Ценообразование в маркетинге

Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер-калькулятор, на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур. Сборники рецептур являются специальными нормативными документами, используемыми в общественном питании. Сборник рецептур содержит необходимые данные для расчета продажной цены, а именно: расход сырья, необходимого для изготовления какого-либо блюда, причем нормы расхода сырья указаны по массе в граммах, кроме того, данный сборник устанавливает и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных составляющих, приводится общий вес готового блюда в граммах. Одним из ценовых показателей деятельности любого предприятия общественного питания является средний чек — средняя стоимость заказа одного посетителя. При этом малый размер среднего чека, с одной стороны, является большим плюсом, с другой — не дает предприятию общественного питания занять более высокое место и сформировать позитивный имидж для привлечения более солидных клиентов. Ценовая стратегия проникновения на рынок подразумевает максимальное снижение цен на товары/услуги с целью вытеснения конкурентов и занятия максимально возможной доли рынка, после чего возможно повышение цен. В чистом виде такую стратегию применять может только сильная устойчивая и достаточно крупная компания, поэтому для предприятия общественного питания в добавление к ней рекомендуется разработать систему скидок для целевых групп посетителей для их дополнительного привлечения. Вывод: система ценообразования ресторанов достаточно стандартизированная, с использованием нормативно определенных уровней торговых наценок и надбавок для предприятий общественного питания данного класса. Сформированные цены на продукцию предприятий общественного питания, таким образом, обеспечивают не только покрытие всех расходов предприятия, но и получение положительного финансового результата.

Литература

:

Лесник А.Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. — Москва, 2009

Отт, Р. Создавая спрос. Эффективные советы и рекомендации по маркетингу ваших товаров и услуг/ Ричард Отт, пер. с англ. — М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 2010.-320с.Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008

Фатхутдинов, Р. А. Стратегический маркетинг/ Р. А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5-е издание. — СПб.: Питер, 2008 — 352 с. Ценообразование (электронный ресурс). — Режим доступа

http://marketopedia.ru/75-cenoobrazovanie.html