На данный момент на рынке современных программных продуктов, применяемых для целей автоматизации деятельности ресторана ООО «На кухне» следует обратить внимание на новую технологию на базе программ R-Keeper V6 и R-Keeper V7, которая получила название Rk-Order.
Так как устройство, на котором устанавливается система Rk-Order, имеет полноценный интерфейс передачи данных по протоколу Wi-Fi с выходом в интернет, то можно предоставлять платный или бесплатный доступ гостям ресторана в различные Интернет приложения, социальные сети, игровые приложения.
Общая динамика изменения основных показателей продемонстрирована на рисунке 3.
1.
Таким образом, общая экономическая эффективность от внедрения данных мероприятий отразится прежде всего на следующих показателях:
Сокращение трудозатрат на обслуживание одного посетителя и как следствие сокращение общих издержек на организацию работы персонала.
Увеличение пропускной способности ресторана и как следствие обслуживание дополнительного числа посетителей, что обеспечит дополнительное получение выручки;
Увеличение суммы среднего чека, т. е. суммы дохода, полученного от одного посетителя, что также увеличит объем продаж.
Рис. 3.
1. Динамика изменения основных показателей деятельности в результате внедрения многофункциональной системы R — Keeper RK-Order относительно базисных значений 2012 г, %
Поскольку изменение суммы чека и повышение пропускной способности ООО «На кухне» как предприятия общественного питания является прогнозируемой величиной, то ожидаемое снижение трудозатрат и, соответственно, расходов на оплату труда персонала является более реальным к оценке показателем.
Таким образом, объем затрат на персонал снизится на 20%. Далее определим показатели на основании ранее выведенных по результатам внедрения бюджетирования относительно экономии затрат на оплату труда.
Таблица 3.
2. Определение переменных затрат в результате внедрения многофункциональной системы R — Keeper RK-Order
Показатель 2012 г. (пересчет) 2012 г. (после автоматизации) Тыс. руб. % Тыс. руб. % Переменные затраты, всего 41 586 100,00 38 169 100,00 Материальные затраты 17 973 43,22 17 973 47,09 Заработная плата 13 145 31,61 10 516 27,55 Отчисления на социальные нужды 3944 9,48 3155 8,27 Амортизация 5153 12,39 5153 13,50 Прочие 1372 3,30 1372 3,60
Таким образом, в ходе реализации указанных мероприятий предприятие получит экономию издержек в сумме 4262+(41 586−38 169)= 7679 тыс. руб.
При общем допущении неизменности прочих доходов и прочих расходов (данные по величине за 2012 год) и с учетом налога на прибыль, исчисляемого по ставке 20% получаем величину прибыли (Таблица 3.3).
Таблица 3.
3. Расчет величины чистой прибыли (прогнозный отчет о финансовых результатах) Наименование показателя Сумма, тыс. руб. 1 2 Выручка от продаж (без НДС) 59 332
Себестоимость продаж 38 169
Валовая прибыль 21 163
Коммерческие расходы 7172
Управленческие расходы 3762
Прибыль от продаж 10 229
Проценты к получению Проценты к уплате Прочие доходы 198 Прочие расходы 737 Прибыль (убыток) до налогообложения 9690
Налог на прибыль 1938
Чистая прибыль отчетного периода 7752
Таким образом, в результате проведенных мероприятий собственный капитал предприятия увеличится за счет получения дополнительной прибыли на общую сумму 7752 — 44 = 7708 тыс. руб.
3.3 Анализ влияния предложенных мероприятий на финансовую устойчивость предприятия
Используя равенство баланса составим прогнозный баланс и определим величину по статье «Денежные средства» вычитая из общей суммы определенных пассивов рассчитанные показатели по статьям активов и пассивов согласно прогнозируемым изменениям.
В результате предложенных мероприятий по структуры источников краткосрочного финансирования деятельности предприятия экономический потенциал предприятия возрастет по сравнению с текущим периодом и улучшится кредитоспособность.
Сравним значение показателей финансовой устойчивости отчетного и прогнозного периодов. Расчеты и данные представлены ниже в таблице 3.
4.
Таблица 3.
4. Анализ показателей финансовой устойчивости Показатели 2012 г. Прогнозный период Отклонение (+,-) 1. Собственный капитал, тыс. руб. 17 072 24 824 7752 2. Заемный капитал, тыс. руб.
4642 4642 0 3. Валюта баланса, тыс. руб. 21 714 29 466 7752 4. Собственные оборотные средства, тыс. руб.
8492 16 244 7752 5. Текущие активы, тыс. руб. 13 134 20 886 7752 6. Запасы, тыс. руб. 3322 3322 0 Относительные коэффициенты: 7. Коэффициент автономии 0,79 0,84 0,06 8.
Коэффициент соотношения заемных и собственных средств 0,27 0,19 -0,08 9. Коэффициент концентрации заемного капитала 0,21 0,16 -0,06 10. Коэффициент обеспеченности запасов 2,56 4,89 2,33 11. Коэффициент обеспеченности оборотных активов 0,65 0,78 0,13 12. Коэффициент маневренности 0,50 0,65 0,16
Результаты сравнительного анализа коэффициентов, представленных в таблице 3.4, характеризуют улучшение финансовой устойчивости предприятия, вызванное увеличением доли собственного капитала в общей сумме источников финансирования. Так, в планируемом периоде доля собственного капитала в общем объеме финансирования увеличится с 79% до 84%, т. е. на 6%. Если в отчетном году на 1 рубль собственного капитала приходилось 27 коп. заемных источников, то в результате внедрения предложенных мероприятий — 19 коп. заемного капитала на 1 рубль собственных средств.
Приобретение товарно-материальных запасов полностью осуществляется счет собственных оборотных средств.
Обеспеченность текущей деятельности собственными источниками финансирования повысится с 65% до 78%.
Далее сравним полученные значения показателей финансовой устойчивости с рекомендуемыми значениями. Данные представим в виде таблице 3.
5.
Таблица 3.
5. Сравнение показателей финансовой устойчивости с рекомендуемыми значениями Название показателя Значение рекомендуемое прогнозного периода Коэффициент автономии 0,5−1 0,84 Коэффициент соотношения заемных и собственных средств ≤1 0,19 Коэффициент концентрации заемного капитала 0,1−1 0,16 Коэффициент обеспеченности запасов >1 4,89 Коэффициент обеспеченности оборотных активов >0,1 0,78 Коэффициент маневренности >0,5 0,65
Сравнительный анализ показал, что все коэффициенты финансовой устойчивости в результате предложенных мероприятий соответствуют рекомендуемым значениям. Также у предприятия увеличивается резерв ресурсов, которые могут быть направлены на дальнейшее развитие без потери финансовой устойчивости.
Таким образом, можно утверждать, что предприятие значительно улучшит финансовую устойчивость в прогнозном периоде.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Современная экономика характеризуется высокой зависимостью предприятий от воздействия внешней среды. Лимитирование масштабов хозяйственной деятельности со стороны внешней среды происходит за счет воздействия через уровень цен на продукцию, объемы сбыта продукции, количество и цены на ресурсы, поступающие на предприятие из внешней среды. В таких условиях хозяйствования резервы увеличения прибыли (получение которой является основной целью деятельности предприятия и формой обеспечения его финансовой устойчивости) за счет цен на продукцию и увеличение объемов продаж являются существенно ограниченными, и сокращение затрат на производство становится основным источником роста прибыли, на который предприятие может непосредственно влиять. В этой связи возрастает актуальность повышения качества применяемых на предприятии методов управления затратами на производство.
Повышение эффективности управления предприятием должно основываться именно на комбинации методов управления издержками производства, т.к. автономное применение методов позволяет решать отдельные управленческие задачи, в то время как современные условия хозяйствования ставят перед субъектами управления требование реализации комплексного подхода к управлению предприятием.
ООО «На кухне» — является коммерческой организацией. Общество создано на основании учредительного договора о создании общества с ограниченной ответственностью. Основным и единственным видом деятельности данного предприятия является «Деятельность ресторанов и кафе».
Данные анализа финансово-экономических показателей свидетельствуют о наличии отрицательных изменений на предприятии.
Наблюдается увеличение выручки предприятия в 2011 г. по сравнению с показателями 2010 г. на 3512 тыс. руб. или на
6,6%, 2012 г. по сравнению с показателями 2011 г. на 2602 тыс. руб. или на 4,59%.
Также отмечается и рост затрат на 5459 тыс. руб. или на 11,17% в 2011 г., и на 4417 тыс. руб. или на 8,13% в 2012 г.
Как видно из результатов приведенного анализа увеличение затрат произошло более высокими темпами по сравнению с темпами увеличения выручки, что свидетельствует о наличии у предприятия резервов по снижению себестоимости продукции.
В структуре себестоимости затраты на сырье и материалы имеют наибольший удельный вес и их доля постоянно растет. Поэтому даже незначительные отклонения уровня затрат на сырье и материалы существенно влияет на выполнение заданий по снижению себестоимости продукции. Удельный вес материальных затрат увеличился с 43,22% в 2010 г. до 47,41% в 2012 г.
Удельный вес отчислений на социальные нужды обусловлен снижением доли заработной платы.
Также следует отметить достаточно высокий уровень прочих расходов в структуре себестоимости, который имел тенденцию к увеличению.
На основании проведенного анализа приоритетными направлениями снижения затрат для ООО «На кухне» являются:
Организация системы планирования и контроля затрат на производство, непосредственно связанных с объемом выпуска продукции;
Реализация системы бюджетирования затрат в составе коммерческих и управленческих расходов, не зависящих от объема производства и реализации продукции (постоянные затраты).
Особенное внимание следует уделить материальным и прочим затратам на производство продукции, т.к. увеличение их доли и суммы не обусловлено приростом объемов реализации в целом и может быть влиянием таких факторов как увеличение доли потерь пищевого сырья, связанное как с увеличением его затрат при производстве блюд, так и с недостаточно эффективной организацией хранения скоропортящихся продуктов.
Предприятию было рекомендовано внедрение программы автоматизации обслуживания посетителей Rk-Order, что позволит снизить затраты на оплату труда персонала.
Общим результатом внедрения данных мероприятий является увеличение показателя чистой прибыли.
Сравнительный анализ показал, что все коэффициенты финансовой устойчивости в результате предложенных мероприятий соответствуют рекомендуемым значениям. Также у предприятия увеличивается резерв ресурсов, которые могут быть направлены на дальнейшее развитие без потери финансовой устойчивости.
Таким образом, можно утверждать, что предприятие значительно улучшит финансовую устойчивость в прогнозном периоде.
Балабанов, И. Т. Основы финансового менеджмента. Уч. пос. — 2изд. допол. и перераб. / И. Т. Балабанов — М.: Финансы и статистика, 2008.
Бахрамов, Ю. М. Финансовый менеджмент: Учебник для вузов. 2 изд. Стандарт третьего поколения. / Ю. М. Бахрамов — СПб.: Питер, 2011. — 495 с.
Белотелова, Н. П. Деньги. Кредит. Банки [Текст]: учебник / Н. П. Белотелова, Ж.
С. Белотелова. — 4-е изд. — М. :
Дашков и К, 2012. — 400 с.
Бланк, И. А. Финансовый менеджмент: Учебный курс. / И. А. Бланк — К.: Ника-Центр, 2008. 528 с.
Брусов П. Н. Финансовый менеджмент. Финансовое планирование: учебное пособие (Бакалавриат).- М.: КНОРУС, 2013.
Витун, С. Е. Финансы предприятий: пособие. В 4 ч. Ч. 3 / С. Е. Витун, А. И. Чигрина. — Гродно: ГрГУ, 2012.
Иванов, И. В. Финансовый менеджмент: стоимостной подход: Учебное пособие / И. В. Иванов, В. В. Баранов — М.: Альпина Бизнес Бук, 2008. — 504с.
Карабанов Б. М. Добровольский Е. Ю. Бюджетирование. Шаг за шагом. — М.: Финансы, 2011
Ковалев В. В, Курс финансового менеджмента — М.: Проспект, 2013
Кириченко Т. В. Финансовый менеджмент — М.: Дашков и К, 2011.
Книга А. С. Финансовое планирование и бюджетирование: учебное пособие / А. С. Книга, О. В. Чубур. — Барнаул: Изд-во Алт
ГТУ, 2009. − 117 с.
Косолапова, М. В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст]: учебник / М. В. Косолапова, В. А.
Свободин. — М. :
Дашков и К, 2012. — 248 с.
Кудина, М. В. Финансовый менеджмент: Учебник / М. В. Кудина — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2009.
Лисовская, И. А. Финансовый менеджмент: Полный курс МВА / И. А. Лисовская. — М.: Рид Групп, 2011. — 352 с.
Лихачева, О. Н. Финансовое планирование на предприятии: Учебно-практическое пособие. / О. Н. Лихачева — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2009.
Мазурина Т. Ю. Трошин А.Н. Фомкина В. И. Финансы и кредит — М.: Норма, 2009 — 408 с.
Мельник М. В. Анализ и контроль в коммерческой организации: учебник/ Мельник М. В., Бердников В. В. — М: Эксмо, 2011 — 560 с.
Миронов, М. Г. Финансовый менеджмент: учебное пособие / М. Г. Миронов, Е. А. Замедлина, Е. В. Жарикова — М. Экзамен, 2010.
Недосекин А. А., Абдуллаева З. И. Модели и методы финансового планирования — СПб: Изд-во Политехн. ун-та, 2013
Орехов, С. А. Корпоративный менеджмент [Текст]: учеб. пособие / С.
А. Орехов, В. А. Селезнев, Н. В. Тихомирова; под общ.
ред. С. А. Орехова. — 3-е изд. -
М.: Дашков и К, 2012. — 440 с.
Оценка финансовой устойчивости кредитной организации: учебник (Для магистрантов) / Под ред. О. И. Лаврушиной, И. Д. Мамоновой.
М.: КНОРУС, 2011.
Пласкова Н. С. Стратегический и текущий экономический анализ: 2-е изд. — М.:Эксмо, 2010 — 640 с Рогова, Е. М. Финансовый менеджмент: учебник / Е. М. Рогова, Е. А. Ткаченко. — М.: Издательство Юрайт, 2011. — 540 с.
Родионова, В. М. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. / В. М. Родионова, М. А. Федотова — М.: Перспектива, 2009. 98 с.
Романовский М. В. Финансы, денежное обращение и кредит: Учебник. М.: Юрайт-Издат, 2010
Романовский М. В. Корпоративные финансы — СПб: Питер, 2011 — 592 с.
Ромашова, И. Б. Финансовый менеджмент: основные темы, деловые игры: Учебное пособие / И. Б. Ромашова. — 3-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2010. — 334 с.
Савкина, Р. В. Планирование на предприятии [Текст]: учебник / Р. В. Савкина. — М.
: Дашков и К, 2012. — 324 с.
Теория управления: учебник / [Ю. П. Алексеев и др.]; под общей редакцией: А. Л. Гапоненко, А. П. Панкрухина. — Москва: Издательство РАГС, 2010. — 557 с.
Управленческие решения: технологии, методы и инструменты: Учеб. пособие / П. В. Шеметов, В. В.
Радионов, Л. Е. Чередникова, С. В. Петухова — М.: Омега-Л, 2010 — 398
Уткин, Э. А. Финансовый менеджмент. Учебник для ВУЗов. / Э. А. Уткин — М.: Изд-во «Зерцало», 2008 .- 272 с.
Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник. / Под ред. Е. С. Стояновой. — 4-изд., перераб. и доп. — М.: Перспектива, 2009, — 656 с.
Финансовый менеджмент: Учеб. пособие / В. С. Золотарева. — Ростов-н/Д.: Феникс, 2009. — 224 с.
Финансовый менеджмент: учебное пособие / [А. Н. Гаврилова и др.]. — Москва: Кно
Рус, 2010. — 431 с.
Финансовый менеджмент: Учебник для вузов. — Под ред. Самсонова Н. Ф. — М.: Финансы, ЮНИТИ, 2008.
Финансовый менеджмент: Учебное пособие / Под ред. Е. И. Шохина. — М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2009. — 408 с.
Черкасов, В. В. Учебное пособие по финансово-экономическим расчетам. / В. В. Черкасов — М.: АУЗ Банк, 2008.
Чуев, И. Н. Комплексный экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности [Текст]: учебник / И. Н. Чуев. — 3-е изд. -
М.: Дашков и К, 2012. — 384 с.
Шеремет, А. Д. Методика финансового анализа. / А. Д. Шеремет, Е. В. Негашев — М.: ИНФРА-М, 2009.
Шохин Е. И. Финансовый менеджмент — М.: Кно
Рус, 2010 — 480 с.
Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. В. Я. Горфинкеля, В, А, Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. — 718с.
Экономическая теория: учебное пособие / Финансовая академия при Правительстве РФ; под ред. А. Г. Грязновой, В. М. Соколинского.
— 2-е изд., перераб. И доп. — М.: КНОРУС, 2008 — с. 62
Юкаева, В. С. Принятие управленческих решений [Текст]: учебник / В. С. Юкаева, Е. В. Зубарева, В. В.
Чувикова. — М. :
Дашков и К, 2012. — 324 с.
Дидяев А. Г. Рост собственного капитала, финансовый рычаг и платежеспособность предприятия // Финансовый менеджмент. — 2010. — № 2. — С. 56−60.
Золотарев С. Н. Принципы финансового планирования // Финансы. 2008. № 3. — С. 75
Логунова Д. В. Финансовое планирование и прогнозирование в странах с рыночной экономикой//УЭкС — 2013 — № 3 — с. 8
Парушина Н.В., Анализ финансовых результатов по данным бухгалтерской отчетности // Бухгалтерский учет. — 2010. — № 5. — С. 71−79.
Седова Е. И. Анализ бухгалтерской (финансовой) отчетности. Оценка структуры имущества предприятия и источников его формирования // Консультант бухгалтера, — 2011. — № 11. — С. 11−16.
Соколова Л. С. Инструмент финансового планирования — бюджетирование//Планово-экономический отдел — 2013 — № 2 — с.3−6
Тарасова Ю. Н. Прогнозирование емкости рынка в системе бизнес-планирования // Российское предпринимательство. — 2013. — № 1 (223). — c. 96−100.
Тедеева З. Б. Методы финансового планирования на предприятии // Экономические науки. — 2009. № 9 — с. 12
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1
Бухгалтерский баланс ООО «На кухне» на 31 Декабря 2012 г. (тыс. руб)
Поясне;
ния Наименование показателя На 31 декабря
2012 г. На 31 декабря
2011 г. На 31 декабря
2010 г. 1 2 3 4 5 Актив 1. Внеоборотные активы 8580 8580 8430 2. Оборотные активы, в том числе: 13 134 20 886 18 760 — запасы 3322 3322 3322 — дебиторская задолженность 6908 6908 7101 — денежные средства 2904 10 656 8337 БАЛАНС 21 714 29 466 27 190
Пассив 1. Собственный капитал, в том числе: 17 072 24 824
22 890 — уставный капитал 110 110 110 — нераспределенная прибыль 16 962 24 714 22 780 2. Заемный капитал, в том числе: 4642 4642 4300 — краткосрочная кредиторская задолженность 4642 4642
4300 БАЛАНС 21 714 29 466 27 190
Приложение 2
Отчет о прибылях и убытках ООО «На кухне»
за период с 1 Января по 31 Декабря 2012 г. (тыс. руб)
Показатель За 2012 г. За 2011 г. наименование 1 2 3 Выручка от реализации 59 332 56 730
Себестоимость продаж 58 738 54 321
Прибыль от продаж 594 2409
Прибыль до налогообложения 55 2200
Чистая прибыль 44 1760
Приложение 3
Отчет о прибылях и убытках ООО «На кухне»
за период с 1 Января по 31 Декабря 2011 г. (тыс. руб)
Показатель За 2011 г. За 2010 г. наименование 1 2 3 Выручка от реализации 56 730 53 218
Себестоимость продаж 54 321 48 862
Прибыль от продаж 2409 4356
Прибыль до налогообложения 2200 4675
Чистая прибыль 1760 3641
Ромашова, И. Б. Финансовый менеджмент: основные темы, деловые игры: Учебное пособие / И. Б. Ромашова. — 3-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2010. -С. 117
Финансовый менеджмент: Учебник для вузов. — Под ред. Самсонова Н. Ф. — М.: Финансы, ЮНИТИ, 2008. С. 84
Миронов, М. Г. Финансовый менеджмент: учебное пособие / М. Г. Миронов, Е. А. Замедлина, Е. В. Жарикова — М. Экзамен, 2010. С. 142
Кудина, М. В. Финансовый менеджмент: Учебник / М. В. Кудина — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2009. С. 92
Теория управления: учебник / [Ю. П. Алексеев и др.]; под общей редакцией: А. Л. Гапоненко, А. П. Панкрухина. — Москва: Издательство РАГС, 2010.
— С. 216
Орехов, С. А. Корпоративный менеджмент [Текст]: учеб. пособие / С.
А. Орехов, В. А. Селезнев, Н. В. Тихомирова; под общ. ред.
С. А. Орехова. -
3-е изд. — М.: Дашков и К, 2012. — С. 175
Брусов П. Н. Финансовый менеджмент. Финансовое планирование: учебное пособие (Бакалавриат).- М.: КНОРУС, 2013. С. 139
Миронов, М. Г. Финансовый менеджмент: учебное пособие / М. Г. Миронов, Е. А. Замедлина, Е. В. Жарикова — М. Экзамен, 2010. С. 147
Савкина, Р. В. Планирование на предприятии [Текст]: учебник / Р. В. Савкина. — М. :
Дашков и К, 2012. — С. 122
Мельник М. В. Анализ и контроль в коммерческой организации: учебник/ Мельник М. В., Бердников В. В. — М: Эксмо, 2011 — С. 228
Косолапова, М. В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст]: учебник / М. В. Косолапова, В. А. Свободин. — М.
: Дашков и К, 2012. — С. 147
Кириченко Т. В. Финансовый менеджмент — М.: Дашков и К, 2011. С. 106
Кириченко Т. В. Финансовый менеджмент — М.: Дашков и К, 2011. С. 109
Миронов, М. Г. Финансовый менеджмент: учебное пособие / М. Г. Миронов, Е. А. Замедлина, Е. В. Жарикова — М. Экзамен, 2010. С. 159
Парушина Н.В., Анализ финансовых результатов по данным бухгалтерской отчетности // Бухгалтерский учет. — 2010. — № 5. — С. 73
Косолапова, М. В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст]: учебник / М. В. Косолапова, В. А. Свободин. — М.
: Дашков и К, 2012. — С. 211
Дидяев А. Г. Рост собственного капитала, финансовый рычаг и платежеспособность предприятия // Финансовый менеджмент. — 2010. — № 2. — С. 57
Дидяев А. Г. Рост собственного капитала, финансовый рычаг и платежеспособность предприятия // Финансовый менеджмент. — 2010. — № 2. — С. 58
Финансовый менеджмент: учебное пособие / [А. Н. Гаврилова и др.]. — Москва: Кно
Рус, 2010. — С. 199
Учредитель
Ген. директор
Бухгалтерия
Зал и бар
Кухня
Менеджер
Шеф-повар Хостес
Официант
Бармен
Гардеробщик
Главный бухгалтер
Бухгалтер
Повар
Зав. хоз.
Охранник
Мойщик посуды
Уборщик
