Розничная продажа хлебобулочных изделий на территории г. Гомеля

розничный хлебобулочный продажа Под коммерческой деятельностью следует понимать деятельность торгового предприятия, направленную на получение максимальной прибыли на основе изучения спроса на избранном сегменте рынка, налаживание хозяйственных связей, создание торгового ассортимента товаров с соответствующим уровнем цен и качества, а также создание условий для реализации этих товаров и получения прибыли от всех других видов деятельности.

Коммерческая деятельность является одной из важнейших областей человеческой деятельности, возникшей в результате разделения труда. Она заключается в выполнении обширного комплекса взаимосвязанных торгово-организационных операций, направленных на совершенствование процесса купли-продажи товаров и оказания торговых услуг. Коммерческая деятельность имеет место всегда, когда происходит процесс купли-продажи.

Совершенствования коммерческой деятельности по организации розничной продажи приобретает особую актуальность.

Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания.

В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование.

Экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

Так как хлебобулочная продукция пользуется постоянным и повсеместным спросом у населения, то хлебозаводы имеют благоприятные условия для увеличения объемов производства.

Цель данной курсовой работы — рассмотреть как организована розничная продажа хлебобулочных изделий на территории г. Гомеля, за 2006;2008 г.

Объектом исследования является коммерческая деятельность магазина № 10 ОАО НТК «Алеся» и магазина «Каравай» г. Гомеля.

В процессе работы проведены следующие исследования:

• 1. изучены особенности продажи продовольственных товаров в Республике Беларусь.
• 2. изучен ассортимент хлебобулочных товаров.
• 3. проведен анализ продаж, обслуживания покупателей в отдельных

торговых объектах г. Гомеля.

При написании данной работы широко использовалась литература по исследуемой проблеме, Михарева В.А.

В связи с этим определены следующие задачи:

• — изучение содержания и проблемы организации коммерческой деятельности в розничной торговле в современных условиях;
• — рассмотреть особенности розничной продажи продовольственных товаров на территории Республики Беларусь;
• — охарактеризовать ассортимент хлебобулочных товаров, реализуемых в отдельных торговых объектах г. Гомеля;
• — изучить организацию розничной продажи хлебобулочных изделий и обслуживания покупателей в отдельных торговых объектах г. Гомеля;

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине является продажа товаров, которая может осуществляться различными методами.

Под методом продажи понимают совокупность приемов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятия осуществляют продажу товаров покупателям. Для каждого метода продажи характерны определенные приемы выполнения операций, связанных с обслуживанием, отбором товаров, расчетами с покупателями.

В торговле, наряду с традиционным методом продажи товаров через прилавок обслуживания, применяются такие прогрессивные методы, как самообслуживание, продажа товаров по образцам, с открытой выкладкой, по предварительным заказам.

При продаже товаров через прилавок обслуживания основная нагрузка ложится на продавца. От его квалификации зависит скорость и качество обслуживания населения В обязанности продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров. Кроме того, он должен уметь быстро и хорошо выполнять такие технологические операции, как нарезка, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем [12, с. 115].

Применение в магазинах традиционного метода продажи товаров снижает качество обслуживания населения, увеличивает затраты времени на приобретение товаров, ограничивает самостоятельность покупателей в выборе товаров.

Самообслуживание занимает основное место среди современных методов продажи. С его помощью экономится время покупателей, увеличивается скорость торгового обслуживания и т. д.

Снижение затрат времени на приобретение товаров и магазинах самообслуживания объясняется тем, что у покупателя нет необходимости обращаться к помощи продавца, чтобы получить информацию о товаре. Он имеет свободный доступ к товару, может его рассмотреть, ознакомиться с интересующими сведениями, содержащимися на упаковке и ценнике товара. Самообслуживание позволяет устранить еще один не достаток традиционной организации продажи: выбрав товары, покупатель рассчитывается за них в едином контрольно-кассовом узле. Ему не надо оплачивать каждую покупку в отдельности, возвращаясь за ней после получения чека.

Продажа товаров по образцам получила широкое распространение. При использовании этого метода в магазине покупатель самостоятельно или с помощью продавца-консультанта знакомится с выставленными в торговом зале образцами товаров. В случае совершения покупки покупателю передается товар, точно соответствующий образцу.

Продажа товаров с открытой выкладкой заключается в том, что их запасы открыто выкладываются на рабочем месте продавца, на пристенном и островном оборудовании, в ячейках кассет прилавков или вывешиваются на кронштейнах.

Покупатели имеют возможность самостоятельно знакомиться с представленными товарами и отбирать среди них необходимые, а расчет осуществляется через кассу, совмещенную с контролем выдачи покупки. Как и при самообслуживании, покупатели знакомятся с товаром, не ожидая очередности обслуживания продавцом, что также значительно экономит время, затрачиваемое на совершение покупки.

Разновидностью продажи товаров с открытой выкладкой является торговля с открытым доступом к товарам.

По предварительным заказам осуществляется продажа и продовольственных, и непродовольственных товаров. Такой метод продажи может применяться как специализированными магазинами, так и отделами заказов магазинов общего профиля. Перечень товаров, реализуемых по заказам, должен быть вывешен в магазине.

Заказы могут быть приняты непосредственно в магазине, по телефону или по месту работы покупателя и оформлены на специальном бланке. Покупатель получает товар в самом магазине или он доставляется ему на дом [13, с. 74].

Новые условия хозяйствования, развитие и углубление товарно-денежных отношений, полного хозрасчёта и самофинансирования способствовали появлению нового типа организации коммерческих отношений между поставщиками и покупателями товаров, открыли широкий простор коммерческой инициативе, самостоятельности и предприимчивости торговых работников. Без этих качеств в рыночных условиях нельзя успешно осуществлять коммерческую работу. Организация коммерческой деятельности в современных условиях строится на основе принципа полного равноправия торговых партнёров по поставкам товаров, хозяйственной самостоятельности поставщиков и покупателей, строгой материальной и финансовой ответственности сторон за выполнение принятых обязательств Коммерческая деятельность включает помимо торговли еще целый комплекс заготовительной, производственной, строительной, инвестиционной и другой предпринимательской деятельности, направленной в конечном итоге на ее реализацию через акты купли продажи для получения прибыли [24, с. 28].

Являясь составной частью рынка, коммерция, опираясь на свои позиции, одновременно становиться основой рыночного хозяйства. Как показывает практика, активность коммерции тем выше, чем устойчивее и динамичнее действующая среда рынка. Коммерческие процессы следует рассматривать в увязке с субъектами хозяйствования и факторами внешней среды.

На рынке товаров происходит взаимодействие производителей и потребителей, продавцов и покупателей. Рынок рассматривается как товарное хозяйство, представляющее сферу товарно-денежного обмена с определенной системой коммерческих действий и отношений. Рыночные процессы и коммерция тесно взаимосвязаны между собой. Изменения в рыночной среде сопровождается изменениями и в коммерческих действиях. Следовательно, коммерция должна обладать автономностью и адаптироваться к требованиям рынка [20, с. 98].

Преобразования, проводимые в торговле и коммерции, не могут не учитывать ряда обстоятельств. Во-первых, происходящие экономические перемены, особенности переходного периода, менталитет и покупательское поведение населения. Во-вторых, все элементы макрои микросреды должны работать как единый и слаженный механизм, действующий в новых условиях хозяйствования. В-третьих, рыночные преобразования необходимо проводить в увязке с экономическими процессами и рыночными принципами, утвердившимися в мировой практике.

Деятельность розничных торговых организаций связана с реализацией продукции конечному потребителю, что является завершающим этапом ее продвижения из сферы производства. Основным показателем, характеризующим деятельность организации торговли, является розничный товарооборот. Розничная торговля — это вид торговли товарами, предназначенный для личного, семейного, домашнего потребления и иного подобного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. Предметом розничной торговли является не только продажа товаров, но и торговое обслуживание, предоставление услуг покупателям. С точки зрения покупателя торговое обслуживание определяется затратами времени на совершение покупки, услугами, сопровождающимися покупкой товаров, послепродажным сервисным обслуживанием, имиджем организации, удобством и стилем. Следовательно, процесс розничной торговли складывается из целенаправленной продажи товаров, обслуживания покупателей и послепродажных услуг [3, с. 64].

Особенности розничного рынка предопределяют специфику коммерческой деятельности в розничной торговле [7, с. 115].

Так, высокий уровень конкуренции требует высокой квалификации специалистов, работающих в коммерции, а именно знаний в области торгового маркетинга, организации и технологии торговли, менеджмента, логистики, аутсортинга, психологии и этики в торговле, защиты прав потребителей и других наук и областей прикладных знаний.

Требования современного розничного рынка определяют спрос на такие квалификации, как специалист коммерции, управляющий коммерческой деятельностью, менеджер торгового зала, менеджер по продажам, логистик, мерчендайзер, специалист по продажам и на другие ранее неизвестные на рынке труда специальности. Это объясняется тем, что коммерческая деятельность на розничном рынке становится все более сложной. Она требует неординарных решений, комплекса специальных знаний, усилий и навыков по продвижению товаров и услуг к конечному потребителю и вместе с тем становится все более интересной, ответственной и творческой.

Принципиальной и важной особенностью современной коммерческой деятельности является тот факт, что она может отвечать требованиям рынка только в том случае, если осуществляется на основе маркетинга — менеджмента, т. е. на основе теории и практики маркетингового управления процессами, трудовыми, материальными, финансовыми и информационными ресурсами организации торговли [3, с. 12].

Внутренние проблемы, препятствующие созданию служб маркетинга в организациях потребкооперации следующие: [10, с. 92].

• * непонимание руководством значимости маркетинга в деятельности организации;
• * тяжелое экономическое положение организаций.

недостаток квалифицированных кадров, имеющих практический опыт. специального маркетингового образования.

отсутствие действенного механизма труда. Как правило, оплата трудаработников.

Продолжает сокращаться освоение денежных доходов обслуживаемого населения розничным товарооборотом. Данную проблему необходимо рассматривать во взаимосвязи с денежными доходами населения. Обслуживаемый потребительской кооперацией сегмент рынка характеризуется низкой покупательской способностью. Одной из причин этого является то, что половину обслуживаемого в сельской местности населения составляют пенсионеры с небольшими размерами пенсий [15, с. 52].

В настоящее время в потребкооперации не совершенна система изучения рынка труда. Нормативно-правовая база и финансовый механизм регулирования взаимодействия и ответственности всех звеньев системы кадрового обеспечения деятельности потребкооперации не способствует закреплению кадров в системе. Требует пересмотра состав и характер функциональных задач всех уровней потребительской кооперации, разработки новых типовых положений о структурных подразделениях, должностных инструкций руководителей и специалистов.

Одной из составляющих системного кризиса, охватившего значительную часть субъектов, в том числе и потребительскую кооперацию является кризис управления, который проявляется в отсутствии готовности руководителей и специалистов своевременно адаптировать деятельность предприятия к изменяющейся внешней среде, создавать потенциал внутренних ресурсов как основу гибкого реагирования на трансформационные процессы. Иначе говоря, существует дефицит стратегического мышления [18, с. 38].

Для торговли потребительской кооперации также существует проблема ухудшающегося финансового состояния. Торговая отрасль потребительской кооперации на протяжении нескольких лет работает убыточно. Одной из проблем убыточности является то, что в условиях рынка сформировалась мощная система товародвижения, которая представлена многочисленными оптовыми посредниками, число которых обусловлено конкуренцией и конъюнктурой рынка. Это ведет к замедлению оборачиваемости товаров и, следовательно, к снижению эффективности торговой деятельности.

Получение положительного финансового результата от торговой деятельности возможно за счет оптимизации уровня торговых надбавок, получаемых торговлей и за счет снижения расходов [19, с. 69].

Таким образом, было рассмотрено содержание и проблемы коммерческой деятельности, характерных как для торговли Республики Беларусь в целом, так и для торговли потребкооперации, в целом. Эти проблемы касаются информационного обеспечения коммерческой деятельности, сокращения численности обслуживаемого населения, ею низкой покупательной способности, снижения спроса на товары отечественного производства, отсутствия стратегического подхода к управлению, тяжелого финансово-экономического положения организаций торговли. Все вышеназванные проблемы требуют немедленного решения. Для успешной организации коммерческой деятельности в розничной торговле необходимо изучить внешние и внутренние факторы, оказывающие влияние на деятельность организаций, проблемы, с которыми она сталкивается в процессе своей деятельности, выявить ее слабые и сильные стороны, а также возможности повышении эффективности коммерческой деятельности. Решение всех этих вопросов потребует от специалистов высококвалифицированного и грамотного подхода.

Среди основных трудностей, испытываемых оргонизациями по продаже хлебобулочных изделий в настоящее время, выделены наиболее острые проблемы:

Уровень налогообложения и высокие тарифы на энергонасители.

Постоянно растет цена на топливо.

Открытие новых точек сбыта, Увеличение ассортимента,.

В магазинах, торгующих традиционным методом, процесс продажи товаров включает следующие операции: встречу покупателя, выявления спроса, предложения и показ товаров, помощь в выборе, консультацию, показ новинок, расчет за товар, упаковка и выдача покупки. Он основывается на индивидуальном обслуживании покупателя.

Выбор и получение хлебобулочных изделий производится с помощью продавца. При такой технологии продажи покупатели тратят много времени в ожидании очереди обслуживания, ограничена возможность самостоятельного выбора товаров, продавец имеет большую физическую и психологическую нагрузку в течение рабочего дня.

При традиционном методе продажи обслуживание осуществляется продавцами через прилавок. При этом важнейшими факторами, определяющими уровень культуры торговли, являются квалификация продавца, глубокое знание психологии покупателей, умение вежливо предупредительно обслуживать покупателя Существенно изменяется содержание и характер процесса продажи при внедрении прогрессивных методов торговли. Изменяется роль покупателя и работника торговли в процессе продажи. Покупателям предоставляется широкая самостоятельность в процессе отборки товара. Он становится активным участником процесса продажи. Работники торгового зала в основном выступают в роли консультантов, помощников в выборе товаров.

К прогрессивному методу продажи хлебобулочных изделий относится метод самообслуживания.

Технология продажи хлебобулочных изделий методом самообслуживания предусматривает:

• — полную предварительную подготовку товаров к продаже и выкладку их в торговом зале;
• — свободный доступ покупателей к изделиям, полную самостоятельность при их осмотре и выборе;
• — оплата за отобранные хлебобулочные изделия в узлах расчета, расположенных при выходе из торгового зала магазина.

При самообслуживании коренным образом меняются функции торгового персонала и роль покупателей в процессе продажи. Технология продажи в магазинах самообслуживания включает следующие операции: самостоятельный отбор хлебобулочных изделий в инвентарную корзину, доставку их в узел расчета, расчет за отобранный товар, упаковку товара и вручение покупателю покупки вместе с кассовым чеком.

Социальный эффект самообслуживания состоит в том, что сокращаются затраты времени на покупку товара, повышается культура торгового обслуживания, улучшаются условия труда работников магазинов.

Экономический эффект самообслуживания достигается за счет увеличения пропускной способности магазинов, роста их товарооборота, улучшения использования торговых площадей и торгово-технологического оборудования, повышения производительности труда торговых работников.

При самообслуживании меняется характер процесса продажи. Покупателям предоставляется широкая самостоятельность в ознакомлении и отборе товаров. Продавцы по желанию покупателей оказывают им при этом помощь, консультируют.

Для рациональной организации процесса продажи хлебобулочных изделий в магазинах самообслуживания должны быть корзины.

Магазин является последним звеном в процессе доведения товара до покупателя, где можно рекламно-информационными средствами воздействовать на возможного покупателя и добиться продажи товара. Сведения, получаемые покупателями благодаря информации в магазине, способствуют повышению культуры торговли, позволяют ориентироваться в большом разнообразии товаров, их свойствах, ценах, услугах оказываемых торговым предприятием.

Информация создает условия для формирования новых запросов и привычек людей, содействует покупателю в совершении покупки, активизирует существующую потребность людей.

Первое впечатление о магазине покупатель получает еще до входа в магазин. И здесь решающее воздействие на восприятие потребителя оказывает экстерьер. Фасад здания должен находиться в хорошем состоянии, чтобы уже при первом взгляде на него возникало доверие к магазину и желание его посетить. Экстерьер включает также решение прилегающих к магазину участков (планировка дорожек, стоянок, озеленение и т. д.).

Привлекают покупателей и хорошо оформленные витрины, показывающие срез ассортимента. Витрины постоянно следует обновлять.

При входе в магазин дизайн и дружелюбная атмосфера должны вызвать у покупателя желание задуматься и изучить весь ассортимент. Решая интерьер торгового зала, следует иметь в виду главную задачу — создание наиболее благоприятных условий для показа товаров.

Все объекты розничной торговли независимо от формы собственности, ведомственной принадлежности должны иметь:

книгу замечаний и предложений, в которой покупатели записывают жалобы, предложения, замечания;

книгу учета проверок (ревизий) — для записи проверяющими результатов проверки и предложений по устранению недостатков и нарушений в работе;

санитарный журнал (для объектов торговли, осуществляющих реализацию продовольственных товаров), который выдается по требованию представителей санитарно-эпидемиологической службы и других контролирующих органов в соответствии с их полномочиями.

Книга замечаний и предложений должна находиться в торговом зале на видном и доступном для покупателей месте. Книга учета проверок (ревизий) и санитарный журнал находятся у руководителя (собственника) торгового объекта или по его поручению у иного должностного лица.

В объектах розничной торговли в обязательном порядке должны быть в наличии установленные виды документации [11, с. 436].

Главную оценку торговле выставляет покупатель. Высокой оценки заслуживает только та торговая организация, которая современно оформлена, светлая, просторная, в которой покупателю предложат высококачественный товар в соответствии с его спросом, где его культурно обслужат, нет очередей, в которой продавцы опрятны, приветливы и доброжелательны. Именно в такой магазин покупатель придет еще и еще раз.

Хлеб, реализуемый в магазине № 10 ОАО НТК «Алеся» представлен наименованиями ржано-пшеничными хлеба и наименованиями ржаного хлеба. Из 8-ми наименований только хлеб Двинский имеет развес 0,55 кг, другие имеют развес от 0,8−0,95 кг. Наибольший удельный вес в реализации в 2006;2008 гг. занимают хлеб «Луговой» и хлеб «Волотовской», наименьшим спросом пользуется хлеб «Туловский» ржано-пшеничный (5,4%) и хлеб «Двинский» ржано-пшеничный (6,4%). В исследуемые годы реализуются хлебобулочные изделия, из которых наибольший удельный вес занимают батон «Новый» (7,9%) и батон «Улучшенный» (6,0%) в 2008 году. Все хлебобулочные изделия вырабатываются из муки высшего сорта.

Наибольший удельный вес в общем объеме реализации занимает хлеб 69,8% в 2007 г. и 68,1% в 2008 г. Удельный вес хлеба в 2008 г. по сравнению с 2007 г. увеличился на 1,7%, однако объем реализации хлеба превышает реализацию хлебобулочных изделий.

Проанализируем ассортимент хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Каравай».

Ассортиментный перечень хлебобулочных изделий магазина «Каравай»:

Магазину «Каравай» доводится план на сумму 15 миллионов рублей в месяц, по которому должно быть реализовано хлебобулочных изделий на сумму 7 миллионов в месяц.

Наибольший удельный вес занимает выручка, полученная от реализации батонов. Фактическая реализация хлебобулочных изделий увеличилась по сравнению с плановой на 735 540 руб. (7 735 540−7 000 000).

Для определения оценки эффективности продажи хлебобулочных изделий в магазине «Каравай» были проведены три проверки: 14.11.09 г., 22.11.09 г., 30.11.09 г.

Ассортиментный перечень магазина «Каравай» составляет 45 наименований хлебобулочных изделий (30 — хлеб, 15 — булочные изделия). Рассчитаем коэффициент широты, коэффициент полноты, коэффициент устойчивости и новизну ассортимента.

Рассчитаем коэффициент широты по формуле (1).

Коэффициент широты — отношение числа товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем, к числу товаров выпускаемых в Республике.

где Qн — количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем.

Qб — количество разновидностей товаров, выпускаемых в Республике.

По данным журнала «Каравай» в Республике Беларуси выпускается более 200 видов хлебобулочных изделий. Тогда:

Кш = 45/200 = 0,225.

В магазине «Каравай» наибольшим спросом пользуются хлебобулочные изделия:

• — из ржаной муки: хлеб «Димитровский», хлеб «Азерны»;
• — из ржано-пшеничной муки: хлеб «Семеновский», хлеб «Свислочский», хлеб «Крестьянский», хлеб «Дзвінскі гасцінец», хлеб «Радушный», хлеб «Классический»;
• — из пшеничной муки: хлеб «Исток», хлеб для тостов с отрубями; хлеб «Сонейка»;
• — булочные изделия: булка «Рождественская», сдоба «Горожанка», булочка «Новогрудская», сдоба «Росинка», сдоба «Очарование», батон «Европейский»).
• — Для выяснения удовлетворения спроса покупателей рассчитаем коэффициент полноты по формуле (2).

Коэффициент полноты — отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных договорным обязательством (ассортиментным перечнем).

Коэффициент полноты вычисляют по формуле:

где Qф — фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

Qн — количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем.

Кп1=47/45=1,04 Кп2= 46/45=1,02 Кп3=48/45=1,06.

Вывод: Полнота ассортимента превышает ассортиментный перечень магазина «Каравай», следовательно, спрос покупателей полностью удовлетворяется.

Рассчитаем коэффициент устойчивости по формуле (3).

Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп.

Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:

где Qу — фактическое количество разновидностей товаров пользующихся устойчивым спросом;

Qн — количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем;

В магазине «Каравай» устойчивым спросом пользуется 19 видов хлебобулочных изделий. Тогда:

Ку = =0,42.

Рассчитаем коэффициент стабильности по формуле (4).

Коэффициент стабильности — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров во время проверок к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп.

Коэффициент стабильности вычисляется по формуле:

Кс= Qф1+Qф2+ … +Qфn / Qн * n (4).

где Qф1, Qф2… Qфn — фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

Qн — количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем;

n — число проверок.

Кс=47+46+48/45*3=1,04.

Вывод: коэффициент стабильности больше единицы, следовательно, ассортимент хлебобулочных изделий в магазине стабилен.

Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступление новых видов хлебобулочных изделий не было. (Новые виды хлебобулочных изделий в магазин поступают в январе и июле).

Для выявления эффективности продажи хлебобулочных изделий в магазине «Каравай» было проведено сравнение объемов сбыта продукции.

Объем сбыта хлебобулочных изделий, увеличился на 160 кг. (2610−2450). Значит продажа хлебобулочных изделий в магазине «Каравай» является эффективной.

Topгoвo-технологический процесс в магазине № 10 ОАО НТК «Алеся» состоит из отдельных операций. Операцией называется однородная часть этого процесса, выполняемая одним или несколькими работниками, осуществляющими определенные действия над предметом труда на одном рабочем месте при одном и том же оборудовании. В торгово-технологическом процессе магазина выделяются операции по перемещению и обработке товарных потоков, которые включают разгрузку прибывших товаров на рампу магазина, приемку по количеству и качеству, перемещение к месту хранения, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, выкладку в торговом зале.

Приемка товаров является необходимой операцией в магазине № 10 ОАО НТК «Алеся». Она осуществляется последовательно и одновременно с разгрузкой товаров. Организация приемки обеспечивает прохождение товаров в максимально сжатые сроки с минимальными потерями и при полном сохранении их качеств, и чтобы управление операцией было поручено ответственному человеку. В значительной мере это зависит от подготовки товаров к отправке поставщиком, организации их погрузки, оформления документации, правильном управлении торгово-технологического процесса. Поставщик обязан отгружать товары, максимально подготовленные к продаже, подсортированные и упакованные. К обязанностям поставщика относится также укладка товаров в транспортную тару с таким расчетом, чтобы облегчить получателю разгрузку транспортных средств.

Приемка хлеба и хлебобулочных изделий в магазине № 10 ОАО НТК «Алеся» по количеству и качеству, проверка их комплектности, правильности цен в соответствии с сопроводительными документами, актирование недостач, недоброкачественности, пониженной сортности товара, составление и предъявление претензий поставщикам проводятся в порядке и в сроки, предусмотренные особыми условиями поставки, инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

Topгoвo-технологический процесс в магазине № 10 ОАО НТК «Алеся» состоит из отдельных операций. Операцией называется однородная часть этого процесса, выполняемая одним или несколькими работниками, осуществляющими определенные действия над предметом труда на одном рабочем месте при одном и том же оборудовании. В торгово-технологическом процессе магазина выделяются операции по перемещению и обработке товарных потоков, которые включают разгрузку прибывших товаров на рампу магазина, приемку по количеству и качеству, перемещение к месту хранения, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, выкладку в торговом зале.

Приемка товаров является необходимой операцией в магазине № 10 ОАО НТК «Алеся». Она осуществляется последовательно и одновременно с разгрузкой товаров. Организация приемки обеспечивает прохождение товаров в максимально сжатые сроки с минимальными потерями и при полном сохранении их качеств, и чтобы управление операцией было поручено ответственному человеку. В значительной мере это зависит от подготовки товаров к отправке поставщиком, организации их погрузки, оформления документации, правильном управлении торгово-технологического процесса. Поставщик обязан отгружать товары, максимально подготовленные к продаже, подсортированные и упакованные. К обязанностям поставщика относится также укладка товаров в транспортную тару с таким расчетом, чтобы облегчить получателю разгрузку транспортных средств.

Приемка хлеба и хлебобулочных изделий в магазине № 10 ОАО НТК «Алеся» по количеству и качеству, проверка их комплектности, правильности цен в соответствии с сопроводительными документами, актирование недостач, недоброкачественности, пониженной сортности товара, составление и предъявление претензий поставщикам проводятся в порядке и в сроки, предусмотренные особыми условиями поставки, инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

Стимулирование продажи хлебобулочных изделий представляет собой комплекс мероприятий, направленных на привлечение большего числа покупателей с целью увеличения сбыта товаров.

На выбор методов стимулирования оказывает влияние целый ряд факторов:

инициатор проведения мероприятий по стимулированию продаж;

цели проведения подобных мероприятий;

свойства товара, к которому следует привлечь внимание покупателей, и др.

Инициатором проведения мероприятий по стимулированию продажи может быть фирма, производящая товары (в этом случае такая работа проводится на протяжении всего жизненного цикла товара), или предприятие розничной торговли (магазин № 10 ОАО НТК «Алеся»).

Основными целями проведения таких мероприятий в магазине являются:

увеличение числа покупателей (в том числе постоянных) и количества приобретаемых ими товаров;

ускорение оборачиваемости товаров;

устранение излишних товарных запасов;

* увеличение розничного товарооборота.

Фирмы-изготовители при этом преследуют другие цели:

повышение интереса покупателей к самой фирме и представляемым ею торговым маркам;

знакомство потребителей с новыми товарами или новыми свойствами уже известных товаров;

увеличение числа приобретаемых одним покупателем хорошо известных ему товаров.

Принятые хлеб и хлебобулочные изделия от поставщика по группам и поставщикам выкладываются на витрину и рядом ставится ценники, оформленные согласно требованиям. На ценнике указывается наименование ценника и роспись материально ответственного лица. С рекламной целью указываются поставщики.

Быстро ориентироваться во всем ассортименте и совершать покупку.

При горизонтальной системе хлеб и хлебобулочные изделия занимают одну или две полки, которые находятся в поле зрения покупателей. Реже используется комбинированная система, сочетающая элементы двух предыдущих систем. Комбинированный способ позволяет эффективно использовать площадь выкладки и разместить больше товаров в торговом зале.

Прием товара в магазин «Каравай» осуществляется через разгрузочную площадку в соответствии с Положением о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденном постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 года № 285.

Принимая товар в магазин «Каравай», происходит оценка качества органолептическими так и физическими показателями, а также и по количеству сразу, так как поступает он небольшими партиями. При приемке по количеству обращается внимание на внешний вид.

По органолептическим показателям хлеб отвечает следующим требованиям:

• — внешний вид определяется по состоянию поверхности, формы, толщины корки. Поверхность является гладкой, без трещин и подрывов;
• — форма правильная с несколько выгнутой формой. Окраска хлебобулочных изделий от светло — желтой до коричневой. Не допускается отслаивание корки от мякиша;
• — состояние мякиша определяется прочностью, эластичностью и свежестью;
• — вкус соответствует данным видам хлебобулочных изделий, не пресный, некислый, не пересоленный, без горечи, постороннего привкуса и хруста от минеральных примесей;
• — запах хлеба не содержит затхлого и других посторонних запахов

Материально ответственное лицо, принимающее товар, хорошо знает Инструкцию «О приемке товаров материально — технического назначения и товаров народного потребления», требования к качеству хлеба по стандарту; оформление сертификатов и удостоверений качества.

Если поставщик разовый, то он предъявляет сертификат соответствия, на котором должна быть «живая» печать, а если постоянный, то в магазине должна быть копия сертификата с живой печатью, а не накладная указывающая его номер и срок действия.

Принятые от поставщиков хлебобулочные изделия сразу же подают в торговый зал для продажи.

Хлебобулочные изделия не реализованные хранятся в магазине в чистом, сухом, хорошо проветриваемом складском помещении на чистых деревянных лотках (допускается также укладка в лотки из полимерных материалов). В магазине «Каравай» применяют два вида деревянных лотков: трехбортные лотки с решетчатым дном (для крупных изделий) и четырехбортные со сплошным днищем. Лотки из полимерных материалов используются четырехбортные.

Срок реализации хлебобулочных изделий в магазине соответствует ГОСТу 8227: в розничной торговой сети с момента выемки из печи хлеба без упаковки из ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой — не более 24 ч, остальных видов хлеба без упаковки — не более 36 ч, упакованного — не более 72 ч, булочных изделий без упаковки — 16−24 ч (в зависимости от компонентов, входящих в состав изделия), в упаковке — не более 72 ч. Данные сроки установлены с учетом очерствения различных видов изделий. Если сроки хранения повышены, то изделия бракуют как зачерствевшие.

Маркировка всех хлебобулочных изделий в магазине «Каравай» соответствует СТБ 639.

Обслуживаются покупатели в магазине «Каравай» через прилавок. Вначале выясняется спрос покупателя. Если требуется, продавцами дается дополнительная консультация, затем производится расчет через кассовый аппарат ЭКР — 31 — 02. Продавец, он же и кассир, берет деньги у покупателя, назвав сумму, и сразу до окончательного расчета в денежный ящик их не кладет. Выбивает на кассе сумму покупки, подает покупателю сразу чек и сдачу, только потом кладет деньги в денежный ящик. Покупатель обязан сразу проверять правильность подсчета стоимости покупки. Чек гасится путем накалывания или надрыва. На чеке указывается: название организации; № кассы; сумма; итого; дата и время; № чека.

Для насыщения потребительского рынка хлебобулочными изделиями, улучшения состояния магазина «Каравай» и быстрой реализации данных товаров необходимо:

• — пересмотреть график работы магазина «Каравай». В данный момент магазин работает с перерывом на обед с 14. оо до 15.оо. Работе магазина без обеда позволяет покупателям посещать магазин в течение дня;
• — проведение целенаправленной работы с предприятиями-изготовителями по увеличению и обновлению ассортимента товаров;
• — организация различных выставок и дегустаций продукции. Покупателю важно знать, какой товар он приобретает, а потому он живо откликается на различные выставки-продажи, дегустации;
• — продавцам своевременно реагировать на замечания и предложения покупателей;
• — необходимо изменить интерьер магазина в соответствии с современными требованиями;
• — увеличить количество продаваемой продукции в герметичной упаковке. Это обеспечит более высокую гигиеничность и дольше сохранит свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта;
• — улучшить качество обслуживания покупателей;
• — осуществлять тщательный отбор и соответствующую подготовку своего персонала.

Одним из важнейших элементов процесса продажи — расчет с покупателями за отобранные товары. Основной задачей при этом является обеспечение высокой скорости расчетов и эффективности учета и контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей в торговом зале. Расчет у кассы завершает процесс покупки, поэтому от его организации во многом зависит общее впечатление покупателя о магазине.

В магазине № 10 ОАО НТК «Алеся» необходимо подумать о создании в магазине благоприятной атмосферы, располагающей к совершению покупки.

Товары в магазине должны быть выставлены более удобно для покупателя, их раскладка должна быть менее строгая. Указатели товаров могут быть менее яркими. Интерьер и внутреннее оформление магазина должно быть менее броским. Покупателю важно знать, какой товар он приобретает. Чем более качественно подобран ассортимент хлебобулочных изделий магазина, тем большая прибыль будет получена. В процессе изучения управления розничным торговым предприятием.

ОАО НТК «Алеся» было установлено, что розничный торговый магазин не соответствуют современным требованиям управления, а именно отсутствие информационных систем управления приводит к трудоемкости процесса обработки информации, а соответственно к сокращению информативности процесса управления. Именно поэтому предлагается перейти с расчетов с покупателями через кассовые электронные машины более устаревшего образца к расчетным автоматизированным центрам, реагируемым на штрих-кодирование. Такой подход позволит автоматически определять остатки продукции, объем товарооборота и соответственно ускорит процесс составления отчета и оформления заявок.

Также было установлено, что торговые залы и демонстрация товара не соответствует требованиям мерчендайзинга. Именно поэтому предлагается изменить траекторию движения покупательских потоков и обеспечить профессиональную демонстрацию товаров, что будет способствовать росту товарооборота магазина.

Предлагаемые мероприятия в целом и розничной торговле в частности систематизировать процесс управления, а следовательно координировать действия управленческого состава.

Заключение

розничный хлебобулочный продажа Для успешной работы торговых предприятий в условиях сложившейся нестабильной экономической ситуации в нашей стране необходимо, прежде всего, грамотное ведение оперативного торгового учета, позволяющее быстро ориентироваться в сложных рыночных ситуациях и принимать обоснованные управленческие решения, снижающие коммерческий риск. Естественно, что принятие подобных решений невозможно без достоверных сведений о состоянии и движении товарных запасов. Важно, чтобы в магазине всегда поддерживался определенный ассортимент, и чтобы покупатель приходил в магазин и всегда находил нужный товар. Если товар заканчивается, надо, чтобы его вовремя подвозили.

Изучение планировки и дизайна магазинов ОАО НТК «Алеся» и магазина «Каравай» показали, что магазины обеспечены необходимым торговым оборудованием, однако оно требует обновления. Дизайн магазинов соответствует техническим и эстетическим требованиям, однако при планировке помещения и размещении товаров не учтены научные взгляды на данные аспекты к знаниям специалиста по мерчендайзингу обеспечить профессиональную выкладку и демонстрацию товаров.

Проблемы касаются информационного обеспечения коммерческой способности, снижения спроса на товары отечественного производства, отсутствия стратегического подхода к управлению, тяжелого финансово-экономического положения организаций торговли. Все вышеназванные проблемы требуют немедленного решения.

Можно без преувеличения сказать, что хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью.

Хлебобулочные изделия не только удовлетворяют физиологические потребности человека в питательных веществах, но и выполняют оздоровительную и даже лечебную функции. Хлебопеками разработаны и освоены производство хлебобулочных изделий с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, солодового экстракта, зерновых смесей, тмина, семян льна и кунжута с йодированной солью, и семенами подсолнечника, чернослива, кориандра, изюма, фруктозы, порошком ламинарии, всевозможными посыпками. Вырабатываются и диетические изделия, рекомендуемые для людей страдающих сахарным диабетом.

В новых условиях хозяйствования значительно повышаются требования к эффективности методов организации технологических процессов в торговле, к уровню технологий их выполнения.

Рынки сбыта хлебобулочных изделий, такие как магазины, собственная торговая сеть, посредники, сигнализируют о структуре и емкости спроса и предложения на изделия. Только при продаже хлебобулочных изделий производители могут определить спрос на тот или иной вид товара, тем самым, определив дальнейшие перспективы развития отрасли. Правильная реализация, внедрение современных достижений, новых технологий в торговлю хлебобулочными изделиями имеет большое значение, как для производителей, так и для экономики.

Из курсовой работы видно, что пока еще существуют проблемы при реализации хлебобулочных изделий, решение которых позволит увеличить объемы продаж.

Введение

новых технологий позволит уменьшить себестоимость хлебобулочных изделий.

В данной курсовой работе были рассмотрены особенности организации розничной продажи хлебобулочных изделий, методы, применяемых при продаже хлебобулочных изделий и факторы их определяющие, оценки эффективности продажи хлебобулочных изделий. На примере магазина № 10 ОАО НТК «Алеся» и магазина «Каравай» была изучена организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий, организация продажи хлебобулочных изделий, оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий, совершенствование продажи хлебобулочных изделий.

Изучение организации розничной продажи хлебобулочных изделий является актуальным и для настоящего времени, так как хлеб является самым потребляемым и неприедаемым продуктом.

Брилевский, О. А. Товароведение продовольственных товаров / О. А. Брилевский. — Мн.: БГЭУ, 2001. — 612 с.

Виноградова, С. Н. Коммерческая деятельность: учеб. пособие / С. Н. Виноградова. — Мн.: Вышэйшая школа, 1998. — 476 с.

Волонцевич, Е. Ф. Оценка эффективности коммерческой деятельности торгового предприятия и основные направления ее повышения: Текст лекций для студентов специальности «Коммерческая деятельность» / Е. Ф. Волонцевич. — Гомель: ГКИ, 2001. — 40 с.

Горин, М. А. Технология розничной продажи товаров и обслуживание покупателей: Учебное пособие / М. А. Горин. — М.: «Люкс-арт», 1996. — 341 с.

Дашков, Л. П. Коммерция и технология торговли: Учебник для вузов /Дашков Л.П., Памбухчиянц В. К. — М.: информ. — внедрен. Центр. «Маркетинг», 2000. — 448 с.

Загорская, Е. Более оперативно и гибко работать с потребителем: Состояние торговой отрасли в РБ / Е. Загорская // Гермес. — 2002. — № 8. — С. 2−4.

Кравченко, Л. Н. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. Для вузов. — 5-е изд., перераб. и доп. / Л. Н. Кравченко. — Мн.: Вышейшая школа, 2003. — 430 с.

Лагойко, В. В. Сборник нормативных документов по организации торговли на территории Республики Беларусь / В. В. Лагойко. — Мн.: БГЭУ, 2002. — 256 с.

Лебедева, С. Н. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие / С. Н. Лебедева, Н. А. Казиначикова, А. В. Гавриков; Под ред. С. Н. Лебедевой. — Мн.: Новое знание, 2001. — 240 с.

Михорева, В. А. Создание службы маркетинга — факторы повышения конкурентоспособности предприятий потребительской кооперации // Потребительская кооперация: теория, практика, проблемы и перспективы развития: сборник научных трудов международной научно-практической конференцией / В. А. Михорева. — Гомель: УО «БТЭУ» потребительской кооперации, 2004. — 191 с.

Организация и технология торговли: учеб. пособие для вузов / С. Н. Виноградова, С. П. Гурская, О. В. Пигунова; под общей ред. С. Н. Виноградовой. — Мн.: Вышэйшая школа, 2005. — 479 с.

Организация торговли: Учебник для студентов экон. фак. торг. вузов / Ю. А. Аванесов, Т. К. Идрисов, Г. Н. Сапрохин и др. — М.: Экономика, 2004. — 412 с.

Организация торговли продовольственными товарами: Учебник для торговых вузов. / П. Г. Гончаров, В. Ф. Егоров, С. Д. Ждакова и др. — М.: Экономика, 1998. — 356 с.

Панкратов, Ф. Г. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов / Ф. Г. Панкратов, Т. К. Серегина. — М.: ЮНИТИ — ДАНА, 2002. — 623 с.

Петрович, М. В. Проблемы торговли в Республике Беларусь и пути их решения / М. В. Петрович // Экономика. Управление. Право. — 2002. — № 1. — С. 52.

Петухова, Н. Г. Эффективность коммерческой деятельности торгового предприятия в условиях рыночных отношений: Текст лекций / Н. Г. Петухова. — Гомель: Г. К.И., 2000. — 52 с.

Пигунова, О. В. Система торгового обслуживания и социальная роль / О. В. Пигунова // Вести потребкооперации. — 2000. — № 5. — С. 2.

Пигунова, О. В. Использование стратегического подхода к управлению коммерческой деятельности предприятий торговли потребительской кооперации / О. В. Пигунова // Потребительская кооперация. -2003. — № 1. — С. 38−41.

Платонов, В. Н. Организация розничной торговли: учеб. пособие. / В. Н. Платонов. — Мн.: БГЭУ, 1996. — 127 с.

Половцева, Ф. П. Коммерческая деятельность: учеб. для вузов / Ф. П. Половцева. — М: Инфро, 2000. — 248 с.

С торговли спрос особый // Бел.торг. газ. — 2007. — № 26. — С. 14.

Скорик, Н. Я. Проблемы реформирования и совершенст-вования кооперативной торговли в современных условиях. / Н. Я. Скорик, Л. Н. Скорик // Потребительская кооперация теория, практика, проблемы и перспективы развития: сборник научных трудов международной научно-практической конференции: Гомель: У.О. «БТЭУ» потребительской кооперации. — 2004. — С. 54−57.

Управление — это наука и искусств: учеб. пособие / А. Файоль, Г. Эмерсон, Ф. Тейлор, Г. Форд. — М.: Республика, 2002. — 347 с.

Фомин, Г. П. Задачи коммерческой деятельности и методы ее применения / Г. П. Фомин // Комерч. вестн. — 2001. — № 3−4. — С. 28−29.

Хлебобулочные изделия // Журнал «Каравай». — № 4. — 2007. — С. 17−19.