0 8 Налогооблагаемая прибыль тыс.

руб. 33 335,5 38 768,1 5432,7 16,3 9 Налог (20%) тыс.

руб. 6667,1 7753,6 1086,5 16,3 10 Чистая прибыль тыс.

руб. 26 668,4 31 014,5 4346,1 16,3 11 Рентабельность продаж (п7:п.1×100) % 19,08 22,08 3,0 Рентабельность услуг (п.7:п.2×100) % 23,57 28,33 4,8

Прирост объема реализации по мероприятию — 0 тыс.

руб.

Капитальные вложения на реализацию проекта -0 тыс. руб.

Единовременные затраты -0 тыс.

руб.

Снижение затрат — 5432,7 тыс.

руб.

Срок действия мероприятия — 1 год.

Прирост чистой прибыли за проектный год:

Балансовая прибыль: 0- 5432,7=5432,7 тыс.

руб.

Налог: 5432,7×0,20 =1086,5 тыс.

руб.

Чистая прибыль: 5432,7−1086,5=4346,1 тыс.

руб.

Чистый доход: 4346,1 тыс.

рублей.

Таким образом, за счет введения данного мероприятия предприятие не только дисциплинирует систему планирования затрат и прибыли, но и получит дополнительную прибыль от реализации услуг в размере 5432,7 тыс.

руб. в год и чистую прибыль -в размере 4346,1 тыс.

руб. в год, что доказывает эффективность мероприятия.

5.

1.3. Мероприятие 3. Расширение видов предоставляемых услуг В качестве 3-го мероприятия по снижению затрат предприятия в работе предлагается мероприятие по смене поставщиков продуктов питания.

В аналитической части работы при анализе себестоимости услуг было отмечен рост материальных затрат 2009 года в сравнении с 2008 годом на 23,4% при росте выручки от реализации услуг на 18,0%. Отчасти прирост материальных затрат связан с увеличением объема реализации услуг, основная причина роста -увеличение стоимости продуктов питания.

В этой связи следует отметить, что ООО «Берн» закупает продукты питания у разных отдельных поставщиков, ориентируясь на необходимые наименования продуктов и уровень их качества. Вопросы экономии затрат занимают не первоочередное место. Данная постановка вопроса была бы целесообразна при наличии превышения спроса на услуги ресторана над предложением услуг. При деятельности предприятия питания в рыночной экономике в условиях финансового кризиса, когда предложение ресторанных услуг опережает спрос и регулирование стоимости продуктов повышением цен на услуги может привести к снижению объема реализации вопрос закупки качественных продуктов питания по умеренным ценам является важным.

Рынок продуктов питания в настоящее время позволяет выбрать оптового либо розничного поставщика, который может поставить большую часть или весь ассортимент необходимых продуктов питания по умеренным ценам.

Взаимоотношения с данным поставщиком продуктов питания предлагается оформить в виде договора поставки продуктов питания на год или более лет. При данной системе взаимоотношений поставщики, как правило, предоставляют скидку до 15% от стоимости закупки.

Расчеты экономии затрат от введения данного мероприятия проведены при скидке 5% с объема поставок продуктов питания по факту 2009 года (таблица 5.6).

Таблица 5.6

Расчеты экономии затрат от введения мероприятия по смене поставщика Показатели Ед.изм. 2009 год Проектный год % Откл.,+, — Материальные затраты тыс.

руб. 70 476,0 66 962,2 95,0 -3513,8 Издержки обращения тыс.

руб. 76 068,1 76 068,1 100,0 0 Всего полная себестоимость тыс.

руб. 146 544,1 143 030,3 97,6 -3513,8

В качестве единовременных затрат мероприятия принята сумма 10,0 тыс.

руб.- средства, затраченные на поиск оптовых поставщиков. Сумма материальных затрат после введение мероприятия составит:

70 476,0×95:

100+10,0=66 962,0 (тыс.

руб.)

Приведенные данные показывают, что при получении скидки на продукты питания в размере 5% снижение всей себестоимости услуг составит 2,4% к уровню 2009 года.

Расчет изменения финансовых результатов деятельности ООО «Берн» в результате внедрения мероприятия № 3 приведены в таблице 5.

7.

Прирост объема реализации по мероприятию — 0 тыс.

руб.

Капитальные вложения на реализацию проекта -0 тыс. руб.

Единовременные затраты -10,0 тыс.

руб.

Снижение затрат — 3513,8 тыс.

руб.

Срок действия мероприятия — 1 год.

Прирост чистой прибыли за проектный год:

Налогооблагаемая прибыль: 0- 3513,8=3513,8 тыс.

руб.

Налог: 3513,8×0,20 =702,8 тыс.

руб.

Чистая прибыль: 3513,8−702,8=2811,0 тыс.

руб.

Чистый доход: 2811,0−10,0=2801,0 тыс.

рублей.

Таблица 5.7

Расчет изменения финансовых результатов деятельности ООО «Берн» в результате внедрения мероприятия № 3

№ Показатель Ед. изм. 2009 год 2010 год Прирост Тыс. руб. % 1 Выручка от реализации услуг тыс.

руб. 181 088,7 181 088,7 0,0 0,0 2 Себестоимость тыс.

руб. 146 544,1 143 030,3 -3513,8 -2,4 в том числе: сырье в закупочных ценах тыс.

руб. 70 476,0 66 962,2 -3513,8 -5,0 издержки обращения вкл.

коммерческие расходы тыс.

руб. 76 068,1 76 068,1 0,0 0,0 3 Прибыль от реализации (п.1-п.2-п.3) тыс.

руб. 34 544,6 38 058,4 3513,8 2,4 4 Прочие доходы тыс.

руб. 0,0 0 0,0 0,0 7 Прочие расходы, проценты к уплате тыс.

руб. 1209,2 1209 0,0 0,0 8 Налогооблагаемая прибыль тыс.

руб. 33 335,5 36 849,3 3513,8 10,5 9 Налог (20%) тыс.

руб. 6667,1 7369,9 702,8 10,5 10 Чистая прибыль тыс.

руб. 26 668,4 29 479,4 2811,0 10,5 11 Рентабельность продаж (п7:п.1×100) % 19,08 21,02 1,9 12 Рентабельность услуг (п.7:п.2×100) % 23,57 26,61 3,0

Таким образом, за счет введения данного мероприятия предприятие получит дополнительную прибыль от реализации услуг в размере 3513,8 тыс.

руб. в год и чистую прибыль -в размере 2811,0 тыс.

руб. в год, что доказывает эффективность мероприятия.

5.

2. Планирование деятельности предприятия с учетом мероприятий проекта

Планирование показателей деятельности предприятия с учетом вводимых мероприятий изначально осуществляется формированием сводных данных проектной эффективности от реализации мероприятий.

Сводные данные по предложенным мероприятиям проекта и учету их в планировании изменения экономических показателей базового года приведены в таблице 5.

8.

Таблица 5.8

Сводная таблица мероприятий по снижению затрат ООО «Берн»

№ Вид мероприятия Прирост объема реализации в год без НДС Сокращение затрат в год Прирост чистой прибыли в год Капиталовложения в год Срок окупаемости (лет) 1 Совершенствование организационной структуры 0,0 3255,8 2601,3 1452,6 0,56 3 Введение норматива коммерческих расходов 0,0 5432,7 4346,1 0,0 0,000 2 Смена поставщиков 0,0 3513,8 2811,0 10,0 0,004 Итого 0,0 12 202,2 9758,5 1462,6 0,150

Приведенные данные показывают, что за счет введения предложенной системы мероприятий сокращение затрат составит 12 202,2 тыс.

руб., а прирост чистой прибыли 9758,5 тыс.

руб.в год.

Планирование фонда оплаты труда в соответствии с изменениями в штатном расписании представлено в таблице 5.

9.

Таблица 5.9

Планирование фонда оплаты труда в соответствии с изменениями в штатном расписании.

№ Наименование Кол-во (чел), база Кол-во (чел), проект Итого зарплата1 работника в месяц (руб.)

база Итого зарплата1 работника в месяц (руб.) проект 1 Генеральный директор 1 1 45 500 45 500 2 Заместитель директора 1 0 39 000 3 Юрист 1 1 32 500 32 500 4 Служба финансового директора 8 8 0 0 Финансовый директор 1 1 39 000 39 000 специалисты фин-экон. отдела 3 3 26 000 26 000 бухгалтера 4 4 26 000 26 000 5 Служба коммерческого директора 9 9 0 0 Коммерческий директор 1 1 39 000 39 000 менеджеры по маркетингу и рекламе 2 2 22 100 22 100 менеджеры по продажам 3 3 22 100 22 100 менеджеры по закупкам 3 3 23 400 23 400 6 Служба технического директора 26 26 0 0 Технический директор 1 1 39 000 42 900 рабочие 25 25 20 800 20 800 7 Служба директора по производству 37 37 0 0 Директор по производству 1 1 39 000 39 000

Ст.менеджер 2 2 32 500 32 500

Повар 6 6 29 900 29 900

Помощник повара 6 6 26 000 26 000

Кондитер 6 6 23 400 23 400

Кухонный рабочий 8 8 15 600 15 600

Мойщик посуды 8 8 15 600 15 600 8 Служба директора по персоналу 5 5 0 Директор по персоналу 1 1 31 200 31 200

Специалисты 4 4 23 400 23 400 9 Служба обслуживания 37 37 0 0 Директор службы 1 1 32 500 32 500

Ст.менеджер 2 2 29 900 29 900

Официанты 30 30 22 100 22 100

Уборщицы 4 4 14 820 14 820 10 Служба охраны 25 0 0 Директор службы 1 32 500 0 Охранники 24 23 400 0 Всего 150 124 Годовой фонд 34 630 28 345,8

Расчет ожидаемых финансовых результатов при планировании проектного года с учетом реализации мероприятий представлен в таблице 5.

10.

Таблица 5.10

Планирование показателей деятельности проектного года с учетом вводимой системы мероприятий по снижению затрат ООО «Берн»

№ Показатель Базовый 2009 год 1 меропр. 2 меропр. 3 меропр. Проектный год 1 2 4 5 6 7 1 Выручка от реализации услуг 181 088,7 0,0 0,0 0,0 181 088,7 2 Себестоимость 146 544,1 -3255,8 -5432,7 -3513,8 134 341,8 2.

1. Материальные расходы 70 476,0 -3513,8 66 962,2 2.

2. Издержки обращения 76 068,1 -3255,8 -5432,7 0,0 67 379,6 Оплата труда 34 630,0 -6284,2 0,0 0,0 28 345,8 ЕСН (26,2%) 9073,1 -1978,2 0,0 0,0 7094,9 Амортизация 1724,0 26,6 0,0 0,0 1750,6 Коммунальные услуги 489,6 0,0 0,0 0,0 489,6 Услуги связи 288,0 0,0 0,0 0,0 288,0 Техническое обслуживание и ремонт оборудования 150,0 60,0 0,0 0,0 210,0 Техническое обслуживание и ремонт зданий 174,0 0,0 0,0 0,0 174,0 Канцелярские расходы 72,0 0,0 0,0 0,0 72,0 Услуги сторонних организаций 201,6 4920,0 0,0 0,0 5121,6 Сопровождение программного обеспечения 144,0 0,0 0,0 0,0 144,0 Прочие затраты 147,6 0,0 0,0 0,0 147,6 Коммерческие расходы 28 974,2 0,0 -5432,7 0,0 23 541,5 3 Прибыль от реализации 34 544,6 3255,8 5432,7 3513,8 46 746,9 6 Прочие доходы 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Прочие расходы, проценты к уплате 1209,2 4,1 0,0 0,0 1213,3 7 Налогооблагаемая прибыль 33 335,5 3255,8 5432,7 3513,8 46 746,9 10 Налог (20%) 6667,1 651,2 1086,5 702,8 9107,5 11 Чистая прибыль 26 668,4 2604,6 4346,1 2811,0 37 639,3 Капитальные вложения 186,4 0 186,4 Единоразовые затраты, включенные в себестоимость 1266,2 0 10 1276,2 Срок действия 1 1 1 Чистый доход 1152,0 4346,1 2811,0 8309,2 Срок окупаемости 0,56 0,00 0,00 0,15 Численность персонала 150 -26 0 0 124

Как видно из данных таблицы 5.9 за счет реализации проекта мероприятий имеет место снижение себестоимости услуг, рост прибыли от продаж, налогооблагаемой прибыли и чистой прибыли в проектном году.

5.

3. Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта

Расчет показателей экономической эффективности от реализации всех мероприятий представлен в таблице 5.

10.

Таблица 5.10

Технико-экономические показатели деятельности

№ Показатель ед.измер. 2009

Проектный год прирост в % 1 Выручка без НДС тыс.

руб 181 088,7 181 088,7 0,0 2 Себестоимость тыс.

руб 146 544,1 134 341,8 -8,3 3 Прибыль от реализации тыс.

руб 34 544,6 46 746,9 35,3 4 Прочие доходы и расходы тыс.

руб -1209,2 -1213,3 0,34 5 Налогооблагаемая прибыль тыс.

руб 33 335,5 45 533,6 36,6 6 Налог на прибыль тыс.

руб 6667,1 9107,5 0,0 7 Чистая прибыль тыс.

руб 26 668,4 37 639,3 41,1 8 Рентабельность продаж,%)п.4:п.1×100% 19,1 25,8 6,7 9 Рентабельность услуг % п.4:п.2×100% 23,6 34,8 11,2 10 Наценка тыс.

руб. 110 612,7 113 709,1 2,8 11 Уровень наценки % 157,0 169,8 8,2 12 Среднесписочная численность работающих чел. 150,0 124,0 -17,3 13 Фонд оплаты труда тыс.

руб 34 630,0 28 345,8 -18,1 14 Среднемесячная зарплата работающего тыс.

руб/мес 19,24 19,05 -0,98 15 Среднемесячная выручка на одного работающего тыс.

руб/чел 100,6 121,7 21,0 16 Планируемый срок действия проекта лет 1год 17 Планируемые инвестиции тыс.

руб 1462,6 18 Экономический эффект тыс.

руб 8309,2

Как видно из данных таблицы 5.10, за счет реализации предложенной системы мероприятий имеет место снижение себестоимости на 8,3%, увеличение прибыли от реализации на 35,3%, налогооблагаемой прибыли -на 36,6% и чистой прибыли на 41,1%. Уровень среднемесячной заработной платы в сравнении с базовым 2009 годом немного сниженна 0,98% за счет того, что при реализации 1-го мероприятия были сокращены 2 руководящие должности и 24 ед. рядовые должности, имеющие уровень оплаты труда выше среднего уровня по предприятию.

Рост выручки в расчете на 1 работающего увеличится на 21% к уровню базового года. Данные таблицы также показывают также рост рентабельности продаж на 6,7% и рентабельности услугна 11,2%.

Приведенные данные подтверждают эффективность предложенной системы мероприятий по снижению затрат предприятия. На рисунке 5.

1. проиллюстрированы изменения плановых показателей себестоимости и прибыли проектного года в сравнении с 2009 годом.

Рисунок 5.

1. Изменения плановой прибыли проектного года в сравнении с 2009 годом.

Расчетами и иллюстративным материалом подтверждается, что система предложенных мероприятий по снижению затрат ООО «Берн» позволит предприятию снизить себестоимость реализации услуг и получить прирост прибыли к уровню базового года, что подтверждает эффективность предложенной системы мероприятий.

Заключение

Конечной целью деятельности любого предприятия является получение прибыли. На формирование величины прибыли оказывает влияние множество факторов. Одним из ключевых факторов является снижение себестоимости производства продукции или оказания услуг.

Затраты представляют собой денежное выражение затрат, факторов и ресурсов, необходимых для осуществления предприятием своей производственной и коммерческой деятельности.

Они находят свое выражение в показателях себестоимости продукции или услуг, которая является совокупностью в денежном выражении всех материальных затрат и затрат на оплату труда, которые необходимы для производства и реализации продукции.

Себестоимость продукции является качественным показателем, в котором концентрированно отражаются результаты хозяйственной деятельности организации, ее достижения и имеющиеся резервы. Чем ниже себестоимость продукции, тем больше экономится труд, лучше используются основные фонды, материалы, топливо, тем дешевле обходится производство продукции.

Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции основной деятельности предприятий и организаций формируется на базе расходов по обычным видам деятельности, осуществление которых связано с изготовлением данной продукции или оказанием услуг.

Снижение себестоимости является одним из важнейших факторов увеличения прибыли предприятия.

В качестве объекта исследование выбрано предприятие — ресторан «Мариус». Юридическое название предприятияОбщество с Ограниченной Ответственностью ООО «Берн».

Ресторан «Мариус» расположен на 1 этаже гостиницы «Helvetia», расположенной по адресу: Санкт-Петербург, ул. Марата, дом 11. Предприятие ООО «Берн» согласно учредительным документам относятся к классу ресторан.

Ресторан «Мариус» был основан в 2003 году. Основным видом деятельности предприятия является оказание услуг питания для проживающих в гостинице, а также для сторонних посетителей.

Общество является юридическим лицом — коммерческой организацией, целью деятельности которой является извлечение прибыли от основной деятельности. На предприятии работает 150 человек.

Предприятие расположено на 1 этаже гостиницы «Helvetia» на собственных площадях.

В работе проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия за 2008;2009 годы, позволяющий отметить следующие моменты в деятельности предприятия:

1.За 2009 год предприятие выполнило план по реализации услуг в денежном выражении. Имеет место рост выручки от реализации всех услуг, предоставляемых предприятием. Проведенный анализ показывает стабильное выполнение плана по структуре услуг, что свидетельствует о том, что предприятие имеет устоявшийся, пользующийся спросом набор оказываемых услуг.

2.Анализ качества услуг показывает, что в 2009 году наблюдается рост показателей качества обслуживания предприятия.

3.Анализ кадрового состава показывает эффективное использование трудовых ресурсов на предприятии и проводимую работу с кадровым составом. При анализе отмечена недозагруженность функций, возложенных на заместителя генерального директора ресторана и отсутствие необходимости содержания большого штата охраны ресторана при возможности привлечь сторонние охранные услуги, что существенно скажется на снижении себестоимости оказания услуг предприятием.

4.Основные фонды предприятия используются эффективно, имеет место рост фондоотдачи в 2009 году.

5.Анализ оборотных средств показывает повышение эффективности их использования в 2009 году. Расчеты показывают рост коэффициентов оборачиваемости оборотных активов, снижение периода их оборачиваемости, что свидетельствует о хорошей деловой активности предприятия.

6.Анализ себестоимости показывает, что имеет место существенный рост коммерческих расходов, затрат на продукты питания и затрат на оплату труда персонала при среднем уровне средней заработной платы одного работника.

7.Анализ финансовых результатов показывает при росте выручки опережающий рост затрат предприятия, следствием чего явились снижение прибыли от продаж, балансовой прибыли, рентабельности и наценки.

Анализ системы экономической безопасности в 2009 году следует оценить как эффективную.

В целом динамику изменения показателей в течение 2009 года можно оценить как положительную.

На основе технико-экономического анализа выявлены следующие недостатки: снижение прибыли от продаж, налогооблагаемой прибыли, чистой прибыли, опережающий рост затрат предприятия в сравнении с темпом роста объема услуг; направления улучшения работы — введение мероприятий по снижению себестоимости услуг: затрат на продукты питания, оптимизация штата персонала и введение норматива коммерческих расходов в зависимости от уровня выручки предприятия.

Актуальным является вопрос разработки проекта мероприятий, направленных на снижение себестоимости услуг, что позволит предприятию реализовывать более рентабельные услуги и получить прирост прибыли. рейтинг.

Для дальнейшего развития предприятия с целью снижения затрат на производство продукции в работе предложена система мероприятий по снижению себестоимости услуг:

— Совершенствование организационной структуры управления.

— Оптимизация коммерческих расходов.

— Смена поставщиков продуктов питания.

В качестве 1-го мероприятия по снижению себестоимости услуг ресторана «Мариус» в работе предлагается привлечь на договорной основе стороннее охранное предприятие и установить систему видео наблюдения ресторана при сокращении службы охраны предприятия и должности заместителя генерального директора, в подчинении которого находилась охранная служба. Часть функций заместителя генерального директора по организации охранной деятельности предложено возложить на технического директора предприятия с установлением доплаты в размере 10% от фактического заработка.

В работе проведены расчеты, которые показали снижение себестоимости услуг на 3255,77 тыс.

руб.в год.

В качестве 2-го мероприятия по снижению себестоимости услуг ООО «Берн» в работе предлагается оптимизация коммерческих расходов предприятия: введение норматива коммерческих расходов в проценте от выручки.

Анализ себестоимости услуг, проведенный в аналитической части работы, позволил выявить резкое увеличение доли коммерческих расходов предприятия в 2009 году в сравнении с 2008 годом, что произошло по причине непредвиденного бесконтрольного роста затрат на рекламу.

Введение

норматива коммерческих расходов эффективно тем, что увеличение затрат на рекламу и продвижение продукции в абсолютном выражении можно достичь только при условии роста выручки. Данный метод нормирования применяется на развитых предприятиях сферы сервиса и промышленных предприятиях, финансово и экономически устойчивых, имеющих стабильный объем продаж продукции и услуг. Применение данного метода обеспечивает стабильное выполнение запланированного уровня прибыли и ее рост.

В работе рассчитан норматив коммерческих расходов, который составляет 13% от выручки и проведены расчеты, которые подтвердили снижение себестоимости услуг на 5432,7 тыс.

руб.в год.

В качестве 3-го мероприятия по снижению затрат предприятия в работе предлагается мероприятие по смене поставщиков продуктов питания.

ООО «Берн» закупает продукты питания у разных отдельных поставщиков, ориентируясь на необходимые наименования продуктов и уровень их качества.

Рынок продуктов питания в настоящее время позволяет выбрать оптового либо розничного поставщика, который может поставить большую часть или весь ассортимент необходимых продуктов питания по умеренным ценам.

В работе предложено оформить договора поставки продуктов питания с одним оптовым поставщиком на год и получить оптовую скидку.

В работе проведены расчеты, которые при скидке 5% подтвердили снижение себестоимости услуг на 3513,8 тыс.

руб.

За счет реализации предложенной в работе системы мероприятий достигнуто снижение себестоимости на 8,3%, увеличение прибыли от реализациина 35,3%, налогооблагаемой прибыли -на 36,6% и чистой прибыли на 41,1%. Уровень среднемесячной заработной платы в сравнении с базовым 2009 годом немного сниженна 0,98% за счет того, что при реализации 1-го мероприятия были сокращены должности, имеющие уровень оплаты труда выше среднего уровня по предприятию. Рост выручки в расчете на 1 работающего увеличится на 21% к уровню базового года.

Приведенные данные подтверждают эффективность предложенной системы мероприятий по снижению затрат предприятия.

Целью дипломного проекта ставилась разработка мероприятий, направленных на снижение себестоимости услуг предприятия общественного питания.

Для достижения поставленной цели в ходе выполнения дипломного проекта на примере предприятия — ООО «Берн» — реализованы следующие задачи:

— определены пути снижения затрат на производство и реализацию услуг предприятия;

— проанализировано современное состояние предприятия и выявлены направления снижения себестоимости услуг.

— разработано организационно-экономическое обоснование мероприятий по снижению затрат предприятия;

— составлен план деятельности предприятия на следующий год с учетом внедрения разработанных мероприятий;

— оценена экономическую эффективность реализации предлагаемого комплекса мероприятий.

Таким образом, можно сделать вывод, что поставленная цель и задачи работы выполнены.

Список литературы

Андросов А. М., Викулова Е. В. Финансовый анализ. — М.: Бухгалтерский учет, 2006с234.

Бланк И. А. Управление прибылью. — Изд. перераб.

и доп. Киев: Ника Центр, Эльга, 2007. — 544с.

Бланк И. А Антикризисное финансовое управление предприятием.Киев.:Эльга.Ника-Центр, 2006.-546с.

Баканов М.И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа:

Учебник — 4-е изд. — М.:Финансы и статистика, 2007;332c.

Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. 2-е изд. доп. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 208с.

Бухалков, М. И. Планирование на предприятии: учеб. пособие — 3-е изд. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 520 с.

Гаврилова А.Н., Попов А. А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие. М.:Издательство: Кно

Рус, 2006.-631с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-345с.

Дараева Ю. А. Управление финансами. Издательство: Эксмо.

2008.-300с.

Е.П. Жарковская, Б. Е. Бродский. Антикризисное Управление.М.:Омега-Л, 2007.-543с.

Кондраков Н. П. Анализ финансовых результатов. М.: Инфра-М, 2004.-534с.

Ковалев А.И., Привалов В. П. Анализ финансового состояния предприятия. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2006 г. — 486с.

Любушин Н.П., Лещева В. Б., Дьякова В. Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н. П. Любушина. — М.: ЮНИТИ, 2008.-445с.

Любушин Н. П. Анализ финансового состояния организации: Учеб. пособие / Н. П. Любушин. — М.: Эксмо, 2008. — 256 с. — (Высшее экономическое образование).

Лупей Н. А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие Издательство: Дашков и К, 2008.-256с.

Методические рекомендации по охране труда и технике безопасности в дипломном проектировании. — СПб.: СПбТИС, 1997.

Макарьева В. И. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации для бухгалтера и руководителя. //Книги издательства Налоговый вестник, 2006.-228с.

Раицкий К. А. Экономика предприятия. — 2-е изд. М.: ИВЦ «Маркетинг», 2007. — 346с.

Синдриков А. Я. Прогнозы предприятия и их роль. Издательство «Дело и сервис», 2008. 496с.

Черникова Ю.В., Б. Г. Юн, В. В. Григорьев. Финансовое оздоровление предприятий. М.:Издательство Дело, 2008.-453с.

Финансы. Учебник./Под ред. В. В. Ковалева. — М.: ПБОЮЛ М. А. Захаров, 2008.-432 с.

Фадеева Л. А. Проведение финансового анализа предприятия. М.: Издательство Дело, 2007.-201с.

Шеремет А.Д., Негашев Е. В. Методика финансового анализа. М.: ИНФРА-М, 2006.-387c.

Шеремет А. Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 415 с.

Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник для ср. проф. образования / Под общ. ред. М. В. Мельник; Финансовая академия при Правительстве РФ. — М.: Экономистъ, 2006. — 320 с.

Чиненов М.В., Черноусенко А. И., Зозуля В. И., Хрусталева Н. А. Инвестиции Издательство: Кно Рус.

2008.-368.

Экономика предприятия / Под ред, Волкова О. И. — М.:ЮНИТИ, 2009.-334c

Периодические издания Богомолова И. П., Трунова Е. Б. Управление прибылью, рентабельностью предприятия с использованием аналитических подходов. //Экономический анализ: теория и практика, 2007. № 21

Лисицына Е. В. Образовательный курс финансового управляющего. // Журнал Финансы № 1, 2006.

Глазунов В. Н. Критерии оценки рентабельности и платежеспособности.- М.: Дело, 2007. — № 1.

Казинский А. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал «Финансовый директор». -№ 11 -2007г.

Крылов С. И. Концепция стратегического финансового анализа деятельности коммерческой организации. //Экономический анализ: теория и практика, 2007, № 19

Крылов С. И. Концепция стратегического финансового анализа деятельности коммерческой организации. //Экономический анализ: теория и практика, 2007. № 19

Мазманова Б. Г. Методические вопросы стратегического планирования и распределения прибыли. Журнал «Маркетинг в России и за рубежом». -№ 1- 2006 г.

Молвинский А. Как разработать и внедрить систему планирования и расхода прибыли Журнал «Финансовый директор». -№ 7−8 (июль-август) 2007 г.

Мазурина Т. Ю. Об оценке финансовой устойчивости. //Финансы, 2006, № 10.

Родина А. Н. Внутрифирменное планирование.

Журнал «Финансовый директор». -№ 18,часть 2 (декабрь)-2007г.

Приложение

Любушин Н.П., Лещева В. Б., Дьякова В. Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н. П. Любушина. — М.: ЮНИТИ, 2008.-198с.

Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: Учебное Пособие. 4-е изд., М.: Инфра — М. 2007. — 118с.

Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник для ср. проф. образования / Под общ. ред. М. В. Мельник; Финансовая академия при Правительстве РФ. — М.: Экономистъ, 2006. — 187 с.

Любушин Н.П., Лещева В. Б., Дьякова В. Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н. П. Любушина. — М.: ЮНИТИ, 2008.-198с.

Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: Учебное Пособие. 4-е изд., М.: Инфра — М. 2007. — 167с.

Макарьева В. И. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации для бухгалтера и руководителя. //Книги издательства Налоговый вестник, 2006.-118с.

Шеремет А.Д., Негашев Е. В. Методика финансового анализа. М.: ИНФРА-М, 2006.-387c.

Финансы. Учебник./Под ред. В. В. Ковалева. — М.: ПБОЮЛ М. А. Захаров, 2008.-201 с.

Экономика предприятия / Под ред, Волкова О. И. — М.:ЮНИТИ, 2009.-134с.

Любушин Н.П., Лещева В. Б., Дьякова В. Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н. П. Любушина. — М.: ЮНИТИ, 2008.-201с.

Богомолова И.П., Трунова Е. Б. Управление прибылью, рентабельностью предприятия с использованием аналитических подходов. //Экономический анализ: теория и практика, 2007. № 21

Казинский А. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал «Финансовый директор». -№ 11 -2007г.

Родина А. Н. Внутрифирменное планирование.

Журнал «Финансовый директор». -№ 18,часть 2 (декабрь)-2007г.

Казинский А. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал «Финансовый директор». -№ 11 -2007г.

Лисицына Е. В. Образовательный курс финансового управляющего. // Журнал Финансы № 1, 2006.

Шеремет А. Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 287 с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-198с.

Экономика предприятия / Под ред, Волкова О. И. — М.:ЮНИТИ, 2009.-198c

Молвинский А. Как разработать и внедрить систему планирования и расхода прибыли Журнал «Финансовый директор». -№ 7−8 (июль-август) 2007 г.

Мучные и кондитерские изделия — покупные.

Заготовочные

Доготовочные

Специализированные

Овощной цех.

Цех доработки

полуфабрикатов

Горячий цех

Холодный цех

Основные цеха

юрист

персонал

Служба обслуживания

Служба охраны

Зам.генерального директора

Бухгалтерия

менеджер

по продажам

Менеджер по рекламе и маркетингу

Рабочие

персонал

Технический директор развитию Служба директора по производству

Финансовый отдел

Финансовый директор

Менеджер по закупкам

Коммерческий Директор

Отдел персонала

Директор по персоналу

Генеральный директор