Товароведческий анализ детского питания

Такимобразом, порезультатампроведенногоисследованияможносоставитьрейтингреализуемыхтоваровпоуровнюспросаиудовлетворенностипотребителей.Heinz.Similac.Совершенствованиеассортиментаможетосуществлятьсяпонаправлениям:

сокращение, расширение, стабилизация, обновление.Всеэтинаправлениясвязанымеждусобойизачастуюдополняютдругдруга.Дляданногопредприятияпринятастратегиярасширенияассортимента, котораяпредполагаетколичественныеикачественныеизменениявтоварнойкатегории, направленныенаувеличениепоказателейширины, глубиныиновизныассортимента. Причинырасширенияассортиментатоварнойкатегории:

ростспросанатовар;

ростобъемовпроизводстватовара;появлениенарынкеновыхпроизводителейданноготовара;

оборачиваемостьтовара;благоприятныеэкономическиеусловия;

развитиемагазина, егопереходкболеекрупномуформатуидр. Расширениеассортиментапроводитсяпосредствомобновленияассортиментаприодновременномсокращенииколичестватоваров, непользующихсяспросом. Такжеможетбытьпримененастабилизацияассортимента, когдаонотличаетсявысокойустойчивостьюинизкойстепеньюобновления. Сегоднястабилизацияассортимента-редкоеявление, таккакпотребностиобществаразвиваютсяиэтотребуетпостоянногообновленияассортимента. Однакосуществуютгруппытоваров, которымсвойственнастабилизацияассортимента-ассортиментнаиболеенеобходимыхпродуктовпитания, такназываемыхтоваровповседневногоспроса. Ассортиментнепродовольственныхтоваров, напротив, отличаетсянестабильностью, таккакэтитовары (аудио-, видео-ибытоваятехника, бытоваяхимия, парфюмерияит.

д.)отличаютсяпостояннымсовершенствованием, появлениемновыхтоваровилиновыхмоделейужесуществующих. Всеэтоприводитктому, чтонепродовольственныетоварыдостаточнобыстровыходятизмоды, моральноустаревают, чтообусловливаетпостоянноеобновлениеихассортимента.Даннаястратегиянеподходитдляданногопредприятия.Обновлениеассортимента-этоколичественныеикачественныеизменениявноменклатуретоваров, характеризующиесявысокойстепеньюновизны. Приэтомдостигаютсяцели:

ростконкурентоспособностимагазина (товарныеновинкимогутпривлечьвмагазинновыхпокупателей, демонстрирующихинновационныйтипповедения);удовлетворениепостоянноизменяющихсяпотребностейпокупателей;

отражениевассортиментемодныхтенденций;соответствиепередовымдостижениямнаукиитехникиидр.Основаданнойстратегии-мнение, чтопотребителиновыетоварывоспринимаюткактоварыболеевысокогокачестваитехническиболеесовершенные, чемранеевыпускавшиеся. Новслучае, еслитовар-новинканеоправдаетпотребительскихожиданий, этоможетпривестикнеудовлетворенностипотребителяиростунедовериякаккфирме-производителюновоготовара, такикмагазину, предлагающемукпродаженесовсемудачнуюновинку. Поэтомуобновлениеассортимента-ответственноеирискованноенаправлениесовершенствованияассортиментатоварнойкатегории.Однаковусловияхрыночнойэкономики, когдаконкурентнаяборьбустановитсявсеболееожесточенной, атребованияпотребителейболеевзыскательными, безобновленияассортиментаневозможнодостичьуспеха. Такимобразом, новизнапредлагаемыхкпродажетоваров-этоодинизфакторовконкурентоспособностисовременногомагазина.Такимобразом, перспективыразвитиярынкадетского питаниядовольнообширные. Насегодняшнийденьпопричинеугнетенияфинансовымкризисомуровеньпокупательскойспособностиснижен, однако, даннаяпродукциявостребовананапотребительскомрынкекактоварширокогопотребления.Перспективыразвитияданногорынканалицо.Дефектыиспособыустранения.Способывыявленияфальсификации.

Дефектпредставляет собойневыполнениезаданногоилиожидаемоготребования, касающегосяобъекта, атакжетребования, относящегосякбезопасности. На основании меставозникновениявыделяют дефекты продуктов для детского питания:

технологические;

предреализационные;послереализационныедефекты.Технологическиедефектыобусловлены несоблюдениемтехнологическихрежимовпроизводстваилинедостаточнымконтролемприпроизводстве консерв для детей. Процессы дефектации, начинающиесяприпроизводстве:

меланоидинообразование, бомбаж (микробиологический, физический, химический).Мелапоидинообразованиеобеспечивает изменениемвкуса, цветаизапахапосредством накоплениятемноокрашенныхсоединений — меланоидинов. Мелапоидинообразованиесвойственноконсервамнафруктово-ягодной, овощнойимолочнойосновеиможетбытьскрытымдефектом, а также проявлятьсяприхранении. Бомбажвозможенвовсехвидахконсервов и бывает следующих видов:

микробиологический;

физический;химический.Приреализации консерв оцениваются следующие факторы:

герметичность, отсутствие помятости, ржавчины, бомбажа. Микробиологическийбомбажхарактеризуетсявздутиембанкииз-за наличия продуктовброжения. Потемнениесодержимогоконсервовпроисходитиз-заокислениякислородомвоздуха, оставшимсявневакуумированныхбанках. Потемнение содержимого консервов возникаетпринарушениирежимовстерилизацииконсервов. Впотемневшемверхнемслоеразмножаютсямикроорганизмы, содержимоесбраживаетсяизагниваетсвыделениемгазов. Потреблениеопасно, посколькуможетвызватьинтоксикациюорганизмапродуктамижизнедеятельностимикроорганизмов. Потемнение содержимого консервов являетсяскрытойформойбомбажаипроявляетсяприхраненииконсервов. Мерыпрофилактики — соблюдениережимовстерилизацииисроковхранения.Физическийбомбажхарактеризуетсявздутиембанкиврезультатепереполненияилизамораживанияконсервовприхранении.Накачествоконсервоввлияниянеоказывает.Мерыпрофилактики — соблюдениетехнологическихрежимовприпроизводствеихранениипродукции. При химическомбомбаже наблюдается вздутиекрышки, возникающеепривзаимодействиикислотпродуктаиметаллабанки. В результате выделяетсяводород, авбанкесоздаетсяповышенноедавление. Наблюдаетсявтехпартияхконсервов, внутренниестенкикоторыхнепокрытызащитнымпищевымлаком.Поэтомув.

СанПиН2.

3.2. 1078−01содержаниесолейтяжелыхметалловстрогорегламентировано.Бомбажныеконсервымогутбытьиспользованывпитаниитолькопослепроведенияхимическогоимикробиологическогоанализов.В группу предреализационныхдефектов входит бойконсервов, расфасованныхвстеклотару, помятые, деформированныебанкивследствиемеханическихвоздействийпритранспортировке;

подщечныебанкикакрезультатихразгерметизации, ржавыебанкипринарушениилаковогопокрытия, плохойпромывкиипротиркитарыпослестерилизации, атакжехраненияпривысокойотносительнойвлажностивоздуха;

потемнениеверхнегослояконсервов (2−3см).

из-заокислениякислородомвоздуха, оставшимсявневакуумированныхбанкахнадпродуктом.Такиеконсервыбезопасныдляупотреблениявпищу.Кпредреализационнымдефектамотносятся:

потемнениеконсервоввцентральнойчастибанки, происходящеепримедленномохлажденииврезультатепроникновениятеплачерезвязкуюмассупродуктавтаребольшойвместимости.Потемнениевсегосодержимогоконсервовпроисходитвсвязисобразованиеммеланоидиновизпромежуточныхпродуктовмеланоидинообразованияпривысокойтемпературеидлительномхраненииконсервов.Консервытемнеютприхранениипритемпературеболее30°С.Послереализационныедефектывозникаютприхраненииконсервовупотребителей.Причины:

нарушениепотребителемусловийхраненияилипотребления.Крометого, могутпроявлятьсяскрытыетехнологическиеилипредреализационныедефекты. Кпослереализационнымдефектамотносятся: изменениеорганолептическихпоказателейкачествапродуктов для детского питания, которыевозникаютвследствиепротеканияфизических, химических, физико-химическихибиологическихпроцессов, происходящихприхранениивдомашнихусловияхвгерметическиукупоренных, атакжевскрытыхбанках.

Заключение

.

На сегодняшний день Россия занимает третье место в рейтинге стран по объему выпуска продуктов для детского питания после США и Китая. Поэтому рассматриваемый рынок можно охарактеризовать как высококонкурентный, что накладывает свою специфику на него. Также сегодня наблюдается изменение условий ведения конкурентной борьбы. Все это является свидетельством того, что в России внедряются европейские нормы качества продуктов для детского питания. При этом в данной ситуации требуется реструктуризация системы дистрибуции. Данный рынок подразделяется на ценовые сегменты: экономичный; средний; премиум; супер-премиум.Причем отечественные предприятия больше ориентируются на первые два сегмента, в отличие от зарубежных производителей, производящих более качественные и дорогие продукты для детского питания. Что касается динами рынка, то в период с 2010 по 2013 гг. рынок характеризовался снижением объемов производства. Однако с 2013 г. на рынке наблюдается оживление. При этом в сегменте зерновых каш рост начался чуть раньше — с 2012 г. При проведении экспертизы заказчик должен представить следующие технические документы:

письменную заявку, если вызов эксперта осуществлялся по телефонограмме;

— товарно-сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве, счета-фактуры и другие документы, содержащиеинформацию о товаре, который подвергается экспертизе;

— заверенную копию вызова поставщика, если он вызывался;

Если заказчик считает необходимым внести изменения в формулировку целей и задач экспертизы и/или объемов работ, он должен подтвердить это письменно. В этом случае эксперт проводит экспертизу с учетом изменений, внесенных заказчиком, предварительно согласован все изменения с руководством экспертной организации. Эксперт должен внимательно изучить все представленные документы, сделать их анализ и оценку на предмет достоверности содержащейся в них информации. Одним из способов установления достоверности является сопоставление информации, содержащейся в разных документах, а также намаркировке. Такая проверка и сопоставление разных документов называются перекрестной проверкой. Для проверки подлинности документов эксперт должен установить наличие всех необходимых реквизитов, позволяющих идентифицировать количество, качество, ассортиментную принадлежность, страну происхождения, а также изготовителя и/или поставщика товара. Отсутствие необходимых документов, недостоверность информации, указанной в них, могут служить основанием для отказа от проведения экспертизы. По результатам исследования качества продукта можно сделать следующие выводы:

Рассмотренные образцы товара имеют высокое качество и соответствуют всем необходимым документам. Предложение на рынке удовлетворяет потребителей. Притом, что предложение на российском рынке гораздо уже, чем в странах Западной Европы. Представленные товары находятся в разных ценовых категориях, и каждый потребитель может подобрать подходящую. Качество представляемой продукции является высоким.

Список литературы

«Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.

11.2002 N 138-ФЗ (ред. от 14.

06.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.

09.2012).ГОСТ 4427−82. Апельсины. Технические условия.

ГОСТ 4429–82. Лимоны. Технические условия. ГОСТ 4428–82. Мандарины. Технические условия.

ГОСТ 13 799–81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. МС ИСО 8402: 1994.

Барр Б. Подогреватель для бутылок с детским питанием / патент RUS 80 910 09.

02.20 110.

Детское, школьное и оптимальное питание-2007 — комплекс вопросов здорового питания детей и взрослых // Вопросы питания. 2007. Т. 76. № 3.

С. 88. Драчева Л. В. Международный форум по детскому питанию // Пищевая промышленность. 2007. № 6.

С. 77. Дыдыкин А. С., Деревицкая O.K. Международный форум по детскому, школьному и оптимальному питанию // Мясная индустрия. 2007. № 5. С. 70−72.Новые подходы к школьному питанию: социальная защита, детское развитие и образовательный сектор перевод с английского / Дональд Банди [и др.]. Москва, 2010.

Руководство по детскому питанию. Георгиева О. В. и др.]; Под ред. В. А.

Тутельяна, И. Я. Коня. Москва, 2004.

Сидоренко Т. А. Функциональная добавка на соевой основе [обогащение соевых продуктов для детского и диетического питания пальмовым маслом «Carotino"] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 2.

С. 585. Сизенко Е., Лисицын А. Полноценное детское питание — фактор будущего страны // Экономист. 2007. № 6. С.

13−18.Черняк М. И. Перспективы использования свинины в детском питании // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2011. №.

1. С. 234.

0Яворская О. В. Детские центры рационального питания как новая организационная форма оптимизации питания детей грудного возраста / автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора медицинских наук / Московская медицинская академия им. И. М. Сеченова. Москва, 2009.

Яворская О. В. Детские центры рационального питания как новая организационная форма оптимизации питания детей грудного возраста / диссертация на соискание ученой степени доктора медицинских наук / ГОУВПО «Московская медицинская академия». Москва, 2009.

http://www.novostioede.ru/article/ocenka_kachestva_produktov_detskogo_pitanija_proizvedennyh_na_predprijatii_v_sootvetstvii_s_trebovanijami_normativnyh_dokumentov_i_izlozhenije_metodik_ispolzujemyh_pri_ocenke_kachestva/.

http://www.znaytovar.ru/s/Xarakteristika-osnovnyx-vidov.html.

http://www.znaytovar.ru/s/Organizaciya-provedeniya-tovarno.html.

http://www.znaytovar.ru/new561.htmlПриложение 1Среднесуточное потребление продовольствия (ккал)Приложение 2Динамика роста рынков продуктов питания.

Приложение 3Продажи полуфабрикатов, %Приложение 4Соотношение контрафактной продукции и оригинальной, %Приложение 5Динамика рынка продуктов детского питания России 2007;2012 г., тыс. тонн.

Приложение 6Динамика российского производства, экспорта и импорта на рынке продуктов детского питания России 2007;2012 г., тыс. тонн.

Приложение 7Динамика производства продуктов детского питания по видам в России 2007;2012 г., тыс. тонн.

Приложение 8Динамика импорта продуктов детского питания в Россию в стоимостном выражении 2007;2012 гг., млн. долл. Приложение 9Динамика экспорта продуктов детского питания из России в стоимостном выражении, 2007;2012 гг., млн. долл. Приложение 10Факторы выбора продуктов детского питания потребителями.

Приложение 11Оценка качества по органолептическим показателям.

Приложение 12Таблица 1Определение содержания витамина СОпределение.

ЛитрыОбъем краски Тильманса, см3Vк3,10,1Vс3,40,3Vя3,80,4Таблица 2Органолептическая оценка качества.

Показатель качестваHeinzSimilacПрозрачность, цвет, внешний видсоответствует плодам, характерным для напитка, цвет с блескомоценка 7соответствует плодам, характерным для напитка, цвет без блескаоценка 5Вкус и аромат.

Полный, ярко выраженный, свойственный напитку.

Оценка 12Хороший вкус и аромат, свойственный напитку.

Оценка 10Общий балл1914.

Таблица 3Определение содержания мякоти. Метод центрифугированияHeinz54,4254,0942,95−42=0,95 грSimilac54,8754,5543,41−42=1,41 грHeinz50,3449,95Similac55,5455,23Таблица 4Массовая доля растворенных сухих веществ.

Номер образца.

Массовая доля растворенных сухих веществ111,8211,2Таблица 5Определение содержания мякоти.

Исходная 12,1025,02,237,35,049,52,3Таблица 6Массовая доля активной кислотности.

Номер образца13.

433.

0523.

583.

041.

12.132.

12.13.