Мерчандайзинг молочной продукции

Дизайн-проект интерьера экспресс-кафе

кафе дизайн интерьер Дизайн интерьера ресторана и кафе должен в полной мере соответствовать идее заведения, что сильно влияет на их атмосферу. Поскольку помещение находится в торгово-ярмарочном центре, в своём проекте я решил сделать дизайн экспресс кафе. Для того чтобы посетители и работники торговых рядов могли заглянуть в кафе и быстро перекусить, также возможен и более длительный отдых за столиками. Уютная и домашняя атмосфера не должна отвлекать людей.

От дизайна интерьера ресторана и правильной организации пространства зависит, будет ли ваше предприятие пользоваться успехом у посетителей. Нередко именно дизайн влияет на желание гостей посетить вас в первый раз. Именно дизайн заставляет посетителей возвращаться к вам, приглашать своих друзей и знакомых. Дизайн кафе — это продуманная организация пространства комплекса, стиля интерьера и оригинальность его исполнения. Кафе — это предприятие общественного питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. В кафе реализуются горячие и холодные напитки, мучные, кулинарные и кондитерские изделия, сладкие блюда. Кафе работают как на полуфабрикатах, так и на сырье.

Основная задача, которая всегда стояла и стоит перед всеми предприятиями общественного питания — это выпуск доброкачественной продукции, способной удовлетворить потребности населения в кулинарной продукции.

Сегодня созданы все предпосылки для прогрессивного развития общественного питания как доходного бизнеса, в который нестрашно вкладывать деньги, несмотря на всю нестабильность нашего государства.

Среди различных типов предприятий общественного питания видное место занимает кафе, своей многообразной организацией, имеющий огромное значение в питании населения.

Радушно встречать, вкусно накормить людей, создать все условия для полноценного отдыха — такова задача кафе.

1. Изучение проектной ситуации (предпроектный анализ)

1.1 Сбор и анализ фактического проектного материала (планы, чертежи)

В основу дизайн-проекта интерьера кафе взято помещение торгово-ярмарочного комплекса на пересечении улиц Красноармейское шоссе — Кашена в городе Вязьме. На сегодняшний день в этом помещении размещено небольшое кафе. После анализа помещения выявились как недостатки, так и достоинства. Удачные пропорции зала близки к квадрату. Но помещение не достаточно небольшое для размещения ресторана или кафе. Поэтому пришлось провести большую работу по планировке и компоновке помещения, чтобы вместить большое количество посетителей и сохранить достаточно пространства для свободного и удобного их перемещения и обслуживания. Отделкапомешений штукатурка и окраска стен, потолки подшиваются гипсокартоном и окрашиваются, полы облицовка керамогранитом.

1.2 Анализ аналогов и прототипов проекта

Исходя из специфики поставленных задач я начал поиск аналогов и прототипов.

Ресторан-клуб <>

В основе интерьера дизайнер придерживался концепции всеобъемлющей роскоши. В интерьере смешались стили, цвета и направления. Уникальным и неповторимым здесь является абсолютно всё: ассиметричные формы, дерзкие изгибы, слоганы на бетонных стенах, гигантские канделябры с бахромой восковых нитей, металлические табуреты, черные абажуры, обожженные дворцовые кресла.

Это придает неповторимый образ ресторану и является воплощением безупречной роскоши.

Ресторан <<�Ветерок>>.

Здание построено в стиле альпийского шале, пространство которого можно условно поделить на несколько залов. Главный зал удивляет камином внушительных размеров.

Отдельного внимания заслуживает зал с большой открытой кухней, где можно увидеть все детали процесса приготовления пищи. Изобилие света, натуральное природные материалы в разных фактурах и спокойных цветах.

Ресторан <<�Индабар >>

В ресторане << Индабар >> завораживает каждая деталь: статуя Будды, на которой играют блики от пламени свечей, восточные орнаменты, шторы из бисера, ковры, всевозможные вазы и статуэтки, кожаные пуфы и пестрые, уютные диваны с огромными бархатными подушками, зеркала в золотых резных рамах. Всё это удивительным образом гармонирует с чёткими прямыми линиями современного решения дизайна пространства, профессиональной акустикой и плазменными мониторами на стенах. Особенно необычно смотрится приглушённое освещение ресторана, также хорошо продуманная игра света и тени.

Ресторан <>

Интерьер ресторана — коктель классики, арт-деко, поп-арта и современного искусства. В центральной части зала приковывает внимание огромная хрустальная люстра, красный рояль и современная кожаная мебель. Впечатляют высокие потолки с отреставрированной лепниной, статные колонны и большие витринные окна. Несмотря на всю воздушность и открытость пространства, здесь ощущается особая атмосфера — уюта, комфорта и элегантности. Всё пространство ресторана заполнено естественным мягким светом, который проникает через арочные окна.

<>- идеальное место, как для частных встреч, так и для шумных компаний.

Ресторан <>

<> оформлен в стиле традиционного для Японии минимализма. Натуральные материалы: светлое дерево, камень, матовое стекло — всё просто и максимально практично. Гармонично сочетаются благородный серый мрамор в оформлении стен и стеллажей, светлая тёплая сосна, из которой сделан паркет и столешницы, тёмно-коричневый шоколад обивки кресел и диванов. Контраст создают яркие однотонные панно на стенах — оливкового и красного цветов и оливковые подушки на деревянных лавках. Живые цветы и зелень делают интерьер свежим и лёгким.

2. Работа над проектом

2.1 Разработка поисковых вариантов проекта

Вариант 1.

Столики и посадочные места расположены вдоль помещения для удобства обслуживания посетителей. Барная стойка находится слева в конце зала с выходом в моечную. В дальнейшем я склонил своё мнение в пользу второго варианта компоновки, как более функциональному и отвечающему задачам проекта.

Первый вариант планировки Вариант 2.

Поскольку я остановился на дизайне экспресс кафе, барную стойку я расположил напротив входа и вдоль всей стены справа. Это позволяет рациональнее распределить небольшое пространство помещения. Кроме того с противоположной стороны находится уютный многоместный диван с передвижными тумбами — это позволяет при необходимости изменить их расположение. Барная стойка имеет выход в горячий и холодный цех, также имеется отдельный выход в зал для обслуживания. Перспективное изображение и зеркала в интерьере способствуют увеличению пространства. Внутреннее устройство и оформление зала создаст обстановку, способствующую спокойному приему пищи.

Окончательный вариант планировки

Заключение

Работа над созданием интерьера показалась мне достаточно интересной, т.к. она требовала не только новых оформительских и планировочных, но и инновационных конструктивных, технологических, функциональных и других решений, внедрения новых технологий. Я получил много новых знаний и информации, которые помогут мне в дальнейшей профессиональной деятельности.

Кафе — это предприятие общественного питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. В кафе реализуются горячие и холодные напитки, мучные, кулинарные и кондитерские изделия, сладкие блюда. Кафе работают как на полуфабрикатах, так и на сырье. Основная задача, которая всегда стояла и стоит перед всеми предприятиями общественного питания — это выпуск доброкачественной продукции, способной удовлетворить потребности населения в кулинарной продукции.

Сегодня созданы все предпосылки для прогрессивного развития общественного питания как доходного бизнеса, в который нестрашно вкладывать деньги, несмотря на всю нестабильность нашего государства.

1. Аграновский, Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е. Д. Аграновский.-М.: Экономика, 2008.-234 с.

2. Бряков, В.К., Двойнова Н. Ф. Методические указания по расчету и подбору технологического оборудования для специальности ТПОП. / В. К. Бряков, Н. Ф. Двойников. - ДальГАУ 2011 г., 47 с.

3. Гиль. О. Б. Методические указания к выполнению курсового (дипломного) проекта по дисциплине «Проектирование ПОП» для студентов специальности 260 501 — ДальГАУ — 2005 г. — 85 с.

4. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/В.П. Золин. — М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия». 2008. — 256 с.

5. Калинина, В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании/ В. М. Калинина. - М. 2011. — 432 с.