Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры маш

Диссертация: Разработка технологии мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры маш
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Актуальность работы. В соответствии с «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008;2012 годы» важной задачей, стоящей перед специалистами мясной отрасли, является рациональное использование сырья и расширение продовольственных ресурсов, что позволит разработать новые виды мясопродуктов и улучшить… Читать ещё >

Разработка технологии мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры маш (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Аналитический обзор литературы
    • 1. 1. Характеристика современных белковых препаратов и перспективные направления их использования в пищевой промышленности
    • 1. 2. Современные структурообразующие пищевые добавки
    • 1. 3. Перспективы использования активированной воды в технологических процессах
    • 1. 4. Аспекты разработки технологий продуктов питания, сбалансированных по нутриентному составу

Актуальность работы. В соответствии с «Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008;2012 годы» важной задачей, стоящей перед специалистами мясной отрасли, является рациональное использование сырья и расширение продовольственных ресурсов, что позволит разработать новые виды мясопродуктов и улучшить экономические показатели производимых продуктов питания.

Приоритетной тенденцией сохранения и укрепления здоровья нации является идеология здорового образа жизни, составной частью которого является полноценное питание. Наиболее принципиальным видом нарушения рациона является его несбалансированность. Часто отмечается недостаток в пище отдельных аминокислот, витаминов, растительных жиров,. г микроэлементов, пищевых волокон с одновременным избыточным потреблением холестерина животных жиров и рафинированных продуктов. Нарушения питания приводят к нутриентной недостаточности, снижению адаптационно-компенсаторных возможностей организма, изменению основных функций, что способствует формированию патологии или обострению хронических заболеваний.

Активная коррекция рецептур и рационов питания с использованием натуральных биологически активных веществ является фактически единственным способом, позволяющим решить стоящую перед Россией проблему оптимизации питания и, как следствие, оздоровление общества.

С мясными и растительными продуктами в организм человека поступают необходимые для жизни нутриенты — минеральные вещества, микроэлементы, витамины, жирные кислоты, биоактивные пептиды, микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности с пробиотической активностью, природные антиоксид анты.

В связи с этим в качестве источников ценных питательных веществ белоксодержащего сырья растительного происхождения особую актуальность приобретает возможность использования зернобобовых культур.

В последние годы многие ученые и специалисты (Алехин С.А., Антипова Л. В., Бахир В. М., Борисенко А. А., Борисенко JI.A., Горбатов В. М., Калунянц К. А., Космодемьянский Ю. В., Кочеткова А. А., Мгебришвили Т. В., Прилуцкий В. И., Рогов И. А., Рябцева С. А., Храмцов А. Г., D. Karlesking, О. D. Macej и другие) исследуют аномальные свойства активированных растворов, которые все шире используются в различных областях человеческой деятельности, в частности, в мясной промышленности.

Целью использования водных растворов, подвергнутых электрохимической активации (ЭХА), является уменьшение или полное исключение химических реагентов, снижение загрязненности микроорганизмами, токсическими веществами, радионуклидами целевых продуктов питания высокого качества, сокращение времени, повышение эффективности, упрощение различных технологических процессов, создание высокоэффективных и экологически чистых технологий.

На основании вышеизложенного, исследования по использованию активированных жидкостей для направленного регулирования функционально-технологических свойств белоксодержащих систем растительного и животного происхождения с последующим применением в разработке технологии эмульгированных мясопродуктов, а также продуктов питания, сбалансированных по нутриентному составу, являются перспективными и составляют предмет настоящей диссертационной работы.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка технологии производства вареной колбасы и нутриентносбалансированных мясных изделий в желе с использованием активированных белоксодержащих систем, зернобобовой культуры маш и продуктов ее модификации.

В соответствии с намеченной целью работы при выполнении исследований решались следующие задачи:

— исследовать химический и аминокислотный состав, потенциальную биологическую ценность зернобобовой культуры маш1;

— изучить функционально-технологические свойства продуктов модификации маша: муки и пророщенного зерна, характер их изменения под воздействием технологических факторов;

— исследовать функционально-технологические свойства молочного белка «Белмикс-НК» и соевого изолята «Сампросоя 90МР» с использованием электроактивированной воды в качестве дисперсионной среды;

— изучить качественные характеристики модельных фаршевых систем и опытных образцов готового продукта при замене мясного сырья белковыми добавками, гидратированными электроактивированной водой;

— разработать рецептуру и технологию производства нового вида вареной колбасы с использованием зернобобовой культуры маш, провести промышленную апробацию разработанной технологии;

— изучить процесс гелеобразования активированной системы, содержащей белковые добавки и желиругощий компонент «Аспик пряный»;

— исследовать физико-химические, структурно-механические и органолептические показатели опытных образцов мясных изделий в желе с. применением электроактивированной воды;

— на основе экспериментальных исследований и компьютерного проектирования разработать рецептуру и технологию производства мясных изделий в желе, сбалансированных по аминокислотному, жирнокислотному, витаминному и минеральному составу;

— провести критериальную оценку качественных, микробиологических показателей и биологической ценности нового вида мясных изделий в желе;

— провести промышленную апробацию разработанной технологии нового вида мясных изделий в желе, разработать техническую документацию.

1 Далее по тексту сокращенно «маш».

Научная новизна. Впервые исследованы функционально-технологические свойства зернобобовой культуры маш и установлен характер их изменений в зависимости от вида воды, используемой для гидратации и проращивания зерен. Изучена возможность применения зернобобовой культуры маш в колбасном производстве.

Научно обоснована актуальность и целесообразность направленного регулирования функционально-технологических свойств молочного белка «Белмикс-НК» и соевого изолята «Сампросоя 90МР» электроактивированной (ЭХА) водой, используемой для их гидратации. Установлено влияние активированных водных растворов в диапазоне рН от 6,6 до 11,0 и концентрации поваренной соли от 1 до 3,5% на изменение водоудерживающей и водо-поглощающей способностей «Белмикс-НК» и «Сампросоя 90МР». Изучены процессы гелеобразования активированных белоксодержащих систем.

На основе компьютерного проектирования разработаны рецептуры мясных изделий в желе, сбалансированных по аминокислотному, жирнокислотному, витаминному и минеральному составам, проведена критериальная оценка их качества.

Изучено влияние ЭХА-воды на качественные, структурно-механические свойства и показатели безопасности мясных изделий в желе.

Практическая значимость. В результате проведенных исследований разработана рецептура и технология нового вида вареной колбасы. На основе компьютерного проектирования и экспериментальных данных разработана технология нутриентносбалансированных мясных изделий в желе с использованием биотехнологических принципов переработки сельскохозяйственного сырья. Определены показатели безопасности и безвредности готовой продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078−01, предъявляемым к пищевым продуктам. Разработана техническая документация на новый вид мясных изделий в желе «Радуга» и «Мозаика». Предложенные технологии апробированы и внедрены на предприятиях Ставропольского края (Приложение А-Г) — ЗАО «Мясокомбинат-Кавказ» (г. Ставрополь), ИП Болтенко (г. Ставрополь), ООО «Европа» (с. Кочубеевское, Ставропольский край).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке студентов специальности 260 301 «Технология мяса и мясных продуктов» (Приложение Д).

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались на V межрегиональной научной конференции «Студенческая наука — экономике России» (Ставрополь, 2005), IX региональной научно-технической конференции «Вузовская наука — Северо-Кавказскому региону» (Ставрополь, 2005), IV международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2005), Всероссийской выставке научно-технического творчества молодежи (Москва, 2006г), VI московском международном салоне инноваций и инвестиций (Москва, 2006г), Всероссийской конференции «Живые системы» (Киров, 2006), X региональной научно-технической конференции «Вузовская наука — Северо-Кавказскому региону» (Ставрополь, 2006), Симпозиуме Международной Молочной Федерации «Лактоза и ее производные» (Москва, 2007г), XI региональной научно-технической конференции «Вузовская наука — Северо-Кавказскому региону» (Ставрополь, 2007г).

Публикации. По результатам научных исследований опубликовано 13 работ (в том числе 2 статьи в реферируемых журналах), получено положительное решение о выдаче патента на изобретение № 2 007 126 256/13(28 579).

8. Результаты исследования переваримости мясных изделий в желе «Радуга» и «Мозаика» in vivo с использованием тест-организма Tetrachimena Pyriformis показали, что использование пророщенного в щелочной воде маша и активированного желирующего раствора позволяет повысить общую биологическую ценность продукта на 57,14% и 58,82% соответственно.

9. Анализ комплексной оценки качественных характеристик, показателей безопасности и безвредности готовой продукции (количество токсичных элементов — Pb, Cd, As, Hg, радионуклеидов, ДДТ и его метаболитов, нитрозаминов, антибиотиков, КМАФАнМ, БГКП, сульфитредуцирующих клостридий, патогенных микроорганизмов, S. aureus, L. monocytogenes) дает основание утверждать, что предлагаемые технологии позволяют получить продукты нового поколения повышенной экологической чистоты.

10. Разработаны проекты нормативной документации на мясные изделия в желе «Радуга» и «Мозаика», проведена промышленная апробация предлагаемых технологий на предприятиях Ставропольского края: ЗАО «Мясокомбинат-Кавказ», ООО «Европа», ИП Болтенко. Расчетный экономический эффект составляет: 20,1 тыс. рублей и 13,6 тыс. рублей на 1 тонну готовой продукции соответственно.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , JI.C. Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья Текст.:/ JI.C. Абрамова // Автореф.дисс.д.т.н. Калининград: КГТУ, 2003 г. — 42с.
  2. , Ф.Ф. Использование сои в народном хозяйстве Текст.:/ Ф. Ф. Адамень, В. Н. Письменов / Симферополь: Таврида, 1995, — с. 200.
  3. Активация в биологии Текст.:/ В. М. Бахир, JT. Спектор, Г. Мирзакаримова, У. Мамаджаев // Наука и техника, № 12, -1982.
  4. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности Текст.:/ Горбатов В. М., Пироговский Н. А., Хакимджанов А. В., Князева B.JI. // М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. -47с.
  5. , С.А. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов Текст.:/ С. А. Алиев, P.M. Салаватулина // Обзорная информация. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981. — 24с. I
  6. Аналитическая химия фосфора Текст.:/ А. А. Федоров, Ф. В. Черняховская, А. С. Вернидуб и др. / М.: Наука.-1974. 200с.
  7. Арсенал красоты и здоровья Электронный ресурс.:// Женский www-арсенал. -№ 7.-2002.
  8. , Б. А. Теоретические и прикладные аспекты показателя «активность воды» в технологии продуктов питания Текст.:/ Б. А. Баранов //
  9. Автореф. дисс. д.т.н.: (05.18.16) Санкт-Петербург. -2000.-42с. Библиогр.: с. 39−42- 100 экз.
  10. , Л.И. Разработка технологий мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов Текст.:/ Л. И. Барыбина // Автореф. дисс. к.т.н. -Ставрополь.- 2001. 26с.
  11. , В. М. Современные технические электрохимические системы для обеззараживания, очистки и активирования воды Текст.: / В. М. Бахир. М.: ВНИИИМТ, 1999. — 84 с.
  12. , В.М. Медико-технические системы и технологии для синтеза электрохимически активированных растворов Текст.:/ В. М. Бахир / М.: ВНИИИМТ, 1998.-67с.
  13. , В.М. Электрохимактивация новая техника, новые технологии. Об электрохимической активации и воде «живой» и «мёртвой"Текст.:/ В. М. Бахир /М.: ВНИИИМТ, вып.1, 1990, 67с.
  14. , В.М. Электрохимическая активация Текст.:/ В. М. Бахир / Ч. 1.- М.: ВНИИИМТ, 1992.- с.189−195.
  15. , В.М. Электрохимическая активация водных растворов и её технологическое применение в пищевой промышленности Текст.:/ В. М. Бахир, Н. Г. Цикоридзе, Л. Е. Спектор // Обзорная информация. Тбилиси: ГрузНИИНТИ. Вып. 3. -1988. — 80с.
  16. , Г. В. Зернобобовые культуры Текст.:/ Г. В. Бондар, Г. Т. Лавриненко / М.: Колос, 1977. -167с.
  17. , Н. Ф. Электромагнитные явления в природных водах Текст.:/ Н. Ф. Бондаренко, Е. А. Гак / Л.: Гидрометеоиздат. -1984.- с. 135.
  18. Борисенко (мл.), А. А. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ „Etalon“ № 2 005 610 751 от 30 марта 2005 г. Выдано Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам.
  19. , JT.A. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способаинъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем Текст.:/ JI.A. Борисенко // Дисс. д.т.н.-М.: 1999.- 49с.
  20. , А.Б. Повышение биологической ценности мясных продуктов Текст.:/ А. Б. Боярская // Мясная индустрия СССР. № 1, -М.: 1987.- с.39−42.
  21. , A.M. Аналитические методы проектирования комбинированных мясопродуктов Текст.:/ А. М. Бражников, И. А. Рогов // Мясная индустрия. -1984. С.23−25.
  22. Будьте здоровы!: Полезные семечки. Электронный ресурс.:/ Орловские новости для тех, кто хочет знать правду. № 135.15 ноября 2006 г. http://www.cookingclub.ru/foodstuff/dir
  23. , А.С. Пищевые добавки Текст.:/ А.С. Булдаков/ Справочник. Санкт-Петербург: -1996г. 240с.
  24. , П.П. Бобовые культуры и проблемы растительного белка. Текст.:/ П. П. Вавилов, Г. С. Посыпанов /М.: Россельхозиздат.-1983.
  25. , Н.В. Электрохимическая активация воды и её применение для производства пищевых продуктов Текст.:/ Н. В. Васильева // Южно-Уральский государственный университет // Челябинск -1999.
  26. Влияние электромагнитной обработки на изменение плотности и коэффициента разделения нефильтованного пива Текст.:/ А. В. Зорин, А. А. Борисенко, А. А. Брацихин, Д. Н. Ишуткин // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия „Продовольствие“. -№ 2, -2006.
  27. Вода в дисперсных системах Текст.:/ Б. В. Дерягин, И. В. Чураев, Ф. Д. Овчаренко и др. / М.: Химия, 1989.-288 с.
  28. , В.Г. Роль соевых белков в питании человека Текст.:/ В. Г. Высоцкий, И. С. Зилова // Вопросы питания. № 5, -1995, с. 20−27.
  29. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078−01. М.: ЗАО „РИТ ЭКСПРЕСС“, 2002. — 216 с.
  30. , В.Н. Комплексная переработка зернобобовых культур на пищевые продукты Текст.:/ В. Н. Головченко / -М.: УПП.1998.-с.26.
  31. , А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов Текст.:/ А. В. Горбатов, А. М. Маслов и др. / М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -293 с.
  32. , В.Н. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности Текст.:/ В. Н. Горбатов, П. И. Стекольников, С. В. Лимонов // Экспресс информация ЦНИИТЭИмясомолпром. -М.: Выпуск 5.- 1980. 37с.
  33. , Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст.:/Ю.П. Грачев / Пищевая промышленность. М., 1979.
  34. , В. Пищевая ценность и химический состав консервов Текст.:/ В. Грживо / М.: -1957. 340 с.
  35. , Л.Р. Спрос на соевый белок растет Текст.:/ Л. Р. Гусева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2000. — № 1. — С.56−57.
  36. , В.Т. Основные направления использования белковых текстуратов при производстве комбинированных мясных продуктов Текст.:/ В. Т. Дианова, С. Г. Зареченская // Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1987.-ЗЗс.
  37. , M.JI. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности Текст.:/ M.JI. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко // Пищевая промышленность. 2002. — № 1. — С.44−46.
  38. , M.JI. Современный рынок пищевых соевых белков и возможные направления его развития Электронный ресурс.:/ M.JI. Доморощенкова // Roslnvest Соп
  39. , А.Ф. Функциональное питание Текст.:/ А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. / М.: Грантъ, 2002.-296 с.
  40. , М.С. Новые продукты питания Текст.:/ М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов / М.: Наука, 1998. — 304 с.
  41. , Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст.: / Н. К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова / М.: Агропромиздат, 1985, 295с.
  42. , Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов Текст.:/ Ю. Ф. Заяс / М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 480с.
  43. , В. Д. Ключ к „живой“ воде Текст.:/ В. Д. Зелепухин, И. Д. Зелепухин / 2-ое изд., доп. Алма-Ата: Кайнар.-1987. — с. 104.
  44. , З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактики и диетического питания Текст.:/ З. С. Зобкова // Молочная промышленность. 1998. — № 5. — С.15−16.
  45. , З.С. Соя и продукты на ее основе Текст.:/ З. С. Зобкова / М.: — 2001.-142 с.
  46. , А. Д. Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов Текст.:/ Игнатьев А. Д., Мягков А. С., Нелюбин В. П. и др./ М.: МТИММП, 1980. — 71с.
  47. , В.Н. Структурообразование в белковых системах Текст.:/ В. Н. Измайлова, И. А. Ребиндер / М.: Наука, 1974. 268 с.
  48. Использование активированных жидких систем для производства мясных деликатесов Текст. :/JI.А. Борисенко, Н. В. Зубкова, А. А. Борисенко,
  49. A.А. Брацихин // Мясная индустрия. 2001. — № 6, с. 12−13
  50. Использование ЭХА в других областях. Применение активации в производстве пива Текст.:/ А. А. Кочеткова, А. П. Бачурин, С. А. Паничева,
  51. B.М. Бахир // Тезисы докладов Всероссийской конференции „Методы и средства стерилизации и дезинфекции в медицине“. -М.: — 1992 г.
  52. , В.А. Коллоидные системы и растворы полимеров Текст.:/ В. А. Каргин /М.: -1978.- С.-332.
  53. , Г. И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста Текст.:/ Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский, С. Б. Юдина /МарТ.-2001.
  54. , В. И. Омагничивание водных систем Текст.:/ В. И. Классен / М.: Химия.-1982.-296 с.
  55. , Г. В. Соевые продукты пища нового тысячелетия Текст.:/ Г. В. Ковров // Пищевая промышленность. — 1997. — № 12. — С. 18.
  56. Коротко о полимерах в полиграфии Электронный ресурс.:/ Веди // КомпьюАрт.- № 4.-2007.
  57. , В.И. Влияние соевых изолятов на качество фаршевых мясных продуктов Текст.:/ В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В. Колобов // Мясная индустрия. -№ 4.- 2002 г.
  58. , А.Ф. О возможности использования концентрата сывороточных белков в мясных системах Текст.:/ А. Ф. Крюков, Е. Н. Ковалёва, Е. И. Козулина // Тез. докл. ВНТК „Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания“. -М.: -1988, С.241−242.
  59. , JI.C., Новый продукт на отечественном рынке изолят соевого белка производства Голландии Текст.:/ JI.C. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Мясная индустрия. — 2001. — № 10. — С.23−24.
  60. , Р.В. Соя в пищевых продуктах Текст.:/ Р. В. Кузьминский, В. Н. Мыриков // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. -С.64−65.
  61. , О.Е. Соевые текстурированные продукты нового поколения Текст.:/ О. Е. Кученкова, С. Э. Ядковская // Мясная индустрия. -2002. № 8. — С.17−19.
  62. , Н.Н. Моделирование и оптимизация аминокислотного состава многокомпонентных мясных систем Текст.:/ Н. Н. Липатов // XXX Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. -Бристоль: Англия, 1984. -300с.
  63. , Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст.: / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельзхозсырья. 1995. — № 3. — с 4−9.
  64. , Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов Текст.:/ Н. Н. Липатов // Автореф. дисс. д.т.н. М., -1988.
  65. , Н. А. Зоотехнический анализ кормов Текст.:/ Н. А. Лукашик, В. Л. Тащилин / -М., -1965.
  66. , Н.П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации Текст.:/ Н. П. Лукьянченко // Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н./ -Ставрополь. 2003.-27с.
  67. , С. Академия спортивного питания Текст.:/ С. Малютин, С. Самарин / Справочное руководство в 4-х томах. М.: -1997. т.1 „Подготовительное отделение“, т.2 „I курс: От питания к пищевым добавкам“, т.3,4 „II курс: Лекарства и спортивное питания“.
  68. , Ю.Л. Инженерная реология пищевых материалов Текст.:/ Ю. Л. Мачихин, С. А. Мачихин /- М.: Легкая промышленность, 1981. 207 с.
  69. , А.И. Новые виды каррагинанов марки „Лемикс“ производства ЗАО „Компания МИЛОРД“ Текст.:/ А. И. Медведев, Н. А. Чулкова, В. В. Сучков // Мясная индустрия. -№ 9, -2002г.
  70. Мельница Приправ НЕССЕ» Электронный ресурс.:/ http:// www.mpnesse.ru/main/
  71. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов Текст.:/ Н. В. Гурова, И. А. Попелло, В. В. Сучков, А. И. Ковалев, Д. П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. — № 9. — с.30−32.
  72. , В.Е. Пути решения мясопродуктов с высокими питательными свойствами Текст.: / В. Е. Мицык // Мясная индустрия СССР, 1970. -№ 2. -с.7−11.
  73. , М. Метод похудения Монтиньяка Текст.:/ М. Монтиньяк/М., 1997.
  74. , И.В. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов Текст.:/ И. В. Мусиенко // Мясная индустрия. -№ 3, -2003.
  75. Мясные полуфабрикаты с использованием соевых белков для здорового питания Текст.:/ А. В. Устинова, Н. В. Любина, Н. Е. Солдатова, В. В. Пономарев и др. // Мясные технологии.- № 2, -2004 г.
  76. Мясозаменяющие ингредиенты: рецепт высококачественной продукции Текст.:/ / Продукты и прибыль. № 8(32). -2005.
  77. , М.Ф. Химический состав пищевых продуктов Текст.:/ Справочник под ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина / Пищевая промышленность. -М.: 1979. -247с.
  78. Новые многофункциональные соевые продукты Текст.:/ Н. В. Гурова, И. А. Попело, В. В. Сучков, Н. Г. Васканян и др.// Мясная индустрия. -№ 6,-1999.
  79. Общеотраслевой Информационный Центр Пищевой Промышленности Электронный ресурс.:/ Profhavigator.ru.
  80. Определение кальция и магния в биологических объектах Текст.:/ -М.: НПО «Комплекс», 1979.
  81. , JT.A. Пенообразование в молоке и молочных продуктах Текст.:/ JI.A. Остроумов, А. Ю. Просеков, В. А. Жданов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2000. № 10. — с. 20−23.
  82. , JI.A. Природные ПАВ в комбинированном масле Текст.:/ Л. А. Остроумов, Л. В. Терещук, С. В. Жуков // Молочная промышленность, 2000.- № 9. с. 15−16.
  83. , С.А. Новый способ повышения сохранности мясного сырья Текст.:/ С. А. Паничева, В. И. Прилуцкий // Тезисы докладов Всероссийской конференции «Методы и средства стерилизации и дезинфекции в медицине» -М.: — 1992 г.
  84. , С.А. Новый способ повышения сохранности мясного сырья Текст.:/ С. А. Паничева, В. И. Прилуцкий // Тезисы докладов Всероссийской конференции «Методы и средства стерилизации и дезинфекции в медицине».-«МИС-РТ», Вып. 12.-1998.
  85. Патент РФ № 2 183 318, МПК, G01N3/48 устройство для определения структурно-механических свойств пищевых продуктов Текст.: / Борисенко А. А., Ширяева Е. А., Канев М. Ю., Шипилов Е. В. (РФ) — заявлен 27.07.00 г., опубликован 10.06.02 г., бюллетень № 16.
  86. , А. А. Беседы о питании Текст.:/ А. А. Покровский / -М.: Экономика, -1986. -367 с.
  87. , А.А. Концепция сбалансированного питания и физиологические потребности здорового человека в пищевых веществах и энергии Текст.:/ А. А. Покровский, И .Я. Конь / Справочник по диетологии. с.16−18.
  88. , И. А. Рациональное питание: его принципы и задачи Текст.:/И. А. Политкова/М.: Издательство «Знание», 1993.
  89. , С.И. Влияние молочных лактозосодержащих препаратов на качественные показатели вареных колбас Текст.:/ С. И. Постников, Ю. И. Куликов // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. Кемерово, — 1993.
  90. , С.И. Влияние технологических факторов на эмульгирующую способность КСБУ Текст.:/ С. И. Постников, Л. И. Барыбина // Сборник тезисов докладов XXIX НТК проф.-препод. сос., аспир., студ., Ставрополь, СевКавГТУ. — 1999. — С.68−69.
  91. , С.И. Полифункциональный концентрат на основе вторичного молочного сырья для мясных систем Текст.:/ С. И. Постников, Л. И. Барыбина, Д. Н. Лодыгин // Сб. науч. трудов СтГТУ, серия «Продовольствие: Мясная промышленность». Вып.1. -1998. -С.8−11.
  92. , В.И. Электрохимически активированная вода Текст.:/ В. И. Прилуцкий, В. М. Бахир / Аномальные свойства, механизм биологического действия.- М.: ВНИИИМТ АО НПО «Экран», — 1997. -с. 228.
  93. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов Текст.:/ Е. И. Титов, В. А. Алексахина, И. Т. Батретдинов и др. // Обзорная информация, серия «Мясная промышленность», -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -40с.
  94. Производство белковых веществ Текст.:/ В. А. Быков, М. Н. Манаков, В. И. Панфилов и др. / М.: Высшая школа, 1987.
  95. , П. И. Питание и здоровье Текст.:/ П. И. Разумов, Р. А. Игнатюк / М.: Наука и жизнь, -1995.
  96. Рекомендация ИСО Р 1871−71. Продукты сельскохозяйственного пищевого растительного и животного происхождения. Общие правила определения содержания азота методом Къельдаля.
  97. , Р. В. Как правильно питаться? Текст.:/ Р. В. Ресин, А. Н. Агапова // Здоровье, № 3, 1989 г.
  98. , И.А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов Текст.:/ И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. И. Ковалев // Мясная индустрия. № 4, -М.: 1987.- С.22−23.
  99. , И.А. Химия пищи Текст.:/ И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко / В 2-х т. М.: Колос, 2000. — Т. 1. — 382 с.
  100. , Г. М. Пищевые добавки в функциональных продуктах питания Электронный ресурс.:/ Г. М. Родионова // Российские аптеки, -№ 3. -2005 г.
  101. , P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве Текст.:/ P.M. Салаватулина / М.: Агропромиздат, 1985.
  102. , М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи Текст.:/ М. А. Самсонов // Вопросы питания. -2001.- № 5.- С.3−9.
  103. Санитарные правила и нормы «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» (СанПиН 2.1.4.559−96).
  104. , Ш. Д. Агротехнические меры борьбы с процессами вторичного засоления почв в условиях ограниченного дренажа агроландшафта Вахшской долины Текст.:/ Ш. Д. Сафаров // Автореферат дисс. к.с.-х.н. Душанбе -2006.
  105. Семинар по проекту «Решение проблем дефицита воды и засухи в Центральной Азии, вызванных изменением климата». № 33(76), октябрь, 2004 г.
  106. , Н.В. Проблемы создания экологически безопасных продуктов питания на пороге XXI века Текст.:/ Н. В. Скобелева // Тезисы докладов Всероссийской конференции «Методы и средства стерилизации и дезинфекции в медицине».-«МИС-РТ», Вып. 12.-1998.
  107. , И.М. Химический состав пищевых продуктов Текст.:/ И. М. Скурихин, М.Н. Волгарева/М.: Агропомиздат, 1987. 360с.
  108. , З.И. Об устойчивости концентрированных эмульсий и эмульгирующей способности поверхностно-активных веществ Текст.:/ З.И. Славкина//Автореф. дисс. к.т.н. -JL: -1972. 22с.
  109. , И.А. Исследование эмульгирующих свойств некоторых белков и фосфатидов, используемых в производстве эмульсий Текст.:/ И.А. Снегирева// Автореф. дисс. к.т.н. М.: -1965. — 24с.
  110. Современные достижения в области получения сухих молочно-растительных концентратов Текст.:/ А. А. Плановский, В. И. Яковлев, Е. Ю. Соколов и др. // Обзорная информация, серия «Молочная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, -1984, с.-44.
  111. Соевый изолят САМПРОСОЯ 90МР (Бразилия) не ГМИ Электронный ресурс.:/ http://www.infomeat.ru/technology/soy/isolate/
  112. , А.А. Производство молочных продуктов Текст.:/ А. А. Соколов, A.M. Майер / М.: Пищевая промышленность, 1985.-С. 255−260.
  113. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст.:/ В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В. М. Позняковский // Пищевая промышленность. -2003.-№ 3.-с. 10−17.
  114. , Н.В. Разработка технологии мясорастительных консервов с использованием активированных ферментных систем Текст.:/ Н.В. Судакова// Дисс. на соис. уч. степ, кандидата технических наук, -Ставрополь:2006. 154 с.
  115. Технологическая инструкция по применению молочной белковой смеси «Белмикс-НК"2.1 Электронный ресурс./ http://www.brigantina.spb.ru.
  116. Е.И. Теория адекватного питания и трофология как методологическая основа лечения и профилактики заболеваний внутренних органов Текст.:/ Е. И. Ткаченко // Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии и колопроктологии. 2001. — T. XI, № 4. — С.28−38.
  117. ТУ 9213−010−29 240 564−2004. Паштеты, зельцы, заливные, студень, колбасы» ливерные, кровяные и мясо-растительные с использованием пищевых добавок и ингредиентов фирмы «Консул». М.: -2004.
  118. A.M. Трофология новая междисциплинарная наука Текст.:/ A.M. Уголев // Вестник АН СССР.- 1980. -№ 1.- С.50−61.
  119. Усилители и модификаторы запаха и вкуса Электронный ресурс.:/ «Аромарос-М» // http://aromaros-m.ru/
  120. Устройство для получения электроактивированных растворов HI52−01 Электронный ресурс.:/ http://izumrud.com.ru/activator/
  121. Фитокосметика: косметические средства из растений Электронный ресурс.:/ http://www.fitokosmetika.net/
  122. Функциональные мясные продукты путь к оздоровлению населения России Электронный ресурс.:/ Food & Drinks № 7, 2004.
  123. Хлебопродукты, Москва, № 10, 2005 г., с. 40−41.
  124. , Т.Ф. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов Текст.:/ Т. Ф. Чиркина, В. И. Хлебников // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. -1986. 29с.
  125. , А. А. Разработка технологии вареных колбас с использованием активированных белоксодержащих систем Текст.:/А.А. Чичко // Дпсс. на соис. уч. степени к.т.н., Ставрополь:2004. -187с.
  126. , А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в питании Текст.:/ А. И. Штемберг // Научно-произв. центр «Рифмополиграф», М.: -1993. -7с.
  127. , И. Волшебные свойства проростков зернобобовых культур Электронный ресурс.:/ И. Яньков // http://www.floraprice.ru/
  128. Anderson J.W. et al., 1999.
  129. Arntfleld S.D. et al., 2001, 2003.
  130. Campbell, M.F., Kraut, C.W., Yackel, W.C., and Yang, H.S., «Soy Protein Concentrate», Chapter IX in «New Protein Foods» Vol.5, Seed Storage Proteins, ed. by Altschul, A.A., and Wilcke, H.L. Orlando: Academic Press, 1985.
  131. FAO/WHO. Energy and Protein Requirements. Report of a Joint FAO/WHO ad Hoc Expert Committee, WHO Techn. Rep. Ser. No. 522, Geneva, 1973, p.64−65.
  132. Inklaar P.A., Fortuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of protein Meat Additives//Food Technology, 1969, V.23, -P.103−107.
  133. Jansuittivechakul O., Mahoney A.W., Cornforth D.P. Effect of heat treatment on bioavailability of meat and hemoglobin iron ted to anemic rats. J. Food Sci., 1985, v.50, h.407−409.
  134. Klurfeld, D.M., and Kritchevsky, D., «Influence of Animal and Vegetable Protein on Experimental Atherosclerosis», Am. Chem. Soc. Monograph series, 1985.
  135. Ladd J. Soya proteins for foodstuffs // Int. food Marketing and Technology, 1996, № 1.- P. 10−11.
  136. Morris V.J. New and modified polysacharides In: Food Biotechnology 1, Eds: R.O.King, P. S.J. Cheetham, Elsevier Applied Science, London-New York, 1987, 321 p.
  137. Scrimshaw, N.S., and Young, V.R., in «Soy Protein and Human Nutrition», p. 121, ed. by Wilcke, H.L., Hopkins, D.T., and Waggle, D.H. New York: Academic Press, 1979.
  138. Solae результат позитивного слияния Текст.:// Пищевая промышленность. -№ 9, 2003 г. — с.66−67.
  139. Taylor, S.L., Food Technol., 39:98, 1985.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!