Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания

Актуальность исследования. Среди комплекса проблем повышения эффективности общественного питания одно из ключевых мест занимают вопросы формирования механизма управления конкурентной деятельностью хозяйствующих субъектов.

Важнейшая особенность рыночной экономики — это свобода выбора. Предприятия общественного питания в своей торгово — производственной деятельности свободны в выборе сырья, товаров для производства собственной продукции, свободны они в выборе рыночной ниши и реализации продукции, услуг. Однако свободная экономическая деятельность не обеспечивает предприятию экономического успеха автоматически. Он формируется в условиях конкурентной борьбы. Конкуренция становится конституирующим признаком рынка общественного питания, движущей силой его развития. Поэтому перед обществом стоит важная и сложная задача создания конкурентной среды на рынке общественного питания, которая способствовала бы росту конкурентоспособности товаров, услуг, конкурентоспособности фирм. Эти требования актуальны для общественного питания — отрасли специфической, отличающейся от других своей многофункциональной деятельностью,.

Актуальность разработки проблем конкурентной деятельности в общественном питании вызвана и тем, что мы не имели в прошлом опыта ведения конкурентной борьбы между хозяйствующими субъектами, игнорировали эти процессы, и они не являлись предметом для научного анализа, критики и дискуссии.

Автоматический же перенос и использование западных моделей конкурентной деятельности в условия незрелых рыночных отношений не дает желаемых результатов. Таким образом, попытки построения конкурентного рынка общественного питания натолкнулись на недостаточность теоретической и методической проработки концепции конкурентной деятельности, оказывающей влияние на конкурентоспособность товаров, услуг, предприятий.

Вопросы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания, товаров, услуг являются актуальными еще и потому, что от их решения во многом зависит как выживание отдельных хозяйствующих субъектов, так и развитие территориально — муниципальных образований, где они функционируют. Конкуренция территориальных рынков общественного питания, предполагающая построение соответствующих пространственных характеристик, является новым объектом анализа.

В России до начала процессов коммерциализации торговли и общественного питания территориально — муниципальные образования не выступали как самостоятельные субъекты хозяйствования. Соответственно, они не рассматривались в качестве субъекта экономических отношений, носителя особых интересов. Исследования по экономике федерализма, муниципальных образований коренным образом изменили их роль в экономике страны. Территориальномуниципальные образования будут становиться самостоятельными действующими экономическими агентами с эффективно функционирующей системой товарных рынков, в том числе рынка общественного питания. Поэтому наряду с теорией конкуренции фирм, товаров и услуг должна появиться теория конкуренции пространственнотерриториальных образований, которые должны превратиться в одного из ведущих участников конкурентных процессов. Отсюда становится актуальным рассмотрение теоретических и практических аспектов конкуренции территориальных рынков общественного питания — выявление причин ее возникновения, форм проявления, установление взаимосвязи общих экономических тенденций и межтерриториальных конкурентных процессов.

Цель диссертационной работы состоит в определении, формировании и изучении конкурентной деятельности на рынке общественного питания.

Мы можем констатировать, что конкуренция в основном рассматривается однозначно, с одной — двух точек зрения — конкурентоспособности товаров, конкурентоспособности услуг, конкурентоспособности предприятия, конкурентоспособности региона.

Исследовать конкурентную деятельность на рынке общественного питания хозяйствующих субъектов комплексно, системно, взаимоувязав все ее составляющие в количественных оценках является целью нашего исследования.

В соответствии с этим были выделены следующие основные задачи диссертационного исследования:

— определить экономическую сущность конкурентной деятельности на рынке общественного питания и сформулировать общие и специфические принципы ее реализации;

— разработать внутреннее и внешнее институциональное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания- -разработать информационное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания;

— обосновать выбор конкурентных стратегий с учетом жизненных циклов развития товаров и услуг, существования рынков и предприятий- -разработать методическое обеспечение развития конкурентной деятельности как системы взаимного функционирования конкурентоспособных товаров, услуг, предприятий и конкурентной среды в территориально — муниципальных образованиях.

Состояние научной проблемы. Следует отметить, что в теоретикометодическом плане проблемы конкуренции в общественном питании в нашей стране и зарубежом практически не исследовались. Никто не ставил перед собой задачу комплексного анализа конкуренции в общественном питании, а если и приводились некоторые дефиниции, то исключительно применительно к своей теме исследования.

Серьезное исследование конкурентах отношений проведено американским профессором М. Портером. Однако оно относится к производственным отраслям.

Из других зарубежных авторов, занимающихся проблемами конкуренции, можно назвать таких авторов, как М. Альберт, Ф. Котлер, Б. Карлоф, М. Мескона, А. Маршалл, А. Смит, Ф. Хедоури, К. Эклунд и др.

Широкий спектр проблем конкуренции с уточнением ее сущности и современных особенностей проработан в трудах отечественных ученых: Азоева Г. Л., Градова А. П., Забелина П. В., Завьялова П. С., Поршнева А. Г., Стергина А. Р., Соловьева Б. А., Чепурного И. П., Юданова Ю. А., Фатхутдинова P.A. и др.

Таким образом, данное диссертационное исследование является фактически первым по проблематике конкурентной деятельности в общественном питании.

Предмет и объект исследования. Предметом исследования являются теоретические, методические и практические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. В качестве объекта исследования выступали предприятия Санкт — Петербурга, реализующие конкурентные стратегии на рынке общественного питания.

Информационную базу исследования составляют цифровые данные ряда коммерческих организаций общественного питания.

Использованы статистические данные Госкомстата РФ по торговле.

Методология и методы исследования. Теоретическую и методологическую основу работы составили труды отечественных и зарубежных авторов в области конкуренции, законодательство, и нормативные акты РФ, регламентирующие конкурентную деятельность российских предприятий, а также другие материалы, опубликованные в экономической литературе по исследуемым вопросам.

В процессе исследования использовались методы анализа и синтеза, группировки и сравнения, экономико-математические методы.

Основные результаты и научная новизна исследования.

Научная новизна диссертации состоит в том, что впервые исследуется комплекс проблем, определяющих конкурентную деятельность предприятий общественного питания и позволяющих производить оценку конкурентной среды функуционирующих рынков общественного питания в территориально-муниципальных образованиях.

Результаты исследования позволили выдвинуть ряд новых положений и рекомендаций:

— разработаны теоретические основы обеспечения конкурентной деятельности предприятий общественного питания, учитывающие взаимосвязи экономических законов и законов организации;

— сформулированы общие и специфические принципы развития конкурентной деятельности предприятий общественного питания- -введена категория — «конкурентная деятельность»;

— разработана система экономических показателей, отражающих конкурентную деятельность хозяйствующих субъектов на рынке общественного питания- -разработана методика оценки конкурентоспособности товаров и услуг по удовлетворению потребностей потребителей;

— предложена методика оценки конкурентоспособности предприятий и запас конкурентной прочности их функционирования на рынке общественного питания;

— обоснована необходимость образования региональных конкурентных бюро, занимающихся оказанием информационно — аналитических услуг по оценке состояния конкурентной деятельности, конкурентной среды на рынке общественного питания для предпринимателей;

— предложены конкретные мероприятия по организации информационного обеспечения конкурентной деятельности при использовании различных моделей управления предприятиями (линейная, дивизиональная, матричная и т. д.).

Особое внимание обращается на организацию конкурентной разведки как источника получения данных о конкурентах;

— приведена методика изучения конкурентной среды в территориальномуниципальных образованиях на основе построения рейтинговых таблиц, характеризующих состояние рынка общественного питания.

Практическая значимость диссертации заключается в разработке категорийного и методологического аппарата ведения конкурентной деятельности предприятий общественного питания. Предложенный механизм конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности позволяет предприятиям своевременно оценить конкурентные отношения и оперативно принять действенные меры по обеспечению конкурентной безопасности. Обоснованная в диссертации методика определения рейтинга территориальных рынков общественного питания в муниципальных образованиях дает возможность предприятиям более точно оценивать наличие или отсутствие у них конкурентных преимуществ и принимать экономически выверенные управленческие решения.

Апробация работы. Предложенные в диссертационной работе методические разработки по обеспечению функционирования механизма конкурентной адаптации нашли практическое применение в ряде предприятий общественного питания.

Материалы диссертации были использованы при подготовке методического обеспечения по дисциплине «Менеджмент» для студентов СанктПетербургского торгово — экономического института.

Результаты исследования были доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава в 2000 — 2003гг.

Структура и логика диссертации определяется ее целью и поставленными задачами. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.

1.Гражданский Кодекс Российской Федерации.

2. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. М.:Центр экономики и маркетинга, 1996.

3. Азоев Г. Л. Конкурентные преимущества и фирмы. Москва: Новости, 2000.

4. Алешина И. В. Поведение потребителей: Учеб. пособие для вузов. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2000.

5. Альбеков А. У., Митько O.A. Коммерческая логистика. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.Ю.Азгальдов Г. Г. Теория и практика оценки качества товаров. М.: Экономика, 1982.П.Абрамов B.C. Коммерческая безопасность предприятия. М.:АльфаПрестиж, 1999.

6. Борисова Е. Ф. Экономическая теория. М.:Экономика, 1993.

7. Барр Р. Политическая экономия. М.: 1995, т.1.

8. Богданов A.A. Тектология. Всеобщая организационная наука. Книга 1−2. -М.: Экономика, 1989.

9. Бурцев H.H. Промышленность России в условиях развития конкурентной среды: региональный аспект. М.: Наука, 2003.

10. Боряев В. Е. Качество, безвредность и конкурентоспособность пищевых продуктов Лекция для студентов экономических специальностей. Белгород: БУПК, 1998.

11. Бородин П. П., Уколова Л. Н. Концептуальный подход к управлению социально экономическими системами. М.: Изд — во Моск.гос.ун-та леса, 1999.

12. Бородин П. П., Легкобытов A.B. и др. Системология региональнойбезопасности / Информационное аналитическое агентство Управление делами Президента РФ, М., 2000.

13. Битунов В. В. Отрасль и территория (Экономический анализ). М.: Мысль, 1987.

14. Бурков В. Н., Ирикон В. А. Модели и методы управления организационными системами. -М.: Наука, 1994.

15. Владиславлев Д. Н. Современные бизнес технологии в торговле. — М.: Ось — 89, 2002.

16. Васьков С. Т. Территориальное управление в новых условиях. М.: Экономика, 1990.

17. Гранберг А. Г. Региональная экономика. М., 2000.

18. Доронин А. И. Разведывательное и котрразведывательное обеспечение финансовохозяйственной деятельности предприятия. Тулос, 2000.

19. Елепева Ю. Я. Теория и методы разработки системы обеспечения конкурентоспособности промышленной продукции. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора экон. наук по спец. 08.00.05 МГТУ, 2002.

20. Емельянов C.B. США: международная конкурентоспособность национальной промышленности в 90 е годы XX века. — М.: международные отношения, 2001.

21. Иванкин В. И., Кедровская Л. Г. Информационные ресурсы по проблемам экономической безопасности в бизнесе. / Институт повышения квалификации информационных работников. М., 1999.

22. Информационное обеспечение управления конкурентоспособностью. / Под ред. Проф. С. Г. Светунькова. // Сайт в Интернете.

23. Конрад И. Очерк основных положений политической экономии. М.: Экономика, 1998.

24. Котлер Ф. Управление маркетингом. Сокр. Пер. с англ. М.: Экономика, 1980.

25. Карлоф Б. Деловая стратегия. Пер. с англ. -М.: Экономика, 1991.

26. Кормнов Ю. Ф. Международная социалистическая специализация и кооперация. М.: Экономика, 1981.

27. Курс экономической теории. Учебное пособие. / Под ред. Богданова A.C. -М.: 1993.

28. Конкурентная разведка. / Под ред. Джона Е. Прескотта, Стивена X. Миллера. Пер. с англ. М.: Альпина паблишер, 2003.

29. Ковалев Е. Русский фаст фуд. // Экономика и время, № 39, 13 октября 2003.

30. Коуз Р. Фирма, рынок и право. М.: Дело, 1993.

31. Курс экономической теории / Под ред. Чепурина М. Н., Киселевой Е. А. -Киров: АСА, 1999.

32. Курс экономики: Учебник. 3-е издание. / Под ред. Б. А. Райзберга. М.: Инфра, 2000.

33. Кульман А. Экономические механизмы. / Пер. с фр. М.: Прогресс, 1993.

34. Кунаев А. И. Конкуренция в розничной торговле. М.: МКУ, 1994.

35. Кунаев А. И. Конкурентные стратегии в розничной торговле. М.: МКУ, 1995.

36. Кунаев А. И. Конкурентные преимущества в розничной торговле. М. МГУК, 1995.

37. Круглова М. И. Стратегическое управление компанией. Учебник. М.: Русская мировая литература, 1998.

38. Конкурентные позиции региона и их экономическая оценка. / Под ред. Г. А. Унтуры. Новосибирск: ИЭ и ОПП СО РАН, 1997.

39. Легкобытов A.B., Игнатов A.A. Информационная безопасность организационной и предпринимательской деятельности. / Министерство образования РФ. М., 1999.

40. Легкобытов A.B. Деловая разведка и контрразведка. М.- СПб.: Летний сад, 2001.

41. Лабскер Л. Г., Бабешко Л. О. Теория массового обслуживания в экономической сфере. -М.: ЮНИТИ, 1998.

42. Лифиц И. М. Теория и практика конкурентоспособности товаров и услуг. -М.: Экономика, 2001.

43. Логистика: Учебник / Под ред. Б. А. Аникина, 2-е изд., перераб. и доп. -М.: ИНФРА М, 2000.

44. Ламбен Ж. Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. / Пер. с франц. СПб.: Наука, 1996.

45. Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. М.: Юрайт, 2001.

46. Маршалл А. Принципы экономической теории. М.: Экономика, 1993.

47. Мескона М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. / Пер. с англ. -М.: Дело, 1992.

48. Макконелл K.P., Брю С. Л. Экономикс. М., 1995.

49. Маркс К. Процесс обращения капитала. // Маркс К., Энгельс Ф. Соч., 2-е изд. — Т.24.

50. Магомедов Ш. Ш. Роынок: товар, качество, конкурентоспособность. Ставрополь: Кавказский край, 1999.

51. Михеева E.H. Методы оценки конкурентоспособности непродовольственных товаров. // Потребительская кооперация России в условиях перехода к рыночным отношениям. Ставрополь: Кавказский край, 1999.

52. Михеева H.H. Региональная экономика и управление. Хабаровск: изд. РИОТИП, 2000.65.0лейник А. Н. Институциональная экономика. М.: Инфра М., 2000. бб. Окрепилов В. В. Управление качеством продукции, 2-е изд. М.: Экономика, 1998.

53. Портер М. Международная конкуренция. / Пер. с англ. М.: Междунар. отношения, 1993.

54. Портер М. Конкуренция. Санкт — Петербург, Москва, Киев: Вильяме, 2001.

55. Романов А. М. Маркетинг. М.: ЮНИТИ, 1996.

56. Романов В. Н. Системный анализ для инженеров. СПб: Изд-во государственного университета, 1998.

57. Раевский Г. В. Угрозы экономической безопасности предприятия и задачи службы по их нейтрализации. // Частный сыск. М.: Ось — 89,1994, № 4.

58. Реформирование предприятий: Методические рекомендации Минэкономразвития России. М.: «Акционер», 2000.

59. Розанова Н. М. Фирма в экономической системе. М.'.ТЕИС, 1998.

60. Смит А. Исследование о природе и причинах богатства народов. Т. 1 — М. Эконов, Ключ, 1993.

61. Смирнов Э. А. Основы теории организации: Учеб. Пособие. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.

62. Спицнадель В. Н. Основы системного анализа. Санкт — Петербург, 1998.

63. Семенов В. М., Васильева O.E. Сервис промышленных товаров. М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.

64. Сбоева И. А. Развитие процесса стратегического управления в строительном подкомплексе АПК. Автореферат на соискание ученой степени кандидата экономических наук по спец. 08.00.05., Марийский ГТУ, 2001.

65. Светуньков С. Г., Литвтнов A.A. Конкуренция и предпринимательские решения. Ульяновск: Корпорация технологий продвижения, 2000.

66. Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности, — М.: ИНФРА, 2001.

67. Теория организации: Учебник. / Под ред. В.Г. АлиеваМ.: Луч, 1999.

68. Ткачук И. Б. Коммерческая тайна. М., 1999.

69. Томас Йенер. Отраслевая структура, рыночная стратегия и успех предприятия. // Проблемы теории и практики управления. 2000, № 3.

70. Траут Д. Дифференцируйся или умироай: выживание в эпоху убийственной конкуренции. Санкт — Петербург: питер, 2002.

71. Тронин Ю. Н., Масленченков Ю. С. Менеджмент и проектирование фирмы: Учебное пособие. М.: ЮНИТИ, 2002.

72. Тироль Ж. Рынки и рыночная власть: теория организации промышленности. Спб, 2000.

73. Управление организацией. Энциклопедический словарь. М.: ИНФРА, 2001.

74. Управление организацией: Учебник. / Под ред. А. Г. Поршнева, З. П. Румянцевой, А. А. Соломатина. 2-е изд. перераб. и доп.: М.: ИНФРА М, 2000.

75. Управление современной компанией: Учебник. / Под ред. проф. Б. Мильнера и проф. Ф.Лииса. М.: ИНФРА — М, 2001.

76. Фатхутдинов P.A. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. М.: издательско — книготорговый центр «Маркетинг», 2002.

77. Фатхутдинов P.A. Стратегический маркетинг. М.: Питер, 2002.

78. Федюкин В. К., Дурнев В. Д., Лебедев В. Г. Методы оценки и управления качеством промышленной продукции. Учебник. М.: Филинъ, 2000.

79. Федцов В. Г. Культура сервиса. М.: ПРИОР, 2001.

80. Федцов В. Г., Федцов В. В. Предпринимательство: сфера сервиса: Учебное пособие. М.: ИТК «Дашков и К0», 2002.

81. ХалфинаР.О. Современный рынок: правила игры. М., 1993.

82. Хохлов Н. В. Управление риском: Учебное пособие. -М.: ЮНИТИ, 1999.

83. Харрингтон Дж. Управление качеством в американских корпорациях. /Сокр. пер с англ. -М.: Экономика, 1990.

84. Шнейдер А., Кацман Я. Наука побеждать в инвестициях, менеджменте, * маркетинге. М.: ACT, 2002.

85. Эклунд К. Эффективная экономика. Шведская модель. / Пер. со швед. -М.: Экономика, 1991.

86. Экономика. Учебник. /Под ред. А. С. Булатова. М., 1995. Ю7.Экономика и бизнес: Учебник. /Под ред. Камаева В. Д. М.: ИНФРА — М, 1993. Ю8.Экономическая информатика: Учебник. / Под ред. Косарева В. П., Еремина Л. В. М.: Финансы и статистика, 2000.

87. Эрлих А. А. Технический анализ товарных и финансовых рынков: Прикладное пособие. М., 1996.

88. Ю. Юданов А. Ю. Конкуренция: теория и практика. М.: Гном, 1998. 111. Ярочкин В. И. Информационная безопасность. М.: Летописец, 2000. ^ 112. Ярочкин В. И., Бузанова Я. Недобросовестная конкуренция. М.:Паруса, 2000.

89. Roberts, Е (January February, 1995). Benchmarking the Strategic Management of Technology — - Part 1, Research — Technology Management, 1: 44−56.

90. А11ес, V (Winter, 1995)/ Breakthrough Benchmarking: An Organizational Learning Approach for Comparative Analysis, Competitive Intelligence Reviw, 4: 50−57.

91. Porter, Michael E. Competitive Advantage: Creating and Sustaning Superior Performance. New York: Free Press, 1985/.

92. Porter, Michael E. Competitive Strategy: Techniques for Analysing Your Business and Competitors. New York: Free Press, 1980.

93. Chamberlin E. The Theory of Monopolistic Competition. Cambridge (Maasach), 1993.