Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научное обоснование и совершенствование аппаратов для мойки овощей

Диссертация: Научное обоснование и совершенствование аппаратов для мойки овощей
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В настоящее время в мясоперерабатывающей отрасли увеличиваются объемы производства мясорастительных и растительно-мясных продуктов. Разрабатываются новые продукты с использованием овощей и корнеплодов. Большое внимание уделяется разработке молочно-овощных продуктов, предназначенных для питания населения всех возрастных групп и, в особенности, для детского питания. Для проведения процесса мойки… Читать ещё >

Научное обоснование и совершенствование аппаратов для мойки овощей (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение стр
  • Глава 1. Структурообразующие положения проблемы мойки овощей, стр
    • 1. 1. Вопросы терминологии. стр
    • 1. 2. Алгоритм исследований. стр
    • 1. 3. Идентификация объектов мойки. стр
    • 1. 4. Классификация загрязнений. стр
    • 1. 5. Идентификация загрязнений. стр
    • 1. 6. Основные факторы, влияющие на эффективность мойки овощей, стр
  • Выводы. стр
  • Глава 2. Аппаратурное оформление процесса мойки овощей. стр
    • 2. 1. Конструктивные схемы и принцип действия моечных аппаратов, стр
    • 2. 2. Классификация аппаратов для мойки овощей. стр
  • Выводы. стр
  • Глава 3. Фундаментальные подходы к анализу разрушения стр. 57 загрязнений
    • 3. 1. Коллоидная структура загрязнений объектов мойки. стр
    • 3. 2. Модель образования и разрушения загрязнений. стр
    • 3. 3. Основные теории и концепции процесса адгезии. стр
    • 3. 4. Адаптация адгезионных теорий и концепций к процессу мойки стр. 68 овощей
  • Выводы. стр
  • Глава 4. Исследование процесса разрушения и удаления загрязнений стр. 74 с поверхности овощей
    • 4. 1. Аналитическое исследование процесса мойки. стр
      • 4. 1. 1. Принципиальные схемы процесса мойки овощей стр. 74 и аппарата для его реализации
      • 4. 1. 2. Гидродинамическое воздействие при обтекании твердого стр. 77 тела жидкостью
      • 4. 1. 3. Гидродинамическое воздействие струи на поверхность стр. 83 твердого тела
    • 4. 2. Экспериментальное исследование процесса мойки. стр
      • 4. 2. 1. Экспериментальное определение удельного усилия адгезии. стр
      • 4. 2. 2. Определение времени удаления загрязнений с поверхности стр. 95 плодов овощей и длины зоны мойки
      • 4. 2. 3. Определение ширины зоны мойки. стр
      • 4. 2. 4. Определение конструктивных размеров зоны ополаскивания. стр
    • 4. 3. Конструктивная схема аппарата для мойки овощей. стр
    • 4. 4. Определение энергоемкости аппарата для мойки овощей. стр
  • Выводы. стр
  • Глава 5. Концепция процесса мойки овощей и рекомендации по стр. конструированию аппарата для мойки

Овощи, как продукт питания занимают одно из ведущих мест по объемам потребления. Это обусловлено достаточной простотой их производства и относительно низкой себестоимостью для большинства регионов, адаптированностью к положениям концепции адекватного питания, выражающейся в наличии полноценных, во многом сбалансированных витаминных и минеральных комплексов, а также популяризацией вегетарианства, как философии питания.

В условиях урбанизации общества смещения акцентов агропродовольственных комплексов на централизацию производства пищевых продуктов, развития сферы услуг, возрастают объемы потребления овощей в перерабатывающей промышленности.

В настоящее время в мясоперерабатывающей отрасли увеличиваются объемы производства мясорастительных и растительно-мясных продуктов. Разрабатываются новые продукты с использованием овощей и корнеплодов. Большое внимание уделяется разработке молочно-овощных продуктов, предназначенных для питания населения всех возрастных групп и, в особенности, для детского питания.

Наиболее широкое использование овощей в консервной и овощесушильной промышленности, в системе общественного питания в качестве ингредиентов и основы первых и вторых блюд, гарниров, десертов. Вопрос питания неразрывно связан с использованием качественных пищевых продуктов. Качество продуктов питания определяется их пищевой и энергетической ценностью, а также органолептическими характеристиками.

Вместе с тем, обязательным для пищевых продуктов является соответствие пищевых показателей безопасности требованиям нормативной документации.

Безопасность овощей, как продуктов питания, обеспечивается на стадии их культивирования посредством формирования допустимого уровня содержания в плодах нитратов и нитритов, пестицидов и радионуклеотидов.

Кроме того, безопасность определяется наличием на поверхности плодов инородных структурных образований (загрязнений), способных удерживать патогенные микроорганизмы и токсичные элементы.

В связи с этим, овощи, перед их использованием в пищу или для переработки, подвергаются очистке от загрязнений. В большинстве случаев проводится мокрая очистка (мойка), при этом овощи рассматриваются как «объекты мойки».

Для проведения процесса мойки овощей применяются технологические аппараты с различными техническими характеристиками. Вместе с тем, необходимо отметить, что конструирование аппаратов для мойки овощей, как правило, осуществляется без учета свойств объектов мойки, адгезионных свойств загрязнений, процессовых особенностей их разрушения и удаления с поверхности плодов.

В связи с вышеизложенным, разработка научных основ конструирования аппаратов для мойки овощей является актуальной позицией в перечне мероприятий, направленных на повышение безопасности и качества питания населения, эффективности перерабатывающих производств, индустриализацию общественного питания.

В контексте выполнения диссертационной работы, оснований её актуальности сформулированы цель исследованийзадачи, решаемые в процессе исследованийопределены методы исследований и формы представления результатов исследований.

Указанные позиции формализованы блок-схемой (рис. 1).

Рис. 1. Цели, задачи и методы исследований.

Полученные результаты исследований позволили определить содержание научной новизны и практической значимости работы. Научная новизна работы состоит в том, что впервые: -сформулирована научная концепция процесса мойки овощей- -аналитически и экспериментально исследовано адгезионное взаимодействие поверхности различных видов овощей и различных типов почвенных загрязнений;

— разработаны научно-обоснованные принципы конструирования аппарата для мойки овощей, обеспечивающие повышение эффективности процесса мойки и снижение удельных затрат энергии.

Практическая значимость работы заключается: -в разработке принципиальной конструктивной схемы аппарата для мойки овощей, основанной на аналитических и экспериментальных исследованиях- -в разработке практических рекомендаций по конструированию аппарата для мойки овощей, обеспечивающих повышение эффективности процесса мойки и снижение удельных затрат энергии, основанные на сформулированных научных принципах.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1. Научной концепцией процесса мойки является реализация гибкой схемы регулирования производительности при обработке плодов овощей различных видов, основанная на учёте региональных особенностей их культивирования и структурно-механических свойств характерных типов почвенных загрязнений.

2. Предложена классификация загрязнений, на основании которой выделены виды загрязнений, характерных для рассматриваемых объектов мойки.

3. На основе анализа регионального распределения культивируемых видов овощей, преобладающих типов почв, температур и количества осадков в период сбора овощей приведена идентификация почвенных загрязнений, заключающаяся в выборке типов почв, играющих роль адгезивов, при ограничении диапазона их влагосодержания.

4. Предложена классификация аппаратов для мойки овощей.

5. Проанализированы и критически осмыслены основные теории, концепции и гипотезы адгезии, на основании чего выделены основные факторы, влияющие на адгезионную прочность.

6. На основе анализа современного состояния вопроса практической реализации процесса мойки, объектов мойки и особенности загрязнений их поверхности, предложена принципиальная конструктивная схема аппарата для мойки овощей.

7. Проведено аналитическое исследование особенностей гидродинамической обстановки в аппарате, согласно предложенной конструктивной схемы, и выявлены доминантные технологические факторы процесса мойки.

В. Экспериментально определены силы сопротивления при обтекании объектов мойки потоком жидкости, а также удельное усилие адгезии для различных видов овощей, типов почв в исследованном диапазоне их влагосодержания.

9. Получен комплекс эмпирических формул для расчёта удельного усилия адгезии различных видов почв к поверхности плодов овощей, при различной величине влагосодержания почвы.

10. Рассчитано изменение времени, необходимого для мойки плодов различных видов овощей, поверхность которых загрязнена почвой различных типов и влагосодержания.

11. Определены основные конструктивные размеры аппарата: длина и ширина зон мойки и ополаскивания, геометрия схемы расположения форсунок в зоне ополаскивания, исходя из полученных данных проведённых аналитических и экспериментальных исследований.

12. Предложена конструктивная схема аппарата для мойки овощей, на основании результатов проведённых исследований, их анализа и обобщения.

13. Установлено, что использование предложенной схемы аппарата снижает удельные затраты энергии на процесс мойки, на 16−26% в диапазоне производительности от 1500 до 4000 кг/ч, по сравнению с известными аппаратами.

14. На основании выполненных аналитических и экспериментальных исследований разработаны научно обоснованные рекомендации по конструированию аппаратов для мойки овощей, обеспечивающих повышение качества процесса мойки и снижения удельных затрат энергии на его проведение.

15. Экономический эффект при использовании разработанного аппарата составляет от 940,7 руб. в год.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Г. А. Общая формула сопротивления при относительном движении частиц и среды ~ «Известия АН СССР». Металлургия и топливо, 1961, № 6, с.168−178.
  2. Антропова J1.H. Совершенствование процнссов вибрационной мойки картофеля. Диссертация. Харьков: ХИОП, 1991.
  3. С.И. Технологические машины и автоматы. М.: Машиностроение, 1973, с. 68.
  4. В.Е. Адгезионная прочность. М., Химия, 1981, с. 208.
  5. В.Е. Канд.диссерт. М., НИИФХИ им. Л. Я. Кариова, 1962.
  6. В.Е., Берлин А. А. Мех.полимеров, 1969, № 5, с.840−849.
  7. А.А., Басин В. Е. основы адгезии полимеров — М., Химия, 1969.
  8. Я.О. -Успехи химии, 1972, т.41, с. 1431 -1464.
  9. Я.О. Высокомолекулярные соединения, 1968, сер. А, т. 10, с.974−979.
  10. Я.О. Механика полимеров, 1973, № 3, с. 516−519.
  11. В.И. Общая методика конструирования машин. М.: Машиностроение, 1978, с. 288.
  12. М.И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: ACADEMA, 2002, с. 457.
  13. М.И., Елхина В. Д., Стрельцов А. Н. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. М.:Экономика, 1991, с. 192- М.: КолосС, 2005, с. 208, с изменениями.
  14. А.А. Подъемно-транспортные машины. «Машиностроение», М., 1989, с. 535.
  15. P.M. В кн.: Адгезия полимеров. М., изд-во АН СССР, 1963, с.12−16, 17−22.
  16. И.В., Лаврентьев В. В. Высокомолекулярные соединения, 1978, сер.Б, т.20, с.490−493.
  17. С.С. Аутогезия и адгезия полимеров. М., Ростехиздат, 1960, с. 244.
  18. С.С.- В кн.: Клеи и технологии склеивания. Оборонгиз, 1960, с.24−34.
  19. С.С. Каучук и резина, 1957, № 7, с.23−26.
  20. С.С. Высокомолекулярные соединения, 1959, т.1, с.230−239.
  21. С.С., Вакула В Л. -Изв.вузов. Химия и химические технологии, 1960, № 1, с. 186−189.
  22. С.С., Вакула ВЛ. Высокомолекулярные соединения, 1960, т.2, с.51−60.
  23. С.С., Раевский В. Г., Ягнятинская С. М. ДАН СССР, 1963, т.150, с.1296−1298.
  24. С.С., Вакула B.J1. В кн.: Адгезия и прочость адгезионных соединений. М., МДНТП им. Ф. Э. Дзержинского, 1968, № 1, с.6−13.
  25. С.С. В кн.: Гетерогенные полимерные материалы/под ред. Ю. С. Липатова. Киев, Наукова думка, 1973, с.3−9.
  26. А.С., Громов М. А., Красовская Г. И. Тепло-физические характеристики пищевых продуктов. М., «Пищевая промышленность», 1980, с. 288.
  27. В.И., Кисилёва И. Е., Родникова Т. Н. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1997, с. 404.
  28. В.Е. Структура и прочность полимеров. 3-е изд., перераб. И дополн., М., Химия, 1978, с. 328.
  29. В.Е., Кудряшова Л. Л. В кн.: Адгезия полимеров., М., Изд-во АН СССР, 1963, с.134−136.
  30. В.Е., Фомина Л. Л. -Высокомолекулярные соединения, 1965, т.7, с.45−49.
  31. В.Е., Генель С.В. В кн.: Адгезия и прочность адгезионных соединений. М., МДНТП им. Ф. Э. Дзержинского, 1968, № 1, с. 30−38.
  32. В.Е., Генель С. В., Фомина Л. Л. -Механика полимеров, 1970, № 2, с.203−208.
  33. В.Е., Бахрушина Л. А., Дврецкая Н. М. -Высокомолекулярные соединения, 1976, сер.А, т. 18, с. 122−126.
  34. В.А., Иваненко В. П., Исаев Н. И., Корнюшко Л. М., Крысин А. Г., Пеленко В. В., Тимофеевский А. Л., Цуранов О. А., Ширшиков A.M. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: ИНФРА-М, 2004, с. 542.
  35. В.Н. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. «Легкая и пищевая промышленность», 1984, с. 488.
  36. .В., Кротова Н. А. -Адгезия, исследования в области прилипания и клеящего действия М.: АН СССР. 1949.
  37. .В., Кротова Н. А. Адгезия. М., Изд-во АН СССР, 1949, с .244.
  38. .В., Смилга В.П. В кн.: Адгезия и прочность адгезионных соединений. М., МДНТП им. Ф. Э. Дзержинского, 1968, № 1, с.17−21.
  39. .В., Кротова Н. А., Смилга В. П. Адгезия твердых тел. М., Наука, 1973, с. 280.
  40. Я. Проектирование и конструирование. Системный подход: Пер. с пол. М.: Мир, 1981. с. 454.
  41. Ю.М. -Научные труды Московского лесотехнического института, 1975, вып.81, с.5−6.
  42. В.Д., Журин А. А., Проничкина Л. П., Богачев М. К. Оборудование общественного питания Том 1. Механическое оборудование. М.: Экономика, 1982, с.320- 1987, с. 448.
  43. В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Справочник. M.: Образовательно-издательский центр «Академия», 2006, с. 336.
  44. И.Ф. Периодические коллоидные структуры, Химия, 1971, с. 190.
  45. Жадан B.3. Теоретические основы кондиционирования воздуха при хранении сочного растительного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1972, с. 154.
  46. Жадан B.3. Технологические основы хранения сочного сырья на пищевых предприятиях. М.: Пищевая промышленность 1976, с. 238.
  47. И.Е.Идельчик. Справочник по гидравлическим сопротивлениям. М., «Машиностроение», с. 557.
  48. М.А., Мегердичев Е. Я., Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенных для консервирования. -М.: Агропромиздат, 1986, с. 94.
  49. Каталог оборудования и мебели фирмы «Сервис-Бар», 2003.
  50. Каталог оборудования фирмы «Русский проект», 2003.
  51. Каталог оборудования для ресторанов, кафе и баров фирмы «БИО», 2003.
  52. Каталог фирмы «Сухаревка», 2003.
  53. Каталог профессионального оборудования для ресторанов, баров и кафе фирмы «Деловая Русь», 2002.
  54. Каталог кухонного оборудования фирмы «Хакман Метос», 2002.
  55. Каталог «Профессиональное оборудование и инвентарь для ресторанов, кафе, баров, fast food пекарен, кондитерских» фирмы «Практика», 2002.
  56. Каталог оборудования для профессиональной кухни фирмы «Торговый дизайн», 2001.
  57. Каталог оборудования фирмы «Перфи», 2002.
  58. Каталог фирмы «KRONUS», 2002/03.
  59. В.П., Леенсон. Г. Х. Справочник механика: «Общественное питание». М.: Экономика, 1990, с. 382.
  60. Л.С. Уравнение движения пылевых частиц в пылеприемных устройствах «Отопление и вентиляция», 1934, № 4, с.27−32.
  61. А.Е., Басанько В. А. Справочник конструктора оборудования пищевых производств. Киев: Техника, 1981. с. 320.
  62. В.Б., Плиско Л. Ф., Вакула В. Л., Садов Б. Д. ДАН СССР, 1972, т.205, с.632−634.
  63. А.К. Занимательная инженерная геология «Недра», 1968.
  64. Г. Гидродинамика, М., Гостехиздат, 1947, с. 690.
  65. Ю.С. Межфазные явления в полимерах. Киев, Наукова думка, 1980, с. 260.
  66. Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Экономика, 1987, с. 212.
  67. А.Н. Процесс обжаривания овощей и автоматизация обжарочных печей. М.: Пищевая промышленность, 1976 г, с Л 59.
  68. Методика определения экономической эффективности использования в народном хозяйстве новой техники, изобретений и рационализаторских предложений. М.: Экономика, 1977, с. 45.
  69. Н.И. Склеивание полимеров. М., Лесная промышленность, 1968, с.304
  70. Н.И. Физико-химические основы процессов склеивания. М., Лесная промышленность, 1974, с. 191.
  71. С.В., Чудновский А. Ф. Физика почвы, «Наука», 1967.
  72. П.И. Основы конструирования: Справочно-методическое пособие в 3-х книгах. 2-е изд. М.: Машиностроение, 1977. с. 623.
  73. Г. А. В кн.: Прочность связи между элементами резинотканевых многослойных изделий в производстве и эксплуатации. М., Госхимиздат, 1956, с.78−86.
  74. .И., Гаевский С. И., Харитонов И. И. Торговая техника М.: Экономика, 1989, с.ЗОЗ.
  75. Л.Ф., Острейко К. К., Лаврентьев В. В. и др. -Высокомолекулярные соединения, 1973, сер.А, т. 15, с.2579−2582.
  76. А.Ф. Твердение мономинеральных вяжущих веществ. М.: Стройиздат, 1966, с. 208.
  77. А.Н. Механическое оборудование предприятий питания / А. Н. Предтеченский. М.: Экономика, 1996, с. 328.78. Проспект фирмы «Fimar"79. Проспект фирмы «SIGMA"80. Проспект фирмы «Zannoli"81. Проспект фирмы «Celme»
  78. Проспект фирмы «Robot Coupe"83. Проспект фирмы «Project"84. Проспект фирмы «МВМ»
  79. П. А. Физико-химическая механика, «Знание», 1958.
  80. П. А., Щукин Е. Д., Марголис Л .Я. ДАН СССР, 1964, т. 154, № 3, с. 695.
  81. П.А. Образование и механические свойства дисперсных структур. Журнал ВХО им. Д. И. Менделеева, 8,2,171,1963.
  82. П.А., Сегалова Е. Е. -Исследование упруго-пластично-вязких свойств структурированных дисперсных систем. ДАН СССР, т.71, 10,86,1950.
  83. П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. -М.: Наука, 1966.
  84. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991, с. 288.
  85. В.П., Дерягин Б.В. В кн.: Клеи и технологии склеивания. М., Оборонгиз, 1960, с.7−15.
  86. А .Я. Основы расчёта и конструирования машин и автоматов пищевых производств. М.: Машиностроение, 1969.
  87. В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1976.
  88. Д.П., Бреслер С. Е. Поверхостные явления. M-J1., Гостехтеоретиздат, 1934, с. 132.
  89. В.К., Спирин Е. Т. К вопросу воздействия жидкостной струи при удалении пищевых отходов с посуды, инвентаря. Сборник научных трудов, посвященный 80-тилетию со дня рождения Николая Никитовича Липатова. ГНУ ВНИМИ — М., 2003, с. 207−209.
  90. В.К., Спирин Е. Т. К вопросу мойки технологической тары и инвентаря. Журнал «Современные аспекты экономики», Санкт-Петербург, № 22 (50), 2003, с. 45−46.
  91. В.К., Спирин Е. Т. К процессу мойки и техническим решениям машин мойки посуды. Тезисы докладов профессорско-преподавательского состава. М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2004, с. 364.
  92. В.К. Принципы и параметры процесса мойки. Тезисы докладов аспирантов, магистров, докторантов и научных сотрудников. -М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2004, с. 327.
  93. В.К. Анализ оснований адаптации адгезионных теорий и концепций к процессу мойки овощей на мясоперерабатывающих предприятиях. // «Всё о мясе», № 4, 2006, с. 37−38.
  94. Техническая документация на оборудование Российских заводов «Рада», «Чувашторгмаш», «Тулатехмаш», «Сота».
  95. Технологический каталог торговой компании «Сухаревка», выпуск II: Всё для баров, столовых, ресторанов. Под редакцией Ботова М. И. М.: 2003 г.
  96. Н.В. Органическое вещество почв. Сельхозгиз, 1937.
  97. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Б.А.Флауменбаума-М.: Агропромиздат, 1993, с. 312.
  98. Д. Оптимальное проектирование: Пер. с англ. М.: Мир, 1981. с. 272.
  99. Н.Б. -Высоконцентрированые дисперсные системы. М.: Химия, 1980, с. 320.
  100. Н.З. Гидравлика. Государственное энергетическое издательство, М-Л., 1974, с. 460.
  101. Ю.Г. Курс коллоидной химии (Поверхностные явления и дисперсные системы): учебник для вузов М.: Химия, 1982, с. 400.
  102. П. Наука и искусство проектирования. Методы проектирования, научное обоснование решений: Пер. с англ. М.: Мир, 1973. с. 262.
  103. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2:правочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов/Под.ред. М. Н. Волгарева 2-е изд., перераб. и дополн.-М.: Агропромиздат, 1987 -360с.
  104. P.P. Гидравлика -Энергия, 1970, с.532.
  105. П.М. Успехи химии, 1941, т.Ю, с.79−92.
  106. Ф.В. Коллоиды в земной коре. Изд. АН СССР, 1955.
  107. Л.Б. Основы методологии проектирования машин. М.: Машиностроение, 1978. с. 148.
  108. Г. А. Автоматы и автоматические линии. М.: Машгиз, 1961. с. 552.
  109. В.Н. Машины-автоматы и поточные линии. 2-е изд. JL: Машиностроение, 1973. с. 543.
  110. Е.Д. -Кинетика и катализ, 1965, т.6, с. 641.
  111. BiKerman J.J. The Science of Adhesive Joints. 2 nd Ed. New Jork, London, 1968, p. 349.
  112. Bikerman J.J. The Science of Adhesive Joints. 2 nd Ed. New Jork, London, 1968, p. 349.
  113. Bikerman J.J. Angew makromol. Chem, 1972, Bd, s. 177−1.
  114. Kafrova D., Smuteh R. L’influence du movement oscillatoire d’um fluide sur le movement d’une perficle spherique, «Acta techn’V CSAV, 1969, v.14 № 5, p.610−629.
  115. Mclaren A.D., Seilor C.J. J. Polymer Sci, 1949, vol.4, p.63−74/
  116. Mclaren A.D.- .Polymer Sci, 1948, vol.3, p.652−662/
  117. Rumpf H. Uber das Ansetzen fein verteiler stoffe an den wanden von Strom-mungs Kanalen, «Chem.Ingr.Techn», 1953, Bd.25, N6, S.317−327.
  118. Weyl W.A. ASTM Proc., 1946, vol.46, p.1506−1519- Glas Industr, 1945, vol.26, № 12, 557−560.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!