Для ресторана «Хочу
Харчо!" предлагается следующий проект мероприятий по продвижению с использованием указанных сервисов (табл. 3.
1.)Таблица 3.
1.Проект использования Интернет-рекламы и дополнительных сервисов для продвижения ресторана «Хочу
Харчо!"Сервис
АкцияСодержание
Время проведения
ПризInstagramДжигит — и в Африке — джигит
Проведение конкурса фотографий в национальных костюмах кавказских народов. Потенциальные участники, находясь на отдыхе, могут сделать и выложить соответствующую фотографию по указанной ссылкеавгуст-сентябрь
Ужин в ресторане на двоихInstagramИ я — могу! Проведение конкурса кулинарных фотографий. Для этого предлагается на сайте ресторана, на странице «Акции» выкладывать 1 раз в 2 недели подробные рецепты определенных блюд меню по согласованию с шеф-поваром, и предложить потенциальным участникам приготовить их дома, а затем, выложить соответствующие фото в программе
В течение года, 1 раз в 2 недели
Победитель получает запечатленное блюдо в подарокFoursquareПочетный гость
Заходите, становитесь мэром на Foursquare и получайте фирменный, сытный и удивительно вкусный харчо в качестве дани уважения от нашего шеф-повара
В течение года
Порция харчо для мэраFoursquareНочное рандеву
В ночное время при чекине с 00.00 до 07.00 — каждому, кто сфотографируется с атрибутами настоящего джигита — комплимент от ресторана
В течение года
В качестве комплимента — хачапуриFoursquareБалльный бум
В любое время дня чекиньтесь в ресторане, при наборе определенного количества чекинов покажите их официанту и получите:
еженедельнонапиток на выбор за 5 чекинов;
— коктейль на выбор за 10 чекинов;
— блюдо дня за 25 чекиновViralMarketingBombТематические дни
Приходите в ресторан и приводите с собой друзей на наши вечераеженедельно
За каждого приведенного друга -скидка 1% к счету (до 15%) вечера Таким образом, разработанная стратегия продвижения ресторана «Хочу Харчо!» с использованием информационных технологий принесет запланированный результат в виде роста количества посетителей ресторана, а следовательноувеличении выручки. Дополнительно предлагается проведение тематических дней в продолжение работы по распространению традиций кавказской кухни и культуры в целом. В ресторане уже проводились дни азербайджанской и турецкой кухни, дополнительно предлагается проведение дней армянской, грузинской, осетинской культуры. Примерный сценарий проведения Дня осетинской культуры в ресторане «Хочу Харчо!»: 11:00 Открытие Дня осетинской культуры: выступление организаторов и гостей из Осетии, представителей ресторанного и шоубизнеса;
12:00 Детский мастер-класс осетинской кухни от шеф-повара ресторана по приготовлению детских блюд
Дзыгка (каша) (в кипящую сметану сыпяттонкой струйкой, непрерывно помешивая, просеянную пшеничную муку и манную крупу, солят и варят до появления на поверхности жировых пятен и получения массы кремового цвета) и осетинского пирога Картофджын (с картофелем), а также занятия по детской школе этикета. Дальнейшая детская программа: работа аниматоров, интерактивное детское шоу «Джигитовка». 14:00 Фото-сессия в национальных костюмах и мастер-класс по национальным танцам. Флеш-моб.
16:
00. Кулинарный Мастер-класс для взрослых Меню:
Ахширф-амбал (шашлык из субпродуктов) Олибах (пирог со свежим сыром) Кардзын (чурек)
18:00 Кулинарный поединок с дегустацией блюд между приглашенными и собственным шеф-поваром.
20:00 Музыкально-театрализованное шоу, с приглашением национальных коллективов, 23:00 Торжественное закрытие Дня осетинской культуры, с фейерверком, Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN и т. п.По такому же принципу организовываются дни культуры других народов Кавказа. Такие мероприятия будут эффективны для привлечения дополнительных посетителей ресторана — любителей кавказской кухни. Экономическая эффективность предложенных мероприятий
Внедрение новых предложений всегда достаточно затратно, поэтому необходимо не только тщательное планирование задуманных мероприятий, но и оценка их эффективности для определения целесообразности их проведения. При наличии нескольких альтернативных мероприятий, особенно в условиях ограниченного бюджета, расчет эффективности каждого из них поможет выявить наиболее выгодные направления вложений. Эффективность понимается как отношение полученного (планируемого) результата к понесенным затратам на проведение данного мероприятия. При этом выделяют:
коммерческую (экономическую) эффективность, показывающую долю прироста финансовых показателей (объем продаж, прибыль и т. п.) от понесенных затрат в целом или на отдельное мероприятие;
— качественную оценку, т. е. степень достижения целей. — социальную эффективность, выраженную в создании новых потребностей или создания новых рабочих мест. Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность ресторана «Хочу
Харчо!". Эффективность организации рекламных акций с использованием Интернет-технологий:
Затраты по акциям: «Джигит — и в Африке — джигит!»: стоимость использования сервиса на время проведения акции — 30 тыс. руб., ужин на двоих — 6 тыс. руб., итого
36 тыс. руб. «И я — могу!"стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., средняя стоимость призового блюда — 1 тыс. руб., число победителей (
52 недели/2) — 26, итого затрат — 150+26=176 тыс. руб." Почетный гость"; стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., ориентировочное количество призовых порций — 20, цена — 0,4 тыс. руб., итого 150+8=158 тыс. руб."
Ночное рандеву": стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., количество дней — 360, стоимость призового дневного расхода хачапури (ориентировочно) — 1 тыс. руб., итого затрат 150+360=510 тыс. руб." Балльный бум": стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс.
руб., ориентировочная сумма на призовой фонд по чекинам — 390 тыс. руб., итого затрат — 540 тыс. руб. Изменение выручки от реализации в результатепроведения акций определяется нормативным методом — рост на 5−7% от достигнутого уровня 2012 года, что составит (5%) 2587,9 тыс.
руб.Разработка тематических дней культуры кавказских народов:
Изменение выручки от реализации определяется нормативным методом — рост на 7−10% от достигнутого уровня 2012 года, что составит (9%) 4658,1 тыс. руб. Изменение затрат:
Средние затраты на проведение тематического Дня в ресторане «Хочу Харчо!»: — оформление зала и других помещений ресторана — 5000 руб.- детский мастер-класс:
продукты согласно плана мастер-класса — 2000 руб.- гонорар шеф-повара — 1000 руб.- работа аниматоров в течение дня (3 человека по 6 часов) — 4000 руб. ИТОГО — 7000 руб.- взрослый мастер-класс (приглашенный шеф-повар):
продукты согласно плана мастер-класса — 4000 руб.- гонорар шеф-повара — 10 000 руб. ИТОГО — 14 000 руб.- фото-сессия — 4000 руб.- танцевальный мастер-класс+флеш-моб 3000 руб.- кулинарный поединок с дегустацией — 11 000 руб.- музыкально-театрализованное шоу (средний гонорар приглашенного коллектива — 5000 руб., не менее 4 коллективов) — от 20 000 руб.- фейерверк — от 8000 руб.- Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN (15 мин) — 3000 руб.- оплата ведущих — 12 000 руб. Итого прямых затрат — 87 000 руб. Реклама (до 5%) — 4300 руб. Прочие расходы (до 10%) — 8700ИТОГО ЗАТРАТ — 100 000 руб. Планируемое количество тематических дней в год- 25, суммарные затраты- 2500 тыс. руб. Общая эффективность проекта рассчитана в таблице 3.
2.Таблица 3.
2.Организационно-технологические показатели эффективности проекта
Наименование показателя
Ед. изм. До проведения мероприятия
Мероприятие1Мероприятие 2После внедрения мероприятия
Отклонения +/-%Выручка (без НДС) тыс. руб.
51 757,02587,94 658,159003,7 246,014,0численность работающихчел29,332,03,010,3Производительность труда тыс. руб./чел1784,71 784,71552,71 843,859,13,3ФОТтыс. руб.
7296,00,0775,8 071,0775,010,6Средняя заработная плата, год тыс. руб.
251,6251,6258,3252,20,60,2Себестоимостьтыс. руб.
50 056,01420,2 500,053976,3 920,07,8Затраты на 1 руб. реализации
Коп.96,754,953,791,5−5,2−5,4Прибыль от реализации тыс. руб.
1701,1 167,92158,15 027,03326,0195,5Рентабельность производства %3,482,286,39,35,9хРентабельность продаж %3,345,146,38,55,2хОбщая результативность мероприятий, таким образом, составит прирост выручки на 14% (7246 тыс. руб.), что при росте затрат только на 7.8% (3920 тыс. руб.), дает ресторану прирост прибыли в сумме 3326 тыс. руб.(195,5%). За счет этого рост рентабельности затрат составит 5,9%%, рост рентабельности продаж — 5,2%, снижение доли затрат в выручке на 5,4%. Несмотря на рост численности персонала на 3 человека (10,3%), опережающий рост выручки дает прирост производительности труда на 59,1 тыс. руб. (3,3%).Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат. Заключение
В первой главе работы был проведен анализ теоретических основ и изучены особенности маркетинговой деятельности предприятий питания по привлечению клиентов, в том числе рассмотрено место системы продвижения и рекламы услуг предприятия питания в маркетинговой деятельности и основные этапы продвижения и методы привлечения клиентов предприятия питания с помощью рекламы. Проведенный во второй главе работы анализ деятельности ресторана «Хочу Харчо!» показал, что данное предприятия давно и успешно функционирует на рынке услуг питания города, привлекателен для жителей и гостей города по ряду факторов., выручка, прибыль и растут. Стоит отметить, что проводимая руководством ресторана коммуникационная политика пока далека от совершенства, так как задействовано довольно мало каналов распространения информации о ресторане, кроме того, используемые каналы сбыта, с точки зрения некоторых маркетологов, являются неэффективными. Таким образом, коммуникативная политика «Хочу Харчо!» нуждается в более тщательной проработке. Для совершенствования коммуникационной политики ресторана «Хочу
Харчо!" в целях укрепления его позиций на рынке и привлечения большего числа клиентов для роста выручки, в работе было предложено:
проведение рекламных акций с применением информационных технологий и сервисов;
— разработка тематических дней в ресторане. Общая результативность мероприятий, согласно проведенным расчетам, составит прирост выручки на 14% (7246 тыс. руб.), что при росте затрат только на 7.8% (3920 тыс. руб.), дает ресторану прирост прибыли в сумме 3326 тыс. руб.(195,5%). За счет этого рост рентабельности затрат составит 5,9%%, рост рентабельности продаж — 5,2%, снижение доли затрат в выручке на 5,4%. Несмотря на рост численности персонала на 3 человека (10,3%), опережающий рост выручки дает прирост производительности труда на 59,1 тыс. руб. (3,3%).Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат. Следовательно, цель работы достигнута, задачи выполнены. Список использованной литературы
Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2009. 216 с. Ведров Е. С., Петухов Д. В., Алексеев А. Н. Маркетинговые исследования. Часть 2:. — М.: МИЭМП, 2010
Дурович, А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А. П. Дурович. -- Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2013. -- 464с. Ермаков В. В. Рекламное дело. Учебное пособие / В. В. Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2011.
— 264 с. Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2009. — 434 с. Карпова С. В. Рекламное дело / С. В. Карпова. — М.: Финансы и статистика, 2010. ;
223 с. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии. Как создать, завоевать и удержать рынок/Пер, с англ. М.: ACT, 2009. — 516с. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент/ Ф.
Котлер, пер. с англ. -- СПб: Питер Ком, 2011.--896.С. 23Крылов, И. В. Теория и практика рекламы в России [Текст] / И.
В. Крылов. М.: Центр, 2014
Мудров А. Н. Основы рекламы: учебник / А. Н. Мудров. -- М. :Экономистъ, 2009. -- 348с. Музыкант В. Л. Формирование брэнда средствами рекламы и PR: учеб.
пособие. — М.: Экономистъ, 2012. ;
606 с. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. — М: «Экономика», 2009. -
520 с. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. — М: «Экономика», 2009. — 520 с. Пименов П. А. Основы рекламы: учеб.
пособие / П. А. Пименов. ;
М.: Гардарики, 2010. — 399 с. Фатхутдинов, Р. А. Стратегический маркетинг[Текст]/ Р. А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5--е издание. — СПб.: Питер, 2011 — 352 с.
Федотова, Л. Н. Реклама в коммуникационном процессе: учебник / Л. Н. Федотова. — М.: Камерон, 2009
Шарков Ф. И. Реклама и связи с общественностью: коммуникативная и интегративная сущность кампаний: учеб. пособие / Ф. И. Шарков и А. А. Родионов; Кол.авт.
Акад. труда и соц. отношений, Каф. связей с общественностью. — М.: Трикста; Акад.
проект, 2010. — 298 с. Милованов А.
Интернет на обед // Торговое оборудование в России. — 2010. — № 2.
— С. 68−69Как организовать и оценить работу рекламного отдела [электронный ресурс]. Режим доступа ;
http://www.advertology.ru/article22553.htm.Кузьмин, В. Совершенствование маркетинга в организациях [Электронный ресурс]/ В. Кузьмин. — URL --
http://www.my--market.ru/market__154.html (дата обращения --17.
09.2013)Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.
09.2010. — Режим доступа ;
http://se-group.livejournal.com/15 130.htmlОбслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа ;
http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmРесторанный бизнес: аналитический материал // Атлас Капитал УК URL
http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 24.
09.2014)Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Instagramm -- социальная сеть //
http://instagram.com/Foursquare -- что такое Форсквер? //
http://ideafox.ru/malenkie--khitrosti/foursquare.htmlViralMarketingBomb//
http://ru.viralmarketingbomb.com/how--it--works.phpОфициальный сайт ООО «Хочц Харчо!"Приложения
Приложение 1Анкета1. Часто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания- 1−2 раза в год- 1−2 раза в месяц- 1−2 раза в неделюежедневносвой ответ _________________________________________________2. Какие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего:
каферестораныбистрозакусочныеклубыдругое _____________________________________________________3. Чем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана? менюрасположениеценыбыстрота обслуживаниявежливость персоналаимидж рестораначистота помещениянеобычный интерьер, дизайнпарковкаколичество гостейдругое ___________________________________________________4. Цель посещения ресторана, ресторандля Вас: традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте приятная трата денегсвидания, романтика, значимость событиярелаксация, смена обстановки"
убить" время, место встречидругое _________________________________________________________5. Основной источник информации о кафе, ресторанах для вас:
рекомендации друзей, знакомыхнаружная рекламареклама в прессе радио рекламаинтернатличный опытпо случаювизуально6. Влияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение?- да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить7. Как часто Вы посещаете ресторан «Хочу
Харчо!" — ежедневно- 2−3 раза в неделю-2−3 раза в месяцреже-я здесь впервые8. Знали ли Вы о ресторане «Хочу
Харчо!" до возникновения потребности в услугах предприятия питания:
информация имелась, — информация отсутствовала.
9. Источник из которого Вы узнали о существовании ресторана «Хочу
Харчо!": — реклама, — от друзей, — слухисвой вариант_______________________________________________10. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями ООО «Хочу
Харчо!": — в интернете, — по радио, — в газетах/журналах, — на щитах, — в листовках, — на телевидении.
11. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в нашу компанию?- данет12. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно нашего ресторана:
интернетлистовкищитыгазетырадиотелевидение13. Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений ресторана «Хочу
Харчо!" — да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить14. Что Вам больше всего понравилось в ресторане «Хочу
Харчо!"?- разнообразие менюкачество блюдкачество обслуживанияобстановка, интерьерценыакции и специальные предложениядругое ___________________________________15. Как Вы считаете, персонал ресторана «Хочу
Харчо!"создает благоприятное первое впечатлениесоздает и поддерживают непринужденную атмосферу в общении практикует правило «слушать и слышать» умеет задать правильный вопрос в правильный момент времениимеет необходимый уровень профессионализма16. Сколько средств Вы готовы оставить в ресторане «Хочу
Харчо!" (на одного человека) — до 300 руб.- от 300 до 600 руб.- от 600 до 1000 руб.- свыше 1000 руб.
17. Пользовались ли Вы предлагаемыми рестораном спецпредложениями?- да;
— нет;
— нет, но хотелось бы18. Какие акции и спецпредложения ресторана Вам известны?19. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях ресторана?- данет20. Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в ресторане «Хочу
Харчо!"?- кейтерингживая музыкамероприятия в конце неделидетские мероприятиядоступ в Интернетдругое _______________________________________________________21. Вы планируете следующее посещение нашего ресторана?- данетзатрудняюсь ответить22 Назовите, пожалуйста, причину________________________________________________23 Вы ходите в ресторан «Хочу
Харчо!" — одинс другом (подругой) — семьейбольшой компанией24 Вы будете советовать наш ресторан своим друзьям и знакомымданетзатрудняюсь ответить25. Назовите, пожалуйста, причину _________________________________________________26 Ваш пол-женскиймужской27 Ваш возрастдо 18 лет- 18−25 лет- 25−35 лет- 35−45 лет- 45−55 летболее 55 лет28. Ваше семейное положениене женат (не замужем) — женат (замужем) — есть дети до 10 летесть дети до 18 лет29. Ваш социальный статусработающийнеработающий30 Каков Ваш ежемесячный доход?- без определенных доходовдо 10 000 руб.- 10 000−20 000 руб.- 20 000−30 000 руб.- 30 000−40 000 руб.- Свыше 40 000 руб. Приложение 2Иллюстрационный материал
Интерьер ресторана «Хочу Харчо!» с разложенными на столах POS-материалами
Элементы оформления ресторана при проведении Презентации сезонного менюPOS-материалы ресторана: буклет сезонного менюPOS-материалы ресторана: буклет кальянного предложения
Фотоотчеты мероприятий ресторана «Хочу Харчо!»: мастер-класс с Сашей Алмазовой; вечер грузинского многоголосия
