Бизнес-план кофейни «Mr. Berliner»

Поволжский Государственный Университет Телекоммуникаций и Информатики Кафедра Электронной коммерции БИЗНЕС-ПЛАН КОФЕЙНИ «MR. BERLINER»

Предмет Менеджмент Выполнил студент гр. ПИЭ-01

Солдатов Анвар Проверил доцент кафедры Э.К.

Юрасова О.А.

Самара 2012 г.

Глава 1. Резюме бизнес-проекта Кофейный бум, захвативший Америку, а затем и Россию, докатился и до нас. Объясняется это тем, что рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу.

Кофейня Mr. Berliner, на данный момент располагается в г. Тольятти, в ТЦ «Космос» и является одной из самых успешных кофеен города.

Существует множество видов кофеен и ресторанов быстрого питания, однако, чтобы иметь возможность успешно осуществлять конкуренцию Mr. Berliner включает в себя характеристики не только традиционной кофейни, предоставляющей кофейные напитки, кондитерские изделия и десерты к кофе, но и также за счет наличия в помещении кафе зоны беспроводного и бесплатного доступа в интернет (WiFi) отчасти считаться интернет-кафе, посетители по определенным дням могут насладиться просмотрм кино или мультфильма, данные дни носят названия «Дни кино». В зале кафе звучит приятная и ненавязчивая музыка, создавая непринужденную атмосферу. Дружелюбный и организованный персонал является неотъемлемым компонентом успеха кафе.

Помимо приготовления кофе, кофейня предлагает своим посетителям всевозможные безалкогольные свежеприготовленные коктейли и фреш из свежевыжатых фруктов. В качестве основного меню к напитку прилагается огромный выбор пончиков, отличающейся своей традиционной рецептурой, и в связи с этим имеющие названия «берлинеры», отражая название кофейни. Также в столовой кафе приготавливаются различные пирожные и тортики и прочие десерты.

За счет данных новшеств, кофейня «Mr. Berliner» отличается от остальных конкурентов в данной сфере и имеет полное право считаться уникальной.

Глава 2. Цели и стратегии

2.1 Миссия компании Цель кофейни Mr. Berliner — предоставлять посетителю множество сортов свежеприготовленного кофе, а также ассортимент десертов и сладостей. Миссия кофейни звучит следующим образом: «Мы скрасим вашу повседневную жизнь нашими вкусными решениями»

В плане краткосрочной перспективы данная кофейня не только будет удерживать высокие позиции по популярности, но и также выходить вперед среди прочих кофеен города.

2.2 Долгосрочные цели компании Среди долгосрочных целей необходимо выделить следующее:

· Заключить договора с надежными поставщиками качественного сырья (кофе, тесто…), чтобы продукция кофейни была на высшем уровне.

· Увеличивать прирост посетителей за счет дополнительной рекламы и специальных предложений.

· Установить такой ценовой баланс, при котором кофейня будет получать наибольший доход.

2.3 Ключевые факторы успеха Ниже приведены факторы, которые в будущем поспособствуют успеху кофейни:

· Соизмеримая цена на продукцию

· Качественное обслуживание, предоставляемое персоналом заведения

· Высокая репутация среди клиентов (каждый посетитель должен оставаться довольным) Глава 3. Маркетинговые стратегии

3.1 Описание услуг В данном перечне указан весь спектр оказываемых услуг кофейни

· Изготовление и продажа кофейных напитков по традиционным рецептам, а также специальным, характерным именно данному заведению технологиям.

· Продажа готовых кондитерских изделий, а также комплексных обедов.

· Предоставление посетителям возможности бесплатного доступа в интернет по беспроводной технологии WiFi

3.2 Ценообразование Согласно существующей стратегии ценообразования цены устанавливаются по следующим категориям

· Кофе и кофейный напиток — от 25 до 80 руб.

· Молочные коктейли — от 60 до 120 руб.

· Угощения и десерты — от 30 до 90 руб.

· Комплексное меню — от 130 руб.

3.3 Способы распространения продукции Распространение продукции осуществляется непосредственно в точке продажи (кофейне).

3.4 Дизайн продукции Дизайн посуды, в которых подается продукция соответствует цветовой теме кофейни, а также некоторые продукты, созданные по особой рецептуре, разработанной поварами и кондитерами данного заведения соответствуют той же цветовой теме, что и само заведение.

3.5 Позиционирование Данное заведение позиционирует себя, как исключительное, выдержанное в духе кофейных традиций место, в котором посетителю всегда будет приятно и уютно насладиться вкусом кофе или даже поесть.

В качестве средств рекламы будет использован интернет, с размещением странички в популярных социальных сетях, а также раздачи рекламы прохожим на улицах.

3.6 Конкуренция Основную конкуренцию Mr. Berliner составляет не менее известная в г. Тольятти сеть кафе «Чеширский кот». За счет того, что данная сеть расположена по всему городу, это составляет весьма достойную конкуренцию для одного кафе.

Также умелую конкурирующую стратегию осуществляет кофейня Traveler’s Coffee, которая располагается в главном торговом центре города, что заметно увеличивает посещаемость данного кафе.

Также следует принять во внимание небольшие рестораны-кафе, такие как «Le Green», кафе-бар «Белка»… и т. д., которые также содержат в своем меню кофейные напитки.

кофейня конкуренция ценообразование дизайн

3.7 Реклама и PR

В целях активного продвижения на рынок кофейня «Mr. Berliner» использует множество различных путей и методов рекламы.

· Раздача флаеров и иной бумажной рекламы на улицах и в торговых центрах

· Создание собственных цветовых тем, в которые будет оформлено помещение кофейни и одежда персонала

· Проникновение в интернет посредством социальных сетей и создание модерируемой страницы в интернете

· Реклама в местной газете и журналах

Глава 4. Персонал, осуществляющий маркетинг К персоналу, осуществляющему маркетинг можно отнести любых лиц, чья деятельность включает маркетинг продукта или продуктов. Другими словами, проводящими маркетинговое исследование конкурентов, ситуации на рынке данной сферы, принимающие участие в разработке эффективной маркетинговой стратегии.

Глава 5. Оперативный план помещения и оборудования

5.1 Местоположение Кофейня «Mr. Berliner» располагается в центре Центрального района г. Тольятти в ТЦ Космос на 4 этаже, на территории Фуд Корта

5.2 Описание помещения Помещение для кофейни представляет собой огороженное пространство, внутри которого располагается барная стойка, столики и мягкие зоны для посетителей, также позади этого помещения имеется кухня, из которой кофейня регулярно пополняется продукцией.

Помещение кофейни оформлено в мягких кофейных тонах, соответствующих тематике заведения

5.3 Оборудование К оборудованию расположенному на территории кофейни и непосредственно относящемуся к нему относятся:

· Фирменный холодильни «Coca Cola» для продажи прохладительных напитков

· Холодильник для хранения ингредиентов

· Холодильная витрина для хранения кондитерских изделий и десертов

· Машина, для приготовления кофе Ugolini

· Блендер для смешивания коктейлей Bosch

· Плазменный телевизор + DVD-проигрыватель SONY

· Стереосистема LG

· Точка доступа WiFi «TP-LINK»

Глава 6. Организационная структура

6.1 План по трудовым ресурсам

Глава 7. Штатное расписание

Глава 8. Финансовые показатели

Вывод: исходя из проведенных исследований, согласно данному бизнес-плану открытие и содержание кофейни «Mr. Berliner» окупится, приблизительно через 4 месяца и в последующем начнет приносить доход.