Анализ эффективности инвестиционной деятельности ресторанного предприятия

С помощью любого мобильного устройства можно подключиться к глобальной сети в залах ресторана и узнать последние новости, найти интересующую информацию, проверить электронную почту, да и просто пообщаться с деловыми партнерами или друзьями. Рестораны, в которых есть беспроводной интернет, интересуют не только деловых персон с ноутбуками — интернет-связь через мобильные телефоны сделала рестораны с точкой доступа весьма ценными абсолютно для всех любителей покушать. Анализ структуры и динамики финансовых результатов ресторана «Мишель» проводим на основе данных таблицы 2.

2. Из данных таблицы видно, что выручка от реализации продукции за анализируемый период выросла на 10 569 тыс. рублей, то есть на 25,66%.Таблица 2.2Динамика финансовых результатов ресторана «Мишель"Показатели 2010 г. 2011 г. (ожид)

отклонение 2010 и 2011гг абс. % Выручка от реализации товаров Себестоимость реализации продукции Коммерческие расходы Управленческие расходы Прибыль от реализации (1−2-3−4) Проценты к получению Проценты к уплате Доходы от участия в др. организациях

Прочие операционные доходы Прочие операционные расходы Прибыль от финансово-хозяйственной деятельности (5+6−7+8+9−10) Прочие внереализационные доходы Прочие внереализационные расходы Прибыль отчетного года (11+12−13) Налог на прибыль Отвлеченные средства Чрезвычайные доходы Чрезвычайные расходы Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного года (14−15−16) 41 188 517 571 056 928,663871747946922923,84 924 143 451 055,1940267827668,661 145 169 955 448,380000,0,000000,121 100,000000,1 145 170 155 648,560000,6 927 627 010,12453939486107,28 118 244 126 106,900000,0,000000,335 695 360 107,42Себестоимость реализации увеличилась на 9229 тыс. руб.(23,84%), т. е. имеет место опережающий рост выручки над затратами. На 510 тыс. рублей (5,19%) выросла сумма коммерческих расходов, в основном за счет расходов на рекламу, на 276 тыс.

руб. (68,66%) — управленческие расходы. Ожидаемая прибыль 2011 года составляет 695 тыс. руб., что на 360 тыс.

руб. (107,42%) выше прибыли, полученной в 2010 году. Для дальнейшего развития деятельности ресторана необходимо вводить новые услуги. Проведем анализ предоставляемых конкурентами дополнительных услуг (табл. 2.3).Таблица 2.3Перечень дополнительных услуг ресторанов — конкурентов

Дополнительные услуги

ГустоПробка

ФранческаМолто

Система скидок и бонусов++++Оплата карточкой++++Фоновая музыка++++Живая музыка++—Телепросмотр++++WiFi+±+Бронирование столиков на сайте и по телефону++++Банкеты ++++Шоу-программы++++Итого9 из 109 из 108 из 108 из 10Таким образом, видно, что основные резервы в расширении спектра дополнительных услуг ресторан «Мишель» имеет за счет введения услуг живой музыки. Поэтому необходимо разработать инвестиционный проект по внедрению данных услуг в деятельность ресторана «Мишель» за счет модернизации его основных фондов.

2.3 Разработка инвестиционного проекта и анализ показателей его эффективности для ресторана «Мишель"Новой услугой, планируемой для введения в деятельность ресторана «Мишель» является организация «живого» музыкального оформления, для чего необходимо рассчитать необходимое количество инвестиций и эффективность данного проекта. Живая музыка в ресторанах пользуется большим спросом у посетителей. Еще с 70 годов повелось, что в престижных ресторанах и кафе играл какой-нибудь музыкальный коллектив. В таких местах всегда было уютнее, веселее и они пользовались огромным спросом у посетителей. Рестораны с живой музыкой дают возможность более комфортно провести ваши выходные.

В них есть возможность потанцевать, заказать любимую мелодию или просто послушать профессиональных исполнителей. Как правило, нет жестких ограничений в выборе музыкантов для ресторана. В них играют джаз-банды, камерные ансамбли (струнные квартеты, духовые со струнными инструментами) и просто солисты (певцы или солисты — инструменталисты). Выбор музыкальных коллективов зависит от того, на сколько позволяет сцена ресторана и в зависимости от того, какую функцию несет заведение. Это может быть уютный маленький зальчик, где только кушают, либо это большой зал со сценой и танцплощадкой. В вечернее время очень хорошо слушаются в ресторане камерные ансамбли, состоящие из сольного духового инструмента и аккомпанирующих струнных инструментов. Это могут быть скрипки, гитара, виолончель или арфа. Лучше всего, если каждый вечер солирующий инструмент или полностью ансамбль будет другим.

Это внесет разнообразие. Самые удачные духовые инструменты для игры в ресторане это флейта, кларнет, саксофон и труба. Медные инструменты надо использовать осторожно, учитывая специфику инструментов и размер зала. Замечательный ансамбль для игры в ресторане это диксиленд. Этот ансамбль играет в основном только джазовую музыку и популярную эстраду в интересных аранжировках.

В коллективе играет труба, тромбон, кларнет, фортепиано, банджо, ударные, контрабас и гитары. Этот ансамбль отличается колоритной и виртуозной игрой. Живая музыка в ресторан это всегда яркие и профессиональные артисты и музыкальные коллективы. В любом случае, живая музыка в ресторане украшает вечер и создает приятую атмосферу. Организация такой услуги может быть проведена следующим образом:

заключение

постоянного договора на выступления с одним из городских музыкальных коллективов. В таком варианте затраты ресторана будут меньше, а гарантий качественного выступления — больше. — заключение разовых договоров на выступления с музыкальными коллективами. Под разовым понимается заключение договора на срок до 1 месяца. Такой вариант потребует гораздо больше затрат на поиск коллективов и заключение соответствующих договоров, так же при этом снижается гарантия качества выступлений. Плюсами такого варианта является разнообразие репертуара, и привлечение различных групп клиентов на выступление новых групп. Поэтому предлагается использовать промежуточный вариант: пригласить группу для постоянных выступлений в течение 5 вечеров в неделю, а на один вечер недели — пятницы или субботы — приглашать другие музыкальные коллективы и шоу-группы, чтобы привлечь дополнительных гостей в ресторан на мероприятие. При этом следует разработать специальный план таких мероприятий с учетом различных музыкальных интересов основных групп клиентов. Для организации «живой музыки» ресторан «Мишель» может воспользоваться услугами посредников — агентств по организации праздников, которые имеют базу данных омузыкальных и шоу-коллективов города. В таком варианте затраты предприятия составят оплату услуг посредников:

Агентство" Madonna-star" - проведение концертов Российских звезд эстрады: подбор артиста, исходя из ваших пожеланий и бюджета, консультации по вопросам проведения концерта. Работает с артистами напрямую, без посредников. Стоимость услуг — 5−15% от гонорара коллектива. Елена Истомина — организация и анонсирование различных музыкальных мероприятий, блюзовые джемы и рок’н’ролльные концерты. Стоимость услуг — 5% от сбора. Агентство «Артекс Групп» организовывает любые праздники, имеет в том числе и базу музыкальных коллективов от русских фольклорных групп до «стеклянного арфиста» А. Лемешева и духового оркестра. Некоторые музыкальные коллективы г. Санкт-Перебурга, играющие на ресторанных площадках: Дуэт «Баден-Баден» (гитара+контрабас) живая музыка, легкий джаз, латин и пр. (от

5000 руб/вечер)Группа Starmixпрофессиональное живое исполнение любимых хитов российских и зарубежных исполнителей (www.starmixart.com), выступление от 4500 руб. Акккордеон дуэт YAVA band: большой репертуар мировых хитов, французских вальсов-мюзеттов, эксклюзивное неповторимое звучание. Яна Федорукклавишный аккордеон и Владимир Поползинкнопочный аккордеон, композитор, аранжировщик. Уникальность инструментального ансамбля заключается в его звучании- «живом», тембральнооригинальном, современном, выступление от 5000 руб. Трио «Джанго Питер» — джазовый коллектив, играющий страстную ритмичную музыку GypsyJazz взявшую свое начало в Франции 30-х годов прошлого столетия. Наряду с традиционным джазом, коллектив представляет слушателям авторские композиции (от 5500 руб.).Жень-ШеньGin-Seng-Songs: авторский проект.

Состав: Евгения Калитина (вокал, шейкер, автор текстов), Сергей Антонов (гитара, бэк-вокал, автор музыки и аранжировок) (от 5500 руб.).Группа BrightLabel: группа играет свой репертуар и каверы в стиле поп-фанк, соул, фьюжен в клубах и ресторанах города, планируется запись альбома (от 4500 руб.). Кроме того, на сайте www.musicforums.ru/ можно посмотреть или разместить объявление о поиске необходимой группы. Для организации работы «живых» музыкантов на постоянной основе необходимо закупить звукоусиливающее оборудование: — универсальная 2-полосная активная акустическая система мощностью 450Вт), JBL EON515/230 — 31 490 руб.- микшерный пульт Pioneer DJM-700-K- 4-канальный, 3-х полосн. эквалайзеры, стерео входы: 5 RCA CD/лин., 3 Phono, 2 микр. XLR/TRS, R

eturn TRS, стерео выходы: Master XLR/RCA, Monitor RCA, Record RCA, S/PDIF, Send TRS, MIDI, 32 бит звуковой процессор, 13 эффектов, сэмплер — 31 700 руб.- усилитель ABK PA-3120, 70/100 В, вход: 5 микрофонных, 2 AUX, 1 аудио, 3 уровня приоритета, 120 Вт, 11 840 руб.- двухканальный ламповый микрофонный и линейный предусилитель ART TPS, созданный по специальной технологии ART, позволяет музыкантам получать качественное ламповое усиление при выступлении на сцене 7880 руб.- микрофоны «SHURE» — от 6300 руб. (5 шт.) — ноутбук ACER - от 15 600 руб.- ipadAPPLE - от 22 999 руб.- DJ станция для воспроизведения, микширования и скретчинга MP3, WAV и др. файлов с возможностью подключения 2 проигрывателей виниловых дисков (Phono) и микрофона (совместима с Mac OS X, укомплектована ПО Traktor 3 LE), 9339 руб. Инструменты музыканты предпочитают использовать свои, поэтому дополнительных затрат не потребуется. Итого затрат на оборудование: 162 348 руб. Оплата музыкантам составит в среднем 5000 руб. за выступление, т. е.

5000*5 дней в неделю*52 недели в году = 1 300 000 руб. Увеличение выручки ресторана планируется за счет увеличения количества гостей, желающих послушать «живую» музыку на уровне 3−5% от достигнутого уровня. Таким образом, при приглашении группы музыкантов на постоянной основе при выступлении 5 вечеров в неделю затраты составят 1462,35 руб., увеличение выручки (3%) — 1552, 71 тыс. руб., т. е. уже в течение года затраты на приобретение оборудования окупятся и предприятие получит прибыль в размере 90,36 тыс. руб.

При организации «живых» концертов предполагается также продажа билетов — флаеров по цене от 150 до 300 руб. Это принесет дополнительную выручку и прибыль ресторану «Мишель». Рассчитаем показатели эффективности предложенного инвестиционного проекта. Финансовая оценка проекта предполагает расчет сроков окупаемости проекта и других показателей инвестиционной привлекательности. Планируется взять кредит в 1 млн руб. на 2 года под 14% с отсрочкой оплаты до начала 2013 года (табл. 2.4).Согласно проведенным расчетам срок окупаемости проекта составляет 1,83 года, чистая приведенная стоимость проекта — 6285,93 тыс.

руб, что говорит о его привлекательности. Внутренняя норма рентабельности составит — 8% с учетом 10% риска. Таблица 2.4Расчет инвестиционной привлекательности проекта

Показатели20 112 012 201 320 140 800

Выручка от реализации продукции51 757,056932,762 626,068888,675 777,4Затраты50 820,054885,659 276,464018,669 140,0валовая прибыль937,2 047,13349,54 870,06637,4налоги244,0307,1502,4730,5245,0Кэш-фло операционной деятельности693,1 740,02847,14 139,56392,4Расходы по проекту0,1 462,41300,1 365,01433,3Кэш-фло инвестиционной деятельности0,0−1462,4−1300,0−1365,0−1433,3Кредит 1000,0Чистая прибыль693,0277,71 547,12774,54 959,1Оплата кредита640,0640,0Кэш-фло от финансовой деятельности0,1 000,0−640,0−640,00,0Баланс наличности693,1 970,72877,8Баланс наличности на конец периода693,1 970,72877,85 012,34959,1поток693,0277,71 547,12774,54 959,1дисконтированный поток693,0275,11 518,62698,14 778,0Таким образом, данный проект является эффективным и привлекательным как с маркетинговой, так и с финансовой точки зрения. Следовательно, ресторану представляется выгодным внедрение дополнительной услуги по организации «живой музыки». Заключение

Инвестиционный процесс — необъемлемая часть развития деятельности любого предприятия. Инвестирование предполагает вложение средств, собственных или привлеченных, в различные проекты, повышающие эффективность и результативность работы предприятия. Формы инвестирования достаточно сильно различаются по различным критериям, однако в любом случае предполагается принятие ряда управленческих решений по выбору наиболее привлекательного варианта вложения имеющихся средств или привлечения заемных средств для развития предприятия. Поэтому наиболее часто можно встретить так называемые реальные инвестиции — вложения во внеоборотные активы предприятия для обеспечения расширенного воспроизводства на новом техническом уровне. Для анализа привлекательности того или иного варианта инвестирования разработан ряд критериев их оценки, предполагающих расчет определенных показателей и их сравнение для выбора оптимального решения. Особо важными критериями являются критерии с учетом дисконтирования потоков, т. е. при расчете которых используется и временной фактор. Развитие ресторанного бизнеса как отрасли услуг не возможно без постоянного совершенствования его материально-технической базы, внедрения новых технологий и дополнительных услуг в процесс обслуживания посетителей в ресторане. Поэтому для предприятий общественного питания вопрос о модернизации основных средств всегда является актуальным. Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Мишель» за 2010 и 2011 года позволил выявить, что:

выручка от реализации продукции за анализируемый период выросла на 10 569 тыс. рублей, то есть на 25,66%. Себестоимость реализации увеличилась на 9229 тыс.

руб.(23,84%), т. е. имеет место опережающий рост выручки над затратами. На 510 тыс. рублей (5,19%) выросла сумма коммерческих расходов, в основном за счет расходов на рекламу, на 276 тыс. руб. (

68,66%) — управленческие расходы. Ожидаемая прибыль 2011 года составляет 695 тыс. руб., что на 360 тыс. руб. (

107,42%) выше прибыли, полученной в 2010 году. Ресторан предлагает ряд дополнительных услуг, но при сравнении с конкурентами обнаружилось, что в перечне предлагаемых ближайшими конкурентами услуг предлагается «живая музыка» — услуга, не используемые в деятельности ресторана «Мишель». Поэтому в работе были произведены расчеты по возможности и эффективности внедрения этой дополнительной услуги в деятельность ресторана в виде инвестиционного проекта. Планируется взять кредит в 1 млн руб. на 2 года под 14% с отсрочкой оплаты до начала 2013 года (табл. 2.4).Согласно проведенным расчетам срок окупаемости проекта составляет 1,83 года, чистая приведенная стоимость проекта — 6285,93 тыс. руб, что говорит о его привлекательности.

Внутренняя норма рентабельности составит — 8% с учетом 10% риска. Таким образом, предложенный проект является достаточно эффективным, приносит ресторану дополнительных посетителей, увеличивает его выручку и прибыльность, что повышает его конкурентоспособность на рынке услуг общественного питания города. Следовательно, цель работы выполнена, все поставленные задачи решены. Список использованных источников

ГОСТР 50 762−2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"Алексеева А.И., Васильев Ю. В., Малеева А. В., Ушвицкий Л. И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. — М.: Кно

Рус, 2011. — 718 с. Басовский Л. Е. Басовская Е.Н. Экономическая оценка инвестиций: Учебное пособие.

М.: ИНФРА — М, 2007. — 241с. Бердникова Т. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. — М.: Инфра-М, 2011. — 224 с. Ивасенко А. Г., Никонова Я. И. Инвестиции: источники и методы финансирования.

М.: Омега-Л, 2006. — 253с. Инвестиции. Источник ;

http://www.sibe.ru/BA.htmИнвестиции: Учебник /Под ред. В. В Ковалева, В. В. Иванова, В. А. Лялина.

М.: ТК Велби, Изд-во Проспект", 2007. 584с. Лисин В. Инвестиционные процессы в российской экономике.// Вопросы экономики. — 2010. № 6. — с4 — 27. Найденов А. И., Виноходова А.

Ф., Найденова Р. И. Финансовый менеджмент. Учебное пособие.

Издательство: Кно

Рус, 2009 г. — 309 с. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008

Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://www.atlas-capital.ru/topics/104.htmlСодержание и значение инвестиций в условиях рынка. Источник ;

http://www.club-energy.ru/b13₁.phpСущность инвестиций и их экономическое значение. Источник ;

http://kurs.ido.tpu.ru/courses/econ_estim_invest/tema1/tema1.htmlУправление инвестиционной деятельностью фирмы. Источник ;

http://portal.tpu.ru/SHARED/r/RTR/Education/FinMan/Tab/FinMan₀₃_01_InvestManagement.pdfФролова Т. А. Конспект лекций по курсу «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме"// М. — 2007, 235 с. Цель всякого предприятия — максимизация прибыли (электронный ресурс). — Режим доступа ;

http://directcosting.ru/index.php?file=cel_maxЭриашвили Н. Д., Суходоев Д. В., Никулина Н. Н. Финансовый менеджмент организации. Теория и практика. Издательство: Юнити-Дана, 2009 г — 298 с.