Высокотемпературная микронизация зерна сорго

Для многих областей России, находящихся в зоне неустойчивого земледелия и характеризующихся засушливым континентальным климатом, стоит задача сделать производство сельскохозяйственной продукции, особенно кормов, более стабильным. В этом смысле сорго выгодно отличается от традиционных кормовых культур. Кроме исключительной засухоустойчивости, сорго обладает универсальностью использования: из зернового сорго можно получать зернофураж, моно корм, крахмал, крупу, пиво, спирт (63, 64, 65, 127, 128, 129). Среди областей и краев России, где сорго может найти и находит все более широкое распространение, следует отметить области Поволжья, Ставропольский, Краснодарский края, Оренбургскую. Ростовскую области, низовья реки Урал. С 1993 года отмечается благоприятная тенденция увеличения производства сортового сырья, предназначенного для приготовления сахара, крахмала, муки, крупы, т. е. для использования на пищевые и технические цели.

Наличие отечественных сортов пищевого направления позволяют получить диетические продукты высокой биологической ценности, с хорошим вкусом и подлежащих длительному хранению (39, 52, 53, 86, 104,126).

Расчет экономической эффективности подтвердил целесообразность применения зернового сорго в рационах крупного рогатого скота, птицы и в рыбном комбикорме (8, 128, 132).

Однако отсутствие высокоэкономичных технологий переработки на послеуборочной стадии, таких как сушка, отделение цветковых пленок у пленчатых сортов, дробление, плющение и помол зерна сорго существенно тормозит распространение этой культуры.

Применение ПК-излучения является эффективным направлением интенсификации технологических процессов в перерабатывающей промышлеиное! и, позволяющим получить продукты с высокой питательной ценностью и улучшенным качеством. ИК-обработка зерна и зернопродуктов может применяться как самостоятельный вид обработки, так и в качестве отдельной операции в различных технологических процессах. К основным результатам РЖ-обработки можно отнести: изменение ге о метр ич ее к их параметров зерна, обеззараживание и инактивация в нем вредных веществ, повышение питательной ценности (трансформация крахмала в легкоусваиваемые декстрины), изменение физико-механических и технологических свойств.

Зерно, обработанное ИК-излучением, повышает эффективность использования комбикормов при кормлении сельскохозяйственных животных. Термическое воздействие ПК-излучения на различные виды круп сокращают время приготовления продукта, повышают его питательную ценность, благоприятно сказываются на потребительских качествах изделия.

Однако высокотемпературная ИК термообработка различных видов зерна происходит по разному. Для получения положительных результатов необходимо тщательно подбирать режим термообработки. Детальный выбор рациональных режимов ИК-облучения в технологических процессах должен производиться на основе изучения всех свойств облучаемого объекта, особенно его оптических и терморадиационных характеристик. Анализ специфических особенностей объекта облучения, его физических и биохимических свойств накладывают определенные ограничения на параметры процесса обработки.

В данной работе были проведены исследования кинетики сушки и температурные кривые трех сортов зерна сорго, относящихся к двум различным типам, на основании которых выработаны рациональные режимы НК-обработки, позволяющие произвести шелушение зерна и его разупрочнение с наименьшими энергозатратами и интенсифицировать процесс. Было проведено комплексное исследование терморадиационных и оптических характеристик анатомических частей зерна в целом. Разработана «точечная» модель и проведена оценка параметров модели нагрева зерна сорго по данным эксперимента. Были проведены исследования прочностных характеристик зерна в зависимости от степени термообработки.