Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Методы управления персоналом и их использование на предприятии в ресторанно-гостиничном бизнесе

Дипломная: Методы управления персоналом и их использование на предприятии в ресторанно-гостиничном бизнесе
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Система управления персоналом на современном предприятии, независимо от формы собственности, является мощнейшим инструментом обеспечения конкурентоспособности и развития. Грамотная кадровая политика позволяет не только контролировать текущую ситуацию, но и моделировать необходимые реорганизации структур управления, вытекающие из изменения потребностей предприятия. За последние годы работник… Читать ещё >

Методы управления персоналом и их использование на предприятии в ресторанно-гостиничном бизнесе (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ
  • ГЛАВА 1. Основы управления персоналом предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
    • 1. 1. Состав и общие задачи персонала предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
    • 1. 2. Задачи и основные методы управления персоналом
  • предприятий
    • 1. 3. Основы оценки и обеспечения эффективности работы персонала на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
  • ГЛАВА 2. Состояние управления персоналом в ресторане
  • «Статский советник»
    • 2. 1. Состав и анализ задач персонала в ресторане «Статский советник»
    • 2. 2. Содержание и особенности управления персоналом в ресторане «Статский советник»
    • 2. 3. Основные недостатки в обеспечении эффективности работы персонала ресторана «Статский советник»
  • ГЛАВА 3. Предложения, направленные на повышение эффективности использования персонала в ресторане «Статский советник»
    • 3. 1. Содержание и обоснование предложений по повышению эффективности работы персонала в ресторане
    • 3. 2. Оценка затрат на реализацию предложений и их эффективность
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Кризис сферы труда привел к деформированному поведению персонала в сфере производства. Основная особенность работников в том, что кроме выполнения производственных функций, они являются активной составляющей производственного процесса. Работники могут способствовать росту эффективности производства, могут, относится безразлично к результатам деятельности предприятия, на котором работают, а могут противодействовать нововведениям, если они нарушают привычный для них ритм работы.

Ресторан — это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания и организацией досуга.

Ресторанный бизнес сегодня занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является не только одним из высокодоходных видов экономической деятельности, но и одним из самых рискованных.

В борьбе за жизнеспособность ресторанного бизнеса рестораторам приходится решать ряд проблем. Одной из наиболее актуальных является проблема управления ресторанным персоналом, так как наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала — одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса.

За последние годы работник превратился из «досадной, но не обходимой статьи расходов» в основной источник прибыли. В рамках этого подхода человек стал рассматриваться в качестве важнейшего элемента, а затраты на оплату его труда, подготовку и переподготовку, повышения квалификации, создание благоприятных условий деятельности — как особый вид инвестиции.

Среди комплекса проблем особую роль играет проблема совершенствования управления персоналом фирмы. Задачей этой области является повышение эффективности производства за счет всестороннего развития и разумного применения творческих сил человека, повышение уровня его квалификации, компетентности, ответственности, инициативы.

Управление персоналом включает многие составляющие. Среди них: кадровая политика, взаимоотношения в коллективе, социально-психологические аспекты управления. Ключевое же место занимает определение способов повышения производительности, путей роста творческой инициативы, а так же стимулирование и мотивация работников.

Система управления персоналом на современном предприятии, независимо от формы собственности, является мощнейшим инструментом обеспечения конкурентоспособности и развития. Грамотная кадровая политика позволяет не только контролировать текущую ситуацию, но и моделировать необходимые реорганизации структур управления, вытекающие из изменения потребностей предприятия.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю. Л. Александров, Н. Н. Терещенко. — Красноярск, 2007. — 240 с.
  2. С.Б., Мельник М. В. Методология экономического анализа деятельности хозяйствующего субъекта: Уч. пособие. — М.: Финансы и статистика. — 2005. — 120 с.
  3. Э.А. Товарооборот и продукция предприятия общественного питания: Текст лекции / Э. А. Батраева. — Красноярск: КГТЭИ, 2005. — 46 с.
  4. В.С. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Феникс, 2006. — 320 с.
  5. В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. — 201 с.
  6. Р. П. Экономика торгового предприятия./ Р. П. Валевич, Г. А. Давыдова. — Минск: Вышэйшая школа, 2006. — 367 с.
  7. З.В. Предприятия общественного питания: Организация производства. М.:Инфра, 2008. — 320 с.
  8. В. С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования: учеб. пособие / В. С. Ефремов. — М.: Финпресс, 2008. — 192 с.
  9. Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. пособия / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. — Мн.: Высш. шк, 2006. — 286 с.
  10. О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н. И. Кабушкина. — Мн.: ООО «Новое знание», 2007. — 304 с.
  11. М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 2006. — 44с.
  12. Г. М. Организация производства на предприятиях общественного питания. СПб.: Колос, 2008. — 230 с.
  13. Л. А. Инфраструктура товарного рынка : учеб. для вузов / Л. А. Ибрагимова. — М.: ПРИОР, 2005. — 256 с.
  14. А.А., Мясникова В. В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов / Беляева Е. Н. — М. — ФЦГСЭН. 2009. — 24с.
  15. К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. — 108 с.
  16. Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. — практ. пособие — Мн: Финансы, учет, аудит. — 2008. — 184 с.
  17. Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. — М.: Делов. лит., 2007. — 544 с.
  18. П.С. Общественное питание. Производство. М.: ИНФРА, 2006. — 210 с.
  19. А.М. Экономический анализ в общественном питании. Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Экономика, 2006. — 159 с.
  20. А. С. Методы анализа, планирования и управления : учеб. пособие / А. С. Пелих, Л. Л. Терехов, А. Н. Кизилов. — Ростов н/Д: РГЭА, 2007. — 264 с.
  21. Прайс-лист центра бизнес-мастерства «Харизма» г. Новосибирск
  22. Прайс-лист Университета корпоративного обучения «Люди Дела» г. Новосибирск
  23. Г. В. Экономический анализ: Учеб./ Г. В. Савицкая. — 11-е изд., перераб. — М.: Новое знание, 2005. — 640 с.
  24. З. Г. Бокупова Р.Б. Справочник руководителя общественного питания. — М.: Экономика, 2006. — 235 с.
  25. И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. — М.: Инфра-М, 2007. — 89 с.
  26. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008.- 664 с.
  27. В.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Высшая школа, 2006. — 36с.
  28. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А. Н. Соломатина. — М.: Инфра-М, 2008. — 295 с.
  29. Экономика торгового предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. А. И. Гребнева. — М.: Экономика, 2006. — 238 с.
  30. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А. М. Менделевич, К. С. Коровин, П. В. Петров и др.; под общ. ред. А. М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 2005. — 240 с.
  31. П.Р. Общественное питание. Процесс производства. М.: Воля, 2005. — 140 с.
  32. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л. П. Басков, Н. П. Дмитревский, А. П. Ильин и др. — 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 2009. — 352 с.
  33. Экономика: учебник / под ред. А. И. Архипова, А. Н. Нестеренко, А. К. Большакова. — М.: Проспект, 2009. — 800 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!