Маркетинг в сфере общественного питания

КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Маркетинг в сфере общественного питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

Введение
1. Теоретические основы маркетинговой деятельности в сфере ресторанного бизнеса
- 1. 1. Содержание и функции ресторанного бизнеса
- 1. 2. Проблемы маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе в России и за рубежом
2. Маркетинговая деятельность ресторана «Зимний сад»
- 2. 1. Организационно-экономическая характеристика ресторана
- 2. 2. Тенденции ресторанного рынка г. Екатеринбурга
- 2. 3. Анализ маркетинговой деятельности ресторана
3. Совершенствование маркетинговой деятельности ресторана «Зимний сад»
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 4

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая ресторанный рынок.

На смену убогих столовых и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного ресторанного рынка выдвинулись Москва, способная по количеству ресторанов, их концептуальному подходу, меню и уровню сервиса быть на равных, а в ряде случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц. Место «непробиваемых» советских администраторов ресторанов заняли предприимчивые и энергичные рестораторы, стремящиеся всеми законными средствами обеспечить доходность ресторанного бизнеса. Все эти новые реалии социального и общественного уклада объективно диктовала рыночная среда.

В этих условиях к делу открытия новых и реконструкции действующих было привлечено внимание крупного частного капитала.

Сегодня необходимо стимулировать спрос населения на качественные ресторанные услуги за счет проведения специальных мероприятий по привлечению клиентов в ресторан. Практика последнего времени показала также, что рестораторы нуждаются в продвижении своей торговой марки (бренда) ресторана на рынок. На уровне бытового массового сознания это означало, что вновь создаваемый ресторан нуждается в соответствующей «раскрутке» через средства массовой информации и другими способами. Ориентируясь на западный стиль ресторанного менеджмента, актуальным стал вопрос маркетинга ресторана. Новые условия и новые обстоятельства выдвинули перед рестораторами задачу борьбы за клиента.

Показать весь текст

Список литературы

Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) «О защите прав потребителей».
Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. — № 389.
Аникеев С. А. Методика разработки плана маркетинга. — М.: Форум, 1996. — 354 с.
Багиев Г. Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. — М.: Экономика, 1999. — 703 с.
Абчук В.А. Азбука маркетинга. — М.: Союз, 1998. — 272 с.
Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-Методическое пособие. — М.: Финансы и статистика, 1999 — 248 с.
Амблер Т. Практический маркетинг. — С-Пб.: Питер, 1999. — 400 с.
Баканов М.И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. — М.: Финансы и статистика, 1996 — 468 с.
Балдин А. Б., Грибов В.Д" Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2001. — 341 с.
Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. — М.: РДЛ, 1999. — 416 с.
Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. — М.: Инфра-М, 2000 — 560 с.
Бревнов А.А. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. -М.: ВИРА-Р, 1998 — 384 с.
Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). — М.: Финансы и статистика. — 1997 — 528 с.
Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. — М.: Финпресс, 1999. — 464 с.
Горемыкин В.А., Богомолов А. Ю. Планирование предпринимательской деятельности. — М.: Инфра-М, 1999. — 402 с.
Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. — М.: Финансы, учет, аудит. — 1997 — 464 с.
КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. — М.:МЭГУ, 2001 — 287 с.
Ковальков Ю.А. Эффективные технологии маркетинга. — М.: Машиностроение, 1994 — 560 с.
Костоглодов Д.Д., Саввиди И. И. Маркетинг предприятия. — М.: Экспертное бюро. — 1998, 112 с.
Котлер Ф. Основы маркетинга. — М.: Ростинтэе, 1996- 698 с.
Крылов И.В. Маркетинг. — М.: Центр. — 1998 — 192 с.
Кук К. Дж. Малый бизнес: Маркетинг. — М.: ИД Довгань, 1998. — 168 с.
Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. — М.: Цитадель, 1997 — 176 с.
Маркетинг /Под ред. Романова А. Н. — М.: ЮНИТИ, 1996 — 546 с.
Мачадо Р. Маркетинг для малых предприятий. — С-Пб.: Питер, 1998. — 288 с.
Мухопад В.И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. — М.: ИНИИЦ Роспатента, 1998. — 339 с.
Олехнович Г. И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. — М.: Экоперспектива, 1999.
О’Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. — М.: Амалфея, 1997. — 272 с.
Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. — М.: Рос Консульт, 2001 — 390 с.
Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. — М.: Экономика, 2000 — 197 с.
Райтер Г. Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. — М.: Экономика, 1999. — 248 с.
Секерин В.Д. Маркетинг. Учебно-практическое пособие. — М.: Интел-Синтез. — 1999 — 352 с.
Справочник директора предприятия/под ред. М. Г. Лапусты. — М.: Инфра-М, 2001. — 748 с.
Уокер Дж. Введение в гостеприимство. — М.: ЮНИТИ, 1999- 427 с.
Уткин Э.А. Маркетинг. — М.: Экмос. — 1998. — 320 с.
Фадеев В.Ю. Малое и среднее предпринимательство в условиях перехода к рынку: проблемы маркетинга. Учебное пособие. — М.: Москва, 1998. — 230 с.
Ховард К., Эриашвили Н. Д. Маркетинг. Принципы и методы. — М.: ЮНИТИ, 1998. — 347 с.
Хруцкий В.Е. и др. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 1999. — 528 с.
Эванс Дж. и др. Маркетинг. — М.: Сирин. 2000 — 308 с.
Экономический анализ/ Под ред. Гиляровской Л. Т. -М.:ЮНИТИ, 2001 — 522 с.
Эриашвили Н.Д. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. — М.: ЮНИТИ, 2000. 623 с.

Заполнить форму текущей работой