Другие работы
С развитием рыночных отношений все большее внимание уделяется увеличению объемов производства высококачественной деликатесной мясной продукции. Так, объемы производства сырокопченых колбас выросли с 1,8% (1990 г) до 5% (2005 г) и по прогнозам должны достигнуть в 2013 г 7,5% (около 225 тыс. тонн) от всего объема производства колбасных изделий. сырокопченый колбаса электромагнитный безопасность…
Реферат Одним из эффективных способов размягчения мясного сырья является посол. В связи с этим на следующем этапе изучали влияние дозы шприцовочного рассола на технологические свойства мяса и на качественные характеристики запеченного продукта. Рецептура многокомпонентного шприцовочного рассола включала помимо посолочных ингредиентов (соль, нитрит натрия, сахар) полисахарид — каррагинан, смесь фосфатов…
Реферат Опыты, проведенные в промышленных трубопроводах с естественной шероховатостью, показали, что оценка только по высоте выступов шероховатости, А недостаточна, большую роль имеет также характер шероховатости: форма выступов, их расположение и проч. Поэтому было введено понятие об эквивалентной шероховатости (), где параметр зависит от характера шероховатости. Под эквивалентной шероховатостью…
Реферат Витаминизированные напитки — напитки специального назначения, изготовленные с содержанием витаминов не менее 5% от суточной потребности в 100 г напитка, установленной Минздравом РБ. Для витаминизации. как правило, используется комплекс водорастворимых витаминов (аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пиридоксин и др) Функциональные напитки отличаются от обычных особым эффектом с точки зрения…
Реферат При содержании в продукте растворимых в органическом растворителе красящих веществ их влияние определяют следующим образом: после проведения испытания в кювету с органическим экстрактом прибавляют две капли полунасыщенного раствора гидрохинона, перемешивают палочкой, выдерживают 30 с и снова измеряют оптическую плотность. Полученное значение оптической плотности вычитают из начального значения…
Курсовая Из улучшителей окислительного действия самым распространенным является аскорбиновая кислота. Рекомендуемая дозировка аскорбиновой кислоты 0,005—0,01% к массе муки (5—10 г на 100 кг муки) в зависимости от ее качества (степени растяжимости клейковины). При растяжимости клейковины от 15—20 см (ИДК 75—100 ед) рекомендуемая дозировка аскорбиновой кислоты 0,005% к массе муки. При растяжимости более…
Реферат Рабочая инструкция — эта категория документов, в которой дастся подробное описание порядка выполнения поставленных заданий на ответственных участках деятельности организации. К рабочим инструкциям могут быть отнесены, например, пояснительные записки, технологические карты процессов, чертежи. В случае необходимости в них могут быть включены инструкции по эксплуатации оборудования, нормы расхода…
Реферат В последние годы активно ведутся исследования по разработке таких жидкофазных технологий получения КМ, в которых армирование матрицы осуществляется не вводом упрочнителей извне, а за счет синтеза эндогенных фаз в объеме матричного сплава при протекании контролируемых химических реакций между предварительно введенными компонентами (in-situ-процесс). Композиты, полученные в таких процессах…
Реферат Развитием модульной координации размеров стал переход линейных рядов к модульным планировочным и пространственным объемно-планировочным сеткам взаимно пересекающихся модульных плоскостей (рис. 11.4). Линии пересечения модульных плоскостей, совмещенных с несущими конструкциями, образуют сетку разбивочных осей здания, которые в начале строительства выносятся на местность. Это называется разбивкой…
Реферат Испытания и сертификация импортируемого товара (если это необходимо) могут производиться органами по сертификации и испытательными лабораториями, находящимися за рубежом; аккредитованными в международной системе сертификации, к которым присоединилась Россия, органами, аккредитованными в странах СНГ — участницах Межгосударственного соглашения по стандартизации, метрологии и сертификации…
Реферат А — при постоянной продолжительности, б — при постоянной дозировке коагулянта, в — при постоянном рН Содержание взвешенных веществ в осветленной воде является параметром характеризующим эффективность процесса очистки с точки зрения формирования седиментационных свойств осадка и укрупнения его частиц в ходе коагуляции и дальнейшего уплотнения осадка под действием силы тяжести. Увеличение дозировки…
Реферат Свойства материала, а именно влажность и лузжистость, существенно влияют на качество измельчения. Ядро — сложное реологическое тело, упруго-вязкое; влажность его очень важна — с ее ростом упругость и прочность снижается (оптимальная влажность ядра для измельчения на вальцовых станках составляет 5,6—6%). Избыточное содержание в материале лузги, обладающей твердой структурой, ухудшает качество…
Реферат Ракообразные. Отходы от разделки и тепловой обработки ракообразных (промывные воды, кусочки мяса, бульоны) используют для приготовления пищевых добавок. Появились сведения о новых вкусоароматических добавках из ракообразных и их использовании. Французской фирмой Activ International созданы линии производства двух пищевых добавок. Одна из них представляет собой массу мелких частичек мяса…
Реферат В этом случае наружную поверхность нижнего 2 и верхнего 3 вкладышей, соединенных между собой болтами, обтачивают по сфере радиусом R. Аналогично обрабатывают внутреннюю поверхность также соединенных между собой болтами верхней 4 и нижней 1 половинок обоймы. Детали обрабатываются так, чтобы центр сферы радиусом R находился точно на оси вращения ротора. Сопрягающиеся сферические поверхности обойм…
Реферат Шеллак (голл. schellak), термоплавкая природная смола животного происхождения, вырабатываемая насекомыми (т. н. лаковыми червецами), которые паразитируют на некоторых древесных тропических и субтропических растениях. Состоит, главным образом из алифатических полиоксикислот. Хорошо растворим в щелочах и в низших алифатических спиртах, слабо — в бензоле и почти нерастворим в бензине, жирах…
Реферат