Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Проектирование спортивного кафе на 90 мест

Курсовая: Проектирование спортивного кафе на 90 мест
Курсовая Купить готовую Узнать стоимостьмоей работы

Услуги питания представляют собой услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, коктейлей, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров вместе с созданием условий для их потребления у барной стойки или в зале в приятной компании за просмотром телепрограмм (в частности спортивных). Поэтому спортивные кафе весьма актуальны в настоящее время именно за счет объединения… Читать ещё >

Проектирование спортивного кафе на 90 мест (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Теоретические предпосылки исследования проектирования предприятий общественного питания
  • 2. Практическая
  • глава 1.
    • 2. 1. Технико-экономическое обоснование проекта
      • 2. 1. 1. Характеристика района расположения
      • 2. 1. 2. Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
      • 2. 1. 3. Основные технические решения проектирования спортивного кафе
    • 2. 2. Организационная часть
      • 2. 2. 1. Характеристика предприятия,
      • 2. 2. 2. Структура управления проектируемого предприятия
      • 2. 2. 3. Организация складского хозяйства,
      • 2. 2. 4. Организация работы цехов предприятия
    • 2. 3. Технологическая часть
  • Заключение
  • Список использованных источников

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

В современном мире очень высоко ценится коммерческая инициатива предприятий общественного питания. Среди них основное место занимают рестораны, кафе и бары. Они играют основную роль в организации отдыха населения. Туда ходят не только чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу или просто посмотреть спортивную игру и отдохнуть. Стоит отметить, что во главе предприятий общественного питания стоят высококвалифицированные организаторы, товароведы, менеджеры, которые умеют успешно осуществлять коммерческую деятельность. А главными элементами этого являются: умение активно изыскивать товары, реализуемые свободно; умение заинтересовать своей работой людей, другие предприятия, кооперативы.

Спортивное кафе — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и булочные изделия, покупные товары в условиях возможности просмотра спортивных телепередач. Спортивное кафе имеет значительно более широкий ассортимент блюд по сравнению с обычным баром и увеличен выбор алкогольных напитков, по сравнению с обычным кафе.

Цель данной работы заключается в проектировании спортивного кафе на 90 мест с разработкой процессов работы холодного и горячего цехов.

Для достижения цели работы необходимо отработать следующие вопросы:

 рассмотреть теоретические аспекты проектирования предприятия общественного питания;

 охарактеризовать место расположения предприятия;

 представить характеристику заведения ресторанного хозяйства согласно выбранной концепции, структуры управления;

 провести технологический расчет.

Услуги питания представляют собой услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, коктейлей, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров вместе с созданием условий для их потребления у барной стойки или в зале в приятной компании за просмотром телепрограмм (в частности спортивных). Поэтому спортивные кафе весьма актуальны в настоящее время именно за счет объединения качества времяпрепровождения с потреблением продуктов питания и напитков.

…

Показать весь текст

Список литературы

  1. С.К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий. Учебное пособие. — М.: Компания Спутник+, 2 изд., 2008. — 112 с.
  2. , А.Т. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. — 108 с.
  3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−02. — М.: Минздрав России, 2002. — 168 с.
  4. А.И., Цыганенко В. А. — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий — Киев «Арий», Москва «Лада» — 2009 г. 678 с.
  5. , В.И. Проектирование технологического оборудования и линий:уч. пособ. / В. И. Ковалевский. — СПб.: ГИОРД, 2007. — 320 с.
  6. , Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств / Е. П. Кошевой. — СПб.: ГИОРД, 2007. — 232 с.
  7. , Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания /Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. — М.: КолосС, 2008. — 247 с.
  8. Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
  9. , А.С. Технология продукции общественного питания / А. С. Ратушный. — М.: Мир, 2004. — 416 с.
  10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078−2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
  11. СанПиН 2.3.2.1.1324−03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
  12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ратушного А. С. — М.: Мир, 2002. -486 с.
  13. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ, 2004.
  14. Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31−102−99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М., 1999.
  15. СНиП 2.04.01−85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
  16. СНиП 3.05.01−85 «Внутренние санитарно-технические системы
  17. СНиП 41−01−2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
  18. СП 2.2.1.1312−03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
  19. СП 2.3.6.1079−01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов «.
  20. Справочник работника общественного питания / Голубев В. Н., Могильный М. П., Шленская Т. В. М.: ДеЛи принт, 2002. — 590 с.
  21. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02−89.М.: Госстрой СССР, 1989.
  22. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02−89−01. Общественные здания и сооружения. — М.: ЦИТП, 2001. — 40 с.
  23. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
  24. Web-ресурсы.
  25. http://www.restorante.com.ru
  26. http://www.rproject.ru
  27. http://www.suharevka.ru
  28. http://www.retail-tech.ru/food/articles/
  29. http://www.openbusiness.ru/html/restoran1.htm
  30. http://www.restoranoff.ru
Заполнить форму текущей работой
Купить готовую работу

ИЛИ
↓


Сессия? Спокойно!