Рассчитаем эффект от внедрения предложенных мероприятий в деятельность ресторана «Хочу
Харчо!". Эффективность организации рекламных акций с использованием Интернет-технологий:
Затраты по акциям: «Джигит — и в Африке — джигит!»: стоимость использования сервиса на время проведения акции — 30 тыс. руб., ужин на двоих — 6 тыс. руб., итого 36 тыс. руб. «И я — могу!"стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., средняя стоимость призового блюда ;
1 тыс. руб., число победителей (52 недели/2) — 26, итого затрат — 150+26=176 тыс. руб." Почетный гость"; стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., ориентировочное количество призовых порций — 20, цена — 0,4 тыс.
руб., итого 150+8=158 тыс. руб." Ночное рандеву": стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс.
руб., количество дней — 360, стоимость призового дневного расхода хачапури (ориентировочно) — 1 тыс. руб., итого затрат 150+360=510 тыс.
руб." Балльный бум": стоимость использования сервиса на время проведения акции — 150 тыс. руб., ориентировочная сумма на призовой фонд по чекинам — 390 тыс. руб., итого затрат — 540 тыс. руб. Изменение выручки от реализации в результатепроведения акций определяется нормативным методом — рост на 5−7% от достигнутого уровня 2012 года, что составит (5%) 2587,9 тыс.
руб.Разработка тематических дней культуры кавказских народов:
Изменение выручки от реализации определяется нормативным методом — рост на 7−10% от достигнутого уровня 2012 года, что составит (9%) 4658,1 тыс. руб. Изменение затрат:
Средние затраты на проведение тематического Дня в ресторане «Хочу Харчо!»: — оформление зала и других помещений ресторана — 5000 руб.- детский мастер-класс:
продукты согласно плана мастер-класса — 2000 руб.- гонорар шеф-повара — 1000 руб.- работа аниматоров в течение дня (3 человека по 6 часов) — 4000 руб. ИТОГО — 7000 руб.- взрослый мастер-класс (приглашенный шеф-повар):
продукты согласно плана мастер-класса — 4000 руб.- гонорар шеф-повара — 10 000 руб. ИТОГО — 14 000 руб.- фото-сессия — 4000 руб.- танцевальный мастер-класс+флеш-моб 3000 руб.- кулинарный поединок с дегустацией — 11 000 руб.- музыкально-театрализованное шоу (средний гонорар приглашенного коллектива — 5000 руб., не менее 4 коллективов) — от 20 000 руб.- фейерверк — от 8000 руб.- Шоу Гигантских Мыльных Пузырей BUBBLEMAN (15 мин) — 3000 руб.- оплата ведущих — 12 000 руб. Итого прямых затрат — 87 000 руб. Реклама (до 5%) — 4300 руб. Прочие расходы (до 10%) — 8700ИТОГО ЗАТРАТ — 100 000 руб. Планируемое количество тематических дней в год- 25, суммарные затраты- 2500 тыс. руб. Общая эффективность проекта рассчитана в таблице 6. Общая результативность мероприятий, таким образом, составит прирост выручки на 14% (7246 тыс. руб.), что при росте затрат только на 7.8% (3920 тыс. руб.), дает ресторану прирост прибыли в сумме 3326 тыс. руб.(195,5%). За счет этого рост рентабельности затрат составит 5,9%%, рост рентабельности продаж — 5,2%, снижение доли затрат в выручке на 5,4%.Таблица 6Организационно-технологические показатели эффективности проекта
Наименование показателя
Ед. изм. До проведения мероприятия
Мероприятие1Мероприятие 2После внедрения мероприятия
Отклонения +/-%Выручка (без НДС) тыс. руб.
51 757,02587,94 658,159003,7 246,014,0численность работающихчел29,332,03,010,3Производительность труда тыс. руб./чел1784,71 784,71552,71 843,859,13,3ФОТтыс. руб.
7296,00,0775,8 071,0775,010,6Средняя заработная плата, год тыс. руб.
251,6251,6258,3252,20,60,2Себестоимостьтыс. руб.
50 056,01420,2 500,053976,3 920,07,8Затраты на 1 руб. реализации
Коп.96,754,953,791,5−5,2−5,4Прибыль от реализации тыс. руб.
1701,1 167,92158,15 027,03326,0195,5Рентабельность производства %3,482,286,39,35,9хРентабельность продаж %3,345,146,38,55,2хНесмотря на рост численности персонала на 3 человека (10,3%), опережающий рост выручки дает прирост производительности труда на 59,1 тыс. руб. (3,3%).Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат. Заключение
В первой главе работы был проведен анализ теоретических основ и изучены особенности маркетинговой деятельности предприятий питания по привлечению клиентов, в том числе рассмотрено место системы продвижения и рекламы услуг предприятия питания в маркетинговой деятельности и основные этапы продвижения и методы привлечения клиентов предприятия питания с помощью рекламы. Проведенный во второй главе работы анализ деятельности ресторана «Хочу Харчо!» показал, что данное предприятия давно и успешно функционирует на рынке услуг питания города, привлекателен для жителей и гостей города по ряду факторов., выручка, прибыль и растут. Стоит отметить, что проводимая руководством ресторана коммуникационная политика пока далека от совершенства, так как задействовано довольно мало каналов распространения информации о ресторане, кроме того, используемые каналы сбыта, с точки зрения некоторых маркетологов, являются неэффективными. Таким образом, коммуникативная политика «Хочу Харчо!» нуждается в более тщательной проработке. Для совершенствования коммуникационной политики ресторана «Хочу
Харчо!" в целях укрепления его позиций на рынке и привлечения большего числа клиентов для роста выручки, в работе было предложено:
проведение рекламных акций с применением информационных технологий и сервисов;
— разработка тематических дней в ресторане. Общая результативность мероприятий, согласно проведенным расчетам, составит прирост выручки на 14% (7246 тыс. руб.), что при росте затрат только на 7.8% (3920 тыс. руб.), дает ресторану прирост прибыли в сумме 3326 тыс. руб.(195,5%). За счет этого рост рентабельности затрат составит 5,9%%, рост рентабельности продаж — 5,2%, снижение доли затрат в выручке на 5,4%. Несмотря на рост численности персонала на 3 человека (10,3%), опережающий рост выручки дает прирост производительности труда на 59,1 тыс. руб. (3,3%).Таким образом, видно, что разработанный проект в целом, и его отдельные мероприятия эффективны, так как приводят к абсолютному росту всех показателей, при этом рост выручки опережает рост затрат. Следовательно, цель работы достигнута, задачи выполнены. Список использованной литературы
Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2009. 216 с. Ведров Е. С., Петухов Д. В., Алексеев А. Н. Маркетинговые исследования. Часть 2:. — М.: МИЭМП, 2010
Дурович, А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А. П. Дурович. -- Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2013. --
464с.Ермаков В. В. Рекламное дело. Учебное пособие / В. В. Ермаков. М.: Издательство: НПО «МОДЭК», 2011. ;
264 с. Кабушкин Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск: Новое знание, 2009. — 434 с. Карпова С. В. Рекламное дело / С. В. Карпова. — М.: Финансы и статистика, 2010.
— 223 с. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии. Как создать, завоевать и удержать рынок/Пер, с англ. М.: ACT, 2009. — 516с. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент/ Ф.
Котлер, пер. с англ. -- СПб: Питер Ком, 2011.--896.С. 23Крылов, И. В. Теория и практика рекламы в России [Текст] / И. В. Крылов. М.: Центр, 2014
Мудров А. Н. Основы рекламы: учебник / А. Н. Мудров. -- М. :Экономистъ, 2009. -- 348с. Музыкант В. Л. Формирование брэнда средствами рекламы и PR: учеб.
пособие. — М.: Экономистъ, 2012. — 606 с. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. ;
М: «Экономика», 2009. — 520 с. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства, отели и рестораны. — М: «Экономика», 2009. — 520 с. Пименов П. А. Основы рекламы: учеб.
пособие / П. А. Пименов. ;
М.: Гардарики, 2010. — 399 с. Фатхутдинов, Р. А. Стратегический маркетинг[Текст]/ Р. А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5--е издание. — СПб.: Питер, 2011 — 352 с.
Федотова, Л. Н. Реклама в коммуникационном процессе: учебник / Л. Н. Федотова. — М.: Камерон, 2009
Шарков Ф. И. Реклама и связи с общественностью: коммуникативная и интегративная сущность кампаний: учеб. пособие / Ф. И. Шарков и А. А. Родионов; Кол.авт. Акад. труда и соц. отношений,
Каф. связей с общественностью. — М.: Трикста; Акад.
проект, 2010. — 298 с. Милованов А. Интернет на обед // Торговое оборудование в России.
— 2010. — № 2. -
С. 68−69Как организовать и оценить работу рекламного отдела [электронный ресурс]. Режим доступа ;
http://www.advertology.ru/article22553.htm.Кузьмин, В. Совершенствование маркетинга в организациях [Электронный ресурс]/ В. Кузьмин. — URL --
http://www.my--market.ru/market__154.html (дата обращения --17.
09.2013)Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.
09.2010. — Режим доступа ;
http://se-group.livejournal.com/15 130.htmlОбслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа ;
http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmРесторанный бизнес: аналитический материал // Атлас Капитал УК URL
http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения 24.
09.2014)Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Instagramm -- социальная сеть //
http://instagram.com/Foursquare -- что такое Форсквер? //
http://ideafox.ru/malenkie--khitrosti/foursquare.htmlViralMarketingBomb//
http://ru.viralmarketingbomb.com/how--it--works.phpОфициальный сайт ООО «Хочц Харчо!"Приложения
Приложение 1Анкета1. Часто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания- 1−2 раза в год- 1−2 раза в месяц- 1−2 раза в неделюежедневносвой ответ _________________________________________________2. Какие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего:
каферестораныбистрозакусочныеклубыдругое _____________________________________________________3. Чем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана? менюрасположениеценыбыстрота обслуживаниявежливость персоналаимидж рестораначистота помещениянеобычный интерьер, дизайнпарковкаколичество гостейдругое ___________________________________________________4. Цель посещения ресторана, ресторандля Вас: традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте приятная трата денегсвидания, романтика, значимость событиярелаксация, смена обстановки"
убить" время, место встречидругое _________________________________________________________5. Основной источник информации о кафе, ресторанах для вас:
рекомендации друзей, знакомыхнаружная рекламареклама в прессе радио рекламаинтернатличный опытпо случаювизуально6. Влияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение?- да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить7. Как часто Вы посещаете ресторан «Хочу
Харчо!" — ежедневно- 2−3 раза в неделю-2−3 раза в месяцреже-я здесь впервые8. Знали ли Вы о ресторане «Хочу
Харчо!" до возникновения потребности в услугах предприятия питания:
информация имелась, — информация отсутствовала.
9. Источник из которого Вы узнали о существовании ресторана «Хочу
Харчо!": — реклама, — от друзей, — слухисвой вариант_______________________________________________10. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями ООО «Хочу
Харчо!": — в интернете, — по радио, — в газетах/журналах, — на щитах, — в листовках, — на телевидении.
11. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в нашу компанию?- данет12. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно нашего ресторана:
интернетлистовкищитыгазетырадиотелевидение13. Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений ресторана «Хочу
Харчо!" — да-скорее да, чем нетскорее нет, чем данетзатрудняюсь ответить14. Что Вам больше всего понравилось в ресторане «Хочу
Харчо!"?- разнообразие менюкачество блюдкачество обслуживанияобстановка, интерьерценыакции и специальные предложениядругое ___________________________________15. Как Вы считаете, персонал ресторана «Хочу
Харчо!"создает благоприятное первое впечатлениесоздает и поддерживают непринужденную атмосферу в общении практикует правило «слушать и слышать» умеет задать правильный вопрос в правильный момент времениимеет необходимый уровень профессионализма16. Сколько средств Вы готовы оставить в ресторане «Хочу
Харчо!" (на одного человека) — до 300 руб.- от 300 до 600 руб.- от 600 до 1000 руб.- свыше 1000 руб.
17. Пользовались ли Вы предлагаемыми рестораном спецпредложениями?- да;
— нет;
— нет, но хотелось бы18. Какие акции и спецпредложения ресторана Вам известны?19. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях ресторана?- данет20. Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в ресторане «Хочу
Харчо!"?- кейтерингживая музыкамероприятия в конце неделидетские мероприятиядоступ в Интернетдругое _______________________________________________________21. Вы планируете следующее посещение нашего ресторана?- данетзатрудняюсь ответить22 Назовите, пожалуйста, причину________________________________________________23 Вы ходите в ресторан «Хочу
Харчо!" — одинс другом (подругой) — семьейбольшой компанией24 Вы будете советовать наш ресторан своим друзьям и знакомымданетзатрудняюсь ответить25. Назовите, пожалуйста, причину _________________________________________________26 Ваш пол-женскиймужской27 Ваш возрастдо 18 лет- 18−25 лет- 25−35 лет- 35−45 лет- 45−55 летболее 55 лет28. Ваше семейное положениене женат (не замужем) — женат (замужем) — есть дети до 10 летесть дети до 18 лет29. Ваш социальный статусработающийнеработающий30 Каков Ваш ежемесячный доход?- без определенных доходовдо 10 000 руб.- 10 000−20 000 руб.- 20 000−30 000 руб.- 30 000−40 000 руб.- Свыше 40 000 руб. Приложение 2Сводные результаты анкетирования клиентов ресторана «Хочу
Харчо!"Вопрос
Кол-во Ответов
Доля ответов1. Часто ли вы посещаете рестораны и другие предприятия общественного питания — 1−2 раза в год157,5- 1−2 раза в месяц12 462- 1−2 раза в неделю4924,5- ежедневно73,5- свой ответ52,52. Какие заведения общественного питания вы посещаете чаще всего: 0- кафе5628- рестораны7939,5- бистро3417- закусочные31,5- клубы126- другое1683
Чем Вы руководствуетесь при выборе кафе, ресторана? 0меню6532,5расположение4522,5цены7839быстрота обслуживания3417вежливость персонала4723,5имидж ресторана2311,5чистота помещения9849необычный интерьер, дизайн2713,5парковка5628количество гостей126другое4723,54. Цель посещения ресторана, ресторандля Вас: 0традиционный добротный обед (ужин) в тихом немноголюдном месте 6834приятная трата денег2311,5свидания, романтика, значимость события3115,5релаксация, смена обстановки4522,5″ убить" время, 147место встречи157,5другое425. Основной источник информации о кафе, ресторанах для вас: 0рекомендации друзей, знакомых3316,5наружная реклама2512,5реклама в прессе 3115,5радио реклама199,5интернат4723,5личный опыт2914,5по случаю115,5визуально52,5Продолжение приложения 2Вопрос
Кол-во Ответов
Доля ответов6. Влияет ли известность ресторана на Ваше предпочтение? 0- да5628-скорее да, чем нет4422- скорее нет, чем да3517,5- нет3015- затрудняюсь ответить3517,57. Как часто Вы посещаете ресторан «Хочу
Харчо!" 0- ежедневно52,5- 2−3 раза в неделю157,5−2-3 раза в месяц2211- реже6834-я здесь впервые90 458
Знали ли Вы о ресторане «Хочу
Харчо!" до возникновения потребности в услугах предприятия питания: 0- информация имелась, 9849- информация отсутствовала.
Источник из которого Вы узнали о существовании ресторана «Хочу
Харчо!": 0- реклама, 5427- от друзей, 4824- слухи6532,5- свой вариант3316,510. Источники рекламы, в которых Вы встречались с обращениями ООО «Хочу
Харчо!": 0- в интернете, 9849- по радио, 2211- в газетах/журналах, 3919,5- на щитах, 126- в листовках, 00- на телевидении.
2914,511. Оказала ли на Вас реклама желание обратится именно в нашу компанию? 0- да12 361,5- нет7738,512. Какой вид рекламы убедил вас в преимуществах именно нашего ресторана: 0- интернет10 452- листовки00- щиты52,5- газеты3919,5- радио189- телевидение341 713
Совпадают ли, по вашему мнению, рекламные заявления и реальное качество предложений ресторана «Хочу
Харчо!" 0- да5829-скорее да, чем нет5527,5Продолжение приложения 2Вопрос
Кол-во Ответов
Доля ответовскорее нет, чем да3417- нет147- затрудняюсь ответить3919,514. Что Вам больше всего понравилось в ресторане «Хочу
Харчо!"? 0- разнообразие меню4522,5- качество блюд3618- качество обслуживания2412- обстановка, интерьер2211- цены126- акции и специальные предложения3517,5- другое261 315
Как Вы считаете, персонал ресторана «Хочу
Харчо!" 0создает благоприятное первое впечатление6532,5создает и поддерживают непринужденную атмосферу в общении 4120,5практикует правило «слушать и слышать» 199,5умеет задать правильный вопрос в правильный момент времени2613имеет необходимый уровень профессионализма4924,516. Сколько средств Вы готовы оставить в ресторане «Хочу
Харчо!" (на одного человека) 0- до 300 руб.
147- от 300 до 600 руб.
2412- от 600 до 1000 руб.
12 864- свыше 1000 руб.
Пользовались ли Вы предлагаемыми рестораном спецпредложениями? 0- да;5829-нет;136,5-нет, но хотелось бы12 964,518. Какие акции и спецпредложения ресторана Вам известны? 019. Хотели бы Вы получать информацию о новых акциях и предложениях ресторана? 0- да11 256- нет884 420
Какие дополнительные услуги или возможности Вы бы хотели видеть в ресторане «Хочу
Харчо!"? 0- кейтеринг136,5- живая музыка6834- мероприятия в конце недели5829- детские мероприятия3216- доступ в Интернет168- другое136,521. Вы планируете следующее посещение нашего ресторана? 0- да11 457- нет3417- затрудняюсь ответить522 622
Назовите, пожалуйста, причину 0Окончание приложения 2Вопрос
Кол-во Ответов
Доля ответов23 Вы ходите в ресторан «Хочу
Харчо!" 0- один168- с другом (подругой)
11 557,5- семьей3618- большой компанией3316,524 Вы будете советовать наш ресторан своим друзьям и знакомым 0- да15 477- нет3618- затрудняюсь ответить10 525
Назовите, пожалуйста, причину 026 Ваш пол 0-женский9849- мужской1 025 127
Ваш возраст 0- до 18 лет52,5- 18−25 лет4824- 25−35 лет6834- 35−45 лет4422- 45−55 лет2010; более 55 лет157,528. Ваше семейное положение 0- не женат (не замужем)
4422- женат (замужем)
12 663- есть дети до 10 лет5427- есть дети до 18 лет4723,529. Ваш социальный статус 0- работающий16 582,5- неработающий3517,530 Каков Ваш ежемесячный доход? 0- без определенных доходов94,5- до 10 000 руб.
3216- 10 000−20 000 руб.
6834- 20 000−30 000 руб.
4522,5- 30 000−40 000 руб.
2814- Свыше 40 000 руб.
189Приложение 3Иллюстрационный материал
Интерьер ресторана «Хочу Харчо!» с разложенными на столах POS-материалами
Элементы оформления ресторана при проведении Презентации сезонного менюPOS-материалы ресторана: буклет сезонного менюPOS-материалы ресторана: буклет кальянного предложения
Фотоотчеты мероприятий ресторана «Хочу Харчо!»: мастер-класс с Сашей Алмазовой; вечер грузинского многоголосия
