1.4 Площадь убираемой территории составляет__________.
1.5 Рабочий день с 9:00 до 22:
00.
1.6 Уборщик производственных и служебных помещений должен знать: — требования промышленной санитарии;
— назначение и концентрацию дезинфицирующих и моющих средств;
— правила уборки;
— устройство и правила эксплуатации обслуживающего оборудования.
2. Должностные обязанности.
Уборщик производственных помещений:
2.1 Осуществляет ежедневную уборку: обработка яиц, молочный холодильник, ванна для мытья тары и мытье тары, территорию мучного, кондитерского, горячего и цеха фаршевиков.
2.2 Приготавливает различные моющие и дезинфицирующие растворы для мойки полов, стен, окон и потолков.
2.3 Транспортирует отходы и мусор из производственных и служебных помещений в установленное место.
2.4 Получает моющие средства, инвентарь и обтирочный материал.
2.5 По окончании работ моет и высушивает свой инвентарь и ставит его в специально отведенное для него место.
2.6 Наполняет бочки питьевой водой, расстанавливает урны для мусора, чистит и дезинфицирует их.
2.7 Осуществляет уборку и дезинфицирование туалета, гардеробной и других мест общего пользования на производстве.
3. Права.
3.1 Проходить медосмотр за счет предприятия.
3.2 Пользоваться спец. одеждой предприятия.
3.3 Ставить в известность администрацию о какихлибо неправомерных действиях со стороны сотрудников.
3.4 На очередной отпуск. Отпускные оплачиваются постоянно работающим сотрудникам, проработавшим на предприятии не менее 1 года в размере среднемесячной зарплаты за последние три месяца. Время отпуска определяется администрацией.
3.5 На выходные дни согласно графика.
4. Ответственность.
4.1 Уборщица несет персональную материальную ответственность за:
— качество и своевременность уборки;
— соблюдение правил по технике безопасности и охраны труда, пожарной безопасности, санитарии и гигиены при выполнении своих должностных обязанностей;
— сохранность инвентаря, спецодежды;
— использование по назначению моющих средств.
Инженера по кадрам _______________________
С должностной инструкцией ознакомлен (а) :
__________________________________________________________
Должностная инструкция Заведующего рестораном (шеф-повара) УТВЕРЖДАЮГенеральный директор________________ «_____» __________ 2009 г.
I. Общие положения Заведующий рестораном (шеф-повар) относится к категории руководителей.
На должность заведующего рестораном (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
Назначение на должность заведующего рестораном (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом генерального директора по представлению инженера по кадрам и исполнительного директора Заведующий рестораном (шеф-повар) должен знать:
4.
1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
4.
2. Организацию и технологию производства.
4.
3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
4.
4. Основы рационального и диетического питания.
4.
5. Порядок составления меню.
4.
6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
4.
7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
4.
8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
4.
9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
4.
10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
4.
11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
4.
12. Экономику общественного питания.
4.
13. Организацию оплаты и стимулирования труда.
4.
14. Основы организации труда.
4.
15. Законодательство о труде.
4.
16. Правила внутреннего трудового распорядка.
4.
17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Заведующийрестораном (шеф-повар) подчиняется непосредственно исполнительному директору.
На время отсутствия заведующего рестораном (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности Заведующий рестораном (шеф-повар):
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
Составляет график выхода поваров на работу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Проводит работу по повышению квалификации работников.
III. Права Заведующий рестораном (шеф-повар) вправе:
Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
В пределах своей компетенции сообщать исполнительному директору.
Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — то с разрешения исполнительного директора).
Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. Ответственность Заведующий рестораном (шеф-повар) несет ответственность:
За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Инженера по кадрам _______________________
С должностной инструкцией ознакомлен (а) :
_________________________________________________________Заключение
Целью данной курсовой работы являлось изучить функциональную структуру управления, данный вопрос мы изучили и с теоретической точки зрения — проанализировав:
— виды структур;
— классификацию функций управления;
— методику разработки должностных инструкций,
и с практической стороны — проанализировав предприятие ЗАО «Уником 94».
По итогам выполненной работы можно резюмировать:
Создание отделов (подразделений) путем группирования аналогичных производственных функций и служащих позволяет добиться более эффективного управления, необходимой гибкости руководства компанией и расширения ее хозяйственной деятельности.
Наиболее распространенной на предприятиях является линейно-функциональная структура управления.
У функциональной структуры есть как плюсы, так и минусы.
Классификация функций управления подразделяется на общие конкретные.
Компания «Уником 94» является предприятием сферы общественного питания.
Структура компании «Уником 94», является функциональной.
Список использованных источников
Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы: учебник/ М. М. Алексеева.
М.: Финансы и статистика, 2003. 400 с.
Ахмедов, Н.А., Карпушенко, П. Б. Маркетинг ресторанных услуг/Н.А. Ахмедов, П. Б. Карпушенко //Маркетинг в России и за рубежом. — 2004. № 3. С. 34−36
Баканов, М.И., Шеремет, А. Д. Экономический анализ: учебник/ М. И. Баканов, А. Д. Шеремет — М.: Финансы и статистика, 2002. — 288 с.
Бухалков, М. И. Внутрифирменное планирование/ М. И. Бухалков.
М. ИНФРА-М, 2003 — 400 с.
Виханский, О. С., Наумов, А. И. Менеджмент/ О. С. Виханский, А. И. Наумов.
М.: Экономистъ, 2004 — 528 с.
Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.
Ефремов, В. С. Стратегия бизнеса/ В. С. Ефремов.
М.: Финпросс, 2003. — 327 с.
Забелин, П.В., Моисеева, Н. К. Основы стратегического управления/ П. В. Забелин, Н. К. Моисеева. — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2003. — 320 с.
Кочерга, А.И., Семенов, В. И. Повышение эффективности общественного питания/ А. И. Кочерга, В. И. Семенов.
К.: Технiка, 1980. — 247 с.
Кульман, А. Экономические механизмы/А.Кульман; пер. с франц. — М.: Прогресс, 1993. — 288 с.
Мардас, А. Н., Мардас, О. А. Организационный менеджмент/А.Н. Мардас, О. А. Мардас.
СПб.: Питер, 2003 — 336 с.
Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу / Р. Б. Ноздрева, Г. Д. Крылова, М. И. Соколова, В. Ю. Гречков. — М.: Юристъ, 2000. — 568 с.
Мескон, М. Х., Альберт, М., Хедоури, Ф. Основы менеджмента./ М. Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури.
М.: Дело и Сервис, 2000 — 732 с.
Музыченко, В. В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / В. В. Музыченко. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. 528 с.
Организация производства и управления предприятием / под редакцией О. Г. Туровца. М.: «ИНФРА-М», 2003 — 528 с.
Менеджмент / М. П. Переверзев, Н. А. Шайденко, Л. Е. Басовицкий. — М.: ИНФРА-М, 2003 — 288 с.
Предпринимательство: Учебник / под ред. М. Г. Лапусты. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 520 с.
Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А. Радченко. — Ростов на Дону: изд-во «Феникс», 2002. — 352 с.
Савицкая, Г. В. Экономический анализ: учебник / Г. В. Савицкая. — 9-е изд., испр. — М.: Новое знание, 2004. — 640 с.
Управление общественным питанием: Учеб. для студ. торг. вузов / Ю. А. Васильев, В. Н. Пысин, В. И. Карсекин и др.; под общ. ред. Ю. А. Васильева. — М.: Экономика, 1989. — 191 с.
Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы: учебник/ М. М. Алексеева.
М.: Финансы и статистика, 2003. 400 с.
Виханский, О. С., Наумов, А. И. Менеджмент/ О. С. Виханский, А. И. Наумов.
М.: Экономистъ, 2004 — 528 с.
Ефремов, В. С. Стратегия бизнеса/ В. С. Ефремов.
М.: Финпросс, 2003. — 327 с.
Бухалков, М. И. Внутрифирменное планирование/ М. И. Бухалков.
М. ИНФРА-М, 2003 — 400 с.
Баканов, М.И., Шеремет, А. Д. Экономический анализ: учебник/ М. И. Баканов, А. Д. Шеремет — М.: Финансы и статистика, 2002. — 288 с.
Мескон, М. Х., Альберт, М., Хедоури, Ф. Основы менеджмента./ М. Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури.
М.: Дело и Сервис, 2000 — 732 с.
Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу / Р. Б. Ноздрева, Г. Д. Крылова, М. И. Соколова, В. Ю. Гречков. — М.: Юристъ, 2000. — 568 с.
Организация производства и управления предприятием / под редакцией О. Г. Туровца. М.: «ИНФРА-М», 2003 — 528 с.
Менеджмент / М. П. Переверзев, Н. А. Шайденко, Л. Е. Басовицкий. — М.: ИНФРА-М, 2003 — 288 с.
Савицкая, Г. В. Экономический анализ: учебник / Г. В. Савицкая. — 9-е изд., испр. — М.: Новое знание, 2004. — 640 с.
Предпринимательство: Учебник / под ред. М. Г. Лапусты. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2002. — 520 с.
Забелин, П.В., Моисеева, Н. К. Основы стратегического управления/ П. В. Забелин, Н. К. Моисеева. — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2003. — 320 с.
Управление общественным питанием: Учеб. для студ. торг. вузов / Ю. А. Васильев, В. Н. Пысин, В. И. Карсекин и др.; под общ. ред. Ю. А. Васильева. — М.: Экономика, 1989. — 191 с.
Музыченко, В. В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / В. В. Музыченко. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. 528 с.
Кочерга, А.И., Семенов, В. И. Повышение эффективности общественного питания/ А. И. Кочерга, В. И. Семенов.
К.: Технiка, 1980. — 247 с.
Мардас, А. Н., Мардас, О. А. Организационный менеджмент/А.Н. Мардас, О. А. Мардас.
СПб.: Питер, 2003 — 336 с.
Кульман, А. Экономические механизмы/А.Кульман; пер. с франц. — М.: Прогресс, 1993. — 288 с.
Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А. Радченко. — Ростов на Дону: изд-во «Феникс», 2002. — 352 с.
Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.
Ахмедов, Н.А., Карпушенко, П. Б. Маркетинг ресторанных услуг/Н.А. Ахмедов, П. Б. Карпушенко //Маркетинг в России и за рубежом. — 2004. № 3. С. 34−36
Алексеева, М. М. Планирование деятельности фирмы: учебник/ М. М. Алексеева.
М.: Финансы и статистика, 2003. 400 с.
