Разработка способов прогнозирования качества кондитерских изделий с низкой влажностью по показателям окислительной порчи жиров
Диссертация
Исследована динамика перекисного числа липидов галет и шоколада с целью оценки уровня безопасности изделий по этому показателю в процессе длительного хранения. Показано, что безопасность галет зависит от качества жиров, используемых для их производства. Перекисное число липидов шоколада не превышало допустимый уровень 10 Ммоль акт. кисл./кг жира в течение 12 месяцев; Работами НИИКП последних лет… Читать ещё >
Список литературы
- Аксенова Л. М. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий, Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук в виде научного доклада, М., 1996 г.
- Аристархова С. А., Бурлакова Е. Б., Храпова Н. Г.. Изучение ингибирующей активности токоферола. Изв. АН СССР. Серия химическая, 1972, № 12, с. 2714.
- Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства, М., Легкая промышленность, 1984 г., 416 с.
- Бекетова Л. А., Таранова А. Т., Кошелева О. В., Воробьева В. М., Денисюк Е. Н., Кордюкова Н. П., Шатнюк Л. Н., Спиричев В. Б. Ликопин как пищевая добавка, «Хранение и переработка сельскохозсырья», 1998 г., № 2, с.ЗЗ.
- Беляев М. И., Максимец В. П., Дейниченко Г. В., Гницевич В. А. Исследование качества жиров молочно-белковых продуктов методом спектрального анализа. «Известия ВУЗов. Пищевая технология», 1992 г., № 1, с. 32.
- Беляев М. И., Максимец В. П., Дейниченко Г. В., Рыбаченко А. Г. Спектральный анализ качества жиров новых полуфабрикатов. «Известия ВУЗов. Пищевая технология», 1990 г., № 3−4, с. 69.
- Березовский В. М. Химия витаминов, М., Пищевая промышленность, 1973 г., 632 с.120
- Беркетова JI. В., Григорьева М. П., Скурихин И. М., Кондакова И. А. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях, М., Пищевая промышленность, № 3,2000 г., с. 37.
- Богатырев А. Н., Масленникова О. А., Нечаев А. П., Панфилов В. П., Тужилкин В. И., (Аксенова Л. М. в соавторстве). Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК. М., Пищевая Промышленность, 1995 г., 175 с.
- Богатырев А. Н., Масленникова О. А., Нечаев А. П., Панфилов В. П., Тужилкин В. И., (Аксенова Л. М. в соавторстве). Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК. М., Пищевая промышленность, 1996 г.,, 455 с.
- Бровко О. Г., Гордиенко А. С., Дмитриева А. В. и др. Товароведение пищевых продуктов, М., Экономика, 1989 г., 424 с.
- Бурлакова Е. Б. Пищевые добавки из антиоксидантов физико-химические и биологические аспекты, «Хранение и переработка сельскохозсырья», 2000 г., № 6, с. 53.
- Вахрушева Т. Е., Перверзев Д. С., Проблемы хранения семян арахиса и получение арахисового масла., М., Масло-жировая промышленность, 1993 г., № 2.
- Верещагин А. Г. Биохимия триглицеридов, М., «Наука», 1972 г., с. 181.
- Владимиров Ю. А., Арчаков А. И., Перекисное окисление липидов в биологических мембранах, М., Наука, 1972 г., 252 с.
- Войткевич Н. Д., Тужилкин В. И., Богатырев А. Н., Большаков О. В., Нечаев А. П., Панфилов В. А. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России, М., Пищевая промышленность, 1998, № 3, с. 6.
- Герасименко Е. О., Бутина Е. А. и др. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения., Масло-жировая промышленность, 1999 г., № 2, с. 25.121
- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560−96, М., 1997,270 с.
- Голант Б. Я., Петров Н. А., Повышение стойкости жиров и жиросодержащих продуктов, М., Пищепромиздат, 1958 г., 192 с.
- Гольденберг В. И., Тенцова А. И., Дмитричук Н. А. и др., Эффективность природных антиоксидантов в маслах и жирах, Химико-фармацевтический журнал, 1976, Т. 10, № 6, с. 99.
- Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов, М., Пищевая промышленность, 1979 г., с. 33.
- Гребешкова Р. Н. Рышкова Т. М., Федорова Л. Г., и др. Мультиэнзимная композиция для приготовления крекеров, галет и печенья. АО Биотехнология ТОО Пр. Комм, фирма РОСКОНТ, № 93 057 890/13, Заявл. 29.12.93, Опубл. 27.5.96, Бюлл. № 15.
- Григорьева М. П., БеркетоваЛ. В., Скурихин И. М., Кондакова И. А. Сохранность витаминов С, Е и бета каротина при производстве кондитерских изделий., Пищевая промышленность, 2000 г., № 1, с. 60.
- Григорьева М. П., Рыбина И. В. Методы определения витамина Е в пищевых продуктах. Сборник научных трудов. Теоретические и клинические аспекты науки о питании, т. VIII Методы оценки обеспечения населения витаминами. М., 1981, с. 154.
- Гуляев И. Н., Захаренко Т. С., Кузнецов Д. И. Исследование природныхантиоксидантов-стабилизаторов жира для пищевых концентратов. Совершенствование процессов производства пищевых концентратов, М., 1985 г., с. 73.
- Дантас Каббал А. К., Коста Фернандис М. Э. Общие характеристики срока хранения пищевых продуктов. Пер. с португальского, М., ВЦП, И-16 261,1984 г., 74 с.122
- Дегтярев JI. С., Миронова Н. Г., Ковбаса В. Н. Окисление при хранении сухих завтраков и влияние фенольных ингибиторов на скорость их протекания, Хранение и переработка сельхозсырья, 1999 г., № 7, с. 53.
- Дегтяренко Г. Н., Челнокова А. П., Еропалова И. А. Вафельная крошка в производстве крекера, Пищевая промышленность, М., 1998, № 7, с.65
- Демидов И. Н., Данилова Л. А., Чернова Л. А., Гладкая В. Ф., Радионова Л. Л., Дементий В. А. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров, Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1992, № 3−4, с. 30.
- Денисов Е. Т. Элементарные реакции ингибиторов окисления. Успехи химии, 1973, т. 42, с. 361. ,
- Денисов Е. Т., Дубовицкий Ф. Я., Фурман Г. А. Теоретический расчет кинетики реакций ингибированного окисления. Кинетика и катализ, 1973, т. 14, № 5, с. 1315.
- Денисова С. А., Пилипенко Т. В. Пищевые жиры, М., «Экономика», 1998 г., 80 с.
- Додонов А. М., Муравин Я. Г. Современные упаковочные материалы для пищевых продуктов, Хранение и переработка сельхозсырья, 1996, № 2, с. 52
- Досон Р., Элиот Д., Эллиот У., Джонс К. Справочник биохимика., М., ¦Мир, 1991 г., с. 117.
- Доценко Е. Использование жиров компании «Масло база» в4производстве комбинированных молочных продуктов, мороженого и кондитерских изделий, в сб. докл. II Международного Форума «Пищевые Ингредиенты в продуктах питания XXI века», М., 2001 г., с. 58.
- Дубинина А. А., Дейниченко Г. В., Пархаева Н. В., Щербакова Т. В. Антиокислительная активность препаратов из пряно-ароматических растений, «Хранение и переработка сельскохозсырья», 2000 г., № 7, с. 58.
- Ермакова Т.П., Бошд Л. М., Головина Р. В., Цузыцснко Т. Е. Газохроматографическое изучение аромата коншированнош, и123неконшированного шоколада. — Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, № 2, с. 36 — 37.
- Ермакова Т.П., Горячева Г. Н., Клешко Г. М., Симугенко В. В. Современная техника и технология производства шоколадных полуфабрикатов в СССР и за рубежом, М., ЬЩИИТЭИпищспром, серия 3, Кондитерская промышленность, 1980, вып.: 3, с. 50.
- Ермакова Т.П., Клешко Г. М. Влияние механической обработки и влажности шоколадной массы на ее вязкость. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974, № 7, с. 21 22.
- Ермакова Т.П., Клешко Г. М. Влияние некоторых факторов на вязкость шоколадной массы. — Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 2, с. 19.
- Жамская Н. Н., Султанова В. В., Трофимова М. В., Щетинкина JL В. Влияние методов выделения липидов из объектов гидробионтов на их количественный и качественный состав, «Известия ВУЗов. Пищевая технология», 1990 г., № 5, с. 67.
- Жеребцов Н. А., Зяблова Т. В., Черемушкина И. В. Влияние рН и температуры на активность и устойчивость липоксигеназы зародышей зерна пшеницы. «Хранение и переработка сельхозсырья», 2000 г., № 1, с. 53.
- Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления), ГОСТ Р 51 481 99 (ИСО 6886 — 96), М., Госстандарт России, 2000, 8 с.
- Золотова Т. В., Карпухина Г. В., Майзус 3. К., Эмануэль Н. М. Некоторые особенности механизма синергизма при действии смесей ингибиторов, обрывающих цепи окисления и разрушающих перекиси. Доклады АН СССР, 1975, т. 223, № 2, с. 120.
- Зубченко А. В. Механизм образования теста, «Известия ВУЗов. Пищевая технология», 1997 г., № 2−3, с. 46.124
- Зубченко А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий., Воронеж, ВГУ, 1997 г., 413 с.
- Зубченко А. В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий, М., Агропромиздат, 1986,295 с.
- Зубченко А. В. Дисперсные системы кондитерского производства. Воронеж, 1993.-159 с.
- Иванов В. Н., Авдеев А. С., Афанасьева Г. А. И др. Состав для производства крекера. Пат. 2 144 770 Россия, МПК6 А 21 D13/80, ОАО «АК конд» № 98 111 576/13, Заявл. 17.6.98, Опубл. 27.1.00, Бюлл. № 3.
- Иванов В. Н., Авдеев А. С., Афанасьева Г. А. и др. Состав для производства крекера «Сезам». Пат. 2 140 158 Россия, МПК6 А 21 D13/08, ОАО «АК конд» № 98 111 720/20, Заявл. 17.6.98, Опубл. 27.10.99, Бюлл. № 30.
- Иванов И. И., Мерзляк М. Н., Тарусов Е. Н. Витамин Е, биологическая роль в связи с антиоксидантными свойствами. В кн.: Биоантиокислители, М., Наука, 1975 г., с. 30.
- Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб, ГОСТ 5904–82, Государственный комитет СССР по управлению качеством продукции и стандартам., М., 1991 г.
- Ипатова JL Г., Задорожняя Д. Г. и др., Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами. Масло-жировая промышленность, 1999 г., № 2, с 17.
- Истомина М.М., Соколовская Т. А., Талейнсник М. А. и др. Конфеты. — М.: Пищевая промышленность, 1979.—292 с.
- Карагордина 3. В., Вепринцева О. Н., Левачев М. М. Контроль содержания перекисных соединений в жирах, Пищевая промышленность, № 12, с. 82.
- Карпунин А. А., Ткешелашвили М. Е., Овчинникова А. С. и др. Способ производства шоколадной массы: Пат. 2 150 844 Россия, МПК7 A 23G I /125
- ОАО «Рот Фронт», № 98 123 425/13- Заявл. 23.12.1998- Опубл. 20.06.2000, Бюлл. № 17.
- Клешко Г. М. Исследование структурно-механических свойств шоколадных масс и разработка прогрессивного способа их приготовления. Автореф. дисс. на соиск. ученой степени канд. техн. наук, М., 1976. 23 с.
- Климова М. А., Милорадова Е. В., Дремучева Г. Ф., Шишкина JT. Н. Изменение фритюрных масел в процессе жарения пончиковых изделий, «Пищевая промышленность», 1999 г., № 4, с. 62.
- Кобзева Т. И., Гут А. С., Радаева И. А., Шулькина С. П., Тюкавкина Н. А., Руленко И. А. Применение дигидрокверцетина для повышения экологической безопасности сухого цельного молока, «Хранение и переработка сельскохозсырья», 1998 г., № 1, с. 41.
- Ковальская JI. П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др. Технология пищевых производств. Под ред. Ковальской Л. П. .М., «Колос», 1997, 752 с.
- Козин Н. И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М., Экономика, 1968 г., 479 с.
- Козьмина Н. Н. Биохимия хлебопечения, М., Пищевая промышленность, 1978,280 с.
- Кочеткова А. А., Нечаев А. П., Красильников В. Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания. Масло-жировая промышленность, 1999 г., № 2, с 10.
- Кретович В. JL. Биохимия растений., М., Высшая школа, 1980 г., 445 с.
- Кретович В. Д. Биохимия растений. М., Высшая школа, 1986 г., 502 с.
- Кретович В. Д. Биохимия зерна и хлеба. М., Наука, 1991 г., 129 с.
- Крылова Н. Н., Лясковская Ю. Н., Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения, «Пищевая промышленность», 1965 г., с. 93.
- Кузнецов Д. И., Гришина Н. Л. Унифицированная система методов выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов., М., Пищевая промышленность, 1977 г., 71с.
- Кузнецова Л.С. Физико-химические основы переработки какао-бобов, М., Легкая и пищевая промышленность, 1981. 158 с.
- Кузнецова Л.С., Ковалева Л. С., Черновол Э. С. Содержание жира в сырых и обжаренных какао-бобах. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, № 6, с. 28.
- Кузнецова ЛС. Изменение биологической ценности какао-бобов при термической обработке, Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1977, № 10, с. 36.
- Кузнецова ЛС. Роль биохимических процессов в шоколадном производстве. М., ЦНИИТЭИпшцепром, серия 3, 1973 г., 27 с.
- Кьосев Д., Драгоев С., Кофова Ю., Исследование изменений в жирах приполучении рыбных гидролизатов., Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 5−6, с. 22.
- Ловачев Л. Н., Волков М. А., Церевитинов О. Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении, М., Экономика, 1980 г., 256 с.
- Лукьянчиков М. С., Кривдов А. Ф., Хачатурян Э. Е. Исследование новых антиоксидантов для производства пищевых продуктов. «Хранение и переработка сельскохозсырья», 1998 г., № 1, с. 46.
- Лурье И. С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. Справочное пособие, М., Пищевая промышленность, 1978 г., 279 с.
- Магомедов Г. О., Олейникова АЯ., Зубчснко, А Б. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс. Воронеж, ВТИ. 1994- г., 118 с.
- Магомедов Г. О., Мальцев Г. П., Олейникова А. Я., Колодежнов В., Н. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков, ВГТА, Воронеж, 2001,204 с.
- Макарова Л. Е., Бескровная М. В., Нужная Т. В., Нафанец А. Л., Дуленко Л. В. Влияние ингибиторов окисления на процесс пищевой порчи жиров. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1992 г., № 1, с. 34.
- Маргарин. Общие технические условия. ГОСТ 240–85., М., ИПК издательство стандартов, 1997 г.
- Маршалкин ГА., Дарменко OIL, Короткими MX Скорость кристаллизации какао-масла и его смесей. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 9, с. 17.
- Маршалкин Г. А., Фрид Л. Г. Изменение ароматических веществ в процессе обжарки какао-бобов. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1979, № 1, с. 20.
- Маршалкин Г. А., Фрид Л. П., Кузнецова Л. С. Хроматографическоеопределение органических кислот какао-бобов. М., ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, серия 3. Кондитерская промышленность, 1973, вып. 1, с. 13.
- Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 30 623–98. Минск, Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998 г.
- Мацейчик И. В. Разработка научно-практических основ стабилизации фритюрных жиров. Автореферат диссертации, Кемерово, КТИПП, 1995 г. .128
- Мескина М. Л, Карпухина Г. В., Майзус 3. К, Эмануэль Н. М. Кинетические условия оптимального синергического эффекта смесей ингибиторов цепного окисления. Доклады АН СССР, 1973, т.213, № 5, с. 1124.
- Методы биохимических исследований (липидный и энергетический. обмен). Под ред. проф. Прохоровой М. И., Л., изд. Ленинградскогоуниверситета, 1982, с. 54.
- Молоко цельное сухое. Технические условия, ГОСТ 4495 87, М., Изд. стандартов, 1987 г., 9 с.
- Молоко, молочные продукты и молочные консервы. М., Изд-во стандартов, 1983. 423 с. ,
- Мука 75пшеничная хлебопекарная. Технические условия ГОСТ 2 657 485, М., Изд. стандартов, 1985 г., 8 с.
- Нечаев А. П., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. Справочник, М., «Колос» 2001 г., 256 с.
- Нечаев А. П., Еременко Т. В. Органическая химия, Высшая школа, 1985 г., с. 389.
- Нечаев А.П., Сандлер Ж. Я. Липиды зерна. М., Колос, 1975 г., 159 с.
- Никифорова В.Н. Углеводы в кондитерском производстве, М., Пищевая промышленность, 1974,72 с.
- Никифорова В. Н*, Зубченко А. В. Физико-химические основы производствасахарных кондитерских изделий, М., Пищевая промышленность, 1969 г., 280
- Новое в технике и технологии кондитерского производства. Под ред. М. М. Истоминой, М., Пищевая промышленность, 1972 г., 189 с.129
- Поправко С. А., Гуревич А. И., Колосов М. Н. Флаваноидные компоненты прополиса. Химия природных соединений, 1969, № 6, с. 476.
- Поршевникова Н. Н., Ушкалова В. Н. Сопряженное окисление альдегидов и эфиров высших ненасыщенных кислот. Журнал органической химии. 1975, т. 11, № 11, с. 2305.
- Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, М., Экономика, 1999 г., 286 с.
- Пучкова Л. И., Назаренко Е. А. Влияние состава и свойств жировых продуктов на качество хлеба из муки с разным содержанием белка, Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1976 г., № 2, с. 35.
- Рецептуры на печенье, Госагродром СССР, отдел пищевой промышленности, ВНИИКП, М., 1988 г., 248 с.
- Рецептуры на шоколад и какао порошок, Госагропром СССР, ВНИИКП, М., 1986 г., 180 с.
- Ржавская Ф. М., Климов Т. Г., Дубровская Т. А. Характеристика процесса окисления жиров разной природы при хранении, Вопросы питания, 1977, № 3, с. 79.
- Родина Т. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов, М., Колос, 1994 г., 192 с.
- Розанцев Э. Г. Молекулярные аспекты воздействия интенсивных технологических факторов на сельскохозяйственное сырье, «Хранение и переработка сельскохозсырья», 1997 г., № 3, с. 17.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Том 1, книга 1, под ред. д. т. н. Ржехина В. П. и д. т. н. Сергеева А. Г., ВНИИЖ, 1967 г., с. 191.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности, Т. 1, книга вторая, под ред. Ржехина В. П. и Сергеева А. Г., Ленинград, ВНИИЖ, 1967 г., с. 967.130
- Семенов С. В., Денисов А. К., Мельникова Л. С., Терешкова Л. П., Герасимов А. С., Тутельян В. А. О федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов», М., Пищевая промышленность, № 2, 2000 г., с. 6.
- Система технологий и оборудования для кондитерской. промышленности. Под ред. д.т.н. Л. М. Аксеновой, РАСХН, НИИКП, М., 1997 г., 512с.
- Скобельская 3. Г. Драгилев А. И., Балева Т. А. Свойства группы жиров Себао, М., Пищевая промышленность, 1999, № 1, с. 32.
- Скобельская 3. Г. Драгилев А. И., Милянская Т. С. Эффективность применения растительных жиров Ксрзавар 32 и БСН — 32 в производстве кондитерских изделий, М., Пищевая промышленность, 1998, № 5, с. 39.
- Скобельская 3. Г. Драгилев А. И., Шебершнева Н. Н. Растительное масло Нутао 19 для шоколадных паст и термостойких начинок, М., Пищевая промышленность, 1998,
- Скобельская 3. Г., КАКАО-БОБЫ (морфологические, физико-химические свойства какао-бобов), Часть 2, МГУПП, М., 1999.
- Скокан Л. Е., Жарикова Г. Г. Оценка крекера по микробиологическим показателям в процессе хранения, Хлебопечение России, 1999 г., № 4, с. 30.
- Скокан Л. Е., Парашина Ф. И., Дегтярева Н. А. О возможностилувеличения срока хранения крекера, Пищевая промышленность, М., 1998 г., № 6, с. 38.
- Смагин А. М. Антиоксидантная активность дилудина в пищевых продуктах. «Хранение и переработка сельхозсырья», 1998 г., № 6, с. 25.
- Смагин А. М., Влияние антиоксидантов на стойкость свиного жира при термической обработке и хранении, Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1998 г., № 5−6, с 20.131
- Справочник кондитера. Ч. 1, М., «Пищевая промышленность», 1966 г., 712 с.
- Справочник Химический состав пищевых продуктов. Книга 2., М., ВО «Агропромиздат», 1987 г., 359 с.
- Сушко JI. И. Способ предохранения фритюрных жиров от окисления в общественном питании. Автореферат диссертации, М., МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1987 г.
- Тарусов Б. Н., Иванов И И., Петрусевич Ю. М. Сверхслабое свечение биологических систем, М., МГУ, 1967 г.
- Теселкин Ю. О., Жамбалова Б. А., Бабенкова И. В., Клебанов Г. И., i
- Тюкавкина Н.А. Антиоксидантные свойства. дищдрокверцитина. Биофизика, Том 41, вып. 3,1996 г., с. 620.
- Технологические инструкции по производству конфет, ириса, шоколада и какао порошка, ВНИИКП, М., 1992 г., 188 с.
- Технологические инструкции по производству мучных изделий, Комитет по хлебопродуктам РФ, ВНИИКП, М., 1992 г., 240 с.
- Технология кондитерских изделий. Под ред. Г. А. Маршалкина., М., Пищевая промышленность, 1978 г., 446 с.
- Ткешелашвили М. Е., Овчинникова А. С., Макеева Е. С. и др. Способ производства шоколадной массы: Пат. 2 150 844 Россия, МПК7 A 23G 1 / 00. ОАО «Рот Фронт», № 98 123 343/13- Заявл. 23.12.1998- Опубл. 20.06.2000, Бюлл. № 17.
- Товароведение пищевых продуктов, М., Экономика, 1989 г., 424 с.
- Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов., М., Экономика, 1968 г., 480 с.
- Траубенберг С. Е., Шишкина JI. Н., Дремучева Г. Ф., Климова М. А. Влияние Веторона на антиоксидантный статус липидов сухих смесей для пончиков в процессе хранения, Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1999 г., № 2−3, е.37.132
- Тюкавкина Н. А., Руленко И. А., Колесник Ю. А. Дигидрокверцетин -новая антиоксидантная и биологическая добавка, Вопросы питания, № 6, 1997 г., с. 12.
- Тютюнников Б. Н. Химия жиров., М., «Пищевая промышленность», 1966 г., 632 с.
- Урьев Н. Б., Талейсник М. А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс, М., Пищевая промышленность, 1976,
- Ушкалова В. Н. Методы тестирования окислительной стабильности, антиоксидантной активности липидов, Вопросы питания, 1986 г., № 1, с. 9−15.
- Ушкалова В. Н. Окислительная деструкция жирнокислотныхкомпонентов в пищевых липидах, Вопросы питания, 1986, № 4, с. 7.
- Ушкалова В. Н. Оценка окислительной стабильности и антиоксидантной активности липидов, Вопросы питания, № 1,1986 г., с. 9.
- Ушкалова В. Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М., ВО «Агропромиздат», 1988 г., 152 с.
- Ушкалова В. Н. Содержание, антиоксидантная активность и стабильность токоферолов в пищевых липидах, Вопросы питания, 1986, № 3,с. 10.133
- Ушкалова В. Н. Кинетика окисления липидов. Аутоокисление., Кинетика и катализ, 1984, Т. 25, № 2, с. 283.
- Харламова О.А. Химический состав, свойства и вкусовые качества какао-бобов. М., Пищевая промышленность, 1974 г., 118 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Под ред. академика А. А. Покровского. М., Пищевая промышленность. 1978,227 с.
- Шарафеддинова А. А. Окислительные и гидролитические процессы, протекающие в пралиновых конфетах с заменителями какао продуктов, Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, № 12, с. 37.
- Шиманов О. М., Перегудова Т. Ф., Каплунова Г. М., и др. Состав для приготовления крекера «Диабет». Заявка 96 114 059, Россия МПК 6 А 21 D 13/08, АООТ., Заявл. 12.7.96- Опубл. 10.10.98, Бкшь № 28. '
- Эволюция упаковок для пищевых продуктов. По материалам фирмы FATA., Е. В. Кауц, Хранение и переработка сельхозсырья, 1994, № 4, с. 32
- Эквиваленты и улучшители какао масла. Aarhus Oliefabrik A/S, Aarhus, September 1994.
- Эманузль H. M., Денисов Е. Т., Майзус 3. К. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе. М., Наука, 1965,375 с.
- Эманузль Н. М., Зайков Г. Е., Майзус 3. К. Роль среды в радикально-цепных реакциях окисления органических соединений. М., Наука, 1973,279 с.
- Эмануэль Н. М., Лясковская Ю. Н. Торможение процессов окисления жиров, М., Пищепромиздат, 1961 г., 355 с.
- Яничек Г., Покорны Я., Кондратенко С. С. Окислительные изменения липидов в пищевых продуктах при их хранении и переработке (Обзор), ЦНИИ ИТЭИПП, М., 1976, 56 с.
- Atuma S. S. Electrochemical determination of vitamin E in margarine, butter and palm oil, J. Sci. Food Agr., 1975, v. 26, p. 393.
- Barthel G., Grosch W. Peroxide value determination comparison of some methods. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1974, V.51, № 12, p. 540−544.
- Buck D.F., Antioxidant in Oil. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1981, V.58, № 3, p.275−278.
- Burton G.W., Ingold K.U. Autooxidation of biological molecules. 1. The Antioxidant activity of vitamin E and related chainbreaking phenolic antioxidants in vitro. J. Amer. Chem. Soc., 1981, V. 103, № 21, p.6472.
- Chang S.S., Matijasevic В., Hsieh O.A.L., Huang C.L., Natural antioxidants from rosemary and sage., J. Food Sci., 1978, v. 42, p. 1102.
- Chemical Changes during Food Processing, Ed. By Davidek Ji., Velisek Ja., Pokorny Ja, Elsevier, Amsterdam, 1990,448 p.
- Choemon Kanno, Hayashy Mineyuki et. al. Antioxidant effekt of tocoferols on autooxidation of Milk fat. Antioxidant activity of tocoferols in fatty acid methylester of Milk fat. J. Dayri Sci., 1970, V. 34, № 6, p.878. ?
- Cillard J., Cillard P. Behavior of alfa, gamma, delta tocoferols with linoleic acid in aqueous media. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1980, V.57, № 1, p.39.
- Devilder Jan, Griendt Bert. Molkenderivate zeigen gute Eigenschaften, v.d. ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt., 1996,49, № 10, s. 454.
- Dillard C. J., Gavino V. C., Tappel A .L. Relative effectiveness of a-tocopherol and y- tocopherol in iron loaded rat., J. Nutr., 1983, 113, p. 2266.
- Dosten C. W., Poot C., Hensen A. C. The precision of the Swift stability test. Fette, Seifen, Anstrichmittel., 1981, b. 83, № 4, s. 133.
- Duve K. J., White P. J. Extraction and identification of antioxidants in oats. J. Am. Oil Chem. Soc., 1991,68, p. 365.
- Econommou K. D., Oreopoulou V., Thomopoulos C. D. Antioxidant activity of some plant extracts of the family Labiateae., J. Am. Oil Chem. Soc., 1991, v. 68, p. 109. elevated temperatures. J. Amer. Oil. Chem, Soc., 1980, V.57, № 12, p.409.
- Fatemi S., Hammond E. G. Analysis of Oleate, Linoleate and linolenate hydroperoxides on oxidized ester mixtures, Lipids, 1980, V. 15, № 5, p. 379.135
- Fesher J., Deng J. C, Catalysis of lipid oxidation: A Stady of mullet (Mugil cephalus) dark flesh and emulsion model system. J. Food Sci., 1977, V. 42, № 3, p. 610.
- Folch J., Lees M., Stanley G. H. S. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues., J. Biol. Chem., 1957, v. 226, p. 497.
- Francel E. N., Huang S. -W., Aeschbach R., Prior E. Antioxidant activity of rosemary extract and its constituents in bulk oil and oil-in-water emulsions, J. Agr. Food Chem., 1996, v. 44, p. 131.
- Fritsch C. W., Weiss V. E., Anderson R. H. Effect of Antioxidants on refined palm oil. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1975, У.52, № 12, p.517.
- FritschC. W., Weiss V. E., Anderson R. H. Effect of Antioxidants on refined palm oil. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1975, V.52, № 12, p.517.
- Fukuzawa K., Tokumura A., Ouchi S. et al. Antioxidant Activities of Tocophtrols on Fe2+ ascorbateinduced lipid Peroxidation in lecitin liposomes., Lipids, 1982, V. 17., № 7, p. 511.
- Gardner H.W. Lipid hydroperoxide reactivity with proteins and amino acids., J. Agr. Food Chem., 1979,27, p. 220.
- Gordon M. H., Weng X. C., Antioxidant properties of exstracts from tanshen, Food Chem., 1992,44, p. 119.
- Gutfinger Т., Peled M., Letan A. Iodometric determinationof the peroxide value of edible oils. J. Assoc. Offic. Anal. Chem., 1976, v. 59, № 1, p. 148.
- Henderson S. K., Witchwoot A., Nawar W. W. Autooxidation of linoleaates at
- Henick A. S., Вепса M. F., Mitchell J. H. Estimating carbonil compounds in rancid fats and foods. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1954, V.31, № 3, p.88.
- Hermann K. Uber das vorkommen und die bedeutung von flavonen, flavonolen und flavononen in Lebensmitteln. Z. Lebensmittel Untersuch und Forsch., 1970, Bd. 144, № 3, S. 191.
- Hopia A., Huang S. W., E. N. Frankel. Effect a-tocopherol and Trolox on the decomposition of methyl linoleate hydroperoxides., Lipids, 1996,31, p. 357.136
- Hopkins С. Y., Chisholm M. J. A survey of the conjugated fatte acids of seedoils. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1968, V.5, № 3, p.176.
- Hudson B. J. I., Lewia J. I. Polyhydroxy flavanoid antioxidants for edible oils: phospholipids as synergists, Food Chem., 1983, v. 10, p. 111.
- IUPAC Stanlard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives, Blackwell, Oxford, 1987.
- Kamal-Eldin A., Appelqvist L. A. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienole. Lipids, 1996,31, p. 671.
- Karel M. Lipid oxidation, secondary reactions, and water activity of foods. In Autooxidation in Food and Biological Systems. London, 1980
- Kroll J., Roloff M. Zur Bildung von Peroxiden, Carbonylen und freien Fettesuren sowie zum Abbau von DL-a-Tocoferol bei der Autoklawirung und Lagerung von Fette in Wasser — Emulsionen, Nahrung., 1974, V. 28, № 4, S. 457.
- Labusa T. P., Breene W. M. Application of active packaging for improvement of shelf life and nutritional quality of fresh and extended shelf-life foods, J. Food Proc. Pres., 1990, v. 13, p. 1.
- Labuza T. P. The Effect of Water Activiti on Reaction Kinetics of Food Deterioration., Food Technology, 1980, № 4, p. 36.
- Lee H.-S., Csallany A. S. The influense of vitamin E and selenium on lipid peroxidation and aldehyde dehydrogenase activity in rat liver and tissue, Lipids, 1994, v. 29, p. 345.
- Lee S. H., Min D. B. Effects, quenching mechanisms, and kinetics of carotenoids in chlorophyll-sensitized photooxidation of soybean oil, J. Agr. Food Chem., 1990, v. 38, p. 1630.
- Leung H. K. Influense of Water Activity on Chemical Reactivity, in the Book Water Activity- Theory and Application to Food. Ed. L. B. Rocklandand L. R. Beuchat, 1987, p.27.137
- Lomanno S. S., Nawar W. W. Effect of heating temperature and time on volatile oxidative decomposition of linoleate. J. Food Sci., 1982, V. 47, № 3, p. 744.
- Marinova E. M., Yanishlieva N. V. On the activity of ascorbyl palmitate during the autoxidation of two types of lipid systems in the presense of a-tocoferol, Fat Sci. Tecnol., 1992, v. 94, p. 448.
- Oil Stability Index (OSI), AOCS Official Method Cd 12b-92., Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists' Society., ed. D. Firestone, 1993.
- Oxidative stability of oils and fats Rancimat method, Application Bulletin, Metrohm, No. 204/1 е., 4 p. *
- Phels S., W. S. Harris. Garlic supplementation and lipoprotein oxidation susceptibility, Lipids, 1973, v. 28, p. 475.
- Pokorny J. Natural antioxidants for food use. Trends Food Sci. Technol., 1991,2, p. 223.
- Pokorny J. Antioxidants in Food Preservation, in Food Science and Technology. 1999, p.309.
- Porter N. A., Caldwell S. E., Mills K. A. Mechanism of free radical on of unsaturated lipids., Lipids, 1995,30,277.
- Purr I. A. Detection of lipase activity, Revue Int. Choc., 1962,17, 567 203- Raccachi A.174 The antimicrobial activity of phenolic antioxidants in foods., J. Food Safety, 1984,6, p. 141. i
- Reynhout G. The effect of temperature on the induction time of stabilized oil, J. Am. Oil Chem. Soc., 1991, v. 68, p. 483.
- Richheimer S. L., Bernart M. W., Ring G. A., Kent M. C., Bailey D. Т. Antioxidant activity of lipid-soluble phenolic diterpenes from rosemary., JAOCS, 1996, v. 73, p. 507.
- Rockland L. В., Beuchat L. R. Water Activity- Theory and Application to Food., Marcel Deccer, Inc., m New York, 1987, p.27.138
- Rockland L. В., Nishi S. K. Influense of Water Activiti on Food Product Quality and Stability., Food Technology, 1980, № 4, p. 42.
- Terada K., Naito Y. Migration of BHT through airpase in food package system, Packag. Technol. Sci., 1989, v. 2, p. 165.
- Tsuda Т., Osawa Т., Nakayama Т., Kawakishi S., Ohshima K. Antioxidant. activity of pea bean extract. J. Am. Oil Chem. Soc., 1993, 70, p. 909.
- Vinston J., Proch J., Zubic L. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Cocoa, dare chocolate, and milk chocolate. J. Agr. and Food Chem., 1999, v. 47, № 12, p. 4821−4824.
- Whittern С. C., Miller E. E., Pratt D. E. Cottonseed flavonoids as lipid antioxidants. J. Am. Oil Chem. Soc., 1984,^v. 61, p. 1075.
- Woestenberg W. J., Zaalberg J. Determination of the oxidative stability of edible oils interlaboratory test with the automated Rancimat method, Fette Seifen Anstrichm., 1986, v. 88, p. 53.
- Zeng ., Windhad E.J. Kontinuierliche Vorkristallisation von Schokoladen durch Animpfenmit hochstabilen Prv- Kakaobutterkristallen. Chem., Ing.-Techn., 1999, v. 71, № 9, p. l008.1391. Summary.