Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств

Диссертация: Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Для создания специализированных концентратов для работников нефтяной промышленности необходимо определить основные защитные нутриенты, способные нейтрализовать токсичные вещества нефти и продуктов ее переработки, а также содержащее их сыре. Ценным сырьем для производства специализированных напитков может быть растительное сырье, районированное на территории Краснодарского края. Поскольку… Читать ещё >

Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ
  • ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Современное состояние экологической обстановки в Краснодарском крае
    • 1. 2. Негативное влияние вредных факторов нефти и продуктов ее переработки на организм человека
    • 1. 3. Защитные нутриенты
    • 1. 4. Характеристика сырья
    • 1. 5. Существующие достижения в разработке нутриционной поддержки организма

Задачей государственной важности является реализация программы в области здорового питания, утвержденной Правительством РФ в рамках национального проекта «Развитие АПК». Она предполагает разработку качественно новых пищевых продуктов с заданным составом и функциональными свойствами, оказывающими положительное влияние на различные системы человеческого организма и его состояния в целом.

В последнее время нефтяная промышленность в Краснодарском крае получила бурное развитие. В нефтяной отрасли края занято около 15 тысяч человек. Известно, что предприятия нефтяной промышленности относятся к основным источникам загрязнения, кроме того, по статистике данная отрасль занимает второе место по аварийности. Поэтому, особую актуальность приобретают исследования в области защиты работников нефтяных предприятий и населения, проживающего на экологически неблагоприятных территориях, от вредного воздействия производственных факторов нефтяной отрасли.

В связи с этим, целью настоящей работы является разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств.

Специализированные пищевые продукты — продукты с заданным химическим составом за счет обогащения другими пищевыми компонентами для различных категорий населения. Наиболее технологичными для создания новых видов специализированных продуктов являются напитки, так как они наиболее часто употребляются людьми. В соответствии с предпочтениями потребителей выбрана группа горячих напитков со вкусом и ароматом кофе и холодные фруктовые напитки. Удобство и сокращение времени приготовления явились предпосылками для разработки концентратов напитков быстрого приготовления. Пищевые концентраты имеют целый ряд особенностей, которые выгодно отличают их от других пищевых продуктов: скорость и простота приготовления, высокая концентрация питательных веществ при малом объеме и массе, высокая усвояемость, транспортабельность, способность к длительному хранению без снижения качества.

Для создания специализированных концентратов для работников нефтяной промышленности необходимо определить основные защитные нутриенты, способные нейтрализовать токсичные вещества нефти и продуктов ее переработки, а также содержащее их сыре. Ценным сырьем для производства специализированных напитков может быть растительное сырье, районированное на территории Краснодарского края. Поскольку мы предполагаем разработку концентратов кофейных напитков, выбранное сырье должно обладать способностью приобретать кофейный вкус и аромат после воздействия определенных технологических операций и не содержать кофеин. Необходимо довести исследования до уровня завершенной технологической разработки, установить сведения о химических процессах и веществах, придающих напиткам свойства кофе-заменителей, а также изучить вопросы влияния видовых и сортовых особенностей растительного сырья на качественные показатели получаемых кофейных напитков.

На решение этих задач направлена диссертационная работа по теме: «Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств».

ВЫВОДЫ:

1. На основании теоретического анализа, статистических данных по Краснодарскому краю, установлены основные вредные вещества нефтяной отрасли для организма человека. Накоплению токсичных элементов препятствуют липотропные вещества, витамины группы В и С, полноценные белки, кальций и пектин. Обоснован выбор сырья для разрабатываемых сухих концентратов напитков.

2. Разработана технология получения порошков из свеклы и топинамбура со вкусом и ароматом кофе, включающая: конвективную сушку измельченного сырья до влажности 7,5% (температура воздуха — 68−70° Сскорость воздуха — 6−8 м/с) — измельчение до порошкаобжаривание порошка в сушилке с кипящим слоем до влажности 4% (порошок из свеклы: температура воздуха — 140° С, время — 6 минутпорошок из топинамбура: t воздуха — 180° Свремя — 4 минуты) — охлаждение порошка до 20° С.

3. Определены оптимальные соотношения основных защитных компонентов, входящих в рецептуру концентратов — пектин — 0,2%- сухая молочная сыворотка — 2,5%- лецитин — 0,2%, обеспечивающие детоксикаци-онные свойства и необходимую динамическую вязкость.

4. Разработаны рецептуры специализированных концентратов напитков с введением витаминного премикса «Элевит С2», обеспечивающего удовлетворение витаминами группы В и С на 10−15% от адекватного уровня потребления.

5. Определена температура растворения концентратов кофейных напитков — 80−90° С, фруктового — 20° С, обеспечивающая сохранение их де-токсикационных свойств. Индекс растворимости концентратов кофейных напитков — 0,5 — 0,6 млфруктовых — 0,0−0,05 мл сырого осадка.

6. Проведена органолептическая оценка восстановленных концентратов напитков. Общий балл — 4,9 по пятибалльной системе.

7. Определен допустимый срок хранения сухих концентратов — 12 месяцев при относительной влажности воздуха 75% и температуре 25 ±2° С.

8. Исследованы свойства восстановленных концентратов: размер поперечника дисперсной фазы менее 150 нмтвердая фаза практически двух-дисперстная, грубодисперстная. Суммарная удельная поверхность твердой фазы от 360 до 380 см /г.

9. Разработаны комплекты технической документации на получение порошков из корнеплодов и на производство концентратов напитков на их основе, выработана опытная партия концентратов на предприятии НПФ «Роема — Плюс» (г. Краснодар). Апробация напитков проведена в санатории «Нефтяник Кубани» и подтвердила его положительный эффект. Расчетный экономический эффект от внедрения разработанной технологии сухих концентратов напитков составляет 77 тыс. рублей на одну тонну. Основной эффект от реализации результатов работы определяется как социальный, позволяющий обеспечить работников нефтяной промышленности продуктами с защитными свойствами.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , В. А. Использование эссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом Текст. / В. А. Алмазов, Я. В. Благосклонная, Е. П. Кра-сильников //Кардиология. 1996. — № 1.- С.30−33.
  2. , В. В. Методы анализа пектиновых веществ, ге-мицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах Текст. / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н. П. Пономарева.- Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. -84 с.
  3. , А. И. Органическая химия Текст.: Учебник.- 5 изд. М.: Высшая Школа, 2002. — 559с.
  4. , В. М. Динамика профессиональной заболеваемости в нефтяной, нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности за 40 лет Текст. / В. М. Ахметов // Медицина труда и промышленная экология.- 2002. № 5. — С. 9−13.
  5. , С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст.: учеб. Пособие / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафа-ров. М.: Высшая школа, 1985. — 327 е., ил.- 22 см.- Библилгр. с. 318.8 000 экз.
  6. , О. Н. Использование биологически активных веществ в пищевых технологиях Текст. / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. 2005. — № 8. — С.120−122.
  7. , А. Ю. Искусственное питание больных Текст./ А. Ю. Барановский, И. Л. Шапиро.- СПб.: «Фолиант», 2000. 160с.
  8. , Б. С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания Текст. / Г. А. Анисимова, И. Я. Конь, В. А. Конышев // Молочная промышленность. 1998. — № 6. — С. 11−13.
  9. , П. С. Экология производства химических продуктов из углеводородов нефти и газа Текст.: Учебник для вузов / П. С Белов, И. А. Голубева, С. А. Низова .-М.: Химия, 1991.- 256 с.
  10. , Т. Т. Биологическая химия Текст.: учебник / Т. Т. Бе-резов, Б. Ф. Коровкин- под ред. С. С. Дебова. М.: Медицина, 1990.- 528с.
  11. Е. А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности Текст. / Е. А. Бетаева, А. А. Кочеткова, М. В. Гернет // Пищевая промышленность, Сер. 7, вып. 4. 1992. — 32 с.
  12. , С. А. Столовая свекла и ее применение Текст. /С. А. Богданов, И. Н. Переверзева, М.: ЦНИИТЭИ Пищепром.- 1985. 16 с.
  13. , В. Ф. Острые отравления: диагностика и доврачебная помощь Текст. / В. Ф. Богоявленский, И. Ф. Богоявленский.-СПб.: Гиппократ, 1999. 160 с. — Библиогр. с. 156.-3 ООО экз. — ISBN 58 232−0188−5.
  14. , Е. В. Физико-химические основы производства эмульсий Текст. / Е. В. Борисенко, Ю. А. Алексеева, С. А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — № 2. — С. 14−17.
  15. , Г. П. Новые пищевые концентраты для ранней нутриционной поддержки раненых и пораженных Текст. / Г. П. Бурмистров, Н. А. Мулина, JI. П. Павлова, П. П. Макаров и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 10.- С. 81−83.
  16. , Е. А. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов Текст. / Е. А. Бутина, Т. В. Худых, Л. П. Тер-тышная и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. — № 2 — 3. -С. 54−56.
  17. , Е. А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок Текст.: дис. доктора техн. наук: /Елена Александровна Бутина. -Краснодар, 2003.
  18. , Е. А. Получение растительных фосфолипидов повышенной биологической активности Текст. / Е. А. Бутина, Т. Н. Боковикова, Е. П. Корнена и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 1. -С. 31 -32.
  19. , JI. Н. Применение яблочного порошка при лечении больных хроническим энтеритом Текст. / Л. Н. Валенкович // Вопросы питания. 1993. — № 3. — С. 24−27.
  20. , Т. Г. Биохимическое обоснование и разработка технологии продуктов для питания в экстремальных условиях Текст.: дис. канд. техн. / Гельдыш Татьяна Григорьевна. Краснодар.-2002.
  21. , Т. Г. Научные и практические аспекты создания продуктов для лиц, попавших в экстремальную ситуацию Текст. / Татьяна Гельдыш // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. — № 2 — 3 — С. 112 113.
  22. , Т. Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма Текст. / Татьяна Гельдыш // Пищевая промышленность." 2005. № 12. — С. 58−60.
  23. , Е. О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения Текст. / Е. О. Герасименко, Е. А. Бутина, Е. П. Корнена и др. //Масложировая промышленность. 1999. — № 2. — С. 2526.
  24. , Г. Г. Оценка состояния здоровья рабочих нефтедобывающей отрасли и вопросы первичной профилактики Текст. / Г. Г.
  25. Гимранова // Медицина труда и промышленная экология. 2002. — № 5. -С.13 — 16.
  26. , А. С. Технология сушки пищевых продуктов Текст. / Адам Соломонович Гинзбург. — М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1976. 248 с. Библиогр. с. 247−247. — 8 ООО экз.
  27. , А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / Адам Соломонович Гинзбург. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1973 — 528 с. — Библиогр. с. 528. — 7 ООО экз.
  28. , В. Н. Пектин: химия, технология, применение Текст. / В. Н. Голубев, Н. Т. Шелухина. М.: Экономика, 1995. — 387 с. -Библиогр.: с. 373−384.
  29. , В. М. Техногенное загрязнение природных вод углеводородами и его экологические последствия Текст. / В. М. Гольдберг, В. П. Зверев, А. И. Арбузов и др. М.: Наука, 2001. — 125 с.
  30. , К. К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст.: учебник для сред. спец. учебн. заведений по спец. «Технология молока и мол. продуктов» / К.К. Горбатов- 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: Гиорд, 2004. — 314с.: ил. Библиогр.: с. 314.
  31. , И. Ф. Перспективы использования глицина в пищевой промышленности Текст. /И. Ф. Горлов, Т. Г. Гельдыш // Пищевая промышленность.- 2005.- № 9.- С. 114−115.
  32. ГОСТ 26 932–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия Текст. М.: Изд-во стандартов, 1994. — 16 с.
  33. ГОСТ 26 932–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди Текст.- М.: Изд-во стандартов, 1994. — 36 с.
  34. ГОСТ 26 932–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца Текст. М.: Изд-во стандартов, 1994. — 18 с.
  35. ГОСТ 26 932–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка Текст. М.: Изд-во стандартов, 1994. — 14 с.
  36. ГОСТ 29 270–95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов Текст.— Минск: Из-во стандартов, 1996. — 20с.
  37. Государственный доклад о состоянии защиты населения и территорий РФ от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера в 2002 г Текст. / Безопасность Евразии. 2003. — № 2. — С. 507 — 520.
  38. , Л. Я. Руководство по дисперсионному анализу методом микроскопии Текст. / JI. Я. Градус. -М.: Химия, 1979. — 232 е., ил.- 20 см. Библиогр.: с. 230−232. 4 500 экз.
  39. Гринчишина, 3. Ф. Применение пектина в производстве продуктов питания Текст. / 3. Ф. Гринчишина, М. П. Могильный // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 1. — С. 35.
  40. , В. Ю. Искусственное питание Текст. / В. Ю. Гришманов, К. М. Лебединский // Мир медицины. 2000. — № 3−4, — С.20−23.
  41. , И. С. Пектин: его свойства и производство Текст. / И. С. Гулый, Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, В. В. Нелина, Т. И. Костенко // Пищевая промышленность. Сер. 14, вып. 6. — 1992. — 56 с.
  42. , Р. Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов Текст. / Р. Б. Давидов, Л. Е. Гулько, Л. А. Круглова, Б. И. Файн-гар. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 184 с.
  43. , В.Ю. Встраивание антибиотиков в липосомы, содержащие фосфатидилэтанол Текст. / В. Ю. Давыдов, Л. Н. Кулик, М. А. Кисель // Антибиотики и химиотерапия. 1996, — № 5.- С. 25 — 29.
  44. , Т. Д. Оценка эффективности средств биологической профилактики свинцовой интоксикации Текст. / Т. Д. Дегтярев, Б. А. Кац-нельсон, Л. И. Привалов, О. Ю. Береснева и др. // Медицина труда и промышленная экология. — 2000.- № 3. С. 40 — 43.
  45. , Г. Н. Пищеконцентратное производство Текст.: учебное пособие для студентов специальности 27.08.00 / Г. Н. Дегтяренко, Е. Я. Челнокова. Оренбург: Оренб. Гос. Ун-т., 1997.- 80с.
  46. , Е. Практический маркетинг Текст.: учеб. Пособие/ Е. Дихтль, X. Хершген- пер. с нем. A.M. Макарова- под ред. И. С. Минко. М.: Высш. Шк., 1995.- 255 с.
  47. , Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта.- М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 е.- Библиогр.: с. 337−344.
  48. , Л. В. Безопасность пищевой продукции Текст.: учебник по спец. 311 200 «Технология пр-ва и перераб. с/х продукции» / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта.- М.: Пищепромиздат, 2001. 525 е.- Библиогр.: с. 517−519.
  49. , Л. В. Определение студнеобразующей способности пектинового концентрата Текст. / Л. В. Донченко, Л. Я. Родионова, Т. А. Инюкина // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. — № 2−3. — С. 31−32.
  50. , Л. В. Производство пектина Текст. / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович. — Кишинев: Штинца, 1993. — 182 с.
  51. , Л. В. Свойства пектиновых веществ Текст. / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Т. И. Костенко, И. А. Крапивницкая, В. В. Нелина. Киев: Общество «Знание Украины», 1982. — 33 с.
  52. , JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст.: учебное пособие для вузов по спец. «Технология хранения и переработки раст. продукции» / Л. В. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. — 255 е.- Биб-лиогр.: с. 238−248.
  53. , В. А. Организация лечебно-профилактического питания Текст. / В. А. Доценко, Г. Н. Бондарев, А. Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987.-216 с.
  54. , Г. Г. Технология приготовления пищи Текст.: учеб. пособие для сред. проф. образования / Георгий Дубцов. 3-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 272 с.: Библиогр.: с. 266. — 5100 экз. — ISBN 5−7695−2113−9.
  55. , М. С. Новые продукты питания Текст. / М. С. Дуд-кин, Л. Ф. Щелкунов. М.: Наука, 1998. — 304 е.- Библиогр. в конце глав.
  56. , А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др., под ред. А. И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. — Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987.- 430 с.
  57. , И. С. Разработка технологии пектинсодержащих желейных изделий функционального назначения Текст.: дис. канд. техн. наук: / И. С. Живагина Краснодар.- 2002.
  58. , JI. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов Текст. / JI. П. Жукова, 3. П. Подкопаева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 7. — С. 41−43.
  59. , Г. М. Получение и применение пектина для лечебных целей Текст. / Галина Зайко. Краснодар: изд-во КубГТУ, 1997.- 138 с. — Библиогр.: с. 107−136. — 150 экз. — ISBN 5−230−22 015−5.
  60. , Г. М. Стерилизованные напитки профилактического назначения Текст. / Г. М. Зайко, О. А. Иволина, И. Н. Зубова // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. — № 1. — С. 44−45.
  61. Заявка 54 132 Япония, МКИ5 А 61 К 41/00, 9/107. Препарат, повышающий эффективность лечения опухолей Текст./ Кавахата Кэнъити, Умэмура Синъитиро- К. к. Хитати сэйсакусе.- 5 с.
  62. Зобкова, 3. С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения Текст. / 3. С. Зобкова, С. А. Щербаков // Молочная промышленность. 2002. — № 2. — С. 27−28.
  63. , Т. Н. Профилактические продукты Текст.: учебное пособие / Т. Н. Иванова, Г. Л. Захарченко. Орел: 2000. — 164 с.
  64. , Н. Ш. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами Текст. / В. А. Компанцев, С. Н. Щербак, Н. И. Крикова // Пищевая промышленность. 1992. — № 1. — С. 28−29.
  65. , Н. С. Пектин. Производство и применение Текст. / JI. В. Донченко, В. В. Нелина, В. А. Компанцев, Г. С. Мельник. Киев: Урожай, 1989.-88 с.
  66. , А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А. Г. Касаткин.- М.: Изд-во «Химия», 1971.- 784с.
  67. , С. А. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка, кадмия Текст. / С. А. Кацаева, А. К. Кухта и др. // Химическая природа соединений. 1988. — № 2. — С. 171−175.
  68. Китата Такаси Синтез препаратов против СПИДа Текст. / Та-каси Китата // Kagato to kogyo Chem. and Chem. Ind. 1993. — № 9. — C. 1448−1449.
  69. , С. Г. Технологические аспекты переработки сыворотки в дисперсные продукты нового поколения Текст. / С. Г. Козлов, А. М. Попов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005.- № 2.- С. 48 — 50.
  70. , А. Ю. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения Текст. / А. Ю. Колеснев, В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищевая промышленность. — 1998. № 6. — С. 16−19.
  71. , А. Ю. Пектины и новое направление в диетологии Текст. / А. Ю. Колеснев // Пищевая промышленность. 1994. — № 12. -С.12.
  72. , А. Ю. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах Текст. / А. Ю. Колеснев, В. А. Строганов // Пищевая промышленность. 1996. — № 1. — С. 32−33.
  73. , А. Ю. Пектины и их применение в молочной промышленности Текст.: обзорная информация / А. Ю. Колеснов, А. А. Ко-четкова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестеров, О. А. Мальченко. — М.: Агро-НИИТЭИПП, 1996. 36 с.
  74. , В. А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов Текст. / В. А. Компанцев, Н. Ш. Кайшева, Л. П. Гоюкаева // Пищевая промышленность. 1990. — № 11. — С. 39 -40.
  75. , В. А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов Текст. / В. А. Компанцев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. № 3. — С. 28−29.
  76. , Л. Лечение свеклой Текст. /Лидия Костина. М.: ООО «АСС-Центр», ООО «Авеонт», 2006. — 96 с. — 10 000 экз. — ISBN 590 150−056−3.
  77. , А. А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности Текст. / А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — № 2. — С. 10 -14.
  78. , А. А. Некоторые аспекты применения пектина Текст. / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. — 1992. № 7. — С. 28−29.
  79. , А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В. И. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность, 1999. № 4. — С. 34−35.
  80. , В. Н. Современный ассортимент лецитинов как пищевых добавок Текст. / В. Н. Красильников, Е. Б. Федорова, Ю. А. Тимошенко // Пищевая промышленность. 2005. — № 5. — С. 24 — 27.
  81. , Н. С. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания Текст. / Н. С. Краснова, Л. Н. Лугина // Пищевая промышленность. — 1998. № 1. — С. 11−12.
  82. , П. Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования Текст.: обзорная информация / П. Ф. Крашенинин, Н. Н. Липатов, А. Г. Храмцов, Н. В. Сергеев. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1992.-40 с.
  83. , И. Т. Технологическое оборудование предприятий пи-щеконцентратной промышленности Текст.: учебник / И. Т. Кретов, А. Н. Остриков, В. М. Кравченко. Воронеж: Издательство воронежского университета, 1996. — 448 с.
  84. , В. Л. Биохимия растений Текст.: учебник для биологических фак. Вузов / В. Л. Кретович. М.: Высш. Школа, 1980. — 445 с.
  85. Криксу нов, Е. А. Экология Текст.: учебник / Е. А. Криксунов. -М. : — 1995.-240 с.
  86. , В. Г. «Эссенциальные» фосфолипиды в терапии заболеваний печени Текст. / В. Г. Кукес, Е. Т. Гнеушев, С. А. Потекаева. М.: 1977. — 250 с.
  87. , Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии Текст.: экспериментальный и клинический опыт / Э. Кунц, К. Гундерман, Э. Шнайдер // Терапевтический архив. 1994. — Т. 66. — № 2. — С. 66 — 72.
  88. , Ю. В. Сравнительная эффективность гепатопротек-торов Текст. / Ю. В. Ламтюгин, В. И. Петров, С. В. Недогода и др.// 4 Рос. нац. конгресс «Человек и лекарство», Тезисы доклада — М.: 1997. — С. 71.
  89. , А. Биохимия Текст. / Пер. с англ., М., 1974- Form and function of phospholipids, 2 ed., Amst. — L. -N. Y., 1973.
  90. Лечебное питание Текст. / под общ. ред. Акад. И. К. Латугоза.- М.: ООО «Издательство ACT" — Харьков: „Торсинг“, 2004. 543, 1. с. — Библиогр. С. 537. — 5000 экз. — ISBN 5−17−24 089−9.
  91. , Н. Н. Восстановление молока Текст.: теория и практика производства восстановленных молочных продуктов / Н. Н. Липатов, К. И. Тарасов. М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.
  92. , Г. Н. Стандартизация и контроль качества Текст. / Г. Н Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская. М.: Экономика, 1990. -240 с.
  93. , Л. Н. Связывание ионов металлов пектинами Текст. / Л. Н. Лугина // Тезисы докладов 17 Всесоюзного Чугаевского совещания по химии комплексных соединений, Минск, 29−31 мая 1990. Часть 4. 1990. -С. 688.
  94. , В. Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария Текст.: учебник / В. Ф. Малыгина. М.: Экономика.- 1983. — 191 с.
  95. , А. К. Технология первичной переработки нефти и газа Текст.: уч. пособие для вузов. 2-е издание. М.: Химия, 2001. — 568 с.
  96. , Н. Ф. Нефтепродукты Текст.: серия „Токсикология для врачей“ / Н. Ф. Маркизова, А. Н. Гребенюк, В. А. Баширин, Т. Н. Преображенская. СПб.: ООО „Издательство ФОЛИАНТ“, 2004. — 128 с. — Библиогр.: с. 125. — 2000 экз. — ISBN 5−93 929−097−3.
  97. , А. Т. Технохимический контроль консервного производства / А. Т. Марх, Т. Ф. Зыкина, В. Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. -303 с.
  98. , Ф. С. Оптимизация процессов технологии металлов методами планирования эксперимента Текст. / Ф. С. Новиков, А. Я. Арсов.
  99. М.: Машиностроение- София: Техника, 1980. 304 с.
  100. Основы промышленно экологической безопасности объектов топливно-энергетического комплекса Текст.- М., 1997.- 73с.
  101. , Д. Ю. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина Текст. / Д. Ю. Панин // Виноград и вино России. 2000. — № 1. — С. 30.
  102. , П. Применение цикория в пищевых продуктах Текст. / П. Пащенко, И. М. Жаркова, В. Л. Пащенко // Пищевая промышленность. 2006. — № 2. — С. 53.
  103. , О. В. Влияние фосфатидилхолина на репарационные процессы в клетках печени при ее остром повреждении СС14 Текст. / О. В.
  104. , JT. М. Федорова, О. Ю. Якушева и др. // Вопросы мед. химии. -1995. Т.41. — № 1.-С. 13 — 16.
  105. , А. М. Научное обоснование и реализация технологических процессов сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки Текст.: дис. д-ра техн. наук Кемерово, 2003.
  106. Постановление Госгортехнадзора РФ. Об утверждении Правил промышленной безопасности нефтебаз и складов нефтепродуктов Текст.: принят 20 мая 2003 г. N 33 (Настоящим Правилам присвоен шифр ПБ 09−560−03).
  107. , Т. Б. Влияние лимонной кислоты и температурного фактора на связывающую способность пектинов Текст. / Т. Б. Починок, Е. В. Котельникова, О. П. Миронова // Известия вузов. Пищевая технология.-1999. -№ 5−6. -С. 40−42.
  108. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / под ред. А. Г. Храмцова, П. Г. Нестеренко. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.
  109. Растениеводство Текст. / Н. А. Мансурян, В. С. Кузнецов, П. А. Черномаз- под ред. В. Н. Степанова, В. И. Лукьянюка. М.: Колос. 1971, — 488с.
  110. , М. Биологически активные добавки пищи: неизвестное об известном Текст. / М. Рисман. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.- 489 с.
  111. , И. А. Химия пищи Текст.: в 2 т. / И. А. Рогов, Л. В. Ан-типова, Н. И. Дунченко и др. М.: Колос, 2000. — 384 с.
  112. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  113. Руководство по профессиональным заболеваниям Текст. / под ред. Н. Ф. Измерова. М.: Медицина, 1983. — т. 1,2.
  114. , М. А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии Текст.: обзор / М. А. Саблина, И. П. Ушакова, Г. А. Серебренникова // Хим. фармац. журнал. 1993. — № 16. — С. 3 — 13.
  115. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушиль-ного производства Текст. / В. Н. Гуляев, Н. В. Дремина, 3. А. Кац- под ред.
  116. B. Н. Гуляева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 488 с. — Библиогр. с. 481. — 5 ООО экз.
  117. Стандарт СЭВ 3015−81. Пищевые и вкусопищевые продукты. Принципы культивирования микроорганизмов и способы обработки результатов при микробиологических испытаниях Текст. М.: Издательство стандартов, 1982. — 7 с.
  118. , Н. И. Взаимодействие пектиновых веществ с некоторыми металлами в щелочной среде Текст. / Н. И. Сухарева, Т. В. Павлова, В. А. Васькина // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 1.1. C. 23 25.
  119. , М. Ю. Комплексообразование в системе1. Ptr, Ni лимонная кислота — пектин» Текст. / М. Ю. Тамова, Г. М. Зайко, В. Л. Погребная, И. А. Китайгородская // Известия вузов. Пищевая технология. -1997.-№ 4−5.-С. 38−39.
  120. , М. Ю. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях Текст. / М. Ю. Тамова, Г. М. Зайко, Т. Б. Починок, Т. А. Белевич // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. — № 1−2. — С. 31−32.
  121. , И. И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов Текст. / И. И. Татарченко, И. Г. Мохначев, Т. И. Касьянов. -М.: Изд. Цент «Академия», 2004.- 384 с.
  122. Технология возделывания, переработки и употребления цикория Текст.: обзорная информация.- М.: Пищевая промышленность Агро НИИТЭИПП, 1994. 24 с.
  123. , Т. И. Фосфолипидные продукты функционального назначения Текст. / Т. И. Тимофеенко, И. П. Артеменко, Е. П. Корнена. Краснодар: КубГТУ, 2002. — 210 с.
  124. , Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Наталья Тихомирова. М.: ООО «Франтера», 2002. — 213 с- Библиогр. с. 209 — 210.- 500 экз. — ISBN- 5−94 009−004−4.
  125. , JI. Ю. Общая гигиена с основами экологии человека Текст.: уч. пособие / JL Ю. Трушкина, А. Г. Трушкин, JI. М. Демьянова.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. 416 с.
  126. , В. А. Пищевые продукты, пищевые добавки, упаковка: экология, производство и переработка отходов Текст.: по материалам научно-практической конфиренции / В. А. Тутельян, А. В. Истомин, Э. Г. Розанцев // Вопросы питания. 1999. — № 3. — С. 31−33.
  127. , Ф. Комплексные соединения в аналитической химии Текст. / А. Янсен, Д. Тиринг, Г Вюнш. М.: Мир, 1975. — 531 с.
  128. , Б. С. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов Текст. / Б. С. Утешев, И. JI. Ласкова // Хим. фарм. журнал. 1993. — № 5. — С. 19 — 23.
  129. , Т. П. Напиток из столовой свеклы Текст. / Т. П. Федорова, И. П. Персиянова, и др. // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 1998.-№ 9.- С. 13−14.
  130. , А. Г. Молочная сыворотка Текст. / А. Г. Храмцов- 2-е изд. перераб. и доп.- — М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с.
  131. , А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. /А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. — М.: Агропромиздат, 1989.-279с.
  132. , А. Г. Вторичная переработка вторичного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, С. В. Васильев. М. :ДеЛи принт, 2003. -100 с.- Библиогр. с. 99. — 2000 экз. — ISBN 5−94 343−049−0.
  133. , А. Г. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков Текст.: обзорная информация / А. Г. Храмцов, В. Е. Жидков, Г. И. Холодов, А. Н. Пономарев. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.32 с.
  134. , А. Г. Переработка использование молочной сыворотки Текст.: технологическая тетрадь / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. -М.: Росагропромиздат, 1989. 271 с.
  135. , А. Г. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании Текст.: обзорная информация /А. Г. Храмцов, Г. И. Молчанов, В. Е. Жидков, А. В. Лунькова. М.: АгроНИИТЭММП, 1993. — 32 с.
  136. , А. Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст.: обзорная информация / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, Н. Г. Нестеренко. М.: АгроНИИТЭММП, 1990. — 32 с.
  137. , А. Г. Рациональная переработка и использование бел ко во-углеводного молочного сырья Текст. / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: «Молочная промышленность». — 1998. — 105 с.
  138. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2004. -№ 10.-С. 44−46.
  139. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2004. -№ 12. — С. 44 — 46.
  140. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2004. -№ 3.-С. 42−44.
  141. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2004. -№ 6. С. 40 — 42.
  142. Хроника происшествий № 7. С. 40 — 42.
  143. Хроника происшествий № 8. С. 42 — 44.
  144. Хроника происшествий № 9. С. 44 — 46.
  145. Хроника происшествий № 1.-С. 1 -2.
  146. Хроника происшествий № 11.- С. 1−2.
  147. Хроника происшествий № 3. С. 1 — 2.
  148. Хроника происшествий № 6. С. 1 — 2.
  149. Хроника происшествий № 7. С. 1 — 2.
  150. Хроника происшествий № 9. С. 1 — 2.
  151. Хроника происшествий № 10. С. 1 — 2.
  152. Хроника происшествий № 12.-С. 1−2.
  153. Хроника происшествий № 2. С. 1 — 2.
  154. Хроника происшествий № 3.-С. 1−2.
  155. Хроника происшествий № 6. С. 44 — 46.
  156. Текст. // Гражданская защита. 2004.
  157. Текст. // Гражданская защита. 2004.
  158. Текст. // Гражданская защита. 2004.
  159. Текст. // Гражданская защита. 2005.
  160. Текст. // Гражданская защита. 2005.
  161. Текст. // Гражданская защита. 2005.
  162. Текст. // Гражданская защита. 2005.
  163. Текст. // Гражданская защита. — 2005.
  164. Текст. // Гражданская защита. 2005.
  165. Текст. // Гражданская защита. 2006.
  166. Текст. // Гражданская защита. 2006.
  167. Текст. // Гражданская защита. — 2006.
  168. Текст. // Гражданская защита. 2006.
  169. Текст. // Гражданская защита. — 2006.
  170. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. — 2006. -№ 8. С. 1 — 2.
  171. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 3. — С. 44−46.
  172. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 4. — С. 1 — 2.
  173. Хроника происшествий Текст. // Гражданская защита. 2007. -№ 6. — С. 1 — 2.
  174. , О. А. Коллойдно — химические свойства технологических растворов свекловичного пектина и пектатов Текст. / О. А. Худайкулова, И. А. Крапивницкая и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 4. — С. 38−40.
  175. , С. И. Экология человека. Перспективы развития производства продуктов функционального назначения в Калужской области Текст. / С. И. Черняев // Вопросы питания. 2000. — № 4. — С. 40.
  176. , Э. Т. Кофе натуральный и кофепродукты Текст. / Э. Т. Чиченова. М.: ИНИИТЭИ Пищепром, 1970. — 26 с.
  177. , О. Н. Производство кофе и его заменителей за рубежом Текст. / О. Н. Чурбанов, В. А. Белова. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1978.-28 с.
  178. , Д. Ф. Состояние свободно-радикального окисления у рабочих нефтеперерабатывающей промышленности Текст. / Д. Ф. Шакиров // Медицина труда и промышленная экология. 2001. — № 1. — С. 10 -14.
  179. , Н. Т. Влияние технологических факторов на свойства пектинов Текст. / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 2 — 3. — С. 75 — 77.
  180. , Н.Т. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов Текст. / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко, М. Ю. Тамова // Известия вузов. Пищевая технология. 1999.- № 5 — 6. — С. 42 — 44.
  181. , Ю. М. Потенциометрическое исследование деструкции пектина в щелочной среде Текст. / Ю. М. Шапиро, Г. А. Купин, Г. М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. — № 5 — 6. — С. 90 — 91.
  182. , JI. Н. Пути повышения витаминной и минеральной ценности пищевых концентратов Текст. / Л. Н. Шатнюк и др.- М.: 1987. -24 с.
  183. , Н. П. Научные основы пектина Текст. / Н. П. Ше-лухина. — Фрунзе: Илим, 1988. — 1687 с.
  184. , Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 34−35.
  185. , П. Е. Физколлоидная химия. Поверхностные явления и дисперсные системы. Применение MathCAD при выполнении лабораторных работТекст.: учебное пособие / Петр Елисеевич Шурай.- Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2003.- 147с.
  186. , В. Г. Биохимия растительного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др.- под ред. В. Г. Щербакова. -М. -.Колос, 1999.-376 с.
  187. Canty, D, J., and S. H. Zeisel, Lecitin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev.52:327−339.- 1994.
  188. Cooper David L. Molecular Similatiry of anti VIC Pfospholipids/ L. Cooper David, A. Mort Kath, L. Allan Nail et all // J. Amer. Chem. Oil. Soc.-1993.-№ 26.-P. 12 615−12 616.
  189. Dangler Kai. Texturing of gum and gel articles using classic apple pectin / Food Market and Technol. 1993. — № 7, № 4. — P. 22, 25−26, 28.
  190. Focus on Functional foods/ Kumomura Kiyoko // Food Manuf. -2000. -№ l.-C. 30−32.
  191. Gegoriadis G. Overview of Liposomes // J. Antimicrob. Chemolher. 1991.- P. 39−48.
  192. Hyde-Smith John I. Pectin the fluit-based additive // Food Thade Rev. — 1988. — № 10. — P. 577, 579.
  193. Lekim D. Phospfatidilcholine//Ed. Peteers H.- Berlin, 1996.- P.4880.
  194. Leva! M. Requirements in Health / M. Leval, T. Phillipson, J. Yar-lick // Crit. Care. Med. -1996. № 6.- P.24−29.
  195. Modern Nutrition in Health and Disease / T. Conney, Th. M. Valle, L. Tring-Kai. Philadelphia: Lea and Febiger, 1996, — 392p.
  196. Mojmir R. Fosfolipidy a Fosfolipoproteiny Duleritne Factory // Prumpotravin.- 1990.-41.- № 1.-P.16−17.
  197. Mullen F.L. Implications of malnutrition in surgical patients / F.L. Mullen, M. Dooden, P. Frank//Arch.Surg.- 1995.-V.130 № 2.-P.148−156.
  198. Nutritional significance of whey and component / Barth C.A., Be-hke U.// Ivahrung. 1997.- 41, № 1, P. 2−12.
  199. Rao M. A., Cooley H. J. Rates of structure development during gelation and softening of high-methoxyl pectin, sodium alginate, fructose mixtures / Food Hydrocolloids. 1995. — № 4. — P. 229 -235.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!