Функциональное содержание управления на предприятии питания

Характеристика основных функций менеджмента в организации

Компании для поддержания своего существования, дальнейшего развития, реализации корпоративных целей выполняют различные виды деятельности — так называемые функции. Функции управления — это конкретный вид управленческой деятельности, соответствующая организация работы, которая осуществляется специальными приемами и способами. Каждая функция имеет специфический характер, особое содержание и может осуществляться самостоятельно. Функции управления бывают как неразрывно связаны, так и не связаны между собой, но обязательно объединены в один целостный процесс. Все функции управления могут быть разделены на общие и конкретные.

Функции, выделяемые по сфере деятельности, называются конкретными. ГОСТ 24 525.0−80 http://www.normacs.ru/Doclist/doc/VROQ.html рекомендует классифицировать их по следующим типам:

• · перспективное и текущее экономическое и социальное планирование;
• · организация работ по стандартизации;
• · учет и отчетность;
• · экономический анализ;
• · техническая подготовка производства;
• · организация производства;
• · управление технологическими процессами;
• · оперативное управление производством;
• · метрологическое обеспечение;
• · технологический контроль и испытания;
• · сбыт продукции;
• · организация работы с кадрами;
• · организация труда и заработной платы;
• · материально-техническое снабжение;
• · капитальное строительство;
• · финансовая деятельность.

Конкретные функции управления тесно связаны со спецификой предприятия и основными сферами его деятельности. Рассмотрим ряд конкретных функций управления:

• 1. общее управление;
• 2. финансовое управление;
• 3. управление производством;
• 4. научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы (НИОКР)
• 5. маркетинг.

Общее управление предприятия состоит в его структуризации, организации деятельности, планировании, управлении персоналом, контроле, учете и анализе результатов деятельности.

Финансовое управление предприятием включает целый ряд аспектов: приобретение финансовых средств; использование финансовых средств; управление ликвидностью; структурирование капитала и имущества; управление платежными средствами и проведение платежного оборота; финансовое планирование и финансовый контроль.

При управлении производством решаются задачи экономики производства (издержки, цены) и планирования производства продукции. К задачам планирования производства относятся такие, как: выбор технологического процесса; планирование программы производства; планирование последовательности производства (оперативное планирование); формирование производственных систем (систем оборудования); содержание и эксплуатация оборудования; организация материально-технического снабжения.

При управлении НИОКР (инновациями) реализуются следующие конкретные функции управления: организация инновационного процесса; выбор и реализация стратегии НИОКР; оптимальное распределение ресурсов на НИОКР; внедрение результатов НИОКР; защита результатов НИОКР.

Реализация функций в области маркетинга включает следующие мероприятия: организацию сбора и обработки маркетинговой информации; выбор целевых рынков и их сегментирование; применение маркетинговых решений по продукту; выбор и взаимодействие с каналами товаропродвижения; продвижение товара; выбор и реализация ценовой политики; планирование и анализ эффективности маркетинговой деятельности.

Таким образом, конкретные функции управления предприятием можно рассматривать как системные компоненты ее менеджмента.

Общие функции выделяются по этапам (стадиям) управления. Большинством специалистов признано, что у менеджмента таких функций существует пять: планирование, организация, мотивация, координация и контроль. Они были сформулированы еще в 1916 г. одним из основоположников менеджмента Анри Файолем.

Планирование — это один из первых этапов процесса управления, на котором определяются цели любой организации, а также средства и методы их достижения. Планирование представляет собой непрерывный процесс изучения новых путей и методов совершенствования деятельности фирмы за счет выявления возможностей, условий и факторов, так как по достижении поставленных целей формулируются новые.

Организационная функция тесно связана с первой функцией. Ее сущность превосходно выразил великий русский полководец А. В. Суворов: «Каждый солдат должен знать свой маневр» Суворов А. В. Наука побеждать. М.: Воениздат, 1986. С. 28. Фирма, имеющая много разных планов, при отсутствии цельной схемы (структуры) претворения их в жизнь обречена на провал.

Организационный этап — это этап создания реальных условий для достижения запланированных целей. Речь идет о создании структуры фирмы и обеспечении ее всем необходимым для решения запланированных задач. Поскольку всю работу выполняют люди, то посредством этой функции определяется, кто именно должен выполнять каждое конкретное задание, а также какие для этого потребуются средства. Существует ряд принципов, которыми следует руководствоваться в процессе реализации организационной функции:

• · определение и детализация целей фирмы, которые были обозначены в ходе планирования;
• · определение видов деятельности, необходимых для достижения этих целей;
• · разделение труда, при этом объединение сотрудников в управляемые рабочие группы или подразделения;
• · координация различных видов деятельности, порученных каждой конкретной группе, посредством установления рабочих взаимоотношений, включая четкое определение того, кто осуществляет руководство;
• · единство цели — каждый член организации работает на общее благо, то есть никто не должен действовать против целей организации.

Мотивация — это деятельность менеджера, направленная на активизацию сотрудников фирмы в плане повышения эффективности их труда для достижения как личных целей, так и целей фирмы. Мотивация трудовых отношений — это совокупность стимулов, побуждающих работников к активной трудовой деятельности. В этих целях используются:

а. стимулирование, то есть побуждение работников к активной деятельности с помощью внешних факторов (материального и морального стимулирования);

б. собственно мотивирование, то есть создание у работников внутреннего побуждения к труду. Главными здесь являются заинтересованность в труде, потребность в трудовой активности и удовлетворенность от нее.

Сущность функции координации заключается в обеспечении согласованности действий всех звеньев системы управления и совершенствовании установленного режима работы. Координация осуществляется путем проведения совещаний, личных контактов между руководителями, согласования рабочих планов и графиков, внесения в них корректив, увязывания работы между исполнителями. Для выполнения функции координации необходимо создание эффективной системы обратной связи, то есть получение данных о результатах. Система обратной связи позволяет руководству выявить непредвиденные проблемы и скорректировать свою линию поведения так, чтобы избежать отклонения организации от наиболее эффективного пути движения к поставленным целям.

Функцию контроля в классическом менеджменте следует понимать как вид управленческой деятельности, благодаря которой организацию можно удерживать на верном пути, сравнивая показатели ее деятельности с установленными планами. Различают три вида контроля:

• 1. Предварительный контроль, который в организациях используется в трех ключевых областях. В области человеческих ресурсов контроль достигается за счет анализа тех деловых и профессиональных знаний и навыков, которые необходимы для выполнения конкретных задач организации, в области материальных — контроль за качеством сырья, в области финансовых ресурсов механизмом предварительного контроля является бюджет.
• 2. Текущий контроль осуществляется в ходе проведения работ и позволяет исключить отклонения от намеченных планов и инструкций. Чаще всего объектом его являются сотрудники.
• 3. Заключительный контроль, в рамках которого обратная связь используется по завершении работы. Цель такого контроля — предотвратить ошибки в будущем.

Некоторые организации создают целые системы контроля, функции которых состоят в посредничестве между планами и деятельностью, то есть система контроля обеспечивает обратную связь между ожиданиями (определенными первоначальными планами менеджмента) и реальными показателями деятельности организации. Все системы контроля всегда базировались на идее обратной связи: они сопоставляют реальные достижения с прогнозными данными.

Следует отметить, что функция контроля не является конечным пунктом всего процесса управления организацией. На практике такого пункта не существует, так как каждая управленческая функция движима другой. Возникает своего рода постепенное круговое движение Шапкина И. Н. Менеджмент: учебник. М.: Издательство Юрайт, 2011. С. 356.

Деятельность по выполнению функций является значимым процессом, требующим определенных затрат ресурсов и времени. Именно процессный подход к менеджменту позволил увидеть взаимосвязь и взаимозависимость функций управления. Искусство менеджера заключается в постоянном, гибком реагировании всех функций на требования рынка, что может быть реализовано только благодаря эффективному и постоянному применению научных методов управления.