Актуальность темы
исследования. Важным условием повышения эффективности функционирования рынка услуг общественного питания является расширение используемого информационного ресурса.
Современный рынок услуг общественного питания характеризуется динамичным развитием, однако действующая система получения информации о происходящих на рынке процессах и изменениях отличается ограниченностью и неполнотой. Существующие источники информации, необходимые для принятия управленческих решений на всех уровнях управления и разработки соответствующих стратегий и программ развития, отражают деятельность предприятий питания в статике, в то время как они работают в быстроизменяющихся внешних и внутренних условиях.
Кроме того, существующая информация о рынке не всегда соответствуют практическим потребностям предприятий питания, вынужденных принимать решения в условиях неопределенности.
Органы государственного управления также объективно нуждаются в полной, актуальной и достоверной экономической информации о состоянии и тенденциях развития рынка услуг общественного питания для принятия обоснованных решений и формирования эффективной политики экономического регулирования рынка, обеспечения доступности услуг общественного питания для населения, разработки программ поддержки социально-ориентированных предприятий питания.
Решение данной проблемы невозможно без применения соответствующего аналитического инструментария и теоретического арсенала знаний, находящихся в распоряжении современной науки.
Следует отметить, что многие исследования в сфере общественного питания проводились или с позиций командно-административной экономики, или экономики начального этапа рыночных реформ, но сегодня, когда рыночный уклад стал реальностью, этого недостаточно.
Развитие рыночных способов хозяйствования требует новых принципов, форм и методов изучения экономики, которые ранее не применялись в отечественной практике.
Рынки экономически развитых стран решают проблемы обеспечения динамичной информацией через мониторинг, как средство постоянного наблюдения за рынком и за деятельностью предприятий на нем.
Предприятия питания в большинстве своем относятся к малому бизнесу и не располагают необходимыми ресурсами для самостоятельного проведения мониторинга. Государственные органы управления, не имея необходимого методического обеспечения, также не могут эффективно проводить подобную работу.
Таким образом, дальнейшее изучение сферы общественного питания и развитие методов экономического регулирования связано с поиском новых инструментов получения информации для принятия управленческих решений, что является актуальным направлением научных исследований.
Актуальность темы
определяется также недостаточной разработанностью теории и методологии как экономического мониторинга в целом, так и мониторинга в сфере общественного питания в частности.
Степень разработанности проблемы.
Вопросам экономики общественного питания всегда уделялось достаточно большое внимание. Об этом свидетельствуют работы А. А. Батуро, JI.A. Брагина, B. J1. Варфоломеевой, А. И. Гребнева, Л. А. Дашкова, В. И. Малышкова, A.M. Менделевича, В. И. Пивоварова, Р. В. Савкиной, З. С. Ходоровой, С. Н. Цой и ряда др. авторов, в которых заложены концептуальные основы деятельности предприятий питания.
В трудах П. Самуэльсона, Ф. Котлера, М. Портера, Е. Голубкова и др. изложены теоретические и методологические подходы к исследованию рынков продукции и услуг.
Исследованию проблем мониторинга посвящены работы таких исследователей, как А. В. Вянни, Д. З. Чурашева, Е. Н. Рожкина, А. Е. Когута и др., которые рассматривали вопросы проведения мониторинга в различных сферах, но вопросы экономического мониторинга потребительского рынка и общественного питания остаются малоисследованными.
Объектом исследования представленной работы явились предприятия и органы регулирования и управления на рынке услуг общественного питания.
Предметом исследования явилась совокупность отношений по поводу формирования и организации системы экономического мониторинга на рынке услуг общественного питания.
Целью работы является разработка методических основ экономического мониторинга рынка услуг общественного питания (на примере г. Москвы), и предложений по организации механизма его практической реализации.
В соответствии с данной целью в работе решались следующие задачи:
— определение специфики и особенностей функционирования рынка услуг общественного питания в современных условиях;
— рассмотрение теоретических аспектов экономического мониторинга, принципов, порядка и последовательности его проведения;
— обоснование структуры и системы показателей мониторинга рынка услуг общественного питания, их логической взаимосвязи;
— исследование и анализ практики экономического мониторинга различных видов деятельности в РФ;
— разработка универсальной методики экономического мониторинга рынка услуг общественного питания, применимой как для органов государственного управления, так и предприятий питания различных видов;
— разработка механизма организации экономического мониторинга рынка услуг общественного питанияопределение перспективных направлений использования системы экономического мониторинга в реализации социально-экономической политики в сфере общественного питания.
Теоретической основой работы послужили общие положения экономической теории, научные труды и разработки отечественных и зарубежных ученых в области исследования потребительского рынка в целом и общественного питания в частности.
Методологической основой диссертационного исследования принята общенаучная методология, предусматривающая системный, комплексный подход к решению проблем, а также применение таких методов, как анализ и синтез, социально-экономические измерения и др.
Информационной базой исследования послужили данные Федерального агентства по статистике и его региональных подразделений, публикации в экономической прессе, законодательство РФ, информация различных научно-исследовательских организаций и результаты прикладных исследований и научных работ, проведенных автором.
Научная новизна результатов диссертационного исследования заключается в разработке теоретических и методических положений, направленных на формирование и организацию системы экономического мониторинга рынка услуг общественного питания.
К основным результатам, имеющим научную новизну и раскрытым в диссертации относятся следующие: обоснована и доказана актуальность системы экономического мониторинга рынка услуг общественного питания, ее практическая значимость для органов государственного управления, а также для предприятий питания. проведена классификация экономического мониторинга по различным составляющим, в том числе по целям и задачам, видам и формам, направленности, организации, уровню проведения. разработана структура системы экономического мониторинга рынка услуг общественного питания, обоснован выбор составляющих ее подсистем (направлений исследования) и показателейразработано и апробировано методическое обеспечение экономического мониторинга рынка услуг общественного питания, включающее комплекс показателей, всесторонне отражающих экономические процессы, применимое как для органов государственного регулирования и управления, так и для предприятий питания различных видов с учетом специфики их деятельностисформулированы предложения по организации экономического мониторинга для органов государственного регулирования и управления, также предприятий питания, включая требования к организационной, кадровой, технической базе для его осуществления. определены основные требования к информационно-компьютерному обеспечению элементов предлагаемой системы экономического мониторинга.
Практическая значимость результатов исследования. Полученные в диссертационном исследовании выводы и рекомендации могут быть использованы на федеральном и региональном уровнях управления при решении задач прогнозирования, планирования развития и регулирования рынка услуг общественного питания, а также предприятиями питания различных видов для повышения экономической эффективности своей хозяйственной деятельности.
Полученные автором выводы и теоретические положения были использованы при разработке учебных курсов и пособий.
Выдвинутые в диссертации положения и подходы к применению и организации экономического мониторинга на рынке услуг общественного питания могут быть использованы как в дальнейших исследованиях как в теоретико-методологическом аспекте, так и в практике реализации и совершенствования его организации.
Апробация и внедрение результатов исследования проводились в Департаменте потребительского рынка и услуг г. Москвы, в учебном процессе РЭА им. Г. В. Плеханова, на семинарах и конференциях по проблемам общественного питания, а также в публикациях автора в журналах, сборниках научных работ и других изданиях.
Материалы диссертации использованы в научно-исследовательской работе на тему «Обоснование систем социально-экономического мониторинга предприятий питания различных типов» (договор с ОАО «МКНТ» № 6-ПР/04−01 от 14.05.2004).
В качестве ответственного исполнителя автор принимал участие в научно-исследовательской работе на тему «Создание малых предприятий системы „Русское Бистро“ на основе быстровозводимых конструкций» по заказу Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы, в которой были использованы методические разработки диссертации.
Публикации — по теме диссертации автором опубликовано 6 работ общим объемом 1,4 п.л.
Структура диссертации определена логикой исследования и последовательностью решаемых задач. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического списка. Объем диссертационной работы составляет 170 страниц и включает 28 таблиц, 19 рисунков, а также 4 приложения.
Результаты работы передаются на рабочее место специалистов. Это может происходить через особый рабочий интерфейс пользователя либо экспортироваться в иное приложение пользователя.
Большая часть информации предназначена только для руководителей органов государственной власти и управления. Но некоторая часть информации может быть публичной и доступна всем пользователям сети Internet. В этом случае целесообразно размещение аналитических отчетов в Интернет на информационном портале. Интерфейс просмотра готовых публично доступных результатов мониторинга должен быть построен как портал Интернет.
Применение рассматриваемой информационной системы будет наиболее эффективно при решении задач динамической поддержки принятия решений, когда сроки принятия решения ограничены и требуется за короткое время рассмотреть ситуацию со всех сторон и найти наиболее правильное решение. Кроме того, подобная система может быть пригодна для решения таких задач, как выработка альтернативных вариантов с целью нахождения оптимального пути дальнейшего развития.
3.4 Использование системы мониторинга в реализации социально-экономической политики.
Основным направлением использования результатов работы системы экономического мониторинга рынка услуг общественного питания является использование полученных информационно-аналитических данных для своевременной разработки экономической политики, направленной на повышение социальной доступности продукции и услуг предприятий общественного питания.
Рассмотрим основные направления реализации такой политики на примере г. Москвы. Во всех предложенных направлениях становится возможным использование результатов работы системы экономического мониторинга.
Одним из таких направлений является использование современных электронных учетно-расчетных технологий. В частности, речь идет о внедрении «Социальной карты москвича» в общественное питание г. Москвы, а также использовании данных этой системы в системе социально-экономического мониторинга общественного питания.
В соответствии с Постановлением Правительства Москвы4 и в целях совершенствования системы социальной поддержки граждан в городе проводится внедрение «Социальной карты москвича» (далее — СКМ).
Цель данного проекта — предоставление адресной помощи гражданам, относящимся к социально незащищенным категориям.
Проект реализуется в целях упорядочения эмиссии и обращения в г. Москве пластиковых карт, используемых в муниципальных службах и предприятиях, обеспечения контроля за их применением при оказании услуг населению, оптимизации процессов создания и актуализации городских баз данных, развития безналичных форм оплаты товаров и услуг, усиления контроля за товарооборотом в городе, создания условий для оказания адресной социальной помощи населению.
Отсутствие единого и отлаженного механизма оказания адресной социальной поддержки не позволяет осуществлять эффективное планирование бюджетных средств и средств внебюджетных фондов на указанные выше цели и контроль над их целевым расходованием.
Рациональное решение этой социальной проблемы предлагается искать в сфере улучшения информационно-расчетного взаимодействия между администрацией города и москвичами за счет внедрения новых информационных технологий с использованием интеллектуальных пластиковых карт. При этом многофункциональная пластиковая карта может играть роль единого персонифицированного инструмента в сфере взаимоотношений «жительинфраструктура обслуживания — администрация города».
Внедрение такой системы позволит вести постоянное отслеживание текущего состояния социальной доступности товаров и услуг для населения с помощью системы мониторинга с целью сбора полной и достоверной.
4 «О внедрении социальной карты для жителей города Москвы», № 602-ПП от 6 августа 2002 года информации, с её последующей статистической и аналитической обработкой и предоставления ее администрации для принятия требуемых решений.
Реализация данного направления дает сокращение оборота наличных финансовых средств, в т. ч. теневого, и, как следствие, определенное снижение криминогенной обстановки в городе, а также позволит создать автоматизированные средства контроля адресности и качества предоставляемых населению услуг, унифицировать сети приема пластиковых карт — тем самым, создаст дополнительные удобства для жителей.
Представляется целесообразным, чтобы все структуры обслуживания руководствовались единой стратегией, обеспечивающей создание единого информационного пространства в сфере услуг, применение унифицированных технических средств и т. п.
Москва характеризуется наличием всех разновидностей услуг и возможных льгот, что позволяет учесть любые самые сложные нюансы взаимоотношений, складывающихся в сфере потребительского рынка вообще и рынка услуг общественного питания в частности.
Внедрение СКМ дает комплексный социально-экономический эффект как на уровне отдельного потребителя, так и конкретных предприятий питания и города в целом — в частности, можно выделить следующие преимущества. На уровне потребителя:
• повышение удобства и регулярности получения заработной платы, пенсий, стипендий, социальных пособий и других выплат;
• возможность получения скидок при покупке товаров первой необходимости. Скидки предоставляются как наименее защищенным слоям населения на товары первой необходимости, так и с целью привлечения клиентов;
• начисление процентов на остаток вклада по «Расчетной карте москвича» по ставке, сопоставимой со ставкой по депозитному вкладу;
• возможность снятия денежных средств с карты в виде наличных денег, а также перевод наличных денежных средств на счет банка;
• при утере карты деньги клиента остаются в сохранности, и он может получить новую карту и продолжить пользоваться своими деньгами;
На уровне предприятий питания:
• упорядочение движения наличности, снижение криминальных рисков без увеличения расходов на инкассацию.
• получение кредитных ресурсов на закупку товаров и сырья на выгодных для предприятий условиях от обслуживающих банков, заинтересованных в росте товарооборота предприятия.
• зачисление средств на расчетные счета в кротчайшие сроки (сутки).
• сокращение необходимого количества точек расчета за счет повышения их пропускной способности.
• возможность реализации различных схем закрепления постоянных посетителей (обеспечение лояльности).
На общегородском уровне:
• ускорение обращения денежных средств в городе;
• повышение степени легализации объемов продаж товаров и оказания услуг, увеличение налогооблагаемой базы и рост доходов бюджета;
• снижение затрат на инкассацию и сопровождение наличности в городе за счет сокращения доли наличных средств в обращении;
• возможность адресного доведения социальной помощи для льготных категорий населения при покупке товаров и услуг в городе;
• создание нового информационного канала на основе мониторинга предприятий питания, обеспечивающего получение органами городского управления информации о функционировании рынка услуг общественного питания;
• возможность использования привлеченных денежных средств физических и юридических лиц для долгосрочных инвестиций.
Как уже отмечалась, данные СКМ могут быть полезны в системе мониторинга в первую очередь для администрации города. В этом случае система мониторинга позволит получать достоверные данные о суммах и направлениях расхода бюджетных средств, направленных на социальную поддержку населения и обеспечения работы социально-ориентированных предприятий питания. А также осуществлять контроль над целевым использованием выделенных средств и возможные направления их оптимизации или экономии.
Поэтому при внедрении СКМ (как элемента системы мониторингапоставщика информации) в общественном питании приоритетным должно быть использование данной системы в предприятиях питания, имеющих бюджетное финансирование, социально-ориентированных, ориентированных на обслуживание определенных категорий потребителей: школьников, студентов, работников предприятий, различных льготных категорий населения и т. д.
Одним из основных направлений развития социально-ориентированных предприятий питания г. Москвы является система школьного питания. Также именно школьное питание получает значительную часть бюджетных средств. Это вызвало появление одной из разновидностей СКМ — «Карты Учащегося». Карта предназначена для использования в системе учета расходования бюджетных и личных средств на питание школьников. «Карта Учащегося» предназначена для автоматизации процесса оплаты за питание школьников с целью осуществления платежей без использования наличных денег, контроля и учета дотационных денежных средств, выделяемых из бюджета города.
В рамках городской комплексной программы5 «Карта москвича» на базе лингвистической гимназии № 1531 был проведен эксперимент по внедрению «Карты учащегося». В ходе проведения эксперимента разработан механизм обслуживания потребителей (школьников).
5 Постановления Правительства Москвы от 15.12.98 № 962 «О создании в г. Москве системы безналичных расчетов за товары и услуги с использованием «Карты москвича» .
Столовая гимназии № 1531, являющаяся базой для отработки проекта, была оснащена необходимым оборудованием по проведению расчетов по картамустановлены считывающие устройства пластиковых карт, принтер и т. д.
Процесс организации питания и расчетов за него строится следующим образом. Для каждого учащегося в базе данных школы открывается лицевой счет, на котором содержится информация о бюджетных средствах перечисляемых на питание, и денежных средствах родителей. Бюджетные средства поступают непосредственно на расчетный счет комбината питания, обслуживающего школу.
Для обеспечения детей дополнительным питанием родителям предоставлена возможность перечисления денежных средств на расчетный счет комбината питания через аккредитованный банк (Банк Москвы).
Информация о платеже поступает в электронном виде из Банка в базу данных школы и фиксируется на лицевом счете учащегося. Родители учащихся также имеют возможность установить лимит использования денег на питание для своего ребенка (в день), по запросу получать протокол использования денег с указанием даты, наименования и стоимости блюд, контролируя количество и качество питания. Обслуживание базируется на действующих формах организации питания. Школьники, (в т. ч. из социально незащищенных семей) получают питание по скомплектованному меню.
Учащиеся старших классов, которые имеют денежные средства на лицевом счете, получают питание в столовой (буфете) по меню со свободным выбором либо по заранее оговоренному скомплектованному меню. При этом учащийся посредством карты проводит идентификацию личности, осуществляет заказ продукции, подтверждает его оплату через карту и получает питание.
После получения питания с лицевого счета школьника осуществляется автоматическое списание денежных средств.
Так, результаты эксперимента, проведенного в школе-гимназии 1531, показали, что при использовании учетно-расчетной «Карты школьника» появляется возможность (см. табл. 3.4).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
.
Одной из задач функционирования предприятий питания в современных рыночных условиях является эффективное управление экономикой предприятия на основе анализа производственнохозяйственной деятельности с учетом стратегических целей предприятия, адекватных рыночным условиям, и поиска путей их достижения.
Результаты деятельности любого предприятия интересуют как внешних, так и внутренних рыночных агентов. Комплекс задач, которые решает мониторинг, определяет объективную необходимость создания системы внешнего мониторинга, которая должна быть ориентирована не только на информационно — аналитическое обеспечение решения задач предприятий, но и на решение задач иных участников экономических отношений. Мониторинг предприятий питания имеет свои конкретные прикладные цели и задачи. Его основу составляют количественные и качественные оценки предприятий. Совокупность полученных результатов образует исходное информационное поле, данные которого используются для проведения комплексного анализа деятельности отдельного предприятия, их групп, а также для оценки изменения ситуации в данной сфере. Полученные информационно — аналитические результаты имеют прикладное значение не только для участников мониторинга, но и для выработки эффективной отраслевой политики и ее адаптации к условиям изменяющейся экономической среды.
Результаты мониторинга формируют достаточно представительную информационную базу количественных и качественных показателей деятельности предприятий, в связи с чем на основании полученных данных возникает возможность исследования их стратегии или, по крайней мере, определение ее частных особенностей. Такая постановка задачи актуальна, т.к. стратегия предприятия, как и стратегическое планирование — главный момент в определении допустимых и прогнозируемых изменений наращивания его экономического потенциала.
Таким образом, теоретическое осмысление проблем организации мониторинга показывает актуальность проблемы, ее научную и практическую ценность для предприятий питания и для государственных органов управления экономикой. Мониторинг — неоднозначное экономическое понятие, и как показало исследование, имеет ряд определений и различных трактовок. В нашей стране традиционно используется в «статистическом» контексте, в отличие от зарубежных стран, где данный термин используется в управленческом аспекте.
По нашему мнению, мониторинг является видом деятельности для обеспечения лиц, принимающих решения необходимой информацией, и он связан с проблемами принятия решений. Поэтому под экономическим мониторингом, следует понимать наблюдение за исследуемым процессом, анализ результатов таких наблюдений, подготовку информации для корректировки и принятия управленческих решений и контроль над последствиями принятых решений.
Реализация системного подхода к организации мониторинга ориентирует на рассмотрение рынка услуг общественного питания как подсистемы более крупной экономической системы, на исследование связей её с другими звеньями. Системный подход выводит также на принцип комплексности, обеспечение которого требует соблюдения ряда требований.
Во-первых, мониторинг отдельных сфер и направлений развития должен осуществляться во взаимосвязи с другими сферамиво-вторых, следует стремиться к последовательному решению всей совокупности задач мониторинга по каждому из его направлений, начиная от наблюдения за ходом какого-либо процесса и до разработки рекомендаций на улучшение положения в той или иной сфере, смягчение социальной напряженности.
Важной задачей является рассмотрение особенностей функционирования рынка услуг общественного питания как объекта мониторинга, который объединяет все предприятия питания.
Рынок услуг общественного питания, имея ярко выраженную специфику деятельности, является достаточно сложным объектом для изучения и экономического анализа. Отсюда можно сделать вывод, что проведения экономического мониторинга рынка услуг общественного питания необходима особая методология.
Анализируя рынок общественного питания в целом, следует понимать, что тенденции рынка невозможно точно определить единичным изучением. За основными показателями следует наблюдать постоянно, т. е. проводить экономический мониторинг.
В мониторинге предприятий питания центральное место занимает вопрос о выборе наиболее важных направлений мониторинга. Принципиально важно разграничить два его вида, выделенных по уровням регулирования и управления: государственный мониторинг рынка услуг общественного питаниямониторинг для внутреннего использования в предприятиях питания.
Построение мониторинга с учетом данного признака имеет определяющее значение, так как цели государственных органов регулирования экономики в целом и рынка общественного питания в частности, отличаются от целей деятельности субъектов рынка.
Цели государства и цели предприятий, добросовестно работающих на рынке, не вступают друг с другом в противоречие и в условиях функционирования социально ориентированной рыночной экономики и наличия законопослушных субъектов хозяйствования реализация целей предприятий должна обеспечивать достижение целей государства.
Таким образом, достижение легитимных целей совокупности предприятий питания является основой для достижения целей государства.
Система мониторинга должна охватывать максимальный круг функций и наибольшее число подразделений, определяющих социально — экономический результат. Кроме этого, такая система должна включать ряд организационных формирований, которые даже если и не оказывают непосредственного влияния на предприятия питания, формируют массивы исходной информации для расчетов. Поэтому в первую очередь требует своего решения задача формирования структурных составляющих мониторинговой системы (т.е. подсистем показателей мониторинга).
Для разработки конкретной методики весьма важным представляется проведение аналитического исследования рынка услуг общественного питания. Объектом изучения был выбран рынок услуг общественного питания г. Москвы. Рассмотрена социально-экономическая среда региона, как внешняя по отношению к сфере общественного питания города, проведен анализ основных социально-экономических показателей: результаты деятельности субъектов рынка, показатели доходов населения, показатели ресурсного обеспечения производства и потребления. Отмечены основные проблемы, влияющие на уровень развития экономики.
Проведен анализ рынка услуг общественного питания г. Москвы и тенденций его развития, в т. ч. такие показатели, как объем и динамика товарооборота предприятий питанияуровень развития сети предприятий питаниячисленность работающихпоказатели оценки деятельности предприятий питания (колебание цен, посещаемость, средняя стоимость покупки и др.). Кроме того, отдельно рассмотрены наиболее динамично развивающиеся сегменты рынка услуг общественного питания.
Можно сделать вывод о том, что основной чертой, характеризующей развитие московского рынка услуг общественного питания является его разделение на различные сегменты по специализации кухни и развития новых форматов предприятий, в первую очередь, кафе и ресторанов, а также предприятий быстрого питания. В целом московский рынок услуг общественного питания характеризуется активным развитием.
Для решения задачи создания специальной методики мониторинга предприятий питания, необходимо проанализировать и обобщить опыт проведения экономического мониторинга различных сфер деятельности. Анализ различных программ мониторинга предприятий, позволил сделать вывод о том, что не смотря на определенные достоинства этих систем, показателей, отражающих специфику общественного питания них недостаточно для комплексной и объективной характеристики рынка в целом, что не дает возможности проводить полноценный анализ и вырабатывать обоснованные и эффективнее управленческие решения.
Общая интегральная задача мониторинга рынка услуг общественного питания заключается в изучении закономерностей его развития, выявлении и моделировании его внутренних и внешних взаимосвязей и на этой основе прогнозировании его дальнейшего развития, а также в разработке ориентиров для конкретных предпринимателей и предприятий при принятии ими решений о выборе сферы предпринимательской деятельности, о принятии тех или иных стратегий для развития уже действующих предприятий.
Для проведения мониторинга нужна утоненная классификация и сегментация рынка услуг общественного питания, для чего в методику внесены соответствующие дополнительные критерии.
Предложена группировка первичных (исходных) количественных и качественных показателей для проведения экономического мониторинга в зависимости от источников обеспечения данных. На их базе построена совокупность показателей экономического мониторинга предприятий питания различных видов, с порядком их расчета и интерпретацией полученных результатов.
Для эффективного обеспечения обработки информации и ее интерпретации определена организационная модель процесса мониторинга, которая включает в себя перечень и общую характеристику основных конструктивных элементов, а также сформулированы рекомендации по организации мониторинга на предприятиях и разработано положение для проведения мониторинга органами государственного управления.
Также в работе сформулированы перспективные пути применения на практике организованной системы экономического мониторинга рыка услуг общественного питания, в частности, использование современных электронных средств. Используя возможности системы экономического мониторинга предприятий питания с ее помощью возможна практическая и эффективная реализация экономической политики, направленной на повышение доступности услуг общественного питания для населения. В качестве примера подобного применения приведены данные по опытному внедрению информационной системы мониторинга на одном из предприятий школьного питания, где удалось получить значительную экономию бюджетных средств (до 27%) за счет адресного использования средств.
Обобщая вышеизложенное, можно отметить, что данные мониторинга предприятий питания обладают большой информативностью для выработки методологии определения долгосрочных и краткосрочных стратегий предприятий, получения на этой основе объективных оценок изменения ситуации на рынке услуг общественного питания, а результаты мониторинга представляют практический интерес не только для предприятий-участников мониторинга, но и для других субъектов экономических отношений.
