Способы нормализации. 
Технология молока и молочных продуктов. 
Молочные консервы

Изменение доли жира на единицу СОМО в цельном молоке с помощью продуктов его сепарирования в молочно-консервной промышленности реализуется по двум схемам.

1. Смешивание нормализуемого молока с одним из продуктов сепарирования любой другой партии молока большими массами в емкостях (статический способ) или малыми в потоке с помощью дозаторов (поточный способ), обеспечивающее в смеси т_см, кг, заданную для продукта долю жира на единицу СОМО:

где т_м — масса нормализуемого продукта, кг.

2. Смешивание в потоке продуктов сепарирования нормализуемого молока в соотношениях, обеспечивающих в смеси обезжиренного молока т_об и сливок т_сл, т. е. в нормализованной смеси, т_см, кг или кг-ч^-1, заданную для продукта долю жира на единицу СОМО:

Согласно второй схеме, масса одного из продуктов сепарирования — т^, или т_об — смешивается с частью массы другого — т'_б или (рис. 4.5). Избыток обезжиренного молока т" _б или используют для других целей.

Рис. 4.5. Схема смешивания продуктов сепарирования

Для первой схемы порядок смешивания молока с компонентом нормализации зависит от вида вакуум-выпарного аппарата. В пленочных или многокорпусных циркуляционных вакуум-выпарных аппаратах смешивают компоненты и контролируют составляемую нормализованную смесь обязательно до выпаривания. В однокорпусном циркуляционном вакуум-выпарном аппарате возможно смешивание молока с компонентом нормализации в промежуточной емкости или непосредственно в вакуум-выпарном аппарате при последовательном (или одновременном) поступлении в него нормализуемого молока и компонента нормализации (обезжиренное молоко или сливки). В этом случае результаты нормализации контролируются после выпаривания.

При регулировании состава исходного молока по первой схеме, наряду с обезжиренном молоком или сливками теоретически возможно применение и других молочных продуктов, если собственная доля жира на единицу СОМО в них позволяет это сделать. Практически при необходимости уменьшения фактической доли жира на единицу СОМО в нормализуемом молоке наиболее реально использование для этой цели сгущенного обезжиренного молока (Ж_пр/СОМО_пр = 0,005), молока обезжиренного сухого (Ж_пр/СОМО_пр = 0,005), пахты сгущенной или сухой (Ж_пр/СОМО_пр = 0,05—0,08). Использование сгущенных или сухих обезжиренного молока или пахты возможно, если оно предусмотрено нормативно-технической документацией (НТД).

Регулирование состава молока путем соединения продуктов сепарирования нормализуемого молока в требуемых соотношениях (вторая схема) наиболее реально в производстве молочных консервов, для которых заданная для расчетов нормализации доля жира на единицу СОМО в продукте (Ж_пр/СОМО_пр = О_пр) во всех случаях производства меньше или больше (но не равна!) доле жира на единицу СОМО в нормализуемом молоке. Продукты сепарирования получают пока только на сепараторах-сливкоотделителях.

Сепараторами-нормализаторами невозможно регулировать состав молока в производстве молочных консервов, так как они рассчитаны на нормализацию молока только по жиру. С их помощью фактическая массовая доля жира в молоке, Ж_м, изменяется до заданной в смеси и продукте согласно условию Ж_см = Ж_пр = const без учета происходящих при этом изменений массовой доли СОМО_м.