Бликсеры. 
Оборудование предприятий общественного питания

Бликсеры сочетают в себе функции двух машин: блендера и миникуттера. На бликсере можно готовить любые жидкие, полужидкие и пюреобразные блюда из сырых или вареных продуктов. Они предназначены для приготовления соусов, различных пюре, супов-пюре, паштетов, измельчения мяса, зелени, сухофруктов, приготовления майонеза, теста, кондитерских смесей и т. д. Применяются бликсеры в кухнях предприятий общественного питания, санаториев, детских садов и медицинских учреждений и на предприятиях, имеющих в меню диетические блюда.

Бликсеры отличаются от куттеров с неподвижным корпусом формой чаши, наличием герметично закрываемой крышки с прижимом, специальным профилем и заточкой ножей, работой на высоких скоростях (до 3000 об/мин) и более мощным индукционным электродвигателем. Также они имеют съемный скребок, позволяющий очищать стенки чаши и крышку в процессе работы и возвращать продукты в рабочую зону для ускорения приготовления. При работе с жидкими и полужидкими продуктами загрузка чаши возможна до 2/3 ее объема (в миникуттере — до 1/3).

Бликсер ВНхег 15 производства фирмы «Robot Coupe S. N. С.» (Франция) имеет (рис. 7.23, а) корпус 1, на горизонтальной поверхности которого выполнен прилив для установки чаши 2, изготовленной из нержавеющей стали. Внутри корпуса смонтирован привод, выходной вал которого расположен вертикально и выходит через центр прилива. Внутри чаши на выходной вал установлена ножевая головка с тремя мелкозубчатыми лезвиями. Чаша через уплотнение закрывается крышкой 4, прижимаемой к ободу чаши прижимом 5 и защелкой 3. Через прижим и крышку устанавливается скребок (рис. 7.23, б), имеющий рукоятку для вращения 6 и воронку для добавления продуктов и ингредиентов в процессе работы.

На панель управления 8, кроме пусковых кнопок, выведена кнопка импульсного режима работы, при удержании которой в нажатом состоянии происходит вращение ножевой головки. Данным режимом пользуются при проведении кратковременных процессов, а также для придания готовому продукту специфического качества или консистенции.

Объем чаши бликсера ВНхег 15 — 15 л; частота вращения двигателя — 1500/3000 об/мин; габаритные размеры — 700×315×545 мм; потребляемая мощность — 3,0 кВт.

Рис. 7.23. Бликсер:

а — ВНхег 15: 1 — корпус; 2 — чаша; 3 — защелка; 4 — крышка;

5 — прижим; 6 — рукоятка скребка; 7 — шарнир; 8 — панель управления; 9 — ручка; 6 — съемный скребок бликсера ВНхег 15; в — SKE-5: 1 — корпус; 2 — чаша; 3 — крышка; 4 — рукоятка скребка; 5 — прижим; 6 — воронка; 7 — привод; 8 — ручка; 9 — панель управления; 10 — ножки; г — рабочие органы бликсера SKE-5.

Бликсер SKE-5 производства компании «Sammic S. L» (Испания) (рис. 7.23, б) оснащается тремя ножевыми головками (рис. 7.23, г) с ножами различного исполнения. Плоский и мелкозубчатый ножи предназначены для измельчения зелени, овощей, сырого или вареного мяса, рыбы, фруктов, орехов, льда и т. д. В зависимости от продолжительности обеспечивается различная степень измельчения, например, крупно-, среднеи мелкорубленое мясо и тонкоизмельченные паштеты. Если используются несколько видов мяса, то при измельчении происходит их равномерное перемешивание. Перфорированный нож служит для взбивания яичных белков, приготовления соусов и т. д. Через воронку 6 можно добавлять продукт и требуемые ингредиенты в процессе работы машины. Вращение рукоятки 4 со скребком во время работы способствует снижению продолжительности обработки и повышению гомогенности готового продукта.

Объем чаши бликсера SKE-5 — 5 л; частота вращения двигателя — 450—3000 об/мин; габаритные размеры — 500×280×350 мм; потребляемая мощность — 0,7—1,0 кВт.