Организация процесса обучения персонала в компании

Направление — Европейская кухня Длительность курса — 4 дня Программа курса «Повышение квалификации повара»

1-й день: холодные закуски

2-й день: салаты

3-й день: горячие закуски

4-й день: основные блюда Работа над данными блюдами включает:

— приготовление блюд и отработку всех этапов;

— изучение авторской подачи каждого блюда;

— дегустация всех блюд;

— возможность забрать приготовленное блюдо с собой.

Программа курса обучения «Повар. Повышение квалификации» дорабатывается с учетом пожеланий поваров в ресторане"Дома Печати".

Длительность курса «Повар. Повышение квалификации» — 18 часов (3 дня по 6 часов обучения).

График обучения (дни недели, время) составляется индивидуально с каждым поваром в ресторане"Дома Печати", учитывая его возможности посещать занятия.

Заключение

Эффективная система переподготовки и повышения квалификации кадров, на наш взгляд, должна стать своего рода внутрифирменным механизмом адаптации персонала предприятия к изменяющимся условиям, механизмом поддержания конкурентоспособности предприятия и отдельных его работников. При этом выбор того или иного метода подготовки, переподготовки или повышения квалификации работающих зависит от конкретной производственной ситуации, особенностей и требований технологического процесса. Однако в любом случае следует культивировать индивидуальный подход к обучению персонала. Это означает, что решение о необходимости и методах профессионального обучения должно основываться не только на определении для каждого работника (группы работников) сроков, формы, места, продолжительности и стоимости обучения, но и на оценках уровня профессионального знания работника, а также его способности к обучению. Данные сведения могут быть получены преимущественно в результате психологических и социологических исследований. Иными словами, система профессионального обучения на предприятии может стать эффективной, если она будет основана на информации не только общей, внешней (требованиях технологического процесса, рыночной конъюнктуры и т. д.), но и на конкретной, со стороны самих работников.

Идея «Дома Печати» — стать для своих гостей вторым домом, или, если угодно, вторым офисом: здесь одинаково приятно как бездельничать, так и работать. Одиннадцатиметровые потолки, интерьер в стиле классических нью-йоркских лофтов, дизайнерская мебель, скоростной вай-фай и стеллажи с модными журналами и книгами — «Дом Печати» реализует востребованный столичный формат и дает пищу для ума.

В будни и воскресенье здесь проходят выставки, лекции, кинопоказы, фортепианные вечера и светские чтения, собирая аудиторию от 20-летних студентов до бизнесменов и креативной элиты города.

Кухня ресторана «Дома Печати» — простая и вкусная. В основе лаконичного меню — блюда из свежих сезонных продуктов, а также маленькие барные закуски, которые превратят посиделки в небольшое гастрономическое путешествие. В концепции заведения — стильная подача, а также частое обновление меню.

Большую роль в формировании определенного уровня обслуживания ресторана «Дома Печати» играют корпоративные стандарты, в которых указываются не только ситуации периодически повторяются, но и правила поведения в нестандартных ситуациях. Для достижения этой цели сотрудники ресторана «Дома Печати"проходят курс обучения по корпоративным стандартам, в результате чего формируются навыки, понимание и умения, которые доводятся до автоматизма или Hard Skills.

Одним из наиболее эффективных систем тренингов является система ресторана «Дома Печати», которая состоит из нескольких направлений:

— вступительный тренинг для новых сотрудников (знакомство с компанией, ее историей, основами корпоративной культуры, техникой безопасности и обслуживания);

— тренинги на рабочих местах (обучение технологиям работы в сфере питания, стресс-менеджмент, этикет официантов, поваров и т. д.);

— Узкоспециализированные тренинги (например программа для работы с гостями той или иной страны, которая включает изучение ритуалов, традиций и других особенностей клиентов).

Главной целью разработки проекта является формирование системы обучения персонала ресторана «Дома Печати», которая является важной частью управления персоналом и оказывает влияние на деятельность всего предприятия. Сформированная систему обучения в ресторане «Дома Печати» представляет собой создание полноценной и научно обоснованной системы обучения персонала, которая обеспечивала бы производительный и качественный труд работников организации.

При этом план обучения рекомендуется разбить по четырем направлениям:

1) обучение, повышение квалификации и развитие компетенции руководящих работников;

2) специальные курсы для различных категорий персонала;

3) обучение специалистов;

4) индивидуальные потребности в обучении. Сотрудники имеют вполне определенные потребности в обучении и свои собственные стремления. Все это выясняется в процессе аттестации.

Нами предлагается к разработке программа обучения-повышения квалификации поваров в ресторане"Дома Печати".

Особенности программы обучения-повышения квалификации поваров в ресторане"Дома Печати" имеет название «Повар. Повышение квалификации».

Данная программа позволит поварам в ресторане"Дома Печати":

— повысить свой уровень мастерства;

— стать профессионалом и овладеть качественно новыми техниками современного поварского искусства;

— детально проработать каждое из блюд, включенных в программу обучения;

— изучить современные техники по сочетанию вкусов в различных блюдах;

— применять полученные знания и навыки уже на следующий день после обучения.

Список литературы

Половинко B.C. Система управления персоналом организации: теоретикометодологические подходы к развитию. — М., 2007.

Круглов М. И. Структура управления коллективом. — М.: Русс. дел. лит., 2008. — 459с.

Воронина Л. «Смотрите кто пришел…». // Управление персоналом, — 2010. № 1. — с. 18−20.

Карташов Л.В., Никонова Т. О. Поведение в организации. — М.: Фипресс, 2010.

Магура М. И. Поиск и отбор персонала. — М.: НОРМА, ИНФРА — М, 2009. — 342с.

Шапиро С. А. Инновационные подходы к процессу управления персоналом организации. Монография. М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2011.

Шапиро С.А., Потапова Е. А. Совершенствование профессиональных компетенций, как фактор повышения эффективности труда работников коммерческих банков. Монография. М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012.

Волина В. Методы адаптации персонала. // Управление персоналом, № 12. — 2010. — с.12−16.

Шапиро С.А., Шилаев А. В. Факторы повышения эффективности труда персонала. Монография. М.: ИД «АТИСО», 2012.

Шапиро С.А., Шилаев А. В. Развитие маркетинговых технологий на внутрифирменном рынке труда. Монография. М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2013.

Половинко B.C. Система управления персоналом организации: теоретикометодологические подходы к развитию. — М., 2007.

Круглов М. И. Структура управления коллективом. — М.: Русс. дел. лит., 2008. — 459с.

Воронина Л. «Смотрите кто пришел…». // Управление персоналом, — 2010. № 1. — с. 18−20.

Карташов Л.В., Никонова Т. О. Поведение в организации. — М.: Фипресс, 2010.

Магура М. И. Поиск и отбор персонала. — М.: НОРМА, ИНФРА — М, 2009. — 342с.

Шапиро С. А. Инновационные подходы к процессу управления персоналом организации. Монография. М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2011.

Шапиро С.А., Потапова Е. А. Совершенствование профессиональных компетенций, как фактор повышения эффективности труда работников коммерческих банков. Монография. М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012.

Волина В. Методы адаптации персонала. // Управление персоналом, № 12. — 2010. — с.12−16.

Шапиро С.А., Шилаев А. В. Факторы повышения эффективности труда персонала. Монография. М.: ИД «АТИСО», 2012.

Шапиро С.А., Шилаев А. В. Развитие маркетинговых технологий на внутрифирменном рынке труда. Монография. М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2013.

СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКИМИ РЕСУРСАМИ

Стратегия фирмы

Организационная структура

Устав фирмы

Организационная культура

Формирование человеческих ресурсов

Использование человеческих ресурсов

Развитие человеческих ресурсов

Планирование потребностей в человеческих ресурсах

Маркетинг персонала

Кадровый мониторинг

Подбор и найм работников

«Селекция» кадров

Профадаптация новых работников

Проектирование рабочих мест

Профессиональное обучение

Управление рабочим временем

Повышение квалификации и переподготовка

Обеспечение безопасности труда

Ротация

Деловая оценка

Делегирование полномочий

Оплата и стимулирование труда

Планирование карьеры семинарах

учеба, курсы повышения квалификации, участие в

профессиям возможность обучаться смежным

выработка стратегии и тактики для развития бизнеса

отделов в результатах выполняемой работы

повышение взаимной заинтересованности сотрудников

внимание к нуждам подчиненных

оплата по труду

аттестация руководства по вопросам менеджмента

кадровые перестановки

60,00%

50,00%

40,00%

30,00%

20,00%

10,00%

0,00%

47,10%

15,70%

19,60%

52,90%

7,80%

25,50%

5,90%

13,70%

проблем ?

Что могло бы способствовать решению указанных

развитие новых форм работы с клиентами

сильно увеличенный аппарат

соперничество

формальное отношение к функциональным обязанностям сотрудников

однообразие в работе

низкий уровень автоматизации

узкая специализация

низкий профессиональный уровень сотрудников

отсутствие самостоятельности в принятии решений

некомпетентность руководства

11%

2%

4%

22%

11%

2%

2%

13%

24%

9%

эффективной, результативной работе

В чем Вы видите основную проблему, наиболее мешающую